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        晏悅老天橋熏雞醬肉門店與工廠相互支撐

        2018-03-04 08:28:04
        餐飲世界 2018年10期

        在北京城,一家以熟食、熏醬制品為主營產(chǎn)品的品牌店,令眾多追求味蕾至高境界的食客趨之若鶩,因為這里蘊藏著爐火純青的、幾乎無人能出其右的熏制秘密。晏悅老天橋,一家“十年磨一劍”的品牌店,早在2008年就已誕生了自己美食的萌芽。歷經(jīng)十載的創(chuàng)業(yè)發(fā)展,晏悅老天橋在北京已有20家分店,并且擁有5000多平米的食品加工基地,現(xiàn)已形成集生產(chǎn)、配送、銷售于一體的企業(yè)。該店擁有熏制品、豆制品、灌制品為主的幾大系列產(chǎn)品,采用祖?zhèn)骼蠝习局疲巩a(chǎn)品食、形、味俱佳,更以獨特的風(fēng)味和優(yōu)異的品質(zhì),成為眾多食客的向往。

        溝幫子熏雞

        此菜最早可上溯至清光緒年間,乃皇家宮廷熏雞秘方流于民間,后經(jīng)發(fā)展所成。晏悅老天橋在傳承這道帝王風(fēng)味的基礎(chǔ)上,尋訪多位熏雞大師,精心改良制成新配。經(jīng)過如此不惜代價的完善,使得溝幫子熏雞更具獨特風(fēng)味。

        溝幫子熏雞甄選豆蔻、砂仁、香辣粉、胡椒粉、五香粉等幾十種配料,更是選取300至500天下架雞,經(jīng)檢疫宰殺,再經(jīng)過熏烤等十多道精細工序,加之?dāng)?shù)代薪火相傳的老湯,方成此味。

        溝幫子熏雞成品色澤潤麗透紅,氣味芳香撲鼻、暢心透肺,口感更是細嫩香糯、爛而連絲,令人回味無窮。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,溝幫子熏雞具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,其豐富的膠原蛋白更是姑娘們的喜愛之物。

        醬香肘子

        晏悅老天橋的醬香豬肘,也是點擊率極高的一道菜品。該菜同樣是甄選上等食材,融合多種配料,豬肘肥瘦兼具,比例恰好,瘦肉緊而不柴,肥肉香而不膩。將豬肘多次洗凈,與配置好的上等調(diào)料一起放入鍋中,旺火烹煮至豬肘出油,再次撈出洗凈;撇去鍋內(nèi)肉湯浮沫,濾凈雜質(zhì);復(fù)下入肘子,旺火煮沸后轉(zhuǎn)入中火,慢燉數(shù)小時,切入文火,燜至鍋內(nèi)湯汁濃稠,取出放涼,精心改刀方成。成品湯汁稠滑可口,豬肘爛軟適口、酥爛香醇、色厚味濃、香而不膩。

        妙熏豬手

        “十年磨一劍”的晏悅老天橋不計時間,也不計成本,耗時也好,費力也罷,對其而言只要能還原出那一份正宗可口的風(fēng)味兒就是值得的。精選壯而不老的上等豬蹄,反復(fù)刷洗干凈,微開水煮軟,高壓煮透。取出放涼,精細刀工雕改,加之晏悅老天橋獨特湯汁、熏料配方及多種配料,廚師精湛熏烤多時,方成出品。其色金黃亮麗,潤澤欲滴;其氣焦香而不刺鼻;其質(zhì)外焦里嫩,軟糯可口而不粘牙。這樣一道風(fēng)味,才真正稱得上是餐桌上的一朵“錦上添花”。

        老北京肉粉蒜腸

        晏悅老天橋作為在北京“十年磨一劍”的美食品牌店,自然也沾上了一股地地道道的北京味兒,其中最具代表的產(chǎn)品,便是這款老北京肉粉蒜腸。有經(jīng)驗的食客都知道,做腸是一件極為講究的手藝,其精髓就在于食材的配合比,比例不合適,味兒便始終不對口。老北京肉粉蒜腸就是講究配合比的典型。晏悅老天橋的蒜腸,精選豬瘦肉和少量肥膘肉,二者比例嚴格把控,精求最舒適的口感享受;挑選暗白色健康豬腸衣;打餡兒時融入蒜末,亦嚴格把控蒜量。而最講究的則是肉配料的籌備:豆蔻、丁香、桂皮、白芷等缺一不可,更重要的則是用料比例,否則滿盤皆輸。

        豬肉絞成細肉渥,加調(diào)料拌勻制成餡;淀粉開后,攪成稠糊倒入肉餡中,攪拌均勻;豬腸衣用醋、花椒,反復(fù)揉搓,除去腸上粘液,用清水反復(fù)洗凈后,將肉餡用漏斗緩緩灌入腸中,放在微開水鍋里煮熟,取出放涼即成。其特點五香味濃、爽口不膩,便于攜帶保存,無論身在何處,都能盡享地道北京味兒。

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