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        幸福廚房,樂享生活
        ——對話“曼食慢語”Amanda

        2018-03-04 08:28:06Jade攝影湯士玉編輯宗蓮籽
        餐飲世界 2018年10期
        關(guān)鍵詞:系列叢書美味廚房

        文/Jade 攝影/湯士玉 編輯/宗蓮籽

        借助通信技術(shù)的普及,如今新媒體在各行業(yè)都已占據(jù)了重要地位。得益于網(wǎng)絡的加持,這些新聲音也得到了更廣泛的傳播,在與民生相關(guān)的領(lǐng)域尤為如此。作為美食自媒體行業(yè)中的佼佼者,美食達人Amanda在全網(wǎng)已有超千萬的活躍粉絲,同時,作為微博美食視頻博主、頭條文章作者、知乎優(yōu)秀回答者,每周三Amanda也會在優(yōu)酷、YouTube等各大視頻平臺更新原創(chuàng)美食節(jié)目《曼食慢語》,深受好評。

        Q:從您的經(jīng)歷來看,很早您就開始做美食博客,發(fā)展至今已經(jīng)擁有固定專欄、公司團隊和眾多粉絲,作為非專業(yè)出身的美食從業(yè)者,您是如何進入這個領(lǐng)域的呢?

        A:其實我從小就對下廚很感興趣,十歲的時候就可以自己做好整桌菜。在英國留學時,雖然英國飲食常被笑稱為“黑暗料理”,可留學過程中接觸到的各國飲食還是給自己帶來很多感觸,加上對中餐的熱愛和一種交流的愿望,擁有獨立廚房之后,就第一時間成為了美食博主。寫文的初衷只是想分享一下自己解決廚房麻煩的經(jīng)驗,而這個過程中又會有更多的想法涌現(xiàn),慢慢就形成了良性循環(huán)。

        Q:這個過程中您是否遇到過一些困難,又是什么促成了《曼食慢語》的誕生呢?

        A:困難是有的,當時條件非常有限,諸如拍照等很多技能也需要從頭學起。開始做視頻主要是因為在寫文的過程中發(fā)現(xiàn),僅僅用圖片文字并不能完整地去表達和分享,而當時用的相機剛好是第一代可以拍攝視頻的數(shù)碼相機,于是開始嘗試拍攝美食視頻,來更直觀地展示一些細節(jié)和操作。最開始發(fā)布視頻大概是在2003年,也沒有計劃性,后期隨著人氣的積累,在粉絲的鼓勵下慢慢就開始固定了更新頻率,并正式命名為《曼食慢語》。

        Q:欄目內(nèi)容定位于世界美食,而世界美食對于食材的獨特性要求通常很高,但作為一名“廚娘”,您又需要更貼近生活,那在您的廚房中,如何應對各類食材上的差異?

        A:不同食材對于一道菜肴口味的影響是很大的,比如英國烹飪中用的韭蔥,雖然看起來跟中國大蔥很像,味道卻不一樣。平時我也會很用心地去挑選,遇到新奇食材時也會第一時間去嘗試,養(yǎng)成這種習慣主要是因為在英國生活時,很多中餐食材無法在當?shù)厥袌稣业剑虼搜芯棵牢兜耐瑫r也會關(guān)注食材的差異和替換,經(jīng)過積累便有了許多經(jīng)驗。

        Q:既然作為更貼近百姓和生活的頻道,那從網(wǎng)絡大咖達人分享,升級為如今的公司化運作,這種模式上的轉(zhuǎn)變帶來了哪些變化和影響?

        A:首先來說做內(nèi)容的方式上并沒有很大的變化,但進行公司和團隊化運營后,我們的分工更細,后期支持力量更大,這樣自己也會有更多精力去專注于節(jié)目本身的內(nèi)容和質(zhì)量提升。

        同時因為團隊很年輕,在每期的主題上我們也有了更多的選擇,比如大家在某家餐廳吃到的特色美味希望可以在家庭廚房中實現(xiàn);因為下廚中遇到的操作問題手足無措;因為工作忙碌希望學幾道美味又簡便易做的美食等想法,都會在團隊中進行反饋,豐富欄目內(nèi)容的同時又能繼續(xù)保持這種很生活化的風格。

        Q:書籍一經(jīng)出版就廣受歡迎,接下來您是否有更多出版計劃,面對激烈的行業(yè)競爭,您又打算如何面對,以使欄目始終保持新潮和受歡迎?

        A:的確想編纂系列叢書來跟讀者分享,但暫時還沒有硬性的出版計劃,因為不想重復之前的內(nèi)容,而高質(zhì)量的系列叢書也需要時間來打磨。

        下一本書中希望能增加一些更專業(yè)性的烘焙主題,另外則是可能添加部分傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)容,諸如從食材上、烹飪方式上等開展一些飲食文化變遷的探究,通過古今對比,在烹制享用美味的同時,也能增添知識和樂趣。

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