《小吃大藝——記憶中的老北京小吃》一書中入選的小吃均歷史悠久，兼具鄉(xiāng)土氣息與地域特色，土生土長的本地人都愛，至今仍是街頭巷尾的美食主角。蒸貨、炸貨、烙貨……此書整篇用京味京腔的講述方式，清晰地延著北京的歷史軌跡講述了六十種小食，將讀者帶入到北京的歷史軌跡中去，讓讀者了解當(dāng)?shù)厣鷦?dòng)有趣的飲食文化，同時(shí)，通過細(xì)膩的描寫道出“由食入世”的人生感悟。

60余種小吃“串起”的北京歷史

《小吃大藝——記憶中的老北京小吃》帶你撿拾老北京小吃時(shí)光沉淀的老味道……這些入選的小吃均歷史悠久，有些已經(jīng)消失于江湖，有些品種至今仍是街頭巷尾的美食主角。

本書不是對(duì)小吃的簡單的陳述，而是娓娓道來老北京小吃的前生后世。比如，在《豌豆包》一篇里，馮懷申論述了“豆包到底算不算干糧？”他回答了這個(gè)問題：“當(dāng)然算了，在還使用糧票的年代，花六兩糧票能買一斤豆包。能看出來，一斤豆包，起碼有六兩面，這可是實(shí)打?qū)嵉募兗Z食。為什么六兩糧能換一斤豆包呢？因?yàn)榕偃ニ??！倍潭處拙?，就讓我們知道過去的生意有多么講究。

老師傅的匠人匠心

作者馮懷申是國家高級(jí)面點(diǎn)技師、老北京燒餅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。他1975年參加工作，在北京東城區(qū)隆福寺小吃店拜王福玉門下學(xué)藝。1982年在北京仿膳飯店工作，由第三代御膳技藝傳承人崔寶龍老師傳授宮廷小吃。

在書中，馮懷申經(jīng)常提到老師傅們的匠人匠心，比如在《半焦果子》一篇里寫道：“按傳統(tǒng)說，這油條得站著賣，油條炸完，得站著不倒，而且對(duì)尺寸大小有嚴(yán)格的要求。老師傅炸的油條，一根油條出鍋一量，必須是六寸長，一兩六重，就這么精準(zhǔn)，這就是手藝?！敝ヂ獒u燒餅更是講究：直徑是兩寸一，層次在18層以上，切開斷面像一本書?？焓竹T，2秒一個(gè)燒餅，每天200斤面，2000個(gè)燒餅。馮懷申說：“我學(xué)藝的時(shí)候，師父確實(shí)讓我練速度，但是沒告訴我，過日子也要有快慢生活?？旌吐窍鄬?duì)的，快讓你忽略；而慢會(huì)讓你發(fā)現(xiàn)美和珍貴?！?/p>

高級(jí)烹調(diào)技師、人稱京城豆腐白的白常繼在看完《小吃大藝——記憶中的老北京小吃》后說：“‘工匠精神’既是一種技能，更是一種精神品質(zhì)。之所以能成為匠人，需要時(shí)間考驗(yàn)，才能達(dá)到‘匠人’的境界。要耐住寂寞、經(jīng)住誘惑，不達(dá)目的、絕不放棄，水平不斷上層次，一步一個(gè)腳印、一年一個(gè)臺(tái)階，這一點(diǎn)馮先生達(dá)到了?！?/p>

馮懷申 國家高級(jí)面點(diǎn)技師、老北京燒餅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人