生活要有儀式感。對于大多數(shù)中國人來說，逢年過節(jié)能匹配得上節(jié)日氣氛的一頓飯就是吃餃子，尤其在北方，不吃餃子的節(jié)慶留下的多是遺憾。餃子是中國人的心理符號，闔家團圓之際餐桌上離不開餃子，獨在異鄉(xiāng)倍思親的那些時刻，一盤熱氣騰騰的餃子也是了卻鄉(xiāng)愁的最好慰藉。

看重餃子的中國人，不僅在制作餃子上最下功夫，在品嘗餃子上，就算不是涉獵美食專業(yè)的普通人也多能稱得上行家，品得出味道好壞。在外吃餃子，口味的要求一定要能被滿足，情感的需求也不能被忽視。如果不是自己在家包餃子，我們希望能碰到這樣一個餃子館：無論是街邊小店還是繁華街區(qū)的餐廳，它都認真做餃子把滋味做到恰到好處。一軒餃子館正是這其中之一，它照顧著食客的胃，也以“一味相守，一心一意”的本心回應著食客對于餃子的情感訴求。

一軒餃子館取名“一軒”，“一”字意味深遠，這是二十多年來的一味相守，也是創(chuàng)始人孔俊十和孔憲一姐弟帶著一軒人秉持著一心一意的信念，以一手鮮汁水餃的絕活，建立起行業(yè)內獨樹一幟的口碑。

餐廳設計獲得美國雜志頒獎肯定

餃子是一種歷史悠久的吃食，自古以來深受百姓歡迎，就連梁實秋在散文里也這樣形容“好吃不過餃子，舒服不過倒著?！睙o論是鐘鳴鼎食之家還是尋常百姓人家都喜愛吃餃子，并能在吃餃子中獲取各自的樂趣，各式餡料攪拌出各樣人生。在現(xiàn)今生活中餃子更是尋常食物，不再如苦難歲月時，吃一頓餃子足夠補回長久對味蕾的虧欠?，F(xiàn)在如果要是承諾請別人吃頓大餐餃子，對方一定心想這就是誠意不足的敷衍，畢竟餃子太容易獲得；可如果你帶他去猶如一軒一樣的餃子館，想必多少能平一平對方的小抱怨。在這里吃餃子真的是一件樸實又不失格調的事情，誠意和該有的儀式感都落在可見可感受的每一處。

在一軒吃餃子，最強的一種感受就是“這和我見過的餃子館不一樣”。自然木質的裝修風格，并不嘈雜的環(huán)境，自有考究的蘸料，由中央美院老師親自操刀設計的菜單將制作步驟和原材料以趣味的插畫形式展現(xiàn)。尤其美國洛杉磯爾灣市分店“JA家餃子”的所有餐具和墻壁上的小裝飾，都是漂洋過海從景德鎮(zhèn)定制又打著“飛的”運過去的，而且爾灣的設計團隊還憑借著“JA家餃子”的設計獲得了美國雜志《restaurant development+design》頒發(fā)的最佳餐廳設計獎，用心程度可見一斑。

一軒對外的呈現(xiàn)是用心的，其對于食材品質和技法拿捏的要求更為苛刻。每一盤餃子，每一道菜品必定從源頭臻選食材，過程中精工細作。從五十五元用到一百多元一袋不曾受價格影響而更換過的麥芯粉，全人工制作，時間不能多一分鐘也不能少一分鐘，抖手顛餡捏餃力度不可過大，秘傳鮮汁比例絲毫不差，每一道工序的變化都會影響餃子入口時的味道和口感。

菜品的食材中也可以見到用心和琢磨，就拿小雞燉蘑菇來說，家常的一道東北菜，雞來自山東沂蒙黑爪小公雞，常見的榛蘑中加入東北黃松蘑，讓這一道菜口感更豐富，品質也進一步提升。這樣一份用心的美味，誰會不為之觸動？

源于本味，大道至簡的滋味自在其中

“非常精彩的水餃，吃得不能動彈，飯后擁抱話別，儼如老友”，蔡瀾先生在《蔡瀾游中國》一書中“一軒餃子館”章節(jié)中這樣寫道。這樣一句簡短評價，不僅道出了一軒餃子的美味，也寫出了在這里吃餃子的另一種感悟，感受人間風味。

孔俊十前不久就被一盤餃子感動了。為了提升面案師傅的技能，餐廳定期有考試，面案師傅們可是卯足了勁，吃完師傅們做的三鮮餃子，孔俊十第一次有了被食物觸動的體驗，此時的她就像普通食客一樣，體會到美味以外食物背后人的一份用心，“認真做事所能帶來的結果是超乎想象的，呈現(xiàn)出的狀態(tài)也是顧客所能感受到的?！蹦菬岷鹾?、味美汁鮮的三鮮餃子送進嘴里，輕輕咬開一口，吸吮其中的汁水，再連皮帶餡吃進去，整個口腔被真材實料的鮮味包裹，皮兒不薄不厚滑潤有口感，餡料滋味十足。沒有味精、沒有色素、沒有添加劑，食材不反季節(jié)，最本真的食材豬前腿肉、湖蝦子、干蝦仁、少量鹽恰到好處攪拌在一起，讓這小小的三鮮餃子自有一番精彩。這份精彩也可以說是包餃子的師傅們精湛手藝的拿捏和認真投入的外化呈現(xiàn)。

室內設計獲得美國大獎

與美國團隊合影

關于餃子，好像每個人都能牽扯出一段故事，是對某一種味道的迷戀，或是懷鄉(xiāng)思親之情，亦或是對過往歲月的一段追憶，中國人對餃子有著太獨特的感情，這些年有太多人情故事發(fā)生在一軒，讓孔俊十這樣的職業(yè)餐飲人也多了一份責任。這轉變就是：現(xiàn)在做的事不再單純是生意人為謀生計賣餃子，其中更是增加了對這一行業(yè)的敬重，做餃子成了越做越愛、越做越想做得更好的終身職業(yè)。

做好餃子在孔俊十眼里被看得尤為重要，“不能枉稱自己做了二十多年餃子，最后拿出來的東西一無是處。二十多年只有一件事，就是做餃子，一定要認真做到極致?！比绻麊问菫榱诵б婊蚴亲非笏俣?，做出的東西一定會走樣，追求品質才是經營的關鍵?；蛟S，在做事的人眼里成事的道理永遠如此，在進行下一步的探索之前，專注做好一件事，堅守雖難，但做“精”比做“多”更令人敬重。

Q=《餐飲世界》A=孔俊十

Q：作為一個有著二十多年發(fā)展史的品牌，為什么一軒只有五家店？

A：從1994年進入行業(yè)以來，一軒在國內開了四家分店，2018年在美國開了第一家海外分店。二十年的時間并不短，卻只有五家店，對于一般餐飲企業(yè)來說這個進程似乎有點緩慢。這是因為一軒向來是“不求神速，但求一味”。做好餃子是本心也是恒久的目標，不做多而做精，做好每一個餃子，做火每一個店就足夠。

Q：有沒有考慮過加盟的形式？

A：之前有好多人找過我們，想加盟或者是來投資，但為了保證品質，讓每一個餃子、每一道菜品不走樣，我們都沒接受任何形式的加盟。

Q：我們特別關注一軒已經把分店“JA家餃子”開到了美國，當初是為什么想到美國開餃子館？

A：一是因為父母都在美國，他們想吃餃子的時候，找不到合適的餃子館。我們前些年去美國，發(fā)現(xiàn)那里有一些中餐廳其實不是那么衛(wèi)生，想讓當?shù)厝酥乐胁筒⒎侨绱?。再就是品牌發(fā)展了這些年，也到了該走出去的時候了，我們有自信讓一軒餃子在國外立得住。

Q：在美國的餃子、菜品和國內的一樣嗎？

A：在美國有10種餃子，菜品還是有些不同，我們會優(yōu)選當?shù)厥巢?，也會綜合當?shù)乜谖哆M行一些改變，畢竟食材的不同給食物口感、味道和風味將帶來比較大的影響。

爆漿的三鮮水餃備受美國消費者喜愛

餐具設計體現(xiàn)簡約中國風