獨(dú)創(chuàng)：“一字型”長條水餃

“一字型”長條水餃?zhǔn)窍布业伦钪匾膭?chuàng)新之一。傳統(tǒng)的元寶形餃子，不好夾取只好一口吞，食材好壞、餡料是否新鮮都看不到，而“一字型”長條水餃，“容易夾取，咬一口，還剩一半，能看清楚食材是否新鮮”，讓顧客品嘗看得見餡兒的放心美味，不斷創(chuàng)新堅(jiān)持現(xiàn)包水餃，這些都是喜家德水餃成為東北更受歡迎的專屬秘笈。

技術(shù)革新：草帽型面皮

很多餃子連鎖企業(yè)，為了提高效率和降低人力成本，都向全程冷鏈的速凍半成品水餃方向發(fā)展，現(xiàn)包現(xiàn)煮水餃出餐慢影響店面翻臺(tái)率等問題，一直在挑戰(zhàn)喜家德人的創(chuàng)造力。喜家德的原創(chuàng)“四杖出皮”技術(shù)和特制搟面杖，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)部經(jīng)過無數(shù)考察論證的這一創(chuàng)新，將搟皮兒時(shí)間縮短了三分之一，搟制出的面皮四周起翹中心凹，面皮薄厚均勻無硬芯，整體呈草帽形狀，這樣的面皮不僅可以包住更多的餡料，還能牢牢鎖住餡料中的湯汁和營養(yǎng)。它的原創(chuàng)水餃蝦三鮮更是與眾不同。蝦三鮮水餃，韭菜、雞蛋、蝦仁餡兒，精選寬葉韭菜新鮮入餡，輔以整只蝦仁以及喜家德獨(dú)有的低溫炒制雞蛋。輕咬一口，韭菜清香與鮮甜蝦仁味道立刻讓顧客唇齒生津、食欲大開，細(xì)細(xì)品嘗，更覺雞蛋香滑細(xì)嫩，湯汁鮮美十足。韭菜、雞蛋、蝦仁三種食材的搭配，不僅保存食材的完美口感，而且營養(yǎng)均衡更有益健康。

不僅如此，喜家德研發(fā)出一臺(tái)“餃子皮透視儀”：搟好的面皮放在透視儀上，一眼就可以看出面皮的均勻程度，只為讓顧客看清楚每塊餃子皮厚薄相同，相差無幾。同時(shí)，專門發(fā)明煮水餃的鍋，比其它鍋要快2分鐘，無需開鍋蓋，就可盛餃子湯——這是首創(chuàng)，成為喜家德的一項(xiàng)專利技術(shù)。

看得見的干凈新鮮

從2010年起，喜家德開始在新建店面采用明檔廚房設(shè)計(jì)，為保證食材新鮮明檔廚房只有保鮮柜沒有冷凍柜。無論是水餃的包制、煮制還是小菜的配制，消費(fèi)者都可以清楚地看到整個(gè)加工環(huán)境和加工過程，看得到真材實(shí)料，看得到現(xiàn)包現(xiàn)煮，接受消費(fèi)者的直接監(jiān)督，讓就餐成為一種視覺和味覺的雙重享受，有效拉近消費(fèi)者和喜家德之間的距離。

精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)食材

喜家德蝦仁水餃為了給顧客提供更好的食材，選用成本更高的真正無添加劑的天然面粉，蛋白營養(yǎng)豐富、麥香濃郁，制成的面皮具有自然潔白的色澤、細(xì)膩勁道爽滑的口感。喜家德蝦仁水餃選用品牌排酸冷鮮肉，屠宰后及時(shí)進(jìn)行冷卻處理，24小時(shí)內(nèi)豬肉的溫度降低至0-4℃的低溫，完成豬肉的排酸過程。排酸冷鮮肉能夠抑制豬肉乳酸聚集，排除有害物質(zhì)和防止微生物的繁殖，肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛，口感細(xì)膩，具有豐富的肉香味，保留住豬肉更多營養(yǎng)價(jià)值。

水餃現(xiàn)包才好吃

喜家德第一次提出“水餃現(xiàn)包才好吃”，結(jié)果陸續(xù)出現(xiàn)“羊肉現(xiàn)串才好吃”、“包子現(xiàn)蒸才好吃”、“活魚現(xiàn)殺才好吃”等“現(xiàn)文化”，引領(lǐng)餐飲業(yè)時(shí)尚。喜家德首創(chuàng)將元寶形水餃改做成一字型水餃；開業(yè)時(shí)的6種餡，減到如今只賣5種餡（蝦三鮮、喜三鮮、全蝦、香菇肉、西芹肉）；為解決標(biāo)準(zhǔn)化，從傳統(tǒng)的論兩賣改為論盤賣，一盤360克。曾有員工向創(chuàng)始人高福德反映，說顧客認(rèn)為餃子品種太少。高福德卻對(duì)員工說“誰再說餃子品種少，我就把誰開掉！”“我從不看別人怎么說，我只看一盤餃子他吃了多少。”高德福堅(jiān)定地的說。喜家德只做5種餃子的原因，與高德福對(duì)于餐飲企業(yè)發(fā)展的思考有關(guān)。他認(rèn)為餐飲發(fā)展有5個(gè)階段，每個(gè)階段都有其重點(diǎn)，分別為：摸索期、生存期、發(fā)展前期、發(fā)展后期和品牌戰(zhàn)略期。他謙虛地說：“喜家德目前只在第三階段?！钡谌A段的重點(diǎn)就是要學(xué)會(huì)取舍。高德福為喜家德選定的是“舍低求高、舍利取質(zhì)、舍劣取優(yōu)”。最后這句話還掛到了公司墻上。

科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶幚砉に?/h2>

喜家德蝦仁水餃在處理食材的環(huán)節(jié)上也絲毫不松懈，蝦仁經(jīng)過手工3次挑選：挑個(gè)頭、挑蝦皮、挑蝦線，確保蝦仁均勻飽滿、品質(zhì)穩(wěn)定。所有的蔬菜在加工時(shí)必須頂?shù)肚谐?-2cm，以避免根部入餡影響口感。經(jīng)過3洗3控的韭菜根據(jù)口感需求全部切割至4-8mm精細(xì)顆粒，再經(jīng)過三次脫水處理，既能保證食用時(shí)的口感、避免塞牙，又能有效鎖住食材營養(yǎng)。

集中配送的采購模式

喜家德蝦仁水餃在每個(gè)城市所經(jīng)營的店面都設(shè)立了專業(yè)配送食材的中央廚房，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。所有進(jìn)入中央廚房的人必須經(jīng)過換裝、風(fēng)淋除塵、手部及靴鞋消毒等多道環(huán)節(jié)方可進(jìn)入。每個(gè)加工環(huán)節(jié)都有明確嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚵鞒毯图庸?biāo)準(zhǔn)，近乎偏執(zhí)地細(xì)化到把控溫度、時(shí)間、先后順序等環(huán)節(jié)，層層嚴(yán)格把關(guān)，確保餡料優(yōu)質(zhì)和其他食物的品質(zhì)安全和一致性。

喜家德餡料在中央廚房各個(gè)調(diào)制環(huán)節(jié)一直到配送至店面的全過程中，餡料轉(zhuǎn)運(yùn)必須使用中轉(zhuǎn)車，保證中轉(zhuǎn)過程中餡料全程不落地，有效地避免了在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中運(yùn)轉(zhuǎn)箱底部落地沾染細(xì)微顆粒的可能，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鞒绦颍ＷC餡料和其他食材的衛(wèi)生安全。

建立首家餃子博物館

為了弘揚(yáng)中國悠久厚重的美食文化，讓代代中國人把水餃這一古老的國民美食傳承下去，2017年喜家德在中國大連東方威尼斯水城建立了世界首家餃子博物館，通過展現(xiàn)餃子的歷史、文化、民俗讓中外嘉賓更了解餃子。

此時(shí)，或許您有一個(gè)疑問，喜家德蝦仁水餃的名字緣自何處？喜家德蝦仁水餃名字中的“喜”取自于喜慶，中國人習(xí)慣在節(jié)日或喜慶的日子吃餃子；“家”來自主力消費(fèi)者都是有家庭的人，也意在為顧客營造家的氛圍，就像在家吃餃子一樣實(shí)惠；“德”不僅來自創(chuàng)始人的名字，更是取義“百事德為先”，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)與企業(yè)的責(zé)任感，故名為“喜家德”。

喜家德蝦仁水餃倡導(dǎo)修煉自身內(nèi)功，“深挖洞，廣積糧，緩稱王”，以精進(jìn)管理為首要解決的問題，廣納賢才能人，從而擴(kuò)大影響力，使其成為傳承百年、遍布世界的民族餐飲連鎖品牌！