尹天嬌，李艷芳，于明珠，趙 磊

（綏化學(xué)院農(nóng)業(yè)與水利工程學(xué)院，黑龍江 綏化 152061）

猴頭菇（Hericium erinaceus）屬猴頭菌科猴頭菌屬，俗稱猴頭、刺猬菌等，是我國(guó)著名的四大名菜之一[1]，屬食藥兼用菌。猴頭菇藥用價(jià)值高，其性平、味甘，有助消化、利五臟的功效[2]，猴頭菇多糖對(duì)消化道癌有較好的抑制作用，如胃癌、食道癌等[3]，猴頭菇提取物有良好的生物活性[4-5]，有很多學(xué)者研究了它的抗氧化活性[6-7]以證明其生物活性。此外，猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”的美稱。

黃靈菇（Hohenbuehelia serotina），學(xué)名亞側(cè)耳，俗稱元蘑、冬蘑、凍蘑等，是蘑菇中僅次于猴頭菇的上品蘑，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等成分[8-9]，滋味極鮮美，與海鮮相似，有很高的食用價(jià)值。黃靈菇入藥，具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能，抗癌試驗(yàn)表明，其對(duì)腫瘤有很好的抑制率[10-11]。

猴頭菇和黃靈菇是我國(guó)東北地區(qū)著名的野生食用菌，近年來(lái)黑龍江省牡丹江市、吉林省的長(zhǎng)白山地區(qū)人工栽培2種食用菌的規(guī)模逐漸增大[12-13]，僅黑龍江省海林市2016年生產(chǎn)規(guī)模就突破5000萬(wàn)袋，產(chǎn)量突破2.5萬(wàn)t。2種食用菌生產(chǎn)中原料皆以闊葉木屑、棉籽殼為主進(jìn)行代料栽培[14]，多年來(lái)許多學(xué)者對(duì)猴頭菇及黃靈菇栽培進(jìn)行了相關(guān)研究[15-16]，并且以棚室內(nèi)床架栽培為主[17-18]，也有利用玉米芯進(jìn)行猴頭菇栽培的相關(guān)試驗(yàn)[19]。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)林木資源的保護(hù)逐年加強(qiáng)，“十三五”規(guī)劃建議更是提出“全面停止天然林商業(yè)性采伐”，這必將引起栽培原料的短缺。黑龍江省是農(nóng)業(yè)大省，玉米秸稈資源豐富，開(kāi)發(fā)利用玉米秸稈資源生產(chǎn)猴頭菇、黃靈菇，以期擴(kuò)展這2種珍稀菌類的代料栽培原料來(lái)源。

本研究以玉米秸稈為添加原料，在適宜條件下進(jìn)行代料栽培試驗(yàn)，測(cè)定菌絲體、子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況，探討適宜玉米秸稈栽培猴頭菇、黃靈菇的生長(zhǎng)、分化規(guī)律，為綜合利用秸稈栽培食用菌提供理論支持。

1 材料和方法

1.1 菌種與材料

供試菌種為猴頭菇、黃靈菇，由綏化學(xué)院食用菌研究所提供。

試驗(yàn)材料為木屑、玉米秸稈、麩皮、玉米粉、石膏、石灰等，均購(gòu)于農(nóng)資市場(chǎng)。

1.2 儀器與設(shè)備

YXQ-LS-50SII型立式壓力蒸汽滅菌器，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠生產(chǎn)；SW-CJ-2F雙人雙面凈化工作臺(tái)，蘇州凈化設(shè)備有限公司生產(chǎn)；FX303-3電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海樹(shù)立儀器儀表有限公司生產(chǎn)。

1.3 方法

猴頭菇與黃靈菇的栽培試驗(yàn)采用熟料袋栽模式，栽培流程為：母種制備→原種制備→栽培種制備→出菇管理→采收。

1.3.1 母種及原種制備 母種生產(chǎn)采用PDA培養(yǎng)基，經(jīng)高壓滅菌后接菌、培養(yǎng)。原種生產(chǎn)采用木屑為培養(yǎng)基，瓶裝高壓滅菌。母種生產(chǎn)及原種生產(chǎn)具體操作過(guò)程參考文獻(xiàn)[20]進(jìn)行。

1.3.2 栽培種制備 栽培種的培養(yǎng)基設(shè)6個(gè)配方，分別為：配方1.玉米秸稈10%，木屑69%，麥麩17%，玉米粉3%，石膏1%；配方2.玉米秸稈25%，木屑60%，麥麩11%，玉米粉3%，石膏1%；配方3.玉米秸稈30%，木屑54%，麥麩11%，黃豆粉3%，石膏1%，石灰1%；配方4.玉米秸稈50%，木屑48%，石膏1%，石灰1%；配方5.玉米秸稈50%，玉米芯50%；配方6.木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%，為對(duì)照組。

各供試組按照配方組成配料，每個(gè)配方20袋。配制方法：將溶于水的輔料單獨(dú)放置，其他輔料與主料干拌均勻，將溶于水的輔料先溶于水中，全部溶解后加入料中，加水使培養(yǎng)料含水率在55%～60%，攪拌均勻后悶堆2 h，pH自然。

裝袋、滅菌與接種：菌袋規(guī)格為14 cm×28 cm×0.005 cm，聚丙烯塑料袋，每袋裝料600 g。裝袋要求無(wú)棉蓋體封口，采用高壓滅菌方式，在121℃，0.1 MPa下維持120 min，滅菌過(guò)程中注意排凈冷空氣，滅菌完畢后自然冷卻，在超凈工作臺(tái)內(nèi)按照無(wú)菌操作要求分別接入猴頭菇、黃靈菇原種。

發(fā)菌管理：將菌袋移至培養(yǎng)室內(nèi)，避光條件下培養(yǎng)，控制條件為溫度25℃、空氣相對(duì)濕度60%，定期通風(fēng)。定期檢查菌袋有無(wú)感染現(xiàn)象，有感染菌袋需及時(shí)挑出。猴頭菇30 d左右菌絲長(zhǎng)滿袋，黃靈菇菌絲長(zhǎng)滿袋后需要經(jīng)過(guò)20 d左右的后熟期，將菌袋移至出菇室進(jìn)行出菇管理。

1.3.3 出菇管理 猴頭菇出菇管理前袋口無(wú)棉蓋體去掉，以便在袋口位置出菇，也可在菌袋中部位置劃大口出菇。黃靈菇一般在菌袋袋身劃大“V”口出菇，劃口個(gè)數(shù)4～6個(gè)。猴頭菇出菇最適溫度為16～20℃，黃靈菇出菇最適溫度為10～20℃，因此，控制出菇室溫度16～20℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，給予散射光（200～800 lx），每日定期通風(fēng)。3～5 d猴頭菇接菌口端或劃口處即會(huì)有乳白色菇蕾出現(xiàn)。繼續(xù)保持溫度與濕度條件，7～10 d可采收第1潮菇，采收完去掉菇腳后繼續(xù)管理，10～15 d后可出第2潮菇，出2潮菇后去除表面的塑料袋，放置塑料盆內(nèi)覆土管理可提高出菇量。黃靈菇與猴頭菇相比，出菇期較長(zhǎng)，袋內(nèi)現(xiàn)原基劃口后至采摘需20～25 d，采收完一潮菇后去掉菇腳及死菇，停水7～10 d，使傷口愈合、促養(yǎng)菌絲，適當(dāng)管理出二潮菇。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)基配方對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

由表1可知，5個(gè)配方猴頭菇菌絲生長(zhǎng)速度有差異，生長(zhǎng)最快的為配方2（3.90 mm/d），對(duì)照配方組生長(zhǎng)速度最慢，為3.35 mm/d；菌絲長(zhǎng)勢(shì)除配方4有不整齊外其他配方都較好，與對(duì)照組無(wú)顯著差異；從滿袋時(shí)間看，配方2最短，對(duì)照配方最長(zhǎng)。分析原因可能為秸稈營(yíng)養(yǎng)較木屑營(yíng)養(yǎng)豐富，菌絲定植后分解培養(yǎng)料速度更快。配方3，4由于添加了石灰，使培養(yǎng)料pH偏堿性，而猴頭菇喜酸，故影響了菌絲的生長(zhǎng)。綜合來(lái)看，配方2最適宜猴頭菇菌絲生長(zhǎng)。

表1 猴頭菇菌絲生長(zhǎng)情況

由表2可知，5個(gè)配方黃靈菇菌絲生長(zhǎng)速度略有差異，生長(zhǎng)最快的為配方3，為3.50 mm/d，最慢的為配方4，為3.12 mm/d；菌絲長(zhǎng)勢(shì)差異性不顯著，菌絲體特征除配方1、配方4不夠健壯外，其他配方無(wú)明顯差別，與對(duì)照組無(wú)差異，滿袋時(shí)間略有差異。綜合各指標(biāo)，配方3在菌絲生長(zhǎng)情況上最有優(yōu)勢(shì)，說(shuō)明黃靈菇菌絲生長(zhǎng)期添加黃豆粉對(duì)菌絲生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。

表2 黃靈菇菌絲生長(zhǎng)情況

2.2 不同培養(yǎng)基配方對(duì)出菇的影響

從表3可以看出，從產(chǎn)量上看，各配方平均產(chǎn)量有差異，對(duì)照配方組產(chǎn)量最高（188.2 g/袋），配方2產(chǎn)量為185.5g/袋，與對(duì)照組僅相差2.7g，無(wú)顯著差異，與其他配方相比，產(chǎn)量最高；第3為配方1，產(chǎn)量為160.9 g/袋，接下來(lái)依次為配方3，4，產(chǎn)量最低的為配方5（132.4 g/袋）。從猴頭菇子實(shí)體商品性狀上看，除配方1，4有畸形菇外，其他商品性狀表現(xiàn)良好，尤其含有玉米秸稈的子實(shí)體鮮品較對(duì)照組菌香濃郁，而對(duì)照組則顯得清淡。從生物學(xué)效率看，除對(duì)照組外，配方2生物學(xué)效率最高。綜上所述，在含有玉米秸稈基質(zhì)的條件下，配方2為最適宜組合。猴頭菇喜酸，配方3，4添加了石灰，可能對(duì)其產(chǎn)生影響。

表3 猴頭菇出菇期情況

從表4可以看出，從產(chǎn)量上看，各配方平均產(chǎn)量有差異，配方3產(chǎn)量最高（183.5 g/袋），其次是配方 2（170.2 g/袋），對(duì)照組產(chǎn)量為 169.6 g/袋，與配方2接近；配方4，5產(chǎn)量接近，產(chǎn)量最低的為配方5（153.0 g/袋）。從子實(shí)體商品性狀上看，所有配方組的商品性狀都表現(xiàn)良好，除配方4，5菌肉略薄外，其他無(wú)差異。從生物學(xué)效率看，配方3生物學(xué)效率最高，配方5生物學(xué)效率最低。綜上所述，在含有玉米秸稈基質(zhì)的條件下，配方3為最適宜組合。

表4 黃靈菇出菇期情況

3 結(jié)論與討論

在對(duì)猴頭菇及黃靈菇菌株進(jìn)行玉米秸稈培養(yǎng)料配方試驗(yàn)中，結(jié)果表明，配方2（玉米秸稈25%，木屑60%，麥麩11%，玉米粉3%，石膏1%）適宜猴頭菇栽培，配方3（玉米秸稈30%，木屑54%，麥麩11%，黃豆粉3%，石膏1%，石灰1%）適宜黃靈菇栽培，二者在菌絲生長(zhǎng)速度、滿袋時(shí)間及出菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率上都有最佳表現(xiàn)。因此，在培養(yǎng)料中適當(dāng)添加玉米秸稈進(jìn)行猴頭菇和黃靈菇的栽培是完全可行的。

玉米是綏化市乃至黑龍江省的主要農(nóng)作物，其下腳料資源豐富，除少量作為燃料和大型牲畜飼料外，大多就地焚燒，既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境。開(kāi)發(fā)利用秸稈資源替代木屑栽培猴頭菇、黃靈菇等食用菌，在提供美味食用和藥用真菌的同時(shí)還能充分利用秸稈資源，降低生產(chǎn)成本、減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，具有很好的應(yīng)用前景。

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