談 峰，許建民

(1.江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 南通 226500； 2.南通東洲農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，江蘇 南通 226500)

雙孢蘑菇的工廠化栽培正處于一個(gè)快速發(fā)展的階段，栽培的基質(zhì)仍為傳統(tǒng)的以草料為主的合成料，但隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)業(yè)從業(yè)人員的變化，草料收集的成本和難度正快速加大。另一方面，伴隨著食用菌工廠化栽培的全面飛速發(fā)展，出現(xiàn)了大量的質(zhì)量統(tǒng)一、品質(zhì)優(yōu)良的木腐菌菌糠，而這些菌糠的處理并不能給企業(yè)帶來收益，且菌糠的利用水平也極為低下。菌糠的綠色利用對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及可持續(xù)發(fā)展有重要意義。

對(duì)于木腐菌菌糠的再應(yīng)用研究一直是行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。張紅娟等[1]認(rèn)為常見木腐菌菌糠可作為原料替代添加劑使用于雞腿菇生產(chǎn)，對(duì)菌絲生長和產(chǎn)量無不利影響；同樣的結(jié)果，陳華[2]則做了更為深入的分析研究；趙啟光等[3]則在具體實(shí)踐中做不同產(chǎn)量平菇菌糠添加量對(duì)雞腿菇產(chǎn)量的影響研究，同樣認(rèn)為只適合作為添加劑使用。在應(yīng)用菌糠資源生產(chǎn)草菇的研究中，李學(xué)梅等[4-5]研究了使用的可能性，認(rèn)為不同的杏鮑菇菌糠添加量對(duì)草菇產(chǎn)量和菌絲生長有影響，以60 g·L-1為最好，超過90 g·L-1則開始顯現(xiàn)抑制作用。張永新等[6]對(duì)白靈菇菌糠的利用做了展望和試驗(yàn)，認(rèn)為可作為食用菌生產(chǎn)的添加劑使用；王軼群[7]系統(tǒng)研究了新疆特有食用菌菌糠的再利用技術(shù)，認(rèn)為可從多個(gè)角度來開發(fā)使用，作為食用菌再生產(chǎn)的添加劑使用是合理的；梁麗紅等[8]研究顯示，香菇菌糠作為添加劑應(yīng)用于草腐菌生產(chǎn)，可節(jié)省工本、對(duì)產(chǎn)量無不利影響；耿小麗等[9]總結(jié)了國內(nèi)外在菌糠應(yīng)用研究方面的成就，認(rèn)為菌糠營養(yǎng)豐富，可作為杏鮑菇生產(chǎn)的添加劑使用，替代棉籽殼，以減少生產(chǎn)成本，對(duì)產(chǎn)量沒有不利影響，而且有助于解決菌糠對(duì)環(huán)境污染和食用菌生產(chǎn)資源短缺的困難。綜上研究發(fā)現(xiàn)，這些菌糠經(jīng)過適當(dāng)處理后是比合成料更為優(yōu)秀的雙孢蘑菇栽培基質(zhì)。以純菌糠為基質(zhì)生產(chǎn)雙孢蘑菇，在常用的發(fā)酵處理方法上，因?yàn)榘l(fā)酵期的害蟲繁殖以及播種后的菌種定植生長難的問題，致使全菌糠栽培難以得到推廣，而采用工廠化生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一致的培養(yǎng)基則可完美解決這一難題。

1 材料與方法

1.1 菌糠營養(yǎng)組成和出菇能力

收集主要工廠化栽培的木腐菌菌糠，測(cè)定其主要營養(yǎng)成分；以純菌糠生產(chǎn)基質(zhì)，測(cè)定出菇能力。收集主要工廠化栽培的木腐性食用菌菌糠，設(shè)定試驗(yàn)對(duì)象編號(hào)分別為：A香菇，B黑木耳，C采菇3潮的平菇，D采菇2潮的杏孢菇，E秀珍菇，F(xiàn)猴頭菇，G工廠化金針菇，H靈芝，I采收6潮的平菇，J采收1潮的杏鮑菇。C，G，I均以棉籽殼為主料，D，J，E均以棉籽殼和玉米芯加少量木屑為主料，其余均以少量棉籽殼加木屑為主料。

利用各種不同來源的主要木腐菌菌糠，僅做pH值調(diào)節(jié)，生產(chǎn)培養(yǎng)基，再行常規(guī)管理的出菇生產(chǎn)，以秋季4潮菇為統(tǒng)計(jì)限期，計(jì)算平均產(chǎn)量。料層18 kg·m-2。

1.2 菌包在工廠化栽培中的最佳出菇管理方法

分別以不同類型菌糠按照生產(chǎn)雙孢蘑菇子實(shí)體時(shí)得到理想產(chǎn)量所需要的基質(zhì)質(zhì)量要求配制培養(yǎng)基，配制營養(yǎng)的原料生產(chǎn)成菌包，以袋式(17 cm×33 cm塑料袋)出菇方式測(cè)試不同出菇處理方式對(duì)產(chǎn)量的影響，容干料300 g，測(cè)試3潮菇產(chǎn)量。

處理方式。1，以1號(hào)蘑菇生長調(diào)節(jié)劑于每潮菇出菇前結(jié)合出菇水施用，蘑菇采收以子實(shí)體成型后達(dá)到制罐標(biāo)準(zhǔn)即采收；2，以蘑菇2號(hào)生長調(diào)節(jié)劑于子實(shí)體形成后施用；3，不施用任何調(diào)節(jié)劑；4，于子實(shí)體生長期施用0.1%的尿素1次；5，以1號(hào)蘑菇生長調(diào)節(jié)劑于子實(shí)體生長期施用1次。以此篩選出出菇的最佳管理方式，然后在床栽試驗(yàn)中進(jìn)行密集出菇試驗(yàn)，以杏鮑菇采摘一潮的菌糠為原料基質(zhì)的培養(yǎng)基作為試驗(yàn)對(duì)象，試驗(yàn)常規(guī)出菇及快速出菇的產(chǎn)量性能。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要木腐菌菌糠的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和純菌糠基質(zhì)的出菇能力

不同來源的菌糠因?yàn)槠浔旧淼臓I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不同，出菇能力相差較大，但通過營養(yǎng)搭配調(diào)節(jié)，最后均能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的雙孢蘑菇培養(yǎng)基。

2.1.1 主要木腐菌菌糠的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

工廠化栽培的木腐菌品種主要有平菇、香菇、杏鮑菇、秀珍菇、金針菇、猴頭菇、靈芝及黑木耳等。杏鮑菇和秀珍菇雖同屬平菇類，但形式上已被單獨(dú)分出，故而也單獨(dú)作為1個(gè)品種列出。而在生產(chǎn)中杏鮑菇一般采收1潮，部分有條件的企業(yè)采收3潮；平菇一般采收6潮，有條件的采收3潮?？纱笠?guī)模收集的主要菌糠為金針菇、杏鮑菇、平菇。

根據(jù)李曉博[10]的研究結(jié)果，雙孢蘑菇的產(chǎn)量結(jié)果與基質(zhì)中纖維素的含量關(guān)系緊密，且一定木質(zhì)素也能在后期降解中補(bǔ)充纖維素的消耗。從表1可知，主要菌糠的營養(yǎng)組成中纖維素的比例很高，C∶N除了采收2潮的杏鮑菇菌糠外均較高。所以在適當(dāng)添加氮素營養(yǎng)成分后，木腐菌菌糠具有成為優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇培養(yǎng)基的潛力。

2.1.2 純菌糠基質(zhì)培養(yǎng)基的生產(chǎn)能力

不同菌糠的生產(chǎn)能力是不同的。表2顯示，C、G、I、J均超過平均水平，其余均低于平均水平，C、J的生產(chǎn)能力超過目前常規(guī)生產(chǎn)的合成料的水平，I的生產(chǎn)能力相仿于合成料。菌糠是一種含有豐富營養(yǎng)的有機(jī)物質(zhì)，豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素是其重要的營養(yǎng)根本，在食用菌栽培過程中，原料物質(zhì)大部分被食用菌所分泌的各種酶所降解，可以說食用菌菌糠是前茬菌物為后茬菌物所準(zhǔn)備的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)[4]。所以，從單純的菌糠生產(chǎn)上看，這4種菌糠是可以直接使用的。但從所有菌糠的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)及雙孢蘑菇生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)需求的關(guān)系上看，其他的菌糠只要適當(dāng)調(diào)節(jié)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，仍然是非常好的基質(zhì)原料。

表1 主要木腐菌菌糠的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

表2 不同木腐菌菌糠的生產(chǎn)能力

2.2 菌糠培養(yǎng)基的配制與菌包的生產(chǎn)

通過對(duì)不同菌糠的營養(yǎng)分析與生產(chǎn)力試驗(yàn)得出結(jié)論，不同菌糠的生產(chǎn)能力是不同的。據(jù)研究，雙孢蘑菇的生產(chǎn)能力主要取決于基質(zhì)內(nèi)部的C∶N及木質(zhì)素纖維素的有效含量，而所有菌糠中的木質(zhì)素纖維素有效含量都是充足的，所以造成生產(chǎn)能力不同的根本原因是有效N素的組成及含量，而調(diào)節(jié)基質(zhì)中有效氮的含量及組成是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基的關(guān)鍵。

試驗(yàn)研究，本省主要食用菌菌糠在快速成型生產(chǎn)雙孢蘑菇培養(yǎng)基時(shí)的培養(yǎng)料配制配方，采摘過1潮菇的杏鮑菇菌糠和采摘過3潮菇的平菇菌糠不必添加氮素營養(yǎng)，其他類別的菌糠則應(yīng)該增加麩皮以調(diào)節(jié)基質(zhì)的含氮量。幾個(gè)主要的菌糠類型的配方。

以棉籽殼為主料的菌糠。菌糠100 kg，麩皮5 kg，石灰粉2 kg，石膏粉2 kg，25%多菌靈(不含硫)0.2 kg。

工廠化金針菇、靈芝類菌糠。菌糠100 kg，麩皮10 kg，豆粕粉2 kg，石灰粉2 kg，石膏粉2 kg，25%多菌靈(不含硫)0.2 kg。

香菇類菌糠。菌糠100 kg，麩皮10 kg，豆粕粉5 kg，石灰粉2 kg，石膏粉2 kg，25%多菌靈(不含硫)0.2 kg。

2.3 雙孢蘑菇基質(zhì)工廠化快速生產(chǎn)技術(shù)

2.3.1 快速培養(yǎng)包生產(chǎn)

快速生產(chǎn)料可用17 cm×33 cm的塑料袋或65 cm×45 cm的編織袋為容器生產(chǎn)，前者可采用超過100 ℃的高溫快滅菌處理，后者則不能超過100 ℃，以98～100 ℃維持8 h為宜。后者更適用于工廠化和規(guī)模化栽培。

2.3.2 菌包培養(yǎng)

菌包滅菌冷卻后，進(jìn)行無菌操作接種，接種后置于30 ℃以下的環(huán)境條件下培菌，注意培菌環(huán)境的衛(wèi)生，定期噴施敵敵畏藥液以滅殺培菌室周圍的蠅類和其他有害昆蟲和螨類，培菌室出入口和通風(fēng)口懸掛敵敵畏棉球并定期更換。保持空氣濕度在65%～85%。

2.3.3 生產(chǎn)性能

使用生長促進(jìn)劑可調(diào)節(jié)產(chǎn)量發(fā)生的時(shí)間，達(dá)到集中出菇的目的，但對(duì)總產(chǎn)量影響不大。蘑菇子實(shí)體產(chǎn)量的來源是菌絲對(duì)基質(zhì)材料的分解、轉(zhuǎn)化、貯存。

從表3可見，不同處理方式對(duì)產(chǎn)量影響較大，蘑菇生長調(diào)節(jié)劑1號(hào)在調(diào)節(jié)出菇水時(shí)使用能發(fā)揮最好的效果。處理間差異明顯，且1號(hào)的使用也是以隨結(jié)菇水一同使用效果最好。

表3 不同處理方式對(duì)產(chǎn)量的影響

由于原始物質(zhì)的總量恒定，所以產(chǎn)量的最終形成是有一定局限的。從表4可以看出，使用生長調(diào)節(jié)劑后，能促進(jìn)產(chǎn)量提前實(shí)現(xiàn)，但并不能提高總產(chǎn)，這有可能是基質(zhì)原料的營養(yǎng)局限所形成的結(jié)果。栽培試驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，熟料栽培中的病蟲害明顯少于發(fā)酵料，這與陳華[2]的研究結(jié)果相似。

表4 床栽蘑菇不同管理方法處理的產(chǎn)量對(duì)比

3 小結(jié)與討論

研究結(jié)果表明，以木腐菌工廠化生產(chǎn)的菌糠為原料，通過適當(dāng)調(diào)節(jié)，以熟料的方法生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇培養(yǎng)基是一條可行的技術(shù)途徑，生產(chǎn)過程快速簡便，安全系數(shù)高。生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)主要體現(xiàn)在培養(yǎng)基的營養(yǎng)調(diào)配，滅菌方法，菌包培養(yǎng)方法。熟料生產(chǎn)方式對(duì)比于發(fā)酵生產(chǎn)，雖然有燃料和裝袋的成本，但對(duì)比于發(fā)酵生產(chǎn)的用工，總成本并未增加，且由于熟料生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和快速，減少了發(fā)酵過程中的營養(yǎng)損失，并且防止了發(fā)酵過程中蟲害發(fā)生途徑，有利于生產(chǎn)的高效安全進(jìn)行。通過菌糠的食用菌生產(chǎn)再利用而實(shí)現(xiàn)食用菌的循環(huán)生產(chǎn)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，建設(shè)生態(tài)高效農(nóng)業(yè)具有重要意義。

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