斌武

魯迅先生在評(píng)價(jià)《紅樓夢(mèng)》時(shí)這樣說(shuō)：“經(jīng)學(xué)家看見(jiàn)《易》，道學(xué)家看見(jiàn)淫，才子看見(jiàn)纏綿，革命家看見(jiàn)排滿，流言家看見(jiàn)宮闈秘事?！倍鴮?duì)于養(yǎng)生人士來(lái)說(shuō)，則會(huì)把《紅樓夢(mèng)》視作一部養(yǎng)生寶典，尤其是那些崇尚素食的人士，更是對(duì)《紅樓夢(mèng)》中所描寫過(guò)的那些素食養(yǎng)生粥津津樂(lè)道。

粥，是一種由稻米、小米或玉米、豆類等糧食煮成的稠糊狀食物?！都t樓夢(mèng)》第八回“賈寶玉奇緣識(shí)金鎖，薛寶釵巧合認(rèn)通靈”中，就寫到賈寶玉“吃了半碗多碧粳粥”。這碧梗粥指的是河北省玉田縣所產(chǎn)的一種微綠色粳米熬成的粥。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中認(rèn)為：“粳米，利小便，止煩渴，養(yǎng)脾胃?！笔妨嫌涊d，清代的北京以碧粳煮粥，則是清晨的著名小吃點(diǎn)心?，F(xiàn)代學(xué)者張江裁在《燕京民間食貨史料》中云：“粳米粥：俗稱京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此為燕京清晨點(diǎn)心之一?！庇纱丝梢?jiàn)，粳米粥已是大眾性的食品。雪印軒主《燕都小食品雜詠·詠粳米粥》云：“粥稱粳米趁清晨，燒餅麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如廠里沐慈仁?！爆F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更是認(rèn)為，粳米煮粥時(shí)，浮于粥面上的濃稠液體，即“粥油”，乃米粥精華，富含維生素，且易消化吸收。

《紅樓夢(mèng)》第十九回“情切切良宵花解語(yǔ)，意綿綿靜日玉生香”中，賈寶玉給林黛玉胡謅了一個(gè)“老耗子升座議事”的故事，說(shuō)到了臘八粥：“明兒是臘八了，世上的人都熬臘八粥?！北娝苤D八粥是每年的農(nóng)歷十二月初八這天用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。每至臘七日，則剝果滌器，終夜經(jīng)營(yíng)，至天明時(shí)，則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過(guò)午?！边@一風(fēng)俗自元、明、清，直至今天，盛行不衰。國(guó)人鐘情于臘八粥，不僅是習(xí)俗和美食，更因臘八粥為養(yǎng)生佳品。清代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曹燕山所撰的《粥譜》，對(duì)臘八粥的健身營(yíng)養(yǎng)功能講得更是詳盡清楚，臘八粥具有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

《紅樓夢(mèng)》第七十五回“開夜宴異兆發(fā)音，賞中秋新詞得佳讖”中寫道：“尤氏早捧過(guò)一碗來(lái)，說(shuō)是紅稻米粥。賈母接來(lái)吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。”這種紅稻米粥是由御田胭脂米熬制的。御田胭脂米是一種優(yōu)質(zhì)稻米，煮熟后色如紅胭脂，有香氣，味腴粒長(zhǎng)。康熙《御制文集》第四集31卷記載：“四十余年以來(lái)，內(nèi)膳所進(jìn)皆此米也。其米色微紅而粒長(zhǎng)，氣香而味腴，以其生其苑田，故名御稻米?！毖芯勘砻?，紅稻米粥能滋補(bǔ)氣血，可治療月經(jīng)過(guò)多、崩漏，適合經(jīng)期補(bǔ)血。

在整部《紅樓夢(mèng)》中涉及到素食養(yǎng)生粥的話題有許多，除了以上提及的碧粳粥、臘八粥和紅稻米粥，還有第四十五回的燕窩粥、五十回的梗米粥等?！都t樓夢(mèng)》中的賈府不但在日常喝粥，生病時(shí)的飲食，其首選也是粥，如王熙鳳和秦可卿生病喝的是燕窩粥，林黛玉喝的是江米粥。這除了受當(dāng)時(shí)風(fēng)俗影響的緣故外，更在于粥具有良好的養(yǎng)生保健功效，是一種頗受人們喜愛(ài)的食物。endprint