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        1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對獼猴桃出庫貨架期品質(zhì)影響研究

        2018-03-02 18:42:28俞靜芬尚海濤凌建剛林旭東康孟利
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年4期
        關(guān)鍵詞:紅陽保鮮膜微孔

        俞靜芬,尚海濤,凌建剛,朱 麟,林旭東,康孟利

        (寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,浙江寧波 315040)

        獼猴桃因質(zhì)地柔軟、口感酸甜而深受消費(fèi)者喜愛[1]。獼猴桃除含有多種有機(jī)物和微量元素外,還含有可溶性膳食纖維、人體所需的17種氨基酸和豐富的VC,具有抗癌、抗衰、排毒、美容等多種保健功效[2]。獼猴桃屬呼吸躍變型水果,剛采收時果實(shí)硬而酸,若采摘后貯藏在高溫環(huán)境下,呼吸強(qiáng)度變化則會顯著加快,呼吸作用所消耗的營養(yǎng)物質(zhì)也會明顯增加,果實(shí)容易變軟、萎縮、腐爛,貨架壽命大大縮短。

        1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)能更緊密地與乙烯作用位點(diǎn)結(jié)合[3],從而有效抑制乙烯作用。微孔膜具有一定的自發(fā)氣調(diào)功能,獼猴桃果實(shí)微孔膜貯藏能有效抑制果實(shí)乙烯產(chǎn)生和呼吸作用、降低代謝水平、提高抗氧化能力,從而抑制衰老進(jìn)程[4]。將1-MCP和微孔膜結(jié)合應(yīng)用,探討其在獼猴桃出庫貨架期品質(zhì)方面的協(xié)同效果。

        1 材料與方法

        1.1 供試材料

        紅陽獼猴桃,采自鄞州東錢湖基地;1-MCP,陜西咸陽西秦生物科技有限公司提供;微孔膜,國家保鮮中心提供。

        1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

        將貯藏2個月的紅陽獼猴桃出庫,進(jìn)行以下處理后置于20±1℃室溫條件下。①1-MCP處理,濃度1 μL/L,微孔保鮮膜包裝[5-6];②CK,未經(jīng)處理,微孔保鮮膜包裝。重復(fù)3次,貨架期間每2 d觀察測試。

        1.3 指標(biāo)測試

        呼吸強(qiáng)度:將樣品放置在5 L的罐子里密封,靜置24 h,二氧化碳濃度采用O2/CO2氣體分析儀測定;硬度:采用質(zhì)構(gòu)儀測定,探頭直徑2 mm,測試速度0.5 mm/s,下壓距離為10 mm;可溶性固形物:使用數(shù)顯糖度計(jì)測定;可滴定酸含量:采用氫氧化鈉滴定法測定;VC含量:采用2,6二氯酚靛酚法測定[7-8]。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對紅陽獼猴桃呼吸強(qiáng)度的影響

        不同貨架期內(nèi)獼猴桃呼吸強(qiáng)度的變化見圖1。

        圖1 不同貨架期內(nèi)獼猴桃呼吸強(qiáng)度的變化

        獼猴桃屬于呼吸躍變型果實(shí)。由圖1可見,低溫貯藏60 d后的果實(shí),對照組和1-MCP處理果呼吸強(qiáng)度均較低,整個貨架期內(nèi)在8~41 CO2(mg·kg)-1變化。1-MCP處理果呼吸高峰比對照組明顯延長,常溫貯藏15 d時才出現(xiàn)呼吸高峰,峰值低于對照組,說明1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜處理可以延緩果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn),且降低呼吸高峰值,相比對照組延長貨架期。

        2.2 1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對紅陽獼猴桃硬度的影響

        不同貨架期內(nèi)獼猴桃硬度的變化見圖2。

        圖2 不同貨架期內(nèi)獼猴桃硬度的變化

        獼猴桃采收后,果實(shí)內(nèi)淀粉等多糖物質(zhì)逐漸降解導(dǎo)致果實(shí)軟化,硬度會下降。由圖2可見,在常溫條件下,1-MCP結(jié)合微孔膜處理果與對照果硬度均呈下降趨勢,15 d時硬度分別達(dá)到4.5,1.2 kg/cm2,分別下降63.4%,90.2%,說明1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜可顯著抑制獼猴桃果實(shí)硬度的下降。

        2.3 1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對紅陽獼猴桃可溶性固形物的影響

        不同貨架期內(nèi)獼猴桃可溶性固形物含量的變化見圖3。

        圖3 不同貨架期內(nèi)獼猴桃可溶性固形物含量的變化

        可溶性固形物是獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,未成熟的果實(shí)可溶性固形物含量較低,隨著成熟度提高,可溶性固形物含量也升高。由圖3可見,貯藏60 d后的獼猴桃可溶性固形物含量達(dá)到11.2%,在常溫條件下,隨著時間延長逐漸上升,1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜組明顯上升,速率明顯慢于對照組,說明1-MCP處理結(jié)合微孔保鮮膜可以減慢淀粉的水解,延長獼猴桃果實(shí)的貨架期。

        2.4 1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的影響

        不同貨架期內(nèi)獼猴桃可滴定酸含量的變化見圖4。

        圖4 不同貨架期內(nèi)獼猴桃可滴定酸含量的變化

        酸味是獼猴桃果實(shí)的主要風(fēng)味之一。由圖4可見,常溫條件下貯藏,可滴定酸呈現(xiàn)明顯的下降趨勢,1-MCP結(jié)合微孔膜處理組慢于對照組,貯藏15 d時為0.84%,0.62%,分別下降44.0%,58.7%,說明1-MCP結(jié)合微孔膜處理能抑制有機(jī)酸的分解,延緩果實(shí)的衰老。

        2.5 1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜對紅陽獼猴桃VC含量的影響

        不同貨架期內(nèi)獼猴桃VC含量的變化見圖5。

        由圖5可見,隨著貯藏時間延長,獼猴桃VC含量呈下降趨勢,其中對照組下降明顯,1-MCP結(jié)合微孔膜處理組可延緩VC含量的下降。常溫下貯藏15 d,VC含量分別降至58.4,44.4 mg/100 g。說明1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜處理可一定程度保持VC含量,保持果實(shí)的營養(yǎng)。

        圖5 不同貨架期內(nèi)獼猴桃VC含量的變化

        3 結(jié)論

        紅陽獼猴桃貯藏60 d后,在常溫條件下觀察貨架期變化。對紅陽獼猴桃呼吸強(qiáng)度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的測定結(jié)果表明,1-MCP結(jié)合微孔保鮮膜處理能在一定程度上延緩獼猴桃的衰老;可以延緩果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn),且降低呼吸高峰值;從硬度變化可知,1-MCP處理結(jié)合微孔保鮮膜可以減慢淀粉的水解,延長獼猴桃果實(shí)的貨架期;可抑制有機(jī)酸的分解;保持VC含量。因此,1-MCP結(jié)合微孔膜保鮮具有較好的應(yīng)用前景。參考文獻(xiàn):

        [1] 魏好程,潘永貴,仇厚援.1-MCP對采后果蔬生理及品質(zhì)影響的研究進(jìn)展 [J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2003,22(3):307-312.

        [2] 陳金印,陳明,甘霖.1-MCP處理對冷藏‘金魁’獼猴桃果實(shí)采后生理和品質(zhì)的影響 [J].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2005,27 (1):1-5.

        [3] 王勝男,任艷,任小林.1-MCP處理對獼猴桃果實(shí)貨架期品質(zhì)的影響 [J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2010,19(8):137-141.

        [4] 劉興華,陳維信.果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué) [M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2006:45-60.

        [5] 孫延玲,閻瑞香,李寧,等.不同保鮮包裝對越橘果實(shí)貯藏生理和效果的影響 [J].保鮮研究,2008(4):27-30.

        [6] Lim S,Han S H,Kim J,et al.Inhibition of hardy kiwifruit(Actinidia aruguta) ripening by 1-methylcyclopropene duringcold storage and anticancer properties of the fruit extract[J].Food Chemistry,2016(1):150-157.

        [7] 鄧?yán)?1-MCP對秦美獼猴桃貨架期食用品質(zhì)的影響 [D].泰安:山東農(nóng)業(yè)大學(xué),2012.

        [8] 曹健康,姜微波,趙玉梅.果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) [M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2007:47-49.◇

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