董藝凝，賈小麗，周頔，柏鈺，蔡華珍

一、食品標準化人才需求引發(fā)教學(xué)模式改革

（一）人才數(shù)量與知識結(jié)構(gòu)是制約我國食品標準化發(fā)展的關(guān)鍵因素

食品標準化是指為了保證食品安全、保障公眾身體健康，防止食源性疾病等食品安全問題，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生安全與技術(shù)要求，或者是實際的、潛在的技術(shù)問題，依照法定權(quán)限制定統(tǒng)一的規(guī)定［1］。食品標準化程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標志，也是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、促進食品行業(yè)健康發(fā)展的技術(shù)保障［2］?！秶鴦?wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》和《食品安全國家標準“十二五”規(guī)劃》中均對食品標準化發(fā)展提出了明確要求。但是，食品標準化人才數(shù)量不足，從業(yè)人員普遍缺乏食品專業(yè)技術(shù)背景等［3-4］，這是制約我國食品標準化朝系統(tǒng)化與規(guī)范化發(fā)展的瓶頸問題。

（二）食品標準化人才培養(yǎng)需要探索與之匹配的教學(xué)模式

食品標準化人才培養(yǎng)在高等教育領(lǐng)域還處于起步階段，目前僅有少數(shù)高校開設(shè)了標準化概論等基礎(chǔ)課程，而我國在本科、碩士培養(yǎng)目錄中尚未設(shè)置標準化專業(yè)?，F(xiàn)階段，標準化人才培養(yǎng)大多采用“師徒傳承”和崗位培訓(xùn)等模式，不僅培養(yǎng)人才數(shù)量少，而且缺乏系統(tǒng)化的理論教學(xué)，容易出現(xiàn)“知其然而不知其所以然”的現(xiàn)象［5］。因此，如何從食品標準化人才需求出發(fā)，開展和加強標準化基礎(chǔ)培養(yǎng)，探索標準化人才培養(yǎng)模式是我國食品標準化體系建設(shè)的迫切任務(wù)，也是食品行業(yè)發(fā)展對高校人才培養(yǎng)提出的要求。

二、“雙師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式的內(nèi)涵

（一）“雙師協(xié)同”教學(xué)模式的形成

協(xié)同教學(xué)形式多樣，主要由一對來自相同、相近或完全不同的學(xué)科教師，對同一學(xué)生群體開展合作教學(xué)。其中，“雙師同堂”形式最為常用，參與教師不僅協(xié)作制定教學(xué)目標、計劃和方案，更重要的是共同完成課堂教學(xué)［6］。但“雙師同堂”在實際應(yīng)用中常常面臨著外聘教師與校內(nèi)教師之間的時間協(xié)調(diào)問題。因此，根據(jù)課程知識體系的特點及外聘教師的專業(yè)特長，對“雙師同堂”進行了多元化的改進，形成了“雙師協(xié)同”教學(xué)模式，使“雙師”教學(xué)不再受限于“同堂”形式。

（二）“多元互動”教學(xué)模式的演化

傳統(tǒng)互動教學(xué)模式將師生通過“教-學(xué)”關(guān)系統(tǒng)一于課堂教學(xué)過程中。但是，當(dāng)代大學(xué)生思維活躍、視野開闊，隨著信息技術(shù)的日新月異，他們對互動教學(xué)有了多元化的需求?！岸嘣印苯虒W(xué)模式由此應(yīng)運而生，教學(xué)主體由高校師生擴展到相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人群；互動環(huán)境由課堂拓展到行業(yè)、社會甚至網(wǎng)絡(luò)虛擬空間［7］。“多元互動”教學(xué)模式的演化既是提高教學(xué)質(zhì)量的需要，也是高等教育對快速發(fā)展的現(xiàn)代信息化做出的適應(yīng)性改進。

（三）“雙師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式的形成與特點

食品標準化人才數(shù)量不足、知識結(jié)構(gòu)與行業(yè)發(fā)展需求不相符，是目前食品標準化人才培養(yǎng)的主要問題。只有充分利用高校優(yōu)質(zhì)教育資源與行業(yè)寶貴實踐經(jīng)驗，根據(jù)社會需求及時調(diào)整人才培養(yǎng)方案，才能有效解決新形勢下食品標準化人才緊缺的問題?！半p師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式將高校專業(yè)教師與行業(yè)專家進行有機組合，通過“教師-教師”“教師-學(xué)生”以及“學(xué)生-環(huán)境”間的多元互動，建立“高校-行業(yè)”需求傳遞、“雙師”教學(xué)協(xié)同以及教學(xué)實踐空間。通過高校的系統(tǒng)化理論培養(yǎng)及行業(yè)的實踐化能力塑造，培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展需求、具備綜合專業(yè)素質(zhì)的食品標準化人才。

三、“雙師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式的構(gòu)建策略

以學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)為核心，圍繞理論知識體系構(gòu)建與行業(yè)能力塑造，分別開展以高校教學(xué)體系為背景的“高校-教師-學(xué)生”互動和以行業(yè)技能為背景的“行業(yè)-專家-學(xué)生”互動。“雙師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式如圖1所示，其教學(xué)實踐的重點包括以下3個方面。

圖1 “雙師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式

（一）“高校-行業(yè)”需求傳遞與教學(xué)互動的搭建

“高校-行業(yè)”間的信息交流與互動既是開展人才培養(yǎng)的重要前提，也是“雙師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式的構(gòu)建基礎(chǔ)。首先，需要建立高校與行業(yè)間的“對話渠道”。通過建立高校內(nèi)部師資調(diào)度制度以及行業(yè)協(xié)會主導(dǎo)的企業(yè)聯(lián)盟，為高校與行業(yè)間的溝通建立高效而穩(wěn)定的制度保障。其次，以食品標準化建設(shè)需求為導(dǎo)向，從“資源”和“信息”互通2個方面打造高校與行業(yè)間的需求傳遞通道。針對行業(yè)標準化發(fā)展需求，高校組織專業(yè)師資力量與企業(yè)開展相關(guān)課題研究、新產(chǎn)品標準制定及質(zhì)量控制體系標準的研制合作。最后，在“高校-行業(yè)”需求傳遞及校企合作過程中，進一步建立“行業(yè)專家?guī)臁焙汀绊椖抠Y源庫”，培養(yǎng)和形成“高校教師-行業(yè)專家”雙師團隊。高校通過行業(yè)需求的動態(tài)反饋，有針對性地制定人才培養(yǎng)方案及教學(xué)方法，從“教學(xué)資源”與“師資來源”2個方面實現(xiàn)“高校-行業(yè)”間的需求傳遞與教學(xué)互動，進而形成理論教學(xué)與行業(yè)實踐的融合。

（二）理論教學(xué)與實踐教學(xué)的互動轉(zhuǎn)換

如何在教學(xué)過程中實現(xiàn)理論知識與實踐能力間的互動轉(zhuǎn)換是教學(xué)模式探索的核心。以“高校-行業(yè)”在技術(shù)合作過程中所搭建的“項目資源庫”和“行業(yè)專家?guī)臁睘榛A(chǔ)，圍繞人才培養(yǎng)的能力需求，由高校教師和行業(yè)專家共同制定課程大綱、構(gòu)建課程體系，并對教學(xué)知識點進行理論與實踐的雙重構(gòu)建。同時，圍繞食品標準、食品安全體系的建設(shè)，對產(chǎn)學(xué)研合作項目進行“可教學(xué)化”改造，將標準化工作任務(wù)提煉為教學(xué)項目。依托自主設(shè)計改造的教學(xué)項目，由高校教師和行業(yè)專家圍繞人才培養(yǎng)目標分別從理論與實踐2個方面開展互動教學(xué)。通過“高校教師-行業(yè)專家”協(xié)同教學(xué)，一方面可以加強“理論-實踐”的教學(xué)聯(lián)系，鞏固校企間的技術(shù)合作；另一方面，行業(yè)能夠?qū)⒆陨碛萌诵枨蠹皶r反饋給高校，縮短應(yīng)屆畢業(yè)生的“崗位適應(yīng)期”，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率。在“雙師協(xié)同”教學(xué)過程中，理論知識與實踐能力的轉(zhuǎn)換，可以實現(xiàn)自然過渡與有機融合，并在“高校-學(xué)生-行業(yè)”間形成互動共贏的良性循環(huán)。

（三）“雙師協(xié)同”的組建形式

“雙師協(xié)同”的組建形式包括“雙師構(gòu)成”與“協(xié)同教學(xué)”?！半p師構(gòu)成”方面，行業(yè)教師的選聘是影響教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。協(xié)同教學(xué)過程中，行業(yè)教師既要具備良好的專業(yè)背景和豐富的從業(yè)經(jīng)驗，又要具有較強的理論分析和表達能力?！皡f(xié)同教學(xué)”方面，應(yīng)根據(jù)教學(xué)需求采用同一課程“雙師分講”、同一知識點“雙師共講”等形式。針對行業(yè)教師由于工作時間限制而不能開展現(xiàn)場教學(xué)的問題，還可以輔助以遠程教學(xué)、慕課等創(chuàng)新協(xié)同模式。

四、“雙師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式在食品標準化人才培養(yǎng)中的應(yīng)用

（一）理論知識體系構(gòu)建

圍繞理論知識體系構(gòu)建，滁州學(xué)院先后建設(shè)形成了以食品標準與法規(guī)、標準化基礎(chǔ)和食品標準化3門主干課程為核心，以食品檢驗課程設(shè)計、食品質(zhì)量管理體系課程設(shè)計和食品快速檢驗課程設(shè)計為平臺的綜合性實踐課程體系。課程體系建設(shè)兼顧了標準化意識的培養(yǎng)和標準化理論知識運用能力的提高。

（二）行業(yè)需求對接與實踐能力培養(yǎng)

為了充分了解行業(yè)發(fā)展需求，開展有目的的專業(yè)人才培養(yǎng)，滁州學(xué)院先后與嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司、安徽盼盼食品有限公司、安徽××生物科技有限公司、安徽××乳業(yè)有限公司等食品、生物技術(shù)企業(yè)合作建成了10余個校企實習(xí)實訓(xùn)基地。在開展校企合作過程中，以產(chǎn)學(xué)研合作項目為背景，自主設(shè)計開發(fā)了食品標準化互動教學(xué)項目，包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全、食品質(zhì)量與安全2個專業(yè)的食品標準與法規(guī)、標準化基礎(chǔ)和食品標準化3門主干課程的專業(yè)實驗與專項訓(xùn)練，涉及食品企業(yè)標準的制定、食品標簽的設(shè)計、食品企業(yè)標準的備案與審批等內(nèi)容。另外，還開發(fā)了實踐性教學(xué)項目，包括農(nóng)產(chǎn)品檢驗課程設(shè)計、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系課程設(shè)計和食品快速檢驗課程設(shè)計。其中，實踐內(nèi)容均以企業(yè)生產(chǎn)線運行為主，圍繞產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝開展企業(yè)標準化體系的建設(shè)與實施?！半p師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式下，學(xué)生應(yīng)主動針對行業(yè)發(fā)展背景及相關(guān)企業(yè)實際生產(chǎn)情況進行調(diào)研分析，內(nèi)容涉及產(chǎn)品檢驗、質(zhì)量管理體系設(shè)計及生產(chǎn)規(guī)劃等，以培養(yǎng)其能動性與實踐能力。

（三）雙師隊伍的構(gòu)建

在教學(xué)實踐中，根據(jù)教學(xué)需要聘請具有鮮明技能特長的行業(yè)教師與專業(yè)教師組建形成雙師隊伍。其中，行業(yè)教師的來源除了以企業(yè)為主之外，還包括國內(nèi)外高水平院校、科研院所及政府主管部門。經(jīng)過長期積累，滁州學(xué)院現(xiàn)已建成由來自馬來西亞的博特拉大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、中船重工704研究所、南京曉莊學(xué)院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、嘉吉動物蛋白（安徽）有限公司、安徽尚善生物科技股份有限公司等企事業(yè)單位的10余位行業(yè)教師構(gòu)成的師資庫。另外，圍繞食品標準化教學(xué)體系形成了5個雙師隊伍，分別開展了標準化基礎(chǔ)、乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制、畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制及食品檢驗等課程的“雙師協(xié)同”互動教學(xué)。

為了更好地開展雙師教學(xué)的互動與合作，在引進行業(yè)教師的同時，滁州學(xué)院也注重對專業(yè)教師實踐能力的培養(yǎng)。通過“雙能型”教師認定、教學(xué)基本功比賽及職業(yè)資格培訓(xùn)等方式進行教師知識技能優(yōu)化；選派優(yōu)秀青年教師赴企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行掛職鍛煉，豐富教師實踐經(jīng)歷。經(jīng)過長期的師資建設(shè)，漸漸形成了結(jié)構(gòu)合理、學(xué)術(shù)水平高、實踐能力強的應(yīng)用型雙師隊伍。

五、展望

“雙師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式能夠通過“教師-教師”“教師-學(xué)生”以及“學(xué)生-環(huán)境”間的多元互動，建立起全面而及時的“高校-行業(yè)”需求傳遞及“雙師”協(xié)同教學(xué)。這一教學(xué)模式不僅培養(yǎng)了學(xué)生對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用能力、人際溝通能力和工作執(zhí)行能力，而且優(yōu)化了師資結(jié)構(gòu)。但“雙師協(xié)同+多元互動”教學(xué)模式的進一步推廣與發(fā)展還需要解決以下2個問題。

（一）互動教學(xué)內(nèi)容的升級改造

隨著時代的快速發(fā)展，高等教育要及時銜接社會與行業(yè)發(fā)展的需求。因此，互動教學(xué)內(nèi)容的實時性是教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。如隨著行業(yè)發(fā)展不斷調(diào)整的《食品安全法》《食品安全標準》等食品行業(yè)法規(guī)，其對行業(yè)的動態(tài)調(diào)控作用還需要依靠教學(xué)資源的升級改造。

（二）建立穩(wěn)定的雙師隊伍

部分行業(yè)教師由于自身工作原因，參與教學(xué)的時間不固定，教學(xué)精力投入有限，導(dǎo)致“雙師協(xié)同”教學(xué)不能長期穩(wěn)定開展。因此，在今后的教學(xué)實踐過程中，還需要根據(jù)課程體系的知識特點及行業(yè)教師的工作屬性，細分教學(xué)項目，整合行業(yè)專家的教學(xué)時間與資源，建立穩(wěn)定的雙師隊伍。

[1]國家標準化管理委員會農(nóng)輕和地方部.食品標準化[M].北京：中國標準出版社，2007：14.

[2]林瓊秋，錢朝峰，翁佳妍.淺談我國食品標準化體系的建設(shè)[J].科技向?qū)В?012（23）.

[3]辛文.國務(wù)院：加快食品安全標準與國際接軌建立最嚴謹食品安全標準體系[J].中國標準化，2017（3）.

[4]李丹青.中國標準化人才培養(yǎng)問題及對策[J].高等工程教育研究，2012（6）.

[5]高磊.淺析中國標準化人才培養(yǎng)[J].品牌與標準化，2015（5）.

[6]陳曉丹.高校雙師同堂教學(xué)模式的構(gòu)建與實踐[J].菏澤學(xué)院學(xué)報，2013（6）.

[7]李媛媛，李潔.參與式互動教學(xué)策略的應(yīng)用研究[J].學(xué)理論，2017（1）.