宗蓮籽

進入小寒，離年關越來越近了。人們開始忙著寫春聯(lián)、剪春花、趕集買年畫、彩燈、香火……準備辭舊迎新過大年。

說到年味，似乎沒有哪里比北京更濃，逛逛皇家園林、看傳統(tǒng)曲藝表演、去天壇公園的廟會，都是不錯的選擇。如果，想品嘗新派京味菜，那么位于北京市東城區(qū)的花家怡園四合院總店是很好的選擇?；意鶊@四合院總店的裝修設計把北京的古典與現(xiàn)代的新風尚巧妙地融合在一起，既優(yōu)雅舒服又蘊含著格調(diào)。行政總廚張芳忠是地道的北京人，說話做事干脆利落。張芳忠總廚師承御膳傳人王希富先生，功底深厚；但他又不滿足于此，千山萬水地去尋找好食材，希望給食客帶來與眾不同的享受。

俗語說“大寒、小寒又一年”。張芳忠?guī)煾嫡J為：“大寒、小寒是24節(jié)氣中最冷的時令，也是一年中最應該進補的好時節(jié)，多吃一些溫熱食物，防御寒氣對人體的侵害。”

功夫養(yǎng)生湯

寒冷季節(jié)，宜減咸增苦養(yǎng)心為主，主料可以多一些，要有一定的熱量、脂類食物，另外還要多吃一些蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜等。陽虛的人可以吃一些羊肉、雞肉等，陰虛的人則以滋陰食物為主，如鴨肉、鵝肉、藕、木耳等，也可以根據(jù)人的身體狀況增加一些進補的藥材，如人參、枸杞、黃芪等。

用料：清遠雞25克、銀耳10克、秋梨10克、枸杞子2粒、金絲小棗1個、玉蝴蝶1片。

制作步驟：

1.雞肉切塊、秋梨切塊、銀耳水發(fā)；

2.清水煮沸，將雞塊焯凈；

3.把25克雞塊、10克銀耳、10克秋梨及金絲小棗、枸杞子玉蝴蝶及高湯一起放入特制的功夫壺中；

4.把裝入食材的功夫壺，隔火蒸燉4小時。

作用 ：

玉蝴蝶是一種紫葳科，木蝴蝶屬植物。玉蝴蝶因它的種子外面包著兩瓣白色半透明的衣，形似蝴蝶的翅膀，因而得名。玉蝴蝶主要產(chǎn)自福建、臺灣、廣東、廣西、四川、貴州、云南。玉蝴蝶苦寒入肺經(jīng)、能清肺熱、利咽喉，對急慢性支氣管炎、咳嗽、咽喉腫痛、扁桃體炎有很好的食療效果。

清遠麻雞俗稱清遠雞，被列入《中國家禽品種志》27個優(yōu)質品種之一，因母雞背羽面點綴著無數(shù)芝麻樣斑點而得名，是廣東清遠市特產(chǎn)。清遠雞素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名。

作用 ：

湘蓮：我國蓮子以湖南省產(chǎn)的湘蓮，福建建寧縣產(chǎn)的建蓮，浙江武義縣宣平產(chǎn)的宣蓮以及江西廣昌產(chǎn)的贛蓮最為著名，被稱為中國的4大蓮子。其中又以湘蓮為最有特色，歷來作為進貢朝廷的珍品，故又稱“貢蓮”，被譽為“中國第一蓮子”。后來人們逐漸擴大4大蓮子的范圍，泛指湖南蓮子為“湘蓮”。湘蓮有強胃健脾，潤肺養(yǎng)心，滋陰補血，固精益腎的功能。

山藥羊雜鍋

伴隨著大寒節(jié)氣到來，補腎最佳時間到來，吃些羊肉滋補身體，中醫(yī)認為寒氣損傷身體，調(diào)節(jié)身體免疫力、補腎最好的就屬牛羊肉。

用料：羊雜200克、山藥100克、土豆粉100克。

調(diào)料：泡姜10克、紫蘇葉5克、香辣醬25克、鹽3克、糖10克。

制作步驟：

1.羊雜用沸水焯凈，備用；

2.在炒鍋里先煸香泡姜，然后下入香辣醬炒香，隨后加入羊骨湯；

3.羊骨湯燒開后，放入紫蘇葉調(diào)味；

4.依次將羊雜、山藥、土豆粉倒入羊骨湯鍋；

5.出鍋時，撒上青蒜片即可。

作用 ：

山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”?！侗静菥V目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。

羊雜符合中醫(yī)營養(yǎng)學中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素，有益精壯陽、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經(jīng)濟實惠的大眾化風味小吃。

干蒸湘蓮

小寒是冬季的第五個節(jié)氣，每逢小寒節(jié)氣在廣東有吃糯米飯的習俗，小寒吃糯米飯，在中醫(yī)看來好處多多：糯米能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于散濕驅寒。

用料：糯米75克、湘蓮子100克、金絲小棗10克 、紅豆沙50克。

調(diào)料：冰糖10克、糖桂花25克。

制作步驟：

1.湘蓮子泡發(fā)洗凈后待用；

2.糯米蒸八成熟待用；

3.將湘蓮子整齊的擺放在容器中，中間放入紅豆沙、四周放入蒸好的糯米飯，再次上籠蒸熟；

4.先將冰糖和桂花混和好，然后用礦泉水文火熬制成蜜汁；

5.桂花蜜澆在蒸熟的湘蓮糯米飯上。

椰奶百合核桃菌

中醫(yī)認為寒為陰邪，最寒冷的節(jié)氣也是陰邪最盛的時期，從飲食養(yǎng)生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。椰奶、百合核、桃菌更適合女性溫補。

用料：水發(fā)核桃菌20克、鮮百合10克、椰奶50克、枸杞子2粒、冰糖25克。

制作步驟：

1.首先，將50克椰奶倒入容器中。隨后，放入20克核桃菌，并加入25克的冰糖。

2.將混和好的椰奶百合核桃菌，入籠蒸燉1小時。

3.出鍋時，放入鮮百合、枸杞子。

作用 ：

核桃菌營養(yǎng)成分與松露相似，具有清肺益氣、止痛活血的功效。其粗纖維含量較高，對人體內(nèi)許多營養(yǎng)物質的消化、吸收和代謝有很好的促進作用。

枸杞子含有豐富的胡蘿卜素，維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、鐵等有益眼睛的必需營養(yǎng)，有良好的明目作用，所以俗稱“明眼子”。中醫(yī)認為枸杞味甘，性平，入肝腎經(jīng)，具有補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體的功效。，

鮮百合不僅是營養(yǎng)價值很高的蔬菜，也是一種有很高藥用價值的中藥。古代醫(yī)藥家張仲景在金匱要略的《百合病篇》中記述了百合的藥用價值：清熱解毒、潤肺等作用。百合的主要藥用成分：蛋白質、脂肪、多種生物堿，百合甙A、B、水仙堿、秋水仙氨及磷、鐵、鈣、鋅、Vc、VB1、VB2、胡蘿卜素等元素。endprint