2018年1月20日，《餐飲世界》開年重磅論壇——“邁進新時代，論‘道新餐飲”成功召開。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎、《餐飲世界》執(zhí)行理事長、天士力控股集團總裁吳迺峰、北京市旅游發(fā)展委員會副主任、《餐飲產業(yè)藍皮書》執(zhí)行主編于干千、中國社會科學院服務經濟與餐飲產業(yè)研究中心主任趙京橋、北京梧桐餐飲管理有限公司總經理潘炳安、弘毅投資董事總經理王小龍、天士力大健康產業(yè)營銷集團常務副總經理、天津帝泊洱銷售有限公司總經理李榮、美味不用等（上海）信息科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪、北京匯飲匯食餐飲管理有限公司張權、刻度嘟嘟產品總監(jiān)張舟等行業(yè)大咖從餐飲新政策解讀、行業(yè)發(fā)展新趨勢、產業(yè)投資新重點、個體新品牌樹立、新餐飲如何尋找藍海、大數(shù)據(jù)及服務管理服務餐飲企業(yè)新方法等方面碰撞思想火花。

本次活動由世界中餐業(yè)聯(lián)合會尚哈玲秘書長主持，天津烹飪協(xié)會副會長兼秘書長孔令濤、益海嘉里餐飲發(fā)展市場總監(jiān)楊濱、北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華、老廚家道臺府食府董事長鄭樹國及餐飲領袖和行業(yè)大咖130余人共聚一堂，共話餐飲新時代，共論餐飲創(chuàng)新與發(fā)展。

一場關于新時代新餐飲思想的饕餮盛宴，思想智慧的激蕩交流共鳴中正在凝練形成中國餐飲的新方向、新力量。

新特征

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長 邢穎

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎在《消費“心”時代的餐飲新特征》的演講中，盤點了新時代下2017中國餐飲十個新特點：

1、行業(yè)持續(xù)回暖；2、品類細分，業(yè)態(tài)多樣化；

3、產業(yè)鏈條融合；4、老字號與餐飲非遺受到前所未有的重視；

5、深度挖掘地方菜；6、中餐走出去步伐加快；

7、“中國服務”成為國家戰(zhàn)略；8、職業(yè)教育蓬勃發(fā)展；

9、食品安全——不可觸碰的紅線；10、餐飲資本化熱度上升。

他在對2017年盤點中指出，世界中餐業(yè)聯(lián)合會和《餐飲世界》緊扣時代脈搏，順勢而為，為中國餐飲的發(fā)展而努力。依托2017年的餐飲行業(yè)上揚勢態(tài)，2018年餐飲企業(yè)當抓緊時機，砥礪前行。

新趨勢

北京市旅游發(fā)展委員會副主任、《餐飲產業(yè)藍皮書》執(zhí)行主編 于干千

北京市旅游發(fā)展委員會副主任、《餐飲產業(yè)藍皮書》執(zhí)行主編于干千以《堅定信心，牢記使命，推動餐飲高質量發(fā)展》為主題做了演講。于干千首先從1、消費升級、信息化等因素驅動行業(yè)整體回暖；2新興餐飲重拾資本市場青睞；3“放管服”和增值稅改革紅利釋放。他從三個方面詳細闡釋了餐飲業(yè)的利好趨勢。隨著餐飲業(yè)的蒸蒸日上，挑戰(zhàn)也越來越大。于干千指出，餐飲業(yè)面臨“疏解整治促提升帶來的機遇與挑戰(zhàn)”、“從業(yè)人員的素質提升與社會經濟地位的矛盾”、“食品安全、節(jié)能環(huán)保水平對餐飲業(yè)形成倒逼機制”、“消費升級與成本上升、勞動力生產率低并存”、“餐飲文化建設還在路上”五項機遇與挑戰(zhàn)。最后，于干千教授從行業(yè)層面和企業(yè)層面提出了對策與建議。

新投資

弘毅投資董事總經理 王小龍

弘毅投資近年動作不斷，表現(xiàn)十分搶眼。收購香港上市公司，專注于餐飲投資。弘毅投資董事總經理王小龍先生在《資本的力量助推餐飲企業(yè)新發(fā)展》的主題演講中指出：中國餐飲行業(yè)市場廣闊，但目前缺乏大體量本土餐飲品牌?？v觀餐飲行業(yè)，消費升級引領結構調整、移動互聯(lián)網推動行業(yè)變革、專業(yè)化分工提升優(yōu)秀管理人才助力品牌擴張營運等多種因素推動中國餐飲行業(yè)變革，本土餐飲品牌應該抓住時機彎道超車、破局而出。相比于其他資本，弘毅資本早在3年前就重金下注餐企，2014年先后收購PizzaExpress、權金城等，從2016年8月開始采用投資管理和運營管理雙輪驅動，密集投資了一批頗受年輕人喜愛的餐飲企業(yè)，如和合谷、遇見小面、西少爺?shù)取：胍阃顿Y還為餐飲企業(yè)家提供系統(tǒng)增值服務，包括建立餐飲行業(yè)生態(tài)圈、百福匯企業(yè)家俱樂部以及具體到管理理念和供應鏈協(xié)同等。弘毅投資希望與餐飲品牌強強聯(lián)手，“心懷夢想，砥礪前行”。

新創(chuàng)意

北京梧桐餐飲管理有限公司總經理 潘炳安

北京梧桐餐飲管理有限公司總經理潘炳安先生在《新餐飲時代的自我塑造》主題演講中分享了wish梧桐餐廳、梧桐湘愛餐廳等系列創(chuàng)意中餐廳的成功經驗。從做簡易創(chuàng)意菜開始，梧桐不斷與時俱進，到如今成為一個新餐飲模式的模板，主導塑造新精英層生活模式，并沉淀出自己的品牌理念。潘炳安認為，餐廳要重視自我品牌的塑造，不能跟風，在創(chuàng)新與創(chuàng)意方面要快人一步，“用心”才能打動消費者?，F(xiàn)在很多餐飲品牌都講求國際化卻忽略了中國味道的傳承與精華，作為中國餐飲人，應該借鑒外國先進經驗和學習方法，有機融合中國傳統(tǒng)餐飲精華，發(fā)掘、發(fā)揚、整合，讓中國餐飲重放光彩，讓中國美食成為中國文化的傳播者，讓世界了解中國，這樣才能對中國餐飲的發(fā)展起到積極的作用。

新科技

美味不用等（上海）信息科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人 陸瑞豪

近年來傳統(tǒng)消費行為不斷向互聯(lián)網傾斜，互聯(lián)網餐飲發(fā)展伊始，依托團購優(yōu)惠導購帶來一大批流量，而隨著流量紅利消散，消費者對價格的敏感逐漸降低，互聯(lián)網餐飲開始向追求經營效率的理性本質回歸。美味不用等（上海）信息科技股份有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪在《管理時代，科技賦能——移動互聯(lián)，助力餐飲管理數(shù)字化》的演講中提出，擁抱互聯(lián)網餐飲重中之重是將線下場景線上化，并認為移動互聯(lián)網將帶來行業(yè)變革。移動互聯(lián)網產品的四個關鍵字是多、快、好、省。陸瑞豪形象地用這四個字剖析了美味不用等的創(chuàng)新產品：秒付+會員及其為推動互聯(lián)網餐飲發(fā)展所帶來的價值。

新借勢

天士力大健康產業(yè)營銷集團常務副總經理、天津帝泊洱銷售有限公司總經理 李榮

天士力大健康產業(yè)營銷集團常務副總經理、天津帝泊洱銷售有限公司總經理李榮做《共筑大健康夢想、共贏大餐飲未來》主題演講。李榮在演講中回顧了天士力自2016年與世界中餐業(yè)聯(lián)合會和《餐飲世界》合作以來的如花舍咖啡、全聚德、西部馬華、伊錦園、坊上人、煙臺烹飪協(xié)會、老舍茶館等一個個生動案例與帝泊洱關于餐飲創(chuàng)新的具體實踐，并對2018年以及未來的合作提出了期望。李榮表示，通過與《餐飲世界》的合作，能夠始終站在行業(yè)的前沿，確保營銷思想上的先進性和新鮮度；融匯于餐飲世界，從傳統(tǒng)老字號規(guī)模餐飲企業(yè)到現(xiàn)代時尚創(chuàng)意業(yè)態(tài)企業(yè)；以《餐飲世界》為媒介，進一步整合放大行業(yè)資源，共同推動餐飲業(yè)的新發(fā)展，攜手為“健康中國”和百姓生活創(chuàng)造更多的價值；抓緊推動成立飲品產業(yè)專委會，編撰天士力大健康飲食養(yǎng)生指南；《餐飲世界》與天士力共同推進餐飲大健康走進新時代。

新發(fā)展

中國社會科學院財經戰(zhàn)略研究院服務經濟與餐飲產業(yè)研究中心主任 趙京橋

中國社會科學院財經戰(zhàn)略研究院服務經濟與餐飲產業(yè)研究中心主任趙京橋發(fā)表《新時代餐飲產業(yè)發(fā)展展望》主題演講。他說消費升級趨勢下，消費者外出就餐的意愿逐漸上升，大眾餐飲成為拉動行業(yè)增長的中堅力量。與此同時，逐漸崛起的新一代消費者為餐飲行業(yè)帶來了更加多元化的需求，也為不同類型的餐飲品類提供了增長的空間。他認為2016-2025年將會是中國餐飲業(yè)新的黃金十年，連鎖餐飲企業(yè)帶動行業(yè)規(guī)?；透咝Щl(fā)展、科技的興起和普及推動餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉型、餐飲行業(yè)在資本市場中活躍度逐漸上升、政策指引不容忽視、餐飲文化走出國等。

新餐飲

北京匯飲匯食餐飲管理有限公司 張權

北京匯飲匯食餐飲管理有限公司張權先生發(fā)表了《新形勢下的新餐飲》的演講。張權在餐飲行業(yè)做了19年，做過大眾快餐，當過官府菜系的大廚，亦管理過高端會所。因此，對消費者需求變化的捕捉是更為敏銳的。國內餐飲2016年收入超過3.5萬億元，年平均增長率超過10%，中國餐飲消費逐漸回歸理性。張權適時而起，深耕旬野菜符合這一特性且在市場保持新鮮感的餐飲品牌，并實現(xiàn)孵化。旬野菜主打人性化用餐體驗，根據(jù)所選擇的肉品種類，制定不同價位的自助套餐供食客選擇的模式，客單價在150元左右。張權認為人性化的產品體驗是旬野菜成功的關鍵之一。

新管理

刻度嘟嘟產品總監(jiān) 張舟

刻度嘟嘟產品總監(jiān)張舟以《未來》為主題發(fā)表演講。未來已來，三年之內餐飲有三大變化趨勢：第一大趨勢，餐飲業(yè)將成為整個社會新的線下流量入口，引領商業(yè)形態(tài)的重構；第二大趨勢，責任在改變，回歸餐飲本質的速度會加快；第三大趨勢，餐飲企業(yè)競爭從低業(yè)度走向高業(yè)度的組織力競爭，并將衍生中國式的餐飲管理理論。新的管理理論需要一個土壤，需要足夠大的空間與變化支持。從精益生產到ERP，從阿米巴到當今中國餐飲面對的現(xiàn)狀。管理是有成本的，最有效的管理措施一定是在管理的嚴謹性與操作的便捷性中尋找一個平衡。endprint