（山東省城市服務技師學院 山東煙臺 264670）

我國已進入現(xiàn)代化社會，傳統(tǒng)的培養(yǎng)人才的方式已不能夠滿足社會需求，各高校應根據(jù)社會對人才的要求，在烹飪教學中，發(fā)展學徒制的教學方式，才能夠將傳統(tǒng)學徒制的的優(yōu)勢得以創(chuàng)新，進而使職業(yè)院校烹飪專業(yè)學生的綜合素質，和自身競爭力得以提高。

一、職業(yè)院校烹飪教育的現(xiàn)狀

1.身生源質量下降，教育難度加大

烹飪專業(yè)的學生認為自己的職業(yè)得不到社會尊重，且發(fā)展前景小，收入也不樂觀，這種社會現(xiàn)象會給烹飪專業(yè)的學生帶來自卑感，而形成這種心理的原因一方面是因為學生想要迫切成才，太過急于求成，加之社會壓力的原因，使學生對自己和專業(yè)失去信心，另一方面，是專業(yè)壓力過大，學生在課上的學習效率低，生源質量逐年下降，對于烹飪專業(yè)有興趣的學生少之又少，學習烹飪專業(yè)和的學生普遍對專業(yè)沒有興趣，對烹飪的學習秉著得過且過的心態(tài)，造成教育難度加大。[1]

2.市場對烹飪專業(yè)學生的需求量大

隨著我國經(jīng)濟的不斷進步，人們生活水平逐漸提高，市場上的餐飲行業(yè)對人才的要求也與日俱增，餐飲行業(yè)中職位和工齡的不同，待遇和薪資也不同，這給學習烹飪專業(yè)的學生帶來前所未有的壓力，因餐飲市場對廚師的工齡要求較長，這就造成了人口缺失，餐飲行業(yè)對專業(yè)人士的期望很大，給自身帶來招聘壓力，影響了職業(yè)院校的教學。[2]

3.教學內容落后

烹飪專業(yè)對學生動手能力的要求較大，但在教學過程中，教師的教學方法落后，教材的內容也無法跟上社會發(fā)展的腳步，教師對于講課內容依然沿用幾年前的方式，學生不能夠接受前沿的專業(yè)知識，而教材內容也與現(xiàn)代社會不符，造成學生接受的知識無法適應市場上餐飲行業(yè)的需求。教師在授課時過于注重學生的理論知識，對于實踐課教師沒有給予重視，學生不能在實踐中鍛煉自己的動手能力，畢業(yè)后不能適應市場要求。

二、學徒制的優(yōu)勢

1.促進院校和企業(yè)的合作

現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)方式符合社會發(fā)展，能夠推動院校員企業(yè)之間的合作。以培養(yǎng)學生的專業(yè)為核心，對學生進行素質教育，在接受理論知識的基礎上，使師傅帶領學生動手實踐，通過實踐課找出自身的不足，根據(jù)學生自身情況，對其進行再一次的指導。院校和企業(yè)應給學生提供實踐平臺，分配給學生實習機會，做到每一位學生都能夠有專業(yè)師傅的帶領，使學生在院校和企業(yè)的幫助下得到更好的鍛煉， 學生在學習理論知識后能夠馬上通過實踐運用到實際中去，有利于學生對專業(yè)知識的掌握。

2.能夠提高學生的責任心

傳統(tǒng)的烹飪教學，教師只是將理論知識傳授給學生，而烹飪專業(yè)的教學目的，是教會學生會實踐，因此，傳統(tǒng)教學方式不能夠適應現(xiàn)代社會的發(fā)展，現(xiàn)代學徒制解決了這一問題，學生能夠提前接受到用人單位對他們的要求，院校和企業(yè)的合作還能夠促進學生走專業(yè)化人才培養(yǎng)的道路，增加了學生自身的市場競爭力。

3.有利于構建培養(yǎng)人才體系

半工讀的教學方式是現(xiàn)代學徒制模式的特點之一，學校和企業(yè)通過市場上餐飲行業(yè)對人才的要求，制定培養(yǎng)方案，不僅提高了學生的專業(yè)能力還能滿足企業(yè)對人才的要求，院校與企業(yè)的合作能夠加強學生的實踐能力，學生一入學就會簽訂實習合同，表示學生不會缺少實習的機會，企業(yè)還會因此加強對學生實踐的鍛煉，建立培養(yǎng)人才體系對學生的發(fā)展有很大的好處，將教、學、做融為一體，不僅提高了學生的學習效率，還能夠提高學生的專業(yè)技能。

三、優(yōu)化烹飪專業(yè)的教學措施

1.加強對學生的素質教育

職業(yè)院校教學的主要目標，是幫助學生就業(yè)。教師在教學過程中應根據(jù)學生的專業(yè)和學生自身的實際情況安排課程結構和課程設計，明確教育目標。在傳授專業(yè)知識的同時應將素質教育放在第一位，并將素質教育滲透到學生的學習當中，在教學過程中，教師應以身作則，以素質教育為核心，培養(yǎng)學生的道德素養(yǎng)，使學生養(yǎng)成良好的工作習慣；提高學生的動手能力，理論知識是學生在實踐過程中的重要依據(jù)，只有動手實踐才能夠加深對理論知識的理解；教師在教學過程中高學生對味道的品嘗能力，并熟練掌握各種烹飪手法，使學生在高強度的訓練下，學習烹飪方法，避免在工作中遇到棘手的問題時不能解決；烹飪對學生的各方面能力都有要求，學生在烹飪過程中，最重要的是有創(chuàng)新能力，學生在原有的基礎上對菜品進行創(chuàng)新，增加自身的競爭力，還能夠完善自身實踐能力。

2.加強師資隊伍建設

教師的教學質量與學生的學習成績有直接關系，院校建設教師隊伍，能夠提升烹飪專業(yè)教學質量，學生在優(yōu)秀教師的帶領下，才能夠提升自身專業(yè)技能。院?？善刚垖I(yè)教授來學校講課，通過實踐操作，學生可以更直觀的學習操作技能，在操作過程中若有問題，教授可以及時的講解，更能加深學生對課程的記憶力，進而達到教學目的。

3.更新教學方法

教師在教學過程中可以采用模塊學分制，根據(jù)學生專業(yè)的不同將崗位進行分化，使學生自由選擇，也可安排學生根據(jù)院校當?shù)氐臎]事特色進行創(chuàng)新，鼓勵學生到實習，并通過實習過程中，學生反應的情況進行及時解決，為日后的工作打好基礎。教師對學生烹飪的基本功應予以重視，若基本功沒有掌握好，在工作中會增加難度，不利于學生學習。教師在課堂教學中引進先進的技術，使學生了解到市場上最新鮮的知識，和用人企業(yè)對人才的要求，從而進行職業(yè)規(guī)劃。

結語

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對生活的要求越來越高，餐飲行業(yè)對人才的要求也越來越高，現(xiàn)代學徒制能夠適應社會發(fā)展，是教學改革的一大創(chuàng)新。想要提高學生的專業(yè)技能，就要加強院校與企業(yè)之間的合作，為學生提供更多實習的機會，教師在教學過程中，應引導學生學會創(chuàng)新，在不斷探索中進步進而提高學生市場競爭力，為國家培養(yǎng)更多烹飪人才。

[1]蔣雪梅.淺析如何提升中職學校烹飪專業(yè)化學教學質量[J/OL].當代教育實踐與教學研究:1-5[2017-12-19].

[2]陳平,王勁.現(xiàn)代學徒制在高職烹飪專業(yè)教學中應用的思考[J].知識經(jīng)濟,2016(05):161.