高雪麗，李光輝

(許昌學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南 許昌461000)

《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》是對專業(yè)課程體系的一項(xiàng)重要改革，是按照CDIO 工程教育理念探索出的一套符合國際工程教育和適合高校應(yīng)用型本科教學(xué)需要的必修課程，同時也是食品質(zhì)量與安全工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)等課程的選修課程.其目的是使學(xué)生了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的各個方向、相關(guān)名詞和基本原理，為今后深入學(xué)習(xí)和自學(xué)食品領(lǐng)域的有關(guān)分支和研究方向提供基礎(chǔ)支撐.隨著教育改革的不斷發(fā)展，國內(nèi)不少高校也開始主動探索構(gòu)建“個性化人才培養(yǎng)模式”.在“以人為本”的科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)下，個性發(fā)展越來越受到重視，“個性化人才培養(yǎng)模式”的研究已經(jīng)成為教育改革的必然趨勢.因此，從課程設(shè)置、教學(xué)方式、教學(xué)內(nèi)容等方面入手對《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》教學(xué)進(jìn)行改革，以滿足個性化人才培養(yǎng)的要求[1-4].

1 《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》教學(xué)現(xiàn)狀

《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科新生入學(xué)后所接觸到的第一門專業(yè)課程，主要包括食品質(zhì)量與安全的專業(yè)認(rèn)識，通過對食品科學(xué)及其發(fā)展，食品安全形勢與公眾的幾個誤區(qū)，食品與健康，食品加工技術(shù)，食品添加劑，食品安全體系及食物中毒等方面的詳細(xì)介紹，旨在為學(xué)生進(jìn)入專業(yè)課學(xué)習(xí)之前能夠初步理解專業(yè)要求，掌握相關(guān)基本理論、基本知識和基本技能.最初，本課程設(shè)計(jì)是在講解內(nèi)容上注重食品質(zhì)量與安全專業(yè)框架結(jié)構(gòu)方面的介紹，目的主要是讓學(xué)生了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系、學(xué)習(xí)內(nèi)容和研究方法，進(jìn)而了解本專業(yè)的研究領(lǐng)域，提高對本專業(yè)的興趣[5-6].許昌學(xué)院逐漸向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展，《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》的課程改革更應(yīng)強(qiáng)調(diào)對學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)方法的建立.以往的教學(xué)方法已不能滿足個性化人才的需求，因此，該課程的改革勢在必行.

2 《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》個性化教學(xué)

針對個性化人才培養(yǎng)需求，有必要更新課程培養(yǎng)體系，包括培養(yǎng)方法與手段、課程講授方式等內(nèi)容，這就需要針對性地進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)改革研究.結(jié)合具體教學(xué)實(shí)踐方面的探索對《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合優(yōu)化，建構(gòu)出我?！妒称焚|(zhì)量與安全導(dǎo)論》課程塊框架結(jié)構(gòu).《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》以前的講授方法多采用較大的學(xué)時量，對食品產(chǎn)業(yè)所涉及的全部內(nèi)容進(jìn)行課堂講解，然而，采用“個性化人教學(xué)模式”以后，就可以對全部內(nèi)容進(jìn)行分解，設(shè)置不同的個性化模塊，讓學(xué)生進(jìn)行選擇[7].這樣，就將“面面俱到”式的講課方式變成了以“個性化”培養(yǎng)為主，其他內(nèi)容的講授為輔助的模式.

3 基于個性化人才培養(yǎng)模式的《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》教學(xué)改革

構(gòu)建個性化的人才培養(yǎng)模式，需要學(xué)校多措并舉才能取得預(yù)期效果.作者結(jié)合自己多年《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出了基于個性化人才培養(yǎng)模式的《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》的教學(xué)改革思路.

(1)解決大學(xué)新生中普遍存在的對專業(yè)學(xué)習(xí)的迷茫與困惑，使學(xué)生順利完成從中學(xué)生到大學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換，增加學(xué)習(xí)動力，有助于學(xué)生開闊視野，樹立與職業(yè)相關(guān)的正確人生觀、價值觀，進(jìn)行高水準(zhǔn)的職業(yè)生涯規(guī)劃及更加主動地進(jìn)行自主學(xué)習(xí)[8-9].

(2)從實(shí)際出發(fā)制定個性化的《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》課程的教學(xué)大綱.本課程共有16學(xué)時，6個專題，每個專題4學(xué)時，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣、愛好自主選擇學(xué)習(xí)4個專題即可.6個專題分別由食品專業(yè)雙師型教師和食品行業(yè)專家進(jìn)行專題報告，6個專題中有1個專題是校外調(diào)研和參觀.

(3)采用多元教學(xué)法.根據(jù)專題特點(diǎn)，將多種互動教學(xué)模式應(yīng)用在《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》的教學(xué)過程中，以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣.如在食品安全熱點(diǎn)問題專題中采用案例式教學(xué)，以熱門食品安全問題為例進(jìn)行討論，首先根據(jù)混層隨機(jī)分組法將學(xué)生分組，指導(dǎo)學(xué)生收集近幾年發(fā)生的重要食品安全事件，然后分組討論分析將這些食品安全問題進(jìn)行分類，逐個探索有效的檢測和調(diào)控方法.通過這種討論學(xué)習(xí)的方式，讓學(xué)生展現(xiàn)個性，獨(dú)立思考問題，通過討論實(shí)現(xiàn)個性的統(tǒng)一[10].

(4)采用過程考核方式.最終成績在最終論文成績的基礎(chǔ)上增加了平時過程考核成績和學(xué)習(xí)心得體會.過程考核成績主要包括平時上課時學(xué)生對案例的準(zhǔn)備、闡述、歸納總結(jié)，以及上課時的表現(xiàn)，如及時記錄，上課認(rèn)真聽講，能夠積極配合老師或者討論問題時的表現(xiàn)等方面進(jìn)行評分[11].

4 結(jié)語

個性化教育是一種和諧的教育思想、教育理念，以實(shí)現(xiàn)個性為起點(diǎn)，以理想個性為歸宿和目標(biāo)，是對人全部個性的和諧教育[12].《食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論》課程不再采用傳統(tǒng)的理論系統(tǒng)的講課模式，而是以專題講座的形式進(jìn)行.在講課過程中應(yīng)結(jié)合社會熱點(diǎn)分析食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和就業(yè)形勢，邀請食品行業(yè)專家和學(xué)生分享他們的成功經(jīng)驗(yàn)，分析食品行業(yè)的人才需求情況.另外本課程學(xué)生還可以自主選擇所學(xué)習(xí)的專題.這種個性化的教學(xué)模式，可以全方位了解學(xué)生情況，進(jìn)而有針對性開展教學(xué)，希望通過對該課程的教學(xué)改革，為學(xué)生提供更好更優(yōu)質(zhì)的教學(xué)素材，為社會培養(yǎng)符合時代需求的食品專業(yè)技術(shù)人才.