孔琳

摘 要：近年來生鮮電商極大便利了都市上班族的生活，也受到越來越多消費(fèi)者的青睞。每日優(yōu)鮮作為諸多生鮮電商的領(lǐng)跑者，不斷迅猛發(fā)展，與此同時(shí)其供應(yīng)鏈上下游管理也暴露出不少問題，本文通過對每日優(yōu)鮮供應(yīng)鏈管理存在的問題進(jìn)行調(diào)查分析，進(jìn)而給出相應(yīng)的優(yōu)化對策。

關(guān)鍵詞：生鮮電商;每日優(yōu)鮮;供應(yīng)鏈管理

一、每日優(yōu)鮮及其供應(yīng)鏈簡介

生鮮電商又稱生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)，是電子商務(wù)和生鮮產(chǎn)品的結(jié)合，指利用電子商務(wù)的手段在網(wǎng)絡(luò)上直接銷售生鮮產(chǎn)品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。

每日優(yōu)鮮成立于2014年，采取在線銷售模式，消費(fèi)者通過APP下單購買，商家接單后進(jìn)行訂單的配送，一般能在下單后的兩小時(shí)內(nèi)送達(dá)，讓消費(fèi)者在家就能享受到快速地服務(wù)。2017年8月，每日優(yōu)鮮服務(wù)覆蓋全國14個(gè)核心城市，在一線城市實(shí)現(xiàn)整體盈利。

供應(yīng)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的上游環(huán)節(jié)，營銷是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的下游環(huán)節(jié)。每日優(yōu)鮮處于其供應(yīng)鏈核心位置，是上游供應(yīng)與下游營銷的連接橋梁。每日優(yōu)鮮的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)如圖所示：

每日優(yōu)鮮是近年來發(fā)展勢頭良好的生鮮電商，在諸多生鮮電商發(fā)展并不理想的背景下，一路高歌猛進(jìn)，成為生鮮電商領(lǐng)域的領(lǐng)跑者。但是在其迅猛發(fā)展的同時(shí)，其供應(yīng)鏈上下游也暴露出不少問題。

二、每日優(yōu)鮮供應(yīng)鏈管理存在的主要問題

1.采購訂貨不及時(shí)，缺乏科學(xué)的采購和庫存管理

每日優(yōu)鮮供應(yīng)鏈上游主要存在的問題沒有很強(qiáng)的庫存?zhèn)湄浻?jì)劃，主要表現(xiàn)在客戶在移動端已經(jīng)下完單，每日優(yōu)鮮收到訂單后給顧客配送時(shí)，才發(fā)現(xiàn)庫存不足，再通知采購補(bǔ)貨，這樣就導(dǎo)致有的客戶訂單無法完成;另一方面，有些進(jìn)口食品由于運(yùn)輸時(shí)間較長，就采用大批量訂購的方式，從而導(dǎo)致了部分商品高庫存、高庫齡的狀況。目前，每日優(yōu)鮮大部分商品是庫存?zhèn)湄?，只有小部分商品是按需備貨，所以雖然庫存很多，但是每天還是有訂單不能缺貨而完成。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每日優(yōu)鮮還存在小部分采購員與供應(yīng)商勾結(jié)的現(xiàn)象，無視市場需求，給中心重復(fù)配送一些賣不出去的貨，導(dǎo)致了嚴(yán)重的倉庫庫存成本和產(chǎn)品留滯帶來的損失。缺乏科學(xué)的采購策略和庫存管理方法，是每日優(yōu)鮮缺貨和高庫存并存的根本原因。

2.前置倉面積小，SKU數(shù)量受限

每日優(yōu)鮮現(xiàn)在為半徑三公里的圓形覆蓋網(wǎng)，因?yàn)樵谶@樣的距離尺度之內(nèi)，運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)强梢员缓雎缘?，從而使得前置倉的成本最優(yōu)，前置倉比傳統(tǒng)倉庫更小更靈活，離用戶更近。但更小的覆蓋范圍，同樣意味著單個(gè)倉的需求覆蓋范圍更小，從而導(dǎo)致品類選擇范圍更少。

每日優(yōu)鮮的前置倉基本在100平米左右，在SKU的選擇上采取精選模式，每日優(yōu)鮮只精選不到1000個(gè)商品，大型超市的SKU數(shù)量在2萬左右，天貓、京東的生鮮數(shù)量也能在4000個(gè)左右，所以每日優(yōu)鮮SKU的數(shù)量還不足超市的1/20。因?yàn)榉稚⒌男∶娣e前置倉容納不下太多的商品數(shù)量，超過數(shù)量的SKU在小倉中是分揀不出來的，這樣一來顧客可供選擇的余地太小了?？s減SKU，在短期內(nèi)可以提高流通效率，但從長期來看，其實(shí)是將用戶推向擁有更豐富選擇的競爭對手。

3.部分商品儲存時(shí)間長，質(zhì)量把控不嚴(yán)格

生鮮產(chǎn)品不同于一般產(chǎn)品，在整個(gè)運(yùn)輸流通過程中，如果各環(huán)節(jié)處理不當(dāng)或者把控不嚴(yán)就可能出現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量問題，帶來嚴(yán)重的貨損。由于生鮮產(chǎn)品質(zhì)量的非標(biāo)準(zhǔn)化，在外觀、口感等方面無法直接判斷，而貨物數(shù)量較大時(shí)，更不可能一一檢驗(yàn)、每日優(yōu)鮮在儲存過程中，出現(xiàn)壞品和長時(shí)間存放的商品沒有及時(shí)清理，不僅污染了其他商品，還配送給顧客，給顧客帶來極差的消費(fèi)體驗(yàn)。

4.部分訂單配送不及時(shí)，售后服務(wù)不理想

雖然“每日優(yōu)鮮”承諾兩小時(shí)送達(dá)，現(xiàn)在甚至90%的訂單都能在1小時(shí)內(nèi)送達(dá)，但對于距離前置倉較遠(yuǎn)的的訂單，不少顧客反映自己下單的產(chǎn)品在次日都未能送達(dá)。

另外由于生鮮產(chǎn)品在質(zhì)量方面存在很大的不確定性，商品容易出現(xiàn)問題，售后糾紛很多屢見不鮮。根據(jù)調(diào)查，有消費(fèi)者反應(yīng)稱收到每日優(yōu)鮮水果腐敗變質(zhì)甚至生蟲，也有罐頭生銹等情況，但在跟售后反應(yīng)此情況以后，每日優(yōu)鮮客服卻表示不予退還，只能退貨款的30%，而且還存在客服不及時(shí)處理的情況。

三、每日優(yōu)鮮供應(yīng)鏈管理優(yōu)化對策

1.實(shí)行準(zhǔn)時(shí)化的采購策略，利用VMI優(yōu)化庫存管理

針對采購不及時(shí)的問題，每日優(yōu)鮮應(yīng)創(chuàng)建準(zhǔn)時(shí)化采購的團(tuán)隊(duì)，對采購準(zhǔn)時(shí)化采購團(tuán)隊(duì)進(jìn)行必要的培訓(xùn)，增加采購人員對準(zhǔn)時(shí)化采購的認(rèn)識。制定準(zhǔn)時(shí)化采購的策略，建立供應(yīng)商有效評價(jià)體系。另外可以從供貨質(zhì)量、地理位置、應(yīng)變能力等方面精選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立伙伴關(guān)系?？梢哉f，選擇最佳供應(yīng)商，并對供應(yīng)商進(jìn)行有效管理是準(zhǔn)時(shí)化采購成功的基石;與供應(yīng)商密切合作是準(zhǔn)時(shí)化采購成功的鑰匙;卓有成效的采購過程質(zhì)量控制是準(zhǔn)時(shí)化采購成功的保證。

VMI即供應(yīng)商管理庫存，供應(yīng)商在每日優(yōu)鮮的允許下在其大區(qū)倉庫存放貨物，并在供應(yīng)商能滿足每日優(yōu)鮮需求的基礎(chǔ)上由供應(yīng)商負(fù)責(zé)庫存的控制和補(bǔ)給。每日優(yōu)鮮應(yīng)該就那些長期銷售、需求量穩(wěn)定且量大的產(chǎn)品實(shí)施供應(yīng)商管理庫存。采用供應(yīng)商管理庫存既保證了產(chǎn)品銷售的連續(xù)性，也抑制了長鞭效應(yīng)，如此一來可以節(jié)省成本，提高資源利用率，從而優(yōu)化整個(gè)供應(yīng)鏈。每日優(yōu)鮮和供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系可以減少缺貨的風(fēng)險(xiǎn)，將客戶需求和銷售計(jì)劃準(zhǔn)確的告知供應(yīng)商，供應(yīng)商得到真實(shí)準(zhǔn)確的需求數(shù)據(jù)也可以制定準(zhǔn)確的供貨計(jì)劃，雙方在滿足顧客需求的同時(shí)，降低了庫存和成本，實(shí)現(xiàn)了雙贏。

2.適當(dāng)拓展前置倉數(shù)量，適當(dāng)增加SKU數(shù)量

每日優(yōu)鮮可以在原來覆蓋范圍的基礎(chǔ)上綜合考慮商品屬性、冷庫位置、配送成本和時(shí)效性的情況下向周邊人口密集、收入水平高的地區(qū)適當(dāng)拓展，使配送范圍擴(kuò)大，讓更多用戶能在移動端下單，從而使得訂單量增加，稀釋固定成本，增加盈利，但是在擴(kuò)展覆蓋范圍之前一定要調(diào)查好周邊的經(jīng)濟(jì)水平、人口密度等，因?yàn)槿绻つ康財(cái)U(kuò)充，必然會導(dǎo)致虧損。

增加SKU數(shù)量雖然會增加成本和庫存管理的難度，但是為了長遠(yuǎn)的發(fā)展，每日優(yōu)鮮平臺可以根據(jù)區(qū)域銷售量的不同，對購物人群密集的區(qū)域適當(dāng)增加SKU數(shù)量，以滿足大都市人群消費(fèi)的多類商品挑選的需要。

3.加強(qiáng)全程冷鏈管理，嚴(yán)格把控商品質(zhì)量

對于生鮮類冷凍冷藏產(chǎn)品，采用全程冷鏈關(guān)鍵。從供應(yīng)商的出庫到電商的冷庫，中間不能離開冷藏，倉庫在驗(yàn)收入庫時(shí)要檢查送貨車輛以及溫度是否達(dá)標(biāo)。水果的新鮮度和成熟度也是驗(yàn)收時(shí)的重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容，如果擬入庫商品在短期內(nèi)要出庫或者銷售狀況好、市場需求大，就適合選擇成熟度比較高的商品，但是如果擬入庫商品有較長的銷售期，就適合選擇成熟度比較低的商品，這樣才能避免配送到消費(fèi)者手上的時(shí)候出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況。不過成熟度偏低的產(chǎn)品在口感和品質(zhì)上會有一定程度的欠缺，所以在采購入庫時(shí)要盡量避免這一類。

4.提高遠(yuǎn)距離配送效率;完善售后服務(wù)質(zhì)量

對于距離前置倉較遠(yuǎn)的訂單，每日優(yōu)鮮可以而選擇與先進(jìn)第三方物流公司進(jìn)行合作，借助對方成熟的物流技術(shù)，為客戶提供便捷可靠的配送服務(wù)。也可以適當(dāng)增加運(yùn)費(fèi)，采用有自營直送的模式向顧客進(jìn)行配送服務(wù)，以提高配送效率，進(jìn)而保障產(chǎn)品的新鮮度和客戶滿意度。

生鮮電商的售后服務(wù)是供應(yīng)鏈的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，主要包括客訴處理和退換貨處理等內(nèi)容。為了提高顧客的滿意度，增強(qiáng)顧客粘度，每日優(yōu)鮮在產(chǎn)品退換貨的問題上可以實(shí)行相對寬松的政策，顧客提出異議的產(chǎn)品，在證實(shí)了顧客收到的產(chǎn)品確實(shí)存在嚴(yán)重的問題，可以采取退換或者補(bǔ)償?shù)姆绞健τ谝恍┩嘶貋硪院笥譄o法進(jìn)行二次售賣的商品，與其花費(fèi)上門取件費(fèi)用，不如通過售后和顧客進(jìn)行溝通核實(shí)，退還部分的費(fèi)用，使公司的損失降到最低。

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