邢 奇

（山東省臨沂市工業(yè)學(xué)校，山東 臨沭 276700）

1 中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

中職學(xué)生的數(shù)學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)知識普遍薄弱，繼續(xù)學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)非常困難。同時，學(xué)生對數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)缺乏正確的認(rèn)識，不了解數(shù)學(xué)是服務(wù)專業(yè)且為其終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)，造成教師難教，學(xué)生難學(xué)直至不學(xué)的局面，使數(shù)學(xué)課堂成為烹飪專業(yè)的“雞肋”。在我國部分學(xué)校出現(xiàn)了重技能，輕基礎(chǔ)的不良現(xiàn)象大幅度增加專業(yè)實(shí)踐課課時，數(shù)學(xué)課程課時“縮水”嚴(yán)重，甚至到了幾乎不開設(shè)的地步。

2 中職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)的必要性

數(shù)學(xué)在中職學(xué)校作為一門文化基礎(chǔ)課，數(shù)學(xué)課既可以提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，又可以為專業(yè)學(xué)習(xí)和專業(yè)技能打下一定的基礎(chǔ)，它具有很強(qiáng)的基礎(chǔ)性和工具性，具有濃厚的實(shí)用性和鮮明的職業(yè)特色。

2.1 成本核算與數(shù)學(xué)

飲食成本核算是餐飲業(yè)務(wù)核算的主要環(huán)節(jié)，精確地計算飲食產(chǎn)品的成本，可以使企業(yè)加強(qiáng)成本管理，降低成本。如果計算不精確，銷售價格就難以合理，其結(jié)果既影響餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，又損害消費(fèi)者的利益。如購進(jìn)土豆50kg，去皮后凈重40kg，我們不難發(fā)現(xiàn)土豆的凈料率為80%。因此，作為中職烹飪學(xué)生，要加強(qiáng)數(shù)學(xué)的學(xué)習(xí)，掌握相應(yīng)的技巧。

2.2 菜肴制作與數(shù)學(xué)

菜肴制作是烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)的一個重要內(nèi)容，其學(xué)習(xí)質(zhì)量直接影響到評價學(xué)生的技能水平和就業(yè)能力。在菜肴制作過程中有很多程序都能涉及到數(shù)學(xué)問題。因此，科學(xué)地運(yùn)用數(shù)學(xué)知識制作菜肴，能提高學(xué)生制作菜肴的質(zhì)量。如可將等差數(shù)列、等比數(shù)列以及常見的幾何體與菜肴造型圖案、裝盤中圓的等分技巧相結(jié)合，制作冷盤，使冷盤均勻、完美，更加符合冷菜拼擺的要求。

因此，烹飪專業(yè)的學(xué)生要勝任崗位要求，不僅要學(xué)習(xí)技術(shù)、掌握技能，更要具備一定的專業(yè)理論基礎(chǔ)、文化素質(zhì)以及良好的道德修養(yǎng)。

3 烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)策略

3.1 加強(qiáng)對學(xué)生學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)

教師在教學(xué)時，應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，做好初中與中職數(shù)學(xué)知識的對接，改變初中教學(xué)方法中單純的“教師講、學(xué)生接受”為主的模式。中職數(shù)學(xué)教學(xué)內(nèi)容面廣量大，題型多變，難度大，教師只能在學(xué)習(xí)方法上進(jìn)行引導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生如何學(xué)習(xí)，使學(xué)生能抓準(zhǔn)一個問題，舉一反三，拎起一串，獲得一塊，將一個個知識點(diǎn)、知識枝串成知識樹。因此其教授模式應(yīng)該是由教師授法、到學(xué)生學(xué)法、再到少講自悟的教學(xué)境界。

3.2 從趣味性著手，提高烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣

烹飪教學(xué)不僅是教給學(xué)生一道菜如何做，還應(yīng)教授他們?yōu)槭裁匆@么做，培養(yǎng)其變化與創(chuàng)新的能力，告誡他們“手藝是死的，道理是活的”的道理，讓學(xué)生從疲于學(xué)習(xí)文化課到樂于接受文化課，認(rèn)識到文化素養(yǎng)對職業(yè)發(fā)展的重要性。因此，學(xué)習(xí)興趣是構(gòu)成學(xué)習(xí)動機(jī)，學(xué)好中職數(shù)學(xué)的最活躍因子，濃厚的學(xué)習(xí)興趣無疑會使人的各種感受和大腦處于最活躍的狀態(tài)，使感知更清晰，能夠以最佳狀態(tài)接收教材內(nèi)容和各方面教學(xué)信息。

3.3 調(diào)整章節(jié)內(nèi)容順序，低起點(diǎn)循序漸進(jìn)地學(xué)好中職數(shù)學(xué)

適當(dāng)調(diào)整中職數(shù)學(xué)章節(jié)順序，如將一元二次不等式、正余弦定理先提出來作為初中知識復(fù)習(xí)后再與中職數(shù)學(xué)銜接過渡，使學(xué)生在原有知識水平上能夠小步子、低梯度地接受新知識，如由初中銳角三角函數(shù)的邊角關(guān)系定義，引入中職任意角的三角函數(shù)的定義，這樣可以使剛進(jìn)入中職的新生彌補(bǔ)新知識與舊知識交潛過渡的裂痕，感受到數(shù)學(xué)知識的親和力，平穩(wěn)地接受，從而學(xué)好中職數(shù)學(xué)知識。

3.4 結(jié)合烹飪專業(yè)，側(cè)重講授數(shù)學(xué)內(nèi)容

中職數(shù)學(xué)雖然是文化基礎(chǔ)課，但在教學(xué)過程中，要結(jié)合其相應(yīng)的專業(yè)，適當(dāng)調(diào)整教材、教學(xué)先后順序，有所側(cè)重地講解內(nèi)容。針對烹飪專業(yè)冷盤拼擺、熱菜制作、餐飲成本核算等內(nèi)容，應(yīng)側(cè)重立體幾何、三視圖、平面向量、排列組合、一元二次方程等的講授。結(jié)合具體所學(xué)專業(yè)知識，突出學(xué)以致用，這樣才能引起學(xué)生的重視和關(guān)注，使學(xué)生善聽樂學(xué)。

4 小結(jié)

數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)是一個長期的學(xué)習(xí)過程，要經(jīng)常鼓勵和幫助學(xué)生擁有一個良好的心態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生持之以恒的耐心和克服困難的信心及戰(zhàn)勝難題的勇氣。學(xué)數(shù)學(xué)就是要培養(yǎng)學(xué)生堅韌不拔的毅力，而這正是現(xiàn)在許多學(xué)生所缺乏的。數(shù)學(xué)培養(yǎng)了學(xué)生求異思維及學(xué)生的創(chuàng)造力。實(shí)現(xiàn)以人為本，素養(yǎng)優(yōu)先，培養(yǎng)的烹飪技能型人才具有創(chuàng)新精神、立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

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