◎ 郝艷萍

（晉中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所，山西 晉中 030600）

食品檢驗的本質(zhì)就是對食品進行科學(xué)、合理的監(jiān)測，從根本上保證食品的質(zhì)量和安全，維護食品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。但是在檢驗的過程中，檢驗人員、檢驗技術(shù)以及標準等因素均會影響到食品檢驗水平和效果，必須要不斷提高檢驗水平和效率，才能夠更好地保護人們的身體健康。

1 食品檢驗的作用

1.1 食品檢驗含義及方法

食品檢驗是指食品檢驗機構(gòu)結(jié)合相關(guān)規(guī)定和標準對食品進行質(zhì)量和安全檢驗。食品類產(chǎn)品標準中所涉及的范圍較廣，比如營養(yǎng)成分、食品添加劑以及有害物質(zhì)等內(nèi)容。主要的檢驗方法包括常規(guī)分析法和儀器分析方法，目前比較常見的儀器檢驗方法包括分光光度法、原子吸收光譜法以及氣相色譜法等。

1.2 食品檢驗的作用

1.2.1 對食品生產(chǎn)企業(yè)的作用

食品檢驗工作為食品質(zhì)量控制以及質(zhì)量評價等方面都提供重要的技術(shù)支持，提高了整體食品檢驗的水平，保證了食品安全。食品檢驗機構(gòu)通過科學(xué)、先進的方法及嚴謹?shù)牟僮鲗κ称愤M行檢驗分析，為食品企業(yè)提供可靠的數(shù)據(jù)，對食品質(zhì)量是否合格進行評價，將檢驗以報告的形式提供給企業(yè)，便于企業(yè)結(jié)合食品檢驗報告對生產(chǎn)技術(shù)以及配方等環(huán)節(jié)進行積極的調(diào)整和控制，通過科學(xué)、合理的方法不斷提高食品質(zhì)量，以符合相關(guān)規(guī)定和標準，提高食品企業(yè)的核心競爭力，獲得最大化的經(jīng)濟效益。

1.2.2 對社會的重要性

目前我國大部分食品檢驗機構(gòu)都是事業(yè)單位，食品檢驗工作的主要內(nèi)容就是出具科學(xué)、公正的檢驗報告[1]。作為食品質(zhì)量監(jiān)督的技術(shù)保證機構(gòu)，食品檢驗機構(gòu)有重要的監(jiān)督作用，承擔(dān)食品質(zhì)量監(jiān)督抽查以及生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗等責(zé)任，為食品質(zhì)量安全保駕護航，打擊偽劣假冒產(chǎn)品，從根本上維護食品市場的可持續(xù)性發(fā)展。

1.2.3 保障食品安全的作用

隨著改革開放程度的不斷加深，我國各個領(lǐng)域不斷發(fā)展，經(jīng)濟發(fā)展的同時帶來了諸多污染問題，“三廢”逐漸污染到整個食物鏈。隨著我國食品加工行業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，化肥及農(nóng)藥的使用量不斷增加，如果沒有嚴格的按照相關(guān)規(guī)定和標準操作，就會導(dǎo)致食品中蘊含著農(nóng)獸藥以及食品添加劑等有害物質(zhì)超標，不僅會直接影響到人們的身體健康，還會影響到食品市場的正常發(fā)展。這些問題逐漸暴露在陽光下，其主要因素就是科學(xué)的食品安全檢測手段，先進、科學(xué)的檢驗方法是打擊非法添加有害物質(zhì)的技術(shù)支持。食品安全檢驗是保證食品質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)手段，如果沒有檢驗技術(shù)就不能及時的發(fā)現(xiàn)食品的不安全因素，也無法了解食品不安全的程度[2]。

2 食品檢驗中的局限性

2.1 檢驗方法的局限性

根據(jù)我國食品檢驗?zāi)Ｊ絹碇v，食品檢驗方式的局限性主要體現(xiàn)在檢驗方式缺乏科學(xué)、合理的論證，存在較大缺陷，嚴格的按照相關(guān)規(guī)定和標準檢測部分食品時，無法得到準確的結(jié)果；相同的檢測步驟在使用不同廠商的產(chǎn)品之后檢驗差距比較大，檢驗的準確度不夠，不能進行高精度的檢驗。其根本原因是因為檢驗技術(shù)不夠先進。目前我國添加劑種類較多，大部分添加劑不能進行食品檢驗，甚至一部分非食用添加劑也不能進行有效的檢測，導(dǎo)致很多食品的質(zhì)量安全無法得到保證。

2.2 食品標準上的局限性

食品的執(zhí)行標準是法律法規(guī)，目前我國食品標準較為落后，主要體現(xiàn)在以下3個方面：①目前所用的標準大部分是20世紀發(fā)布的，涉及的項目較少，技術(shù)標準較為落后。②我國大部分食品所選擇的標準幾乎一致，另外還有同種食品存在多種檢驗方式和標準，且各個標準之間還互相矛盾的現(xiàn)象，給檢驗工作帶來了諸多不便[3]。③大部分食品沒有標準，企業(yè)自身制定的標準沒有專業(yè)的人員對其進行控制，可能存在不合理的情況，直接影響到檢驗部門的工作。

2.3 其他局限

目前的食品安全檢驗問題主要是食品本身的種類和數(shù)量眾多，產(chǎn)品執(zhí)行標準存在嚴重的局限性，同時現(xiàn)代社會中各種添加劑的使用會污染環(huán)境。非法添加劑的危害較大，但是無法對其危害進行評估，檢驗機構(gòu)檢出的合格產(chǎn)品也并不是一定安全，標準自身也存在局限性。

3 食品檢驗措施改進的建議

3.1 加強食品衛(wèi)生檢測部門的內(nèi)部制度建設(shè)

不斷強化食品衛(wèi)生檢驗機構(gòu)的建設(shè)工作，積極完善和創(chuàng)新檢測體系的機制，才能健全食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢驗體系。另外，相關(guān)部門必須要建立科學(xué)、合理的檢驗市場，促進非政府資本介入，打破壟斷現(xiàn)象，促進檢驗機構(gòu)的可持續(xù)性發(fā)展。必須要不斷加強食品衛(wèi)生安全的檢驗技術(shù)，為生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持。

3.2 建立一支具備高素質(zhì)的檢驗人才隊伍

食品檢驗工作本身就是一項十分復(fù)雜、系統(tǒng)的工程，必須要重視檢驗人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)高素質(zhì)、高水平的專業(yè)檢驗人才，從根本上提高檢驗人員的技術(shù)水平和綜合素質(zhì)；同時積極引入先進的檢驗理念和技術(shù)，嚴格按照規(guī)定和標準進行操作，提高檢驗水平[4]。

3.3 樹立科學(xué)的食品檢驗機制

現(xiàn)代市場中的食品檢驗制度主要是打破傳統(tǒng)理念而出的全新的食品衛(wèi)生管理制度，是對傳統(tǒng)食品檢驗工作管理的改革和創(chuàng)新，也是面向市場經(jīng)濟的食品檢驗工作的有效策略，必須要確立科學(xué)、合理的食品檢驗機制，對食品檢驗工作進行定期檢驗，才能從根本上加強食品衛(wèi)生檢驗技術(shù)。我國食品檢驗部門在全新的食品檢驗機制策略下對食品檢驗工作不斷地進行調(diào)整和改革，越來越重視對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，不斷完善食品企業(yè)的安檢人才管理和制度。在全新的食品衛(wèi)生檢驗機制的管理理念下，必須對食品檢驗部門的工作人員進行創(chuàng)新和改革，要求檢驗人員能夠意識到食品衛(wèi)生檢驗工作的重要性，積極調(diào)動檢驗人員的工作熱情和積極性，從根本上保證食品檢驗工作的順利開展[5]。為了樹立科學(xué)、合理的食品檢驗機制，必須要不斷改進食品檢驗技術(shù)，更新食品檢驗設(shè)備，促進我國食品檢驗工作的可持續(xù)性發(fā)展。

3.4 高效率地開展監(jiān)檢測活動

為了從根本上保證檢測工作的順利開展，必須從以下3個方面加以控制：①選擇科學(xué)、合理的檢測措施，檢驗人員在進行檢測活動的時候必須要進行盲樣檢驗，樣品本身具有唯一性標識，避免檢驗結(jié)果出現(xiàn)混亂，處理檢驗前的制備十分關(guān)鍵，在檢測活動中應(yīng)避免出現(xiàn)沒有混合好就開展檢測活動的現(xiàn)象。例如，在蛋糕丙酸鈣防腐劑檢驗中，對同一個樣品進行了10次試驗，結(jié)果最大值是 1.98 g·kg-1，最小值是 1.21 g·kg-1。②保證設(shè)備符合相關(guān)規(guī)定和標準。尤其要重視檢驗儀器設(shè)備的精度和性能，保證所選擇的產(chǎn)品檢驗標準精度符合要求。在進行乳制品三聚氰胺檢測時，不能通過高效液相色譜儀對嬰幼兒奶粉進行檢驗，該儀器最低定量低于2 mg·kg-1，遠遠不能滿足國家對嬰幼兒奶粉中三聚氰胺的標準要求。儀器設(shè)備的精度和性能起到了十分關(guān)鍵的作用。③必須要保證室內(nèi)條件符合相關(guān)規(guī)定和標準，一般情況下室內(nèi)條件包括氣溫、濕度以及壓力等內(nèi)容，這些要素的變動會對檢測信息帶來十分大的影響。氣溫較低、水分較多均會增加天平的誤差，電子儀器和光學(xué)儀器的性能出現(xiàn)較大的偏差?？諝庵械奈廴境煞謺ξ⑸锏臋z驗帶來十分巨大的影響，所以，室內(nèi)的條件十分重要，一般會要求天平室、標準溶液室的溫度控制在20 ℃左右，微生物檢驗室必須要確保無菌，嚴格控制各個環(huán)節(jié)，從根本上保證檢驗結(jié)果的準確性和科學(xué)性。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量和安全關(guān)乎每個人的健康，只有積極應(yīng)用先進的科學(xué)技術(shù)和管理理念，不斷完善和創(chuàng)新食品質(zhì)量安全檢驗體系，才能最大程度地保護人們的身體健康和人身安全，不斷加強監(jiān)管力度，將責(zé)任落實，才能夠真正發(fā)揮出監(jiān)督的作用，約束食品企業(yè)的生產(chǎn)，促進和諧社會的構(gòu)建。