靳 爽,顧憲紅

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100193)

隨著中國畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，規(guī)?；?、集約化的養(yǎng)殖方式已取代傳統(tǒng)的散戶養(yǎng)殖方式，提升了畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，滿足了人民對于畜產(chǎn)品的數(shù)量需求。然而，在這種人為控制的養(yǎng)殖模式下，動物成了單純?yōu)槿祟惿a(chǎn)畜產(chǎn)品的機(jī)器，惡劣的飼養(yǎng)環(huán)境、不規(guī)范的飼養(yǎng)管理造成應(yīng)激和疾病頻發(fā)，影響了動物正常的行為表達(dá)及健康狀況，也威脅著畜產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，無法滿足富裕起來的人民對優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的需要，成為中國畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展和畜產(chǎn)品貿(mào)易的一個瓶頸。因此，在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，我們應(yīng)做到“以動物為本”，滿足動物的需求，以促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

1 動物福利的內(nèi)涵

1822年，被稱為“人道的迪克”的理查德·馬丁提出的“反對虐待以及不恰當(dāng)?shù)貙Υ５男袨椤钡姆ò冈谟鴩鴷@得通過。自此以后，研究動物福利問題的腳步從未停止。目前，國際公認(rèn)的動物福利的內(nèi)涵為：(1)使動物免受饑渴；(2)使動物免受痛苦、傷害和疾?。?3)使動物免受恐懼和不安；(4)使動物生活的舒適；(5)使動物自由地表達(dá)正常行為。動物福利所強(qiáng)調(diào)的，不是我們不能利用動物，而是要盡量確保為人類做出貢獻(xiàn)和犧牲的動物的需求得到滿足，從而更合理、人道地利用動物。同人類一樣，動物也是有生命的個體，它們也會感受到痛苦和喜悅，因此在養(yǎng)殖過程中我們要對動物的感受加以關(guān)注，為其提供適宜的生存條件，盡量減少其應(yīng)激反應(yīng)，使其健康成長，同時提升動物的生產(chǎn)性能，促進(jìn)畜牧業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

2 規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖中的福利問題

2.1 飼養(yǎng)密度大導(dǎo)致牛舍環(huán)境質(zhì)量問題

隨著奶牛養(yǎng)殖數(shù)量的增多，有些牛場為了降低生產(chǎn)成本，往往會采用高密度的養(yǎng)殖方式飼養(yǎng)奶牛，這很大程度地影響了奶牛的健康與福利水平。如果飼養(yǎng)密度過大會限制其自由活動，奶?？赡芫蜁a(chǎn)生應(yīng)激，并表現(xiàn)出異常行為。飼養(yǎng)密度越大，單位空間內(nèi)飼養(yǎng)的牛越多，呼出的二氧化碳量就越多，如果通風(fēng)不良，則會導(dǎo)致牛舍空氣質(zhì)量下降，氧氣含量降低，奶牛長期處于缺氧環(huán)境下，其免疫機(jī)能以及生產(chǎn)性能就會受到損害。奶牛養(yǎng)殖數(shù)量大，排泄廢物增多，會使舍內(nèi)氨氣含量增多，長期低濃度的氨氣中毒也會使奶牛健康受損，生產(chǎn)性能下降。飼養(yǎng)密度過高，牛舍中病原菌易大量繁殖并傳播，奶牛在牛舍中進(jìn)行活動，感染疾病的風(fēng)險也會增加，使奶牛感覺到疼痛、不適，同時也會影響牛場經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 環(huán)境設(shè)施存在問題

2.2.1 地面 在集約化、規(guī)模化的養(yǎng)殖環(huán)境下，奶牛主要在牛舍內(nèi)進(jìn)行活動，其在行走、站立、休息時是否舒適，地面環(huán)境是否干凈衛(wèi)生，都影響著奶牛的健康?；炷潦桥Ｉ崤P欄和通道最常見的地基材料，新的混凝土地面容易造成奶牛擦傷，舊的混凝土地面又容易使奶?；筟1]，再加上地面設(shè)計(jì)不佳，易導(dǎo)致肢蹄磨損或其它傷害，因此很可能對奶牛的福利造成影響。為了方便清理糞污，現(xiàn)在有很多奶牛場使用漏縫地板，但是由于漏縫地板采用水泥、塑料或金屬等材料制成，硬度較大，會對牛的腿、蹄、肘及乳房等部位造成危害，增加乳房炎、肢蹄病的發(fā)生，并導(dǎo)致生產(chǎn)性能的下降[2]。

2.2.2 臥床 反芻行為和休息行為是奶牛行為中的重要部分，能直接影響奶牛的消化、吸收、健康和生產(chǎn)性能。奶牛每天有50%～60% 的時間趴臥在臥床上休息和反芻[3]，充足的休息可以增加采食量和產(chǎn)奶量，提高反芻效果，減少對蹄的壓力和跛行的發(fā)生。臥床作為奶牛的重要休息場所，其舒適度影響著奶牛的休息時間。Haley等研究發(fā)現(xiàn)，在舒適度較高的臥床條件下，奶牛每天多躺臥4 h，且更愿意站起來以及調(diào)整姿勢，而在低舒適度臥床條件下，奶牛更多時間是處于漫無目的的站立狀態(tài)[4]。牛床的尺寸不適宜，或者牛床墊料使奶牛感覺不舒適，都會使奶牛躺臥時間減少，影響奶牛的休息、反芻，從而對產(chǎn)奶性能造成影響。同時也有研究表明，牛床舒適度等級越低，越容易發(fā)生乳房炎、肢蹄病等疾病[5]。

2.2.3 飲水條件 在現(xiàn)代化、規(guī)?；哪膛ｐB(yǎng)殖過程中，科學(xué)化的日糧配置基本能夠滿足奶牛的需要，但是飲水的重要性很可能會被忽視。然而，對于奶牛健康和生產(chǎn)來說，充足優(yōu)質(zhì)的飲水是至關(guān)重要的。據(jù)齊海建等[6]報道，當(dāng)前奶牛場對奶牛飲水方式重視程度不夠，易出現(xiàn)水質(zhì)差、水溫過低、飲水器配置不合理等問題，這使得奶牛不能獲得充足清潔的飲水，影響奶牛的福利，不利于奶牛健康，同時也會造成產(chǎn)奶量下降。

2.2.4 運(yùn)動場 運(yùn)動場是奶牛運(yùn)動、休息、乘涼的場所，牛在擠奶、飼喂后需要到舍外進(jìn)行自由活動、休息。當(dāng)前有很多牛場的牛舍不配備運(yùn)動場，或者有些運(yùn)動場的地面材質(zhì)不適，表面凹凸不平，如遇陰雨天氣易造成糞污積存，蹄部長期浸沒在其中，易造成損傷。在地面有堅(jiān)硬突起的運(yùn)動場上休息起臥，乳房也易受外傷而引發(fā)乳房炎。賴景濤[7]通過研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動場地不舒適，乳牛運(yùn)動不足，會嚴(yán)重影響泌乳牛的食欲和體況，從而降低采食量和產(chǎn)奶量，增加肢蹄病發(fā)生率，降低奶牛受胎率，而改善泌乳牛的運(yùn)動場地，使之充分放松運(yùn)動，可提高采食量，延長泌乳高峰期時間，從而提高產(chǎn)奶量。適宜的運(yùn)動場地也可增強(qiáng)體質(zhì)，改善體況，降低肢蹄發(fā)病率并且提高治愈率。

2.3 人員操作管理問題

在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，家畜的生活完全依靠于養(yǎng)殖人員的飼養(yǎng)和管理，人、畜關(guān)系是畜牧業(yè)生產(chǎn)中的主要關(guān)系，飼養(yǎng)人員的行為和態(tài)度對農(nóng)場動物的福利和生產(chǎn)性能有重要影響。飼養(yǎng)人員操作管理不當(dāng)，很容易使奶牛產(chǎn)生應(yīng)激和恐懼。在應(yīng)激條件下牛的免疫機(jī)能會受到影響，導(dǎo)致奶牛抵抗力下降，患病率上升。當(dāng)奶牛處于恐懼狀態(tài)時，會造成產(chǎn)奶量下降30%，并影響妊娠率和乳中體細(xì)胞數(shù)[8]。在飼養(yǎng)過程中，飼養(yǎng)人員可能會經(jīng)常采取粗暴的行為對待奶牛，這都會影響奶牛的健康以及產(chǎn)奶性能。在驅(qū)趕奶牛進(jìn)行擠奶的過程中，因地面較滑或是空間較小，飼養(yǎng)人員經(jīng)常會采取較為暴力的方式來加快奶牛的行進(jìn)速度，易使奶牛擁擠和產(chǎn)生應(yīng)激，影響擠奶效率以及奶品質(zhì)。奶牛對惡劣的人畜關(guān)系會形成恐懼記憶，當(dāng)再次遇到相同的飼養(yǎng)人員時，會出現(xiàn)躲避行為，不利于牛場的管理。

3 解決對策

3.1 改善奶牛的生存空間

牛舍的建筑構(gòu)造首先應(yīng)以滿足奶牛的需求為首要目標(biāo)，設(shè)計(jì)時要綜合考慮牛場的飼養(yǎng)規(guī)模、牛群結(jié)構(gòu)及各類奶牛的個體需要，從而確定適宜的飼養(yǎng)面積。Nordlund等[9]建議在建設(shè)牛舍時要建造能夠適應(yīng)牛群數(shù)量激增情況的牛舍。王封霞等[10]研究發(fā)現(xiàn)，與129%的養(yǎng)殖密度相比，82%和100%的養(yǎng)殖密度對奶牛的躺臥、采食和反芻行為的表達(dá)更為有利。因此要對奶牛數(shù)量進(jìn)行合理配置，在不損害奶牛行為表達(dá)的基礎(chǔ)上選擇適宜的飼養(yǎng)密度。同時也要加強(qiáng)牛舍通風(fēng)設(shè)施的建設(shè)，防止奶牛養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的有害氣體對奶牛造成危害。

3.2 加強(qiáng)牛場相關(guān)設(shè)施的建設(shè)

3.2.1 地面 牛舍地面應(yīng)該保持平整、干凈、干燥，同時要有適當(dāng)?shù)哪Σ亮?，這樣有利于奶牛舒適自由地行走。牛舍地面墊料的選用，對于奶牛舒適度有很大影響。研究發(fā)現(xiàn)，與水泥地面相比，生活在橡膠地面的奶牛蹄的生長和磨損程度顯著降低，表明柔軟的散欄地面有利于奶牛的蹄部健康[11]，但是橡膠地面的吸濕能力以及對濕度的緩沖能力比水泥地面要差。在奶牛自由運(yùn)動和休息的區(qū)域應(yīng)盡可能制成橡膠地面，以提高舒適度，在奶牛經(jīng)常集中活動的區(qū)域，可以對地面進(jìn)行硬化處理，從而有效地抵抗牛群踐踏，防止地面泥濘，也便于排水和糞尿處理[12]。牛舍地面要有一定的傾斜度，保證尿液排出順暢，最好在采食通道上鋪設(shè)部分橡膠漏縫地板，配備刮糞板，同時建設(shè)堅(jiān)固的排水管道及排污系統(tǒng)[13]，這樣既可以使奶牛感到舒適，也利于環(huán)境衛(wèi)生。

3.2.2 臥床 臥床的設(shè)計(jì)需要考慮奶牛起臥和活動的生理規(guī)律。牛床的長度設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮奶牛在站立過程中前后移動所需要的空間距離，牛床不能太短，否則會使奶牛無法正常躺臥，但牛床也不能太長，否則糞便易排在牛床上，影響臥床衛(wèi)生，以致污染乳房。2007年中國農(nóng)業(yè)部頒布了《標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場建設(shè)規(guī)范》(NY/T/1567-2007)，規(guī)定了散欄式牛床的長度和寬度，成母牛所需臥床長度和寬度分別為2.2～2.5 m、1.1～1.2 m，青年母牛所需臥床尺寸為長1.6～1.8 m，寬1.1～1.2 m。也有研究表明，奶牛在較寬的臥欄臥下休息的時間比較窄的臥欄多，建議臥床寬度頭胎牛為122 cm，成母牛127 cm，臨產(chǎn)牛137 cm[14]。在生產(chǎn)中需要根據(jù)奶牛群體情況來配置臥床。

臥床表面墊料對于奶牛的休息和生產(chǎn)性能也有很大影響。金曉東等[15]研究了橡膠墊、牛糞、沙土3種臥床墊料對奶牛生產(chǎn)性能的影響，發(fā)現(xiàn)使用橡膠墊和牛糞臥床的奶牛每天的產(chǎn)奶量接近，且顯著高于沙土臥床，乳脂率與乳蛋白率也有相同的表現(xiàn)。Norring[16]通過比較沙子和稻草鋪墊的牛床對奶牛躺臥行為的影響，發(fā)現(xiàn)在稻草臥床上奶牛躺臥時間較長(P<0.05)，但是沙子臥床利于牛體清潔和肢蹄健康，可以減少跛行，且利于蹄部損傷的恢復(fù)。孟妍君[17]比較了夏季在橡膠墊臥床上鋪墊牛糞墊料與沒有鋪墊的效果，發(fā)現(xiàn)在鋪有干牛糞的臥床上，奶牛躺臥休息時間更長，且奶牛在躺臥之前準(zhǔn)備時間較短(P<0.05)，證明在橡膠墊上鋪墊牛糞的臥床舒適性更高。綜上所述，從產(chǎn)奶量水平來看，沙子不適宜作為臥床墊料，但是在肢蹄健康方面，沙子墊料較為有利；從臥床舒適度來看，牛糞墊料以及稻草更利于奶牛躺臥，增加了奶牛的休息時間；從臥床表面清潔程度看，鋪設(shè)橡膠墊的臥床易于清潔，也利于管理。在進(jìn)行墊料的選擇時，需要綜合考慮適用性和價格等因素，選用的材料應(yīng)該舒適且具有良好的吸水性能，奶牛站立起臥時不易受到傷害。

3.2.3 飲水條件 為保證奶牛有充足的飲水，飲水設(shè)置應(yīng)滿足15%的奶牛能夠同時飲水。在設(shè)備的選擇上，奶牛更喜歡在飲水槽中飲水，水深以7 cm為宜[18]。水溫對于奶牛健康和產(chǎn)奶量有很大影響，冬春季節(jié)要禁止奶牛飲過冷的水或冰水，為奶牛提供溫水；夏季高溫情況下，奶牛宜飲用清涼的深井水。夏季奶牛對飲水的需求更大，因此在夏季來臨之前應(yīng)對奶牛飲水環(huán)境進(jìn)行檢查，以保障奶牛有充足的飲水。為確保水質(zhì)良好，應(yīng)經(jīng)常對飲水進(jìn)行監(jiān)測，飲水槽要每天沖刷，定期消毒，保持水槽清潔。

3.2.4 運(yùn)動場 奶牛在干燥舒適的運(yùn)動場休息、活動，乳房炎、肢蹄病的患病幾率會降低，因此要保證運(yùn)動場地面軟硬適度，減少疾病的發(fā)生。趙鋒杰[19]報道，水泥材質(zhì)的運(yùn)動場，奶牛的肢蹄病患病率高于磚砌運(yùn)動場，磚砌運(yùn)動場的患病率高于沙土運(yùn)動場。叢慧敏等[20]對比了立磚面運(yùn)動場和干牛糞鋪墊的運(yùn)動場對奶牛的影響，結(jié)果表明，干牛糞鋪墊的運(yùn)動場奶牛感覺更加舒適，肢蹄、乳房更健康(P<0.05)?？梢姡膛Ｔ诟膳＜S和沙土等軟質(zhì)地面行走、休息時較為舒適。但在雨雪天氣這些地面易出現(xiàn)泥坑、水坑，糞污不易處理，衛(wèi)生情況較差。在建造運(yùn)動場時，可以考慮在運(yùn)動場內(nèi)的地面設(shè)置多個分區(qū)，分別鋪以不同的材料，在不同的天氣條件下使奶牛可以選擇適宜的活動區(qū)域[21]。同時要注意改善奶牛活動區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理糞污，定期進(jìn)行消毒，保證運(yùn)動場清潔、干燥。

3.3 提高飼養(yǎng)人員管理水平

作為與奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)直接接觸的人員，如飼養(yǎng)員、獸醫(yī)、配種員等，首先要提高自身的專業(yè)技能，利用科學(xué)的方式方法來飼養(yǎng)、操作處置奶牛，盡量減少奶牛應(yīng)激反應(yīng)，保障奶牛健康，如在擠奶時要保持?jǐn)D奶廳環(huán)境安靜，或者播放一些較為舒緩的輕音樂，養(yǎng)殖人員應(yīng)溫和地對待牛只。擠奶過程中要充分刺激乳房，促使其快速、完全放乳，保證乳頭干凈、干燥，盡量縮短每頭牛的擠奶時間，以高質(zhì)高效地生產(chǎn)牛奶。其次，在養(yǎng)殖生產(chǎn)的過程中，應(yīng)該細(xì)心觀察，及時發(fā)現(xiàn)奶牛的一些異常行為和身體疾病等，及時進(jìn)行診治，例如在肢蹄病的診斷治療方面，任何儀器或者操作系統(tǒng)都不能取代一個優(yōu)秀且有耐心的養(yǎng)殖人員，飼養(yǎng)人員需要每天觀察牛群，檢查奶牛的健康狀況，對于患有肢蹄病的奶牛，及時進(jìn)行標(biāo)記，盡快治療，以降低損失[22]。最后，作為畜牧行業(yè)從業(yè)人員，要改變自身觀念，意識到奶牛同人類是一樣的，它們也擁有喜怒哀樂，對待動物要有耐心，有同情心，不能任意打罵，以建立良好的人、畜關(guān)系。奶牛場也要加強(qiáng)對相關(guān)人員的培訓(xùn)工作，讓動物福利的理念以及實(shí)施動物福利的重要性深入人心，在生產(chǎn)實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)良好的動物福利，達(dá)到人畜共贏。

4 小 結(jié)

本文總結(jié)了規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖中常見的福利問題，并提出了改善對策。在實(shí)際生產(chǎn)中，要把握好每一個環(huán)節(jié)，才能把奶牛福利落到實(shí)處，從而提高奶牛的生產(chǎn)性能及牛奶品質(zhì)，提升牛場經(jīng)濟(jì)效益。