◎ 吳利利

（江蘇省射陽中等專業(yè)學(xué)校，江蘇 鹽城 224300）

中職教育作為培養(yǎng)專業(yè)技能型人才的重要渠道，也是促進社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)。烹飪專業(yè)作為我國中職教育中實踐性及技能性較強的一門專業(yè)，如今越來越多的中職院校將現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式融入烹飪專業(yè)的日常教學(xué)中，并且取得了良好的效果?，F(xiàn)代學(xué)徒制，就是指根據(jù)相關(guān)企業(yè)的實際需求，并通過加強校企合作，將工作與學(xué)習(xí)進行有機結(jié)合的形式應(yīng)用于人才培養(yǎng)過程中。這種人才培養(yǎng)模式要求教師與相關(guān)企業(yè)技能人員共同合作，并對相關(guān)專業(yè)的學(xué)生進行專業(yè)教導(dǎo)，從而促使學(xué)生能夠適應(yīng)今后的社會崗位。近年來，隨著社會的不斷發(fā)展，中職教育也迎來了新的發(fā)展機遇。中職烹飪專業(yè)教學(xué)作為培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺闹匾緩剑缃窀鞔笾新氃盒Ｒ呀?jīng)逐漸將現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式應(yīng)用于實際教學(xué)中，并且根據(jù)相關(guān)教學(xué)實踐可知，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用取得了良好的效果。將傳統(tǒng)課堂理論教學(xué)與企業(yè)實踐鍛煉有機結(jié)合，不僅能促使烹飪專業(yè)的學(xué)生對相關(guān)專業(yè)知識技能進行有效掌握，也能促進學(xué)生的綜合素質(zhì)得以提升。

1 將現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式應(yīng)用于中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的作用

1.1 有利于提高相關(guān)院校的辦學(xué)聲譽

相關(guān)中職院校將現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式應(yīng)用于烹飪專業(yè)教學(xué)中，可以有效提高相關(guān)專業(yè)人才的教學(xué)質(zhì)量和效率，從而使學(xué)生相關(guān)知識技能得以有效提升，進一步提高學(xué)生就業(yè)率。由于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是以校企合作為主的教學(xué)形式，許多學(xué)生在畢業(yè)前就可能會被相關(guān)企業(yè)所預(yù)定，這樣一來學(xué)生的就業(yè)效率也就得到了提升，而相關(guān)院校有了良好的就業(yè)率，自然就會有更多的學(xué)生慕名而來，進而院校的辦學(xué)聲譽也能有效提高[1]。

1.2 有效解決了相關(guān)企業(yè)人才缺乏的問題

如今，各大企業(yè)在員工招聘結(jié)束后通常都需要對其進行專業(yè)培訓(xùn)，這就導(dǎo)致企業(yè)人力資源成本提升。中職烹飪專業(yè)教學(xué)將現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式進行整合，在這種教學(xué)模式下所培養(yǎng)出來的學(xué)生經(jīng)過了長期的專業(yè)訓(xùn)練，在進入相關(guān)企業(yè)崗位后就不需要再進行相關(guān)培訓(xùn)，這樣在一定程度可以為企業(yè)節(jié)省經(jīng)濟成本。另外，學(xué)生在在所合作的企業(yè)內(nèi)部進行了長期的實習(xí)，在正式工作時會對所從事的職業(yè)及企業(yè)等有一定的了解，學(xué)生不僅能快速地接受工作任務(wù)，也能大大減少跳槽現(xiàn)象的發(fā)生，有效解決了相關(guān)企業(yè)人才缺乏的問題。

1.3 提升了相關(guān)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)

在以往中職烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，學(xué)生只有通過學(xué)校或相關(guān)企業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)才能掌握一些職業(yè)技能，而相關(guān)的職業(yè)操守以及職業(yè)素質(zhì)等方面學(xué)生只能自學(xué)。但將現(xiàn)代學(xué)徒制引入中職烹飪專業(yè)教學(xué)中，就可以讓學(xué)生在還沒畢業(yè)前進入企業(yè)進行技能實踐，這樣學(xué)生在畢業(yè)后就能滿足崗位的相關(guān)需求，快速適應(yīng)工作環(huán)境，熟悉工作內(nèi)容。在實際的人才培養(yǎng)過程中，學(xué)生需要提前進入相關(guān)企業(yè)進行實習(xí)。在此期間，學(xué)生需要嚴(yán)格按照相關(guān)企業(yè)規(guī)章制度進行學(xué)習(xí)，完成任務(wù)，從而便會提升自身的職業(yè)素質(zhì)。除此之外，學(xué)生在具體工作實踐中也能學(xué)習(xí)到團隊合作精神[2]。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的具體構(gòu)建

2.1 明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

中職烹飪專業(yè)教學(xué)過程中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式時，首先應(yīng)該明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。專業(yè)教師應(yīng)該根據(jù)院校的辦學(xué)理念以及專業(yè)發(fā)展方向，制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，這對中職院校以及餐飲行業(yè)的發(fā)展都有很大的影響。中職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)應(yīng)該要加大改革力度，通過對人才培養(yǎng)模式的不斷創(chuàng)新，促使相關(guān)專業(yè)的學(xué)生能夠成為具有高素養(yǎng)、高水平的烹飪?nèi)瞬?。在進行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中，相關(guān)教師以及院校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該要明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)落實人才培養(yǎng)計劃。

2.2 明確培養(yǎng)內(nèi)容

在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式時，應(yīng)該明確相應(yīng)的培養(yǎng)內(nèi)容，并根據(jù)具體的內(nèi)容進行人才培養(yǎng)。培養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)該包括以下幾個方面：①綜合素養(yǎng)方面的培養(yǎng)?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的教學(xué)主體是烹飪專業(yè)的學(xué)生，在實際教學(xué)過程中，教師應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)知識技能為主要內(nèi)容，在提高學(xué)生烹飪技術(shù)的同時注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。在教學(xué)實踐過程中，中職院校要加強與餐飲、酒店等企業(yè)的合作，并根據(jù)社會對烹飪?nèi)瞬诺木唧w需求，將人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)理念等方面的內(nèi)容融入教學(xué)實踐中，從而有效形成理論、實踐一體化的人才培養(yǎng)模式。在教學(xué)實踐過程中，教師要合理地創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，如在教學(xué)實訓(xùn)過程中可以創(chuàng)設(shè)出真實的廚房情境，并引導(dǎo)學(xué)生以廚師的角色進行烹飪學(xué)習(xí)；與此同時，教師也可以結(jié)合具體的烹飪業(yè)務(wù)，將真實飲食企業(yè)服務(wù)過程引入實際教學(xué)，從而開展項目教學(xué)活動。在這樣的培養(yǎng)環(huán)境下，學(xué)生的創(chuàng)新實踐技能會有很大的提升，其綜合素養(yǎng)也會得到提高。②教學(xué)課程的設(shè)置。中職烹飪專業(yè)的教學(xué)過程中應(yīng)該根據(jù)人才培養(yǎng)方案來設(shè)置相應(yīng)的課程，結(jié)合餐飲企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺木唧w需求，制定人才培養(yǎng)課程。課程教學(xué)中，專業(yè)教師要與烹飪師傅共同參與教學(xué)；另外，課程體系要根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)進行設(shè)置?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)對專業(yè)理論知識以及實踐方面均有較高的要求，所以在實際課程設(shè)置過程中要注重理論與實踐相結(jié)合，實踐課程至少要占總課程的一半，這樣才能確保烹飪專業(yè)學(xué)生的實踐能力能夠得到提高。③工學(xué)交替教學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)注重教學(xué)與實踐，學(xué)生的學(xué)習(xí)不應(yīng)只局限于學(xué)校課堂教學(xué)，還應(yīng)該結(jié)合具體的工作崗位進行教學(xué)[3]。

2.3 選擇合理的培養(yǎng)方式

中職烹飪專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)中所采用的方式一般都是一名教師教授很多學(xué)生，這使教師無法根據(jù)學(xué)生的具體學(xué)習(xí)情況進行針對性的指導(dǎo)。而現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式則是采用一對一的方式進行教學(xué)，這種教學(xué)模式不僅能夠讓學(xué)生更好掌握多項技能，學(xué)生的綜合素養(yǎng)以及實踐能力也會有所提升。中職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式時，通常會采用專業(yè)教師、烹飪師傅共同結(jié)合的教學(xué)方式，相關(guān)院校還會與餐飲企業(yè)簽訂合作協(xié)議，并由企業(yè)來提供專業(yè)的烹飪師傅指導(dǎo)學(xué)生；另外，烹飪師傅在選擇教學(xué)模式和方法時沒有相應(yīng)的條件限制，烹飪師傅完全可以根據(jù)自身的技術(shù)水平以及學(xué)生的學(xué)習(xí)情況來選擇相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式，確保學(xué)生能夠更好地進入一線服務(wù)行業(yè)進行技能實踐[4]。

3 中職烹飪專業(yè)教學(xué)中提升現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)效果的策略

3.1 選擇實力強、資源豐富的合作企業(yè)

中職院校在開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)時應(yīng)該盡量選擇一些實力強且資源較豐富的合作企業(yè)，這樣才能為學(xué)生提供更好的技能實踐場所。中職院校在人才培養(yǎng)過程中應(yīng)該將餐飲企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)以及面試形式有效結(jié)合，因為烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅僅是學(xué)生，他們也是今后餐飲企業(yè)發(fā)展的后備力量。因此，在今后的發(fā)展過程中，中職院校應(yīng)該將企業(yè)學(xué)徒合同簽訂標(biāo)準(zhǔn)和要求納入招生標(biāo)準(zhǔn)中。

3.2 完善人才培養(yǎng)保障機制

中職烹飪專業(yè)教學(xué)中，要想有效開展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，相關(guān)院校及企業(yè)就需要共同制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)經(jīng)費保障制度，并由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及企業(yè)管理人員等共同成立專業(yè)的人才培養(yǎng)小組。人才培養(yǎng)小組要負責(zé)制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)課程以及烹飪師傅的選擇；另外，校企雙方要共同承擔(dān)聘請烹飪師傅以及學(xué)生實習(xí)補貼等費用，通過不斷完善相應(yīng)的人才培養(yǎng)保障機制，促使中職烹飪專業(yè)學(xué)生能夠得到良好的培養(yǎng)[5]。

4 結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的創(chuàng)新形式，中職烹飪專業(yè)教學(xué)要想實現(xiàn)有效應(yīng)用，就一定要加強學(xué)校與企業(yè)之間的合作，讓烹飪專業(yè)的學(xué)生深入企業(yè)進行技能實踐，從而有效提高學(xué)生的烹飪技能以及綜合素養(yǎng)。

[1]王偉華.烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運用[J].才智，2017（33）：184.

[2]錢開武.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)策略探析[J].江蘇教育，2017（68）：40-41，44.

[3]韓玉慧.高職西餐烹飪專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的研究與實踐[J].重慶電力高等專科學(xué)校學(xué)報，2017，22（4）：7-8，20.

[4]趙蘇華.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析[J].時代教育，2016（24）：91.

[5]曾繁相.基于“資源共享，互利雙贏”的校企一體化人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建——福建省僑興輕工學(xué)校中西餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐探索[J].職業(yè)教育，2016（10）：6-9.