◎ 衛(wèi) 星

（三門峽市檢驗(yàn)檢疫中心，河南 三門峽 472000）

食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，同人類社會(huì)生活息息相關(guān)。近年來(lái)，各種食品安全問(wèn)題頻發(fā)，嚴(yán)重危害了人們的生命健康。就目前來(lái)看，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)還有很大的發(fā)展空間。為了保障公民的權(quán)益，促進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的順利進(jìn)行，我國(guó)必須加強(qiáng)食品檢測(cè)的力度。不斷進(jìn)行食品檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，融合現(xiàn)代化的因素，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)的智能化以及精確化。

1 食品檢測(cè)的重要性

食物是維持人體每日所需的蛋白質(zhì)、維生素以及水的主要來(lái)源，其中人體自身不能合成的8種氨基酸都必須由食物中獲取，可以說(shuō)食物是人類營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給站。一旦食品出現(xiàn)了安全問(wèn)題，極易在日積月累中誘發(fā)機(jī)體組織、細(xì)胞的壞損以及病變，最終奪去人類的生命。例如，近些年發(fā)病率逐步提高的腸道癌，很大部分的原因就是長(zhǎng)期食用含有致癌物質(zhì)的食物。

與此同時(shí)，食品行業(yè)也是經(jīng)濟(jì)效益較高的行業(yè)，很可能成為一些商家牟取暴利的手段。近年來(lái)，頻頻曝光的食品安全事件引起了社會(huì)的恐慌，不僅危害了人體健康，還給企業(yè)的聲譽(yù)造成了極大的損害，不利于我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。由此可以看出，食品安全問(wèn)題已經(jīng)上升到影響社會(huì)安定的因素，嚴(yán)重阻礙了人們生活質(zhì)量的提高以及我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)程的穩(wěn)步推進(jìn)。國(guó)家作為食品行業(yè)的宏觀調(diào)控者，應(yīng)從國(guó)家發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)著眼，從食品檢測(cè)技術(shù)著手，著力提升我國(guó)食品的質(zhì)量，保障人們的生命健康權(quán)益[1]。

2 我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 食品檢測(cè)的質(zhì)量以及可操作性有待提升

質(zhì)量原則是食品檢測(cè)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，需要穩(wěn)定成熟的食品檢測(cè)技術(shù)支持。在食品檢測(cè)質(zhì)量原則的要求下，要促進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，不斷提升檢測(cè)技術(shù)的可操作性以及精準(zhǔn)性，從而充分保證檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性以及客觀可信度。但目前專業(yè)的食品檢測(cè)技術(shù)人員缺乏，阻礙了食品檢測(cè)質(zhì)量以及可操作性的提升。

新時(shí)期下，轉(zhuǎn)基因食品已成為食品檢測(cè)領(lǐng)域的敏感話題。由于轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)越性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了對(duì)人體可能產(chǎn)生的危害程度，轉(zhuǎn)基因食品在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)逐步擴(kuò)大。近年來(lái)，轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，為確保食品的質(zhì)量作出了重要貢獻(xiàn)。目前，轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于進(jìn)口的產(chǎn)品，這是由于國(guó)內(nèi)的轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)流通之前已經(jīng)過(guò)了層層把關(guān)，國(guó)外的轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)，才能確保公民的健康[2-3]。轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)主要采用的是免疫分析法以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法，還有針對(duì)特定轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)試劑。就其可操作性來(lái)看，檢測(cè)的結(jié)果并不理想，在保證轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的質(zhì)量性原則方面還有待提升。

2.2 食品檢測(cè)的經(jīng)濟(jì)性以及檢測(cè)速度有待提升

食品檢測(cè)的經(jīng)濟(jì)性原則要求在保證檢測(cè)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，最大化地壓縮食品檢測(cè)技術(shù)的投入成本，開(kāi)發(fā)出操作簡(jiǎn)單方便、利于推廣的食品檢測(cè)技術(shù)，能夠最大化地提升食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效率，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)的時(shí)效性，滿足實(shí)際需求。然而，目前使用的食品檢測(cè)技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到食品檢測(cè)的經(jīng)濟(jì)性以及時(shí)效性要求。

目前，最常用的食品檢測(cè)技術(shù)有色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)。色譜技術(shù)主要是利用氣相色譜、超高效液相色譜以及離子色譜儀等作用于化合物，并將其分離，實(shí)現(xiàn)對(duì)食物所含物質(zhì)的檢測(cè)。光譜技術(shù)借助物質(zhì)的物理性質(zhì)，通過(guò)與色譜技術(shù)的結(jié)合，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)食品所含物質(zhì)的分析。質(zhì)譜技術(shù)同色譜技術(shù)的結(jié)合，能夠彌補(bǔ)色譜技術(shù)的缺陷，實(shí)現(xiàn)非法添加物質(zhì)以及有害物質(zhì)更精確的檢測(cè)，如電感耦合等離子體串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)。雖然這三大類技術(shù)已經(jīng)取得了很好的發(fā)展，但依然無(wú)法滿足我國(guó)食品行業(yè)的需要[4]。

2.3 食品檢測(cè)的安全性有待提升

食品安全檢測(cè)多是現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)或是對(duì)樣本進(jìn)行多次檢驗(yàn)和篩選，因此食品檢測(cè)技術(shù)必須在確保質(zhì)檢人員的安全的基礎(chǔ)上，避免環(huán)境污染或者形成安全隱患的發(fā)生。

毒素檢測(cè)技術(shù)是當(dāng)前食品檢測(cè)的主要技術(shù)之一，是食品檢測(cè)的重要部分。含有毒素的食品很可能給人體造成不可挽回的傷害，而且潛伏性強(qiáng)，很可能造成大規(guī)模的感染。但是病毒檢測(cè)技術(shù)無(wú)法檢測(cè)一些生物病毒，并且操作過(guò)程還伴隨著危險(xiǎn)，該方面還有很大的提升空間。

3 我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的前景展望

3.1 食品檢測(cè)技術(shù)得到更好的豐富和提升

隨著我國(guó)綜合國(guó)力的不斷提升，針對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)力度將會(huì)穩(wěn)步提升。在信息科技的支持下，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)將會(huì)朝著更加多元化、智能化、低成本、高效率的方向發(fā)展。

3.2 食品檢測(cè)技術(shù)人員的綜合素質(zhì)將會(huì)得到質(zhì)的提升

隨著食品檢測(cè)力度的不斷提升，食品檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越趨于高精尖化，優(yōu)質(zhì)人才的培養(yǎng)也正在穩(wěn)步推進(jìn)的過(guò)程中。未來(lái)我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)將會(huì)融入更多的技術(shù)開(kāi)發(fā)新思維人才，提升食品檢測(cè)技術(shù)行業(yè)的整體素質(zhì)水平。

3.3 食品檢測(cè)體系更加完善和精密

當(dāng)前，我國(guó)還沒(méi)有形成完善的食品檢測(cè)體系。相信隨著食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)章制度的不斷完善，我國(guó)將形成一個(gè)交流合作性強(qiáng)、綜合協(xié)作能力有保障的食品檢測(cè)系統(tǒng)，更好地為我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展服務(wù)。相信在不遠(yuǎn)的未來(lái)，我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域?qū)?huì)取得全世矚目的成就。