◎ 唐文靖

（品升商品檢測(上海)有限公司，上海 201108）

我國食品行業(yè)的發(fā)展過程中，食品安全成為社會關(guān)注的問題。食品安全中，較為常見的是食品接觸塑料產(chǎn)生的問題，尤其是化學聚合物制成的食品接觸塑料，再加上食品中添加劑的影響，直接增加了食品的安全風險。食品接觸塑料產(chǎn)生的化學成分遷移對食品安全的影響非常大，食品接觸塑料中的某些化學成分具有毒性，如發(fā)泡劑、填充劑、增塑劑等，均會對人體造成危害。我國在食品行業(yè)中有明確的強制規(guī)定，規(guī)范了食品材料中添加劑的用量和范圍，注明了化學成分的特定遷移量，以免引起食品安全問題。

1 食品接觸塑料中化學成分的遷移

采用幾類化學成分遷移試驗，檢測食品接觸塑料中的化學成分物質(zhì)在食品中的遷移過程，發(fā)現(xiàn)幾類常見食品接觸塑料化學成分的遷移規(guī)律。

1.1 增塑劑

增塑劑在食品接觸塑料制造中屬于高分子助劑，其可增加食品接觸塑料中聚合物分子鏈的移動特征，降低聚合物分子鏈的結(jié)晶狀態(tài)，進而提高食品接觸塑料在使用過程中的柔韌性[1-2]。食品接觸塑料中的增塑劑較多，其在提升食品接觸塑料性能的同時也表現(xiàn)出了化學遷移作用，直接危害人體的健康。增塑劑在不同介質(zhì)中的溶出量也不同，因此在不同類型的食品中會表現(xiàn)出不同的化學遷移特征。全面了解增塑劑在不同食品中的化學遷移，有利于提高增塑劑化學成分遷移檢測的準確性，提高食品接觸材料的安全水平。研究增塑劑的化學成分遷移特征時，可以選擇PVC食品保鮮膜，觀察期在不同增塑劑中的遷移狀態(tài)，觀察過程中發(fā)現(xiàn)乙二酸二乙酯這類型的增塑劑可以在PVC食品保鮮膜中遷移到化學介質(zhì)內(nèi)，市面上保存大米的PVC塑料中，0.08 mm厚的塑料在存儲18個月后就有明顯的化學成分遷移現(xiàn)象。

1.2 重金屬

重金屬對人體的危害極大，食品接觸塑料中的重金屬具有特定遷移量，而且重金屬超標事件在食品行業(yè)中較為常見。食品接觸塑料中化學成分遷移研究中，重金屬主要有汞、鎘、鉛、砷，可以采用電感耦合等類型的離子質(zhì)譜法了解重金屬元素在食品接觸塑料中的化學遷移狀態(tài)，研究重金屬的遷移情況?；瘜W成分遷移試驗中，要規(guī)定好樣品處理，選擇適合的儀器和研究條件，明確各項參數(shù)之后才能得出準確的結(jié)果[3]。重金屬在不同的化學成分遷移體系中，其特定遷移量會受到溫度、時間的影響，而且同種重金屬元素在不同的食品環(huán)境中會表現(xiàn)出不同的化學遷移量，重金屬元素、浸泡液、接觸面積等均會影響到食品的狀態(tài)。

1.3 光引發(fā)劑

光引發(fā)劑是食品接觸塑料中的一類光敏劑，在紫外光區(qū)、可見光區(qū)可以吸收特定波長的能量。光引發(fā)劑在食品接觸塑料中實現(xiàn)了單體聚合交聯(lián)固化，在食品中會發(fā)生物理接觸、化學遷移，這兩種情況都會引起食品污染，增強食品的毒性，嚴重時會引起人體病變。在食品接觸塑料的化學成分遷移研究中，重點檢測光引發(fā)劑的殘留量，獲取光引發(fā)劑在食品中的特定遷移量。例如，化學遷移的試驗研究中使用超高液壓相色譜二極管陣列檢測器對食品接觸材料中的光引發(fā)劑模擬物進行測量，如二甲氨基苯甲酸異辛酯、正乙烷等，檢測到的光引發(fā)劑必須低于限定值，試驗中得出食品接觸材料中的光引發(fā)劑易在氣相的條件下發(fā)生遷移，也就是食品保質(zhì)期內(nèi)的前期遷移，直接影響食品接觸材料的實踐應用，對食品安全造成了不可忽視的影響。

2 食品接觸塑料化學成分遷移研究試驗

食品接觸塑料化學成分遷移的試驗研究中，要重點考慮單體、原材料、添加劑等類型的受限物質(zhì)，設(shè)計試驗研究的條件后并組織化學成分遷移的模擬試驗，最終通過模擬試驗得出遷移的試驗結(jié)果，明確食品接觸塑料化學成分遷移的測定方法，進而規(guī)定好食品接觸塑料的使用。

2.1 選擇試驗模擬食品

食品中的成分較為復雜，會對接觸塑料的化學成分遷移造成影響，在試驗中需選擇好模擬的食物，以此來提高試驗的準確性[4]。食物按照形狀可以分為液體狀、干固狀、酸性狀、脂肪類和醇類等幾類，在食品模擬物的選擇時，直接把食品模擬物分為脂肪、乙醇溶液、稀酸溶液以及蒸餾水4項模擬物，有針對性地檢驗食品接觸塑料中的化學成分總遷移量。

食品接觸塑料中化學成分遷移研究中具有明確的標準，如《復合食品包裝袋衛(wèi)生標準》《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準》《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準》等，對食品接觸塑料標準提出明確的規(guī)定。在食品接觸塑料遷移試驗中，食品模擬物的標準物體是蒸餾水、乙酸溶液、乙醇溶液以及正己烷，模擬了此類化學成分在酒精、油類、酸性液體、中性液體中的化學成分遷移狀態(tài)，試驗結(jié)果表明，正乙烷材料在化學成分的萃取遷移過程中，其能力明顯高于油脂類食物，與異辛烷和精制橄欖油相比，正乙烷的萃取能力高出6～7倍，由此可以把異辛烷、精制橄欖油以及玉米油等物質(zhì)作為油脂食物的模擬物選擇。

食品接觸塑料中化學成分遷移過程中，增塑劑、重金屬離子等受限物質(zhì)最易造成食物安全，按照受限物質(zhì)的標準，以食品的具體特性為主，把食品模擬物劃分成4類：①純水，模擬pH＞4.5的水性食物。②含量為3%的乙酸水溶液，模擬pH≤4.5的水性食物。③10%乙醇溶液，用于模擬酒精類的食物。④精煉橄欖油物質(zhì)，用于模擬油脂類的模擬物。此類食品模擬用在液體類食品的模擬中，不可用于冷凍、干性食品內(nèi)。

食品接觸塑料中化學成分遷移的模擬試驗中，專門測定揮發(fā)物在干性、冷凍食品中的遷移釋放量，如改性聚苯醚為揮發(fā)性的一類吸收劑物質(zhì)，也可以使用碳粉，極性揮發(fā)物的吸收劑，此類物質(zhì)當作食品模擬物，完成食品接觸塑料中化學成分的遷移認證。

2.2 選擇遷移試驗條件

食品接觸塑料中化學成分遷移試驗中，常規(guī)的試驗條件是包裝材料、食品模擬物與接觸塑料的接觸時間、溫度，在《食品接觸材料 塑料中受限物質(zhì) 塑料中物質(zhì)向食品及食品模擬物特定遷移試驗和含量測定方法以及食品模擬物暴露條件選擇的指南》中規(guī)定了食品接觸塑料中化學成分遷移時間的時間及溫度條件，注明了在可預見的條件中食品接觸塑料中可使用的最高溫度條件，在塑料材料與失誤的接觸時間段內(nèi)，選用等量的食品模擬物，逐步在可預見的嚴厲條件下完成遷移試驗的條件選擇。

3 食品接觸塑料化學成分遷移安全控制

食品接觸塑料化學成分遷移中提出安全控制的要求，主要是按照國家在食品方面提出的標準進行控制，規(guī)定好食品接觸材料中化學成分的應用，把化學成分限定在安全的范圍內(nèi)，保障制造的食品接觸塑料可以達到安全的標準[5]。食品接觸塑料化學成分遷移的安全控制方面，全面注重食品接觸塑料的化學成分應用，一定要做好化學遷移檢測的工作，排除不良化學成分的應用，為食品安全提供基礎(chǔ)的保障條件，積極提高市面上食品接觸材料的安全性，降低食品風險的發(fā)生率，實現(xiàn)化學成分遷移的安全控制。

4 結(jié)語

我國在食品安全方面投入關(guān)注的時期較晚，在食品接觸塑料的安全衛(wèi)生方面并沒有成熟的管理體系，沒有做到安全監(jiān)督的完善性。近年來食品安全問題較為突出，考慮到食品安全監(jiān)督方面的需求，應重點分析食品接觸塑料化學成分的遷移，根據(jù)化學成分遷移的試驗明確遷移檢測的標準，按照化學成分遷移限量使用食品接觸塑料，保障食品的安全性。