◎ 羅來(lái)慶，張勝來(lái)

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

1 高職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行現(xiàn)狀分析

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院與吳江賓館、無(wú)錫艾迪花園酒店、海瀾之家大酒店等省內(nèi)多家星級(jí)酒店共同開(kāi)展了“1+2”現(xiàn)代學(xué)徒制聯(lián)合培養(yǎng)，探索出“校店一體，課崗融通”的人才培養(yǎng)新模式?！靶５暌惑w”指學(xué)校與酒店融合各自的資源和要素形成共同體，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)；“課崗融通”指專業(yè)實(shí)踐課程全部安排在企業(yè)生產(chǎn)崗位進(jìn)行，酒店為學(xué)生提供160個(gè)崗位，以師帶徒的方式實(shí)施“一對(duì)一”現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐中學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，在崗位工作中提升專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)崗位與課程無(wú)縫對(duì)接，從根本上解決了現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)“兩張皮”的現(xiàn)象?！靶５暌惑w”著力頂層設(shè)計(jì)、制度建設(shè)，“課崗融通”注重方案落實(shí)、教學(xué)組織。但通過(guò)調(diào)研來(lái)看，還存在下列問(wèn)題和現(xiàn)象。

（1）部分學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)專業(yè)的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。在運(yùn)行過(guò)程中，有的中職學(xué)生畢業(yè)后，還沒(méi)有做好充分的思想準(zhǔn)備，對(duì)企業(yè)有一定程度上的畏懼心理。認(rèn)為是剛進(jìn)大學(xué)就去企業(yè)，不如不參加高考直接工作。

（2）“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)專業(yè)的實(shí)踐運(yùn)行時(shí)間尚短。目前，在學(xué)校符合相關(guān)培養(yǎng)要求的“雙師”隊(duì)伍的建設(shè)還不夠?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過(guò)程中，企業(yè)、與學(xué)校必須共同協(xié)商、同時(shí)發(fā)力，以此院校對(duì)教師隊(duì)伍的建設(shè)必須跟得上發(fā)展需求。

（3）企業(yè)對(duì)中職學(xué)校進(jìn)行“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)的參與度不高，還處于理論研究。目前，學(xué)校部分實(shí)行師徒制的專業(yè)還不多，企業(yè)的參與度或者積極性還不夠。參與校企合作現(xiàn)代學(xué)徒制的單位數(shù)量跟不上其發(fā)展需求。國(guó)外對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施雖然比國(guó)內(nèi)完備，但是我國(guó)不能照搬國(guó)外的操作方法，必須因時(shí)、因地制宜。同時(shí)，還要參照不同的國(guó)家政策支持、法律法規(guī)因素，參照不同的生源、不同的行業(yè)特色等，做出對(duì)應(yīng)的調(diào)整。

（4）現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)、“互聯(lián)網(wǎng)+”等的利用度還不夠。當(dāng)下社會(huì)是信息化的社會(huì)，“互聯(lián)網(wǎng)+”等思維已逐步走向成熟，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施離不開(kāi)現(xiàn)代信息技術(shù)的全方位支持。但從目前現(xiàn)狀來(lái)看，無(wú)論是從學(xué)校還是企業(yè)對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)的利用度還不夠，信息公開(kāi)還不到位。

2 高職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒的應(yīng)對(duì)措施

2.1 校店一體，解決校企招生招工問(wèn)題

校店簽訂現(xiàn)代學(xué)徒制合作辦學(xué)協(xié)議，分擔(dān)教育成本，聯(lián)合招生，形成育人共同體。每年招生前，校企研究確定學(xué)徒崗位、人數(shù)以及待遇，利用學(xué)院自主單招政策，制訂現(xiàn)代學(xué)徒制招生方案，企業(yè)邀請(qǐng)學(xué)生及家長(zhǎng)實(shí)地參觀，了解現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方式。學(xué)生入校后即簽訂校、企、生三方協(xié)議，明確學(xué)生、學(xué)徒“雙身份”以及學(xué)校、酒店、學(xué)徒三方職責(zé)與權(quán)益。酒店為學(xué)徒提供實(shí)踐崗位、教學(xué)及住宿設(shè)施，學(xué)校聘請(qǐng)企業(yè)師傅擔(dān)任實(shí)踐課程教學(xué)，學(xué)徒在崗培養(yǎng)時(shí)，享受酒店正式員工相應(yīng)的薪酬及福利待遇，實(shí)現(xiàn)“招生即招工、入校即入職、校企聯(lián)合育人”。

2.2 三層聯(lián)動(dòng)，解決企業(yè)全過(guò)程參與問(wèn)題

“校店一體”實(shí)行三級(jí)管理運(yùn)行機(jī)制，即決策層、執(zhí)行層、教學(xué)層，三層配合，實(shí)現(xiàn)人員互聘互通、資源共享共用。決策層由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和合作酒店高層組成，不定期召開(kāi)現(xiàn)代學(xué)徒制委員會(huì)議，結(jié)合實(shí)施過(guò)程中關(guān)鍵性問(wèn)題進(jìn)行協(xié)商，著力制度設(shè)計(jì)、資源整合、方案審定[1]。執(zhí)行層由學(xué)校和酒店中層組成，負(fù)責(zé)日常各項(xiàng)管理工作，如招生招工方案制定、人員調(diào)配、學(xué)徒定崗輪崗安排等。教學(xué)層由學(xué)校教師和酒店一線師傅組成，負(fù)責(zé)制訂人才培養(yǎng)方案、教學(xué)組織實(shí)施、學(xué)徒考核評(píng)價(jià)、技術(shù)研發(fā)等。三層聯(lián)動(dòng)促成了校企一體的常態(tài)化運(yùn)作，保證了企業(yè)全方位、全過(guò)程參與人才培養(yǎng)。

2.3 課崗融通，解決課程與崗位銜接不緊密的問(wèn)題

現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系為以工作過(guò)程和職業(yè)生涯發(fā)展為主線，理論課程以滿足實(shí)踐需要為原則，引用合作酒店的案例進(jìn)行講授；崗前培訓(xùn)內(nèi)容如打荷崗、切配崗職責(zé)與技術(shù)等以課程方式實(shí)施；實(shí)踐課程如冷拼制作、基礎(chǔ)菜肴制作、淮揚(yáng)名點(diǎn)制作等課程教學(xué)內(nèi)容對(duì)接企業(yè)的冷菜崗、熱菜崗、面點(diǎn)崗實(shí)踐技能；采用每天8:00-10:00學(xué)校教師集中進(jìn)行理論教學(xué)，10:30以后由師傅在崗位以師帶徒的方式實(shí)施“一對(duì)一”現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。實(shí)施課程考核與工作業(yè)績(jī)考核、師傅評(píng)價(jià)與學(xué)習(xí)成績(jī)互認(rèn)和銜接，使課程教學(xué)內(nèi)容和崗位實(shí)踐完全融通，解決單純學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)踐不吻合現(xiàn)象。

2.4 專兼結(jié)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作和互補(bǔ)——集聚教學(xué)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)

高職教育的本質(zhì)特征決定了高職教育教學(xué)團(tuán)隊(duì)的特殊性。專兼結(jié)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)是高職院校提升自身核心競(jìng)爭(zhēng)力的首要任務(wù)，專兼結(jié)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)水平也是提高技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵要素。專任專業(yè)教師必須努力提升自身的雙師素質(zhì)?！肮ぁ迸c“學(xué)”交替的現(xiàn)代學(xué)徒制使高職院校的教學(xué)模式發(fā)生了質(zhì)的改變，高職教師不僅要具備扎實(shí)的學(xué)科專業(yè)知識(shí)，還要熟悉專業(yè)對(duì)應(yīng)的主要職業(yè)領(lǐng)域的工作過(guò)程知識(shí)，具備本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)較強(qiáng)的職業(yè)實(shí)踐能力。

學(xué)校聘請(qǐng)酒店高級(jí)技術(shù)人才擔(dān)任校內(nèi)教授，酒店一線師傅為副教授或講師，擔(dān)任技能導(dǎo)師；師傅承擔(dān)的崗位教學(xué)任務(wù)享受帶徒津貼并納入教學(xué)質(zhì)量考核；企業(yè)對(duì)師傅帶徒的績(jī)效進(jìn)行綜合評(píng)定，作為職務(wù)提升、獎(jiǎng)金評(píng)定的重要指標(biāo)；學(xué)校安排駐店教師，進(jìn)行掛職鍛煉和技術(shù)服務(wù)，業(yè)績(jī)納入教師年終教學(xué)質(zhì)量考核并作為晉升專業(yè)技術(shù)職務(wù)的重要依據(jù)。校店團(tuán)隊(duì)利用學(xué)院的平臺(tái)參加了中英高等教育合作交流圓桌會(huì)議、中美餐飲職業(yè)教育峰會(huì)等會(huì)議，了解國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；定期組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，校企教師通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、團(tuán)隊(duì)研討、境內(nèi)外培訓(xùn)、縱橫向科研項(xiàng)目申報(bào)、技術(shù)研發(fā)等提升團(tuán)隊(duì)教學(xué)能力及科研水平。

2.5 創(chuàng)新實(shí)習(xí)內(nèi)容、改革評(píng)價(jià)模式，推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制有效融合

以人才培養(yǎng)對(duì)接用人需求、專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)、課程對(duì)接崗位、教材對(duì)接技能為切入點(diǎn)，深化實(shí)習(xí)內(nèi)容改革。根據(jù)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃要求，結(jié)合行業(yè)的人才需求和崗位要求，科學(xué)、合理提煉崗位核心技能，由行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校和有關(guān)社會(huì)組織共同研究制定實(shí)習(xí)計(jì)劃與實(shí)習(xí)大綱，編寫(xiě)具有鮮明職業(yè)特色的高質(zhì)量培訓(xùn)教材，注重實(shí)踐性和可操作性。按照國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)考核的要求，制定每個(gè)崗位的實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，探索建立實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)更新機(jī)制[2]。①實(shí)施過(guò)程考核，按照培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)，結(jié)合“工”與“學(xué)”特定的課程教學(xué)目標(biāo)，定期對(duì)學(xué)生的課業(yè)學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行考核，適時(shí)進(jìn)行反饋、溝通，保證學(xué)習(xí)過(guò)程的質(zhì)量得到有效控制。②創(chuàng)設(shè)學(xué)生學(xué)習(xí)和創(chuàng)作成果展示及各項(xiàng)評(píng)優(yōu)活動(dòng)，如通過(guò)開(kāi)展優(yōu)秀學(xué)徒、優(yōu)秀技能手、優(yōu)秀設(shè)計(jì)師等的評(píng)比，組織各類技能競(jìng)賽，展示學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)作作品和先進(jìn)事跡，發(fā)揮榜樣激勵(lì)對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)的促動(dòng)。③實(shí)施面向?qū)W生成長(zhǎng)成才和未來(lái)發(fā)展的發(fā)展性學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，突出對(duì)學(xué)生人文素養(yǎng)、溝通能力、職業(yè)素養(yǎng)、文化自覺(jué)等方面的評(píng)價(jià)，注重學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和學(xué)習(xí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同時(shí)，以能力為標(biāo)準(zhǔn)，理論考核與操作考核相結(jié)合，要求實(shí)習(xí)生所實(shí)習(xí)崗位須達(dá)到初級(jí)工要求，其中每人須有一核心崗位技能達(dá)到中級(jí)工以上水平；高級(jí)工班學(xué)生所實(shí)習(xí)崗位須達(dá)到中級(jí)工要求，其中核心崗位須達(dá)到高級(jí)工水平，切實(shí)提高學(xué)生的就業(yè)基礎(chǔ)能力、崗位核心能力、職業(yè)遷移能力，實(shí)現(xiàn)“人人有技能，個(gè)個(gè)有特長(zhǎng)”的目標(biāo)。