（福建省神蜂科技開發(fā)有限公司，福建 福州 350007）

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對于食品安全問題也愈加重視。為應(yīng)對蟲害和環(huán)境污染，農(nóng)藥被使用到很多食品生產(chǎn)中，且種類不斷豐富，影響著人們的健康。蜂蜜因其味道香甜，功能多樣而大受歡迎，但蜂蜜中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一項重大問題。

1 農(nóng)藥殘留的危害和原因

1.1 農(nóng)藥殘留的危害

食物中存在的農(nóng)藥殘留大多對人體有著一定的危害。如果人們食用了這些農(nóng)藥殘留物，極易引起慢性中毒，甚至造成死亡。攝入過量的農(nóng)藥殘留物會引發(fā)癌癥、畸形、突變等情況。農(nóng)藥殘留在人的體內(nèi)，人體內(nèi)的化學(xué)信息受到破壞，使身體內(nèi)一些酶的活性降低，造成人的神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，產(chǎn)生不可估計的后果。無論對哪個階段的人來說，都有著不小的危害。

1.2 農(nóng)藥殘留的原因

調(diào)查表明，如果不對農(nóng)產(chǎn)品和蜂蜜使用農(nóng)藥，產(chǎn)品就會受害蟲和環(huán)境的破壞，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，同時農(nóng)作物大幅減產(chǎn)。為保證產(chǎn)量和收益，很多地方都使用農(nóng)藥，這就是蜂蜜等產(chǎn)品殘留大量農(nóng)藥的原因。

2 國內(nèi)外蜂蜜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

2.1 國外蜂蜜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

蜂蜜的農(nóng)藥殘留問題不僅是部分國家的問題。據(jù)調(diào)查，全球75%的蜂蜜都有農(nóng)藥殘留。據(jù)西班牙《國家報》報道，科研人員對來自全球的198份蜂蜜樣品進(jìn)行檢測，檢測內(nèi)容為是否含有5種重要新煙堿類殺蟲劑。結(jié)果顯示，大部分的蜂蜜樣品至少含有一種新煙堿類殺蟲劑，近半的蜂蜜樣品含有兩種甚至更多的新煙堿類農(nóng)藥殘留。10%左右的蜂蜜樣品有四五種同類農(nóng)藥。這類農(nóng)藥以尼古丁為主要組成部分，理論上只會對吃莊稼的無脊椎動物產(chǎn)生致命性危害，對脊椎動物如人類無大害。樣品中新煙堿類農(nóng)藥殘余平均含量為每克蜂蜜含1.8 ng，即使這樣的濃度對人類無大害，但會對蜜蜂造成很大的危害。相關(guān)研究表明，新煙堿類殺蟲劑的使用在一定程度上減少了蜜蜂數(shù)量，國外很多國家都對此類殺蟲劑進(jìn)行禁止。

2.2 我國蜂蜜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

雖然國外蜂蜜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀并不樂觀，但是研究發(fā)現(xiàn)，我國的蜂蜜也存在著很大的農(nóng)藥殘留風(fēng)險。在很多的農(nóng)藥殘留檢測中，呈現(xiàn)出的結(jié)果令人擔(dān)心。王東對在我國市場上購買的10種蜂蜜樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，發(fā)現(xiàn)有3種蜂蜜樣品中都?xì)埩糁?0.4～219.1 μg/kg農(nóng)藥量，殘留的農(nóng)藥為六六六和滴滴涕[1]。這兩種殺蟲劑都對人、畜有著很大的毒性。就數(shù)據(jù)來看，我國蜂蜜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀比國外要好，但是這并不代表著不需要重視。

3 蜂蜜中農(nóng)藥殘留檢測的前處理方法

由于樣品性質(zhì)和特性不同，農(nóng)藥殘留檢測的前處理技術(shù)也多種多樣。前處理技術(shù)即將蜂蜜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行提取。其過程包括提取、凈化、濃縮處理等環(huán)節(jié)[2]。這個環(huán)節(jié)對后面的蜂蜜農(nóng)藥殘留檢測分析的準(zhǔn)確性和科學(xué)性起著尤為重要的作用。

3.1 微波輔助萃取

微波輔助萃取又叫微波萃取，是現(xiàn)在常用的前處理方法。傳統(tǒng)熱萃取用加熱的方式將能量無規(guī)則地傳遞給萃取劑，然后由其滲透入基體物質(zhì)，最后將溶解成分帶出，這一方式存在著選擇性較差的情況。而微波輔助萃取是以內(nèi)外同時加熱的方式，利用微波具有的高頻性、生物特性及波動性，成分直接從基體中分離[2]。其效率與質(zhì)量都比傳統(tǒng)加熱萃取方法好。

3.2 衍生化技術(shù)

衍生化技術(shù)主要是通過化學(xué)反應(yīng)將樣品中難以進(jìn)行分析檢測的化合物轉(zhuǎn)化成另一種易于分析檢測的化合物。通過轉(zhuǎn)化后的化合物的分析檢測來對樣品中的化合物進(jìn)行定性、歸類和定量分析。

3.3 液-液萃取法

液-液萃取法適用于液體的萃取，是往液體混合物中加入特定溶劑，利用組分溶解度的差異令溶質(zhì)從原溶液轉(zhuǎn)移到萃取劑的過程。向溶液中加入水溶性或非極性的溶劑，如常用的乙酸乙酯、烷、甲醇等，然后用振蕩或其他方法來輔助提取樣品中的溶質(zhì)。

4 蜂蜜中農(nóng)藥殘留物的檢測方法

4.1 氣相色譜法

氣相色譜法是1906年俄國學(xué)者茨威特提出的，其優(yōu)點(diǎn)如下：①能分析固液、氣體，應(yīng)用范圍廣。②分析速度極快，一次分析僅需要不到20 min。③選擇性極高、重現(xiàn)性好、分析費(fèi)用低。由于其眾多優(yōu)點(diǎn)，氣相色譜法在食品、中藥等眾多領(lǐng)域都得到了應(yīng)用。早在1985年，氣相色譜法就被中國農(nóng)科院的姚建仁等人運(yùn)用到蜂蜜中有機(jī)農(nóng)藥殘留的分析中，隨著氣相色譜法不斷改進(jìn)，此分析法的應(yīng)用領(lǐng)域逐漸擴(kuò)大[3]。

4.2 光譜法

光譜法又分為分子光譜法和原子光譜法。它是利用物質(zhì)對光的吸收和它因受到激發(fā)而獲得特定光譜進(jìn)行分析的。前期處理工序簡單，可以在現(xiàn)場進(jìn)行快速檢測，由于此分析法效率高、分析準(zhǔn)確，它也被應(yīng)用到蜂蜜農(nóng)藥殘留物的分析中。我國很多學(xué)者用光譜法分析蜂蜜的農(nóng)藥殘留物，如葛學(xué)峰利用光譜法的熒光性質(zhì)分析蜂蜜中殘留的農(nóng)藥；孫旭光利用表面增強(qiáng)拉曼光譜分析殘留。他們的研究對分析蜂蜜中的農(nóng)藥殘留物提供了與以往不同的研究方向。

4.3 液相色譜法

液相色譜法是利用混合物在固液或不相溶的兩種液體間分配比例的差異，對這兩種液體的混合物進(jìn)行分離和分析的方法。它具有高靈敏、高效率、高沸點(diǎn)等特性，也因此被應(yīng)用到很多領(lǐng)域中，如環(huán)境研究、生物醫(yī)學(xué)、石油等。對于難分析、難揮發(fā)、熱穩(wěn)定性差的殘留物來說，液相色譜法可以對其進(jìn)行很好的分析。在蜂蜜農(nóng)藥殘留物的分析中，王國民將此分析法應(yīng)用到對敵敵畏等有機(jī)磷的分析中，取得了很好的檢測效果。

4.4 聯(lián)用分析

大多的分析方法都有一定的優(yōu)勢與不足，且每種方法在對蜂蜜農(nóng)藥殘留物的分析上都有一定的局限。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，聯(lián)用分析技術(shù)展現(xiàn)出與眾不同的優(yōu)勢。通過集中各分析法的優(yōu)點(diǎn)，提高了對農(nóng)藥殘留物的分析效率。例如，液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用、高分辨質(zhì)譜與串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用。液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用能將農(nóng)藥混合物分離成單個部分，隨后用質(zhì)譜檢測器進(jìn)行分析檢測。通過分析法的連用，打破獨(dú)立分析法的單一性，加快分析檢測的進(jìn)程。

5 結(jié)語

隨著農(nóng)藥類型的不斷增加與改變，農(nóng)藥檢測分析技術(shù)受到了一定的挑戰(zhàn)，但也擴(kuò)大了農(nóng)藥殘留物分析去除的發(fā)展空間。在我國，蜂蜜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到重視，研究人員和國家都致力于蜂蜜農(nóng)藥殘留的研究，為蜂蜜農(nóng)藥殘留物提供了廣闊、自由的研究空間。食品安全關(guān)乎人們的身體健康，因此對蜂蜜以及其他食品的安全研究刻不容緩。相關(guān)人員應(yīng)利用先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行研究，開發(fā)更高效的蜂蜜農(nóng)藥殘留物的處理方法，進(jìn)而保障人們的安全。