喬 琳

（江陰市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 江陰 214431）

我國近60%的人口以水稻為主食，稻米的營養(yǎng)成分與人體健康有著密切聯(lián)系。隨著經(jīng)濟水平的提升，人們越來越注重飲食安全、食物品質(zhì)等問題，追求品質(zhì)更佳、口感更好以及營養(yǎng)價值更高的食材，所以稻米品質(zhì)受到了人們的普遍關(guān)注。根據(jù)相關(guān)研究顯示，水稻在栽培過程中，采用早育苗、早插秧、科學(xué)施肥、防治病蟲害、提高灌溉水質(zhì)及適時收獲等措施可以有效提升稻米品質(zhì)［1］。本文將針對水稻栽培技術(shù)進行討論，希望為提升我國稻米品質(zhì)做出一定貢獻。

1 稻米品質(zhì)概述

稻米品質(zhì)是指水稻谷粒表現(xiàn)出的各種商品特性和糧食特性，可總結(jié)為碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生品質(zhì)6個方面，以便于鑒定水稻品種并區(qū)分優(yōu)劣。

碾米品質(zhì)是指稻谷碾磨后糙米、精米與整精米的比例，糙米率、精米率與整精米率越高，稻米品質(zhì)越高；外觀品質(zhì)是指通過堊白米率、堊白大小、精米長、米粒長寬比例及透明度等指標(biāo)鑒定稻米品質(zhì)，堊白米率越低、堊白越小的稻米品質(zhì)越優(yōu)秀；蒸煮品質(zhì)是指蒸煮后米粒的狀態(tài)，直鏈淀粉含量越低的稻米品質(zhì)越佳，稻米香味是稻米品質(zhì)的次要表現(xiàn)，可以被偽造，所以單純靠香味判斷稻米品質(zhì)并不科學(xué)；食味品質(zhì)是指稻米蒸煮后，米飯的適口性、咀嚼香味、黏性、軟硬度和光滑性等特征，不同喜好人群對稻米食味品質(zhì)評價有明顯差異；營養(yǎng)品質(zhì)是指稻米蛋白質(zhì)含量，含量越高的稻米品質(zhì)越佳；衛(wèi)生品質(zhì)是指稻米農(nóng)藥參與量等指標(biāo)，必須符合我國《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

2 水稻栽培技術(shù)概述

水稻栽培技術(shù)是指水稻栽培過程中采用的農(nóng)業(yè)技術(shù)，有助于提高水稻單位面積產(chǎn)量、稻米品質(zhì)以及水稻經(jīng)濟效益。常見的水稻栽培技術(shù)包括水稻品種篩選、水稻種子或秧苗預(yù)處理、水稻植株合理密植、栽培或收獲時間選擇、科學(xué)施水施肥、有效防治病蟲草害和提升灌溉水質(zhì)等，其中各個環(huán)節(jié)均對水稻產(chǎn)量和稻米質(zhì)量有著直接影響，關(guān)系到水稻種植戶年收入，應(yīng)得到足夠重視。

3 水稻栽培技術(shù)對稻米品質(zhì)的影響

3.1 時間對稻米品質(zhì)的影響

根據(jù)農(nóng)業(yè)專家學(xué)者研究可知，水稻播種時間若稍微延遲可以在一定程度上降低稻米中直鏈淀粉含量，提高稻米品質(zhì)，但播種時間過晚，就會導(dǎo)致水稻中蛋白質(zhì)含量大幅度降低，影響稻米膠稠度，增加稻米加工難度，使稻米的食味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)大打折扣，得不償失［2］。與播種時間相對應(yīng)的水稻收獲時間也會對稻米品質(zhì)產(chǎn)生影響，在水稻成熟期前后稻米蛋白質(zhì)含量和精米率都處于較高狀態(tài)，若收獲時間在成熟期后很長一段時間，稻米的蛋白質(zhì)含量和精米率都會大幅度下降，因此應(yīng)遵循水稻生長規(guī)律，在成熟期前后進行收割，保證稻米品質(zhì)。

3.2 密植程度對稻米品質(zhì)的影響

合理密植可以在保證稻米品質(zhì)的基礎(chǔ)上，提高水稻單位面積產(chǎn)量與水稻種植戶年收入，但過度密植會影響水稻植株光合作用和呼吸作用，導(dǎo)致稻米中蛋白質(zhì)含量降低、直鏈淀粉含量增加，影響稻米營養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)，導(dǎo)致水稻產(chǎn)量與種植戶經(jīng)濟效益降低。

3.3 水肥對稻米品質(zhì)的影響

水肥是農(nóng)作物生長過程中不可或缺的物質(zhì)，此外水質(zhì)、灌溉情況、肥料品質(zhì)和施肥效果也會影響稻米品質(zhì)和水稻產(chǎn)量。水稻灌溉過程中，應(yīng)注重水層深度和水流速度，保證秧苗存活率。在前期需要通過淺層水來促進水稻植株生根；生長期需要注意灌溉水量和水質(zhì)，并在水中添加營養(yǎng)劑保證水稻植株營養(yǎng)供應(yīng)充足，還要注意水層深度，避免因水層過深導(dǎo)致水稻植株患?。凰臼┓蔬^程中，應(yīng)注意肥料營養(yǎng)物質(zhì)種類和使用時間，氮肥、鉀肥、磷肥是水稻生長過程中需求量較大的肥料，合理控制肥料使用量，能夠有效提升稻米中蛋白質(zhì)含量與稻米營養(yǎng)品質(zhì)。

3.4 病蟲草害對稻米品質(zhì)的影響

病蟲草害是影響稻米品質(zhì)的一項重要因素，其中雜草與水稻植株爭奪生存空間及營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致稻米品質(zhì)下降。除雜草外，水稻病害和蟲害也是導(dǎo)致水稻大量減產(chǎn)、品質(zhì)下降的重要原因，需要種植戶高度重視。病蟲草害最好的防治方式就是對雜草、病蟲數(shù)量進行嚴(yán)格控制。例如，草害可以在雜草出芽期通過噴灑農(nóng)藥、拔除都措施進行處理；病蟲害可以采用秋季深翻、紫外驅(qū)蟲燈、化學(xué)藥劑噴灑等方式進行控制，降低水稻植株患病率。

3.5 收割措施對稻米品質(zhì)的影響

目前，我國大部分水稻主要種植區(qū)都完成了機械化收割推廣工作，收割效率得到有效提升，減輕了種植戶勞動成本，提高了水稻種植經(jīng)濟效益。與傳統(tǒng)稻米收割效果數(shù)據(jù)進行對比可以發(fā)現(xiàn)，機械化收割方式對于稻米品質(zhì)有一定負(fù)面影響，稻米品質(zhì)低于采用人工收割法的稻米品質(zhì)，這說明我國機械收割機技術(shù)還有一定的提升空間，應(yīng)當(dāng)加大研發(fā)和優(yōu)化力度［3］。

4 結(jié)語

世界范圍內(nèi)種植水稻的國家和地區(qū)有很多，提升我國水稻品質(zhì)，可以增加我國水稻國際市場競爭力，占領(lǐng)世界市場，為國家賺取外匯做出貢獻。因此，水稻栽培技術(shù)的優(yōu)化與實施應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶銐蛑匾暋?/p>