復(fù)原乳是奶粉加水沖兌還原得到的。因?yàn)椋谭鄹稍锴耙?jīng)過一次高溫滅菌，沖兌后還要再經(jīng)過一次高溫，所以加熱的程度是最大的。因此，人們對(duì)復(fù)原乳最大的擔(dān)心就是“高溫破壞了營(yíng)養(yǎng)”。

其實(shí)，復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失并不大。眾所周知，牛奶只是人們?nèi)粘１姸囡嬍持械囊环N，優(yōu)點(diǎn)在于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。而對(duì)于牛奶中的鈣，它是一種無(wú)機(jī)鹽，怎么加熱都不會(huì)變化。雖然經(jīng)過超高溫加熱，溶解狀態(tài)可能會(huì)有一定變化，但并不影響人體吸收。當(dāng)然，加熱肯定會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分，主要是維生素，但損失程度比我們想象的要小得多。

總而言之，復(fù)原乳和巴氏殺菌奶、常溫奶三者在營(yíng)養(yǎng)方面的差異其實(shí)并不大。復(fù)原乳不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”，也不是沒有營(yíng)養(yǎng)的“差等生”，只要規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范標(biāo)注，消費(fèi)者可以放心選擇。