李紅

相傳，東漢末年，曹操出兵遠征東吳，行至廬州（今安徽合肥）時，因為曹操晝夜練習軍馬，終因過度勞累，頭痛病復發(fā)，不思飲食。曹操的幕僚們非常著急，遍請廬州城里的名醫(yī)，可一直未見好轉(zhuǎn)。一天，來了位江湖隱者，了解曹操的病情后，親身到廚房里，用藕、豬排骨等做了一道飯菜讓曹操食用。曹操見到這肉嫩骨酥、色香味俱佳的飯菜，頓時食欲大振，一頓猛吃。說來也怪，曹操吃后頓覺滿身有了勁，疲倦跑了個無影無蹤，頭痛病也不治而愈。

這道傳說中的菜品可以這么做：

1.準備300克排骨（切成1厘米厚的塊），加入50毫升醬油，適量的麻油、蒜末、鹽、胡椒粉腌好。煎至兩面金黃。

2.藕200克切絲，筍絲、青椒絲、紅蘿卜絲適量，一起入鍋快炒，下煎好的排骨，再加適量糖、醋，約100毫升水，燒開后適量收汁即可。可用湯汁拌飯，吃排骨、菜絲。

無論曹操吃排骨蓮藕病愈的傳說是不是事實，但蓮藕的藥用養(yǎng)生價值早已被中醫(yī)認同。蓮藕生吃能清熱潤肺，涼血行淤；熟吃可健脾開胃，止瀉固精，是熱病血癥的食療佳品。蓮藕這么好，大家不妨在日常菜譜中適量搭配。

◎小資料

藕有幾個孔

藕一般分為兩種，即七孔藕與九孔藕。

七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀。

九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。

當然，兩種藕都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C以及鈣、磷、鐵等無機鹽。不過，七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。endprint