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(海南大學(xué)食品學(xué)院)

食品微生物學(xué)是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，是學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)、食品釀造學(xué)等后續(xù)課程的重要基礎(chǔ)。該課程不僅使學(xué)生學(xué)習(xí)與食品微生物的相關(guān)基礎(chǔ)知識，而且使學(xué)生掌握不同食品相關(guān)微生物檢驗(yàn)檢測方法，拓寬學(xué)生的知識面，為學(xué)生從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)及市場營銷等領(lǐng)域的工作打下基礎(chǔ)。因此，圍繞食品微生物學(xué)進(jìn)行教學(xué)方法改革的探索和研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

目前，隨著信息技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，信息化的教學(xué)形式逐漸成為可能。在《教育部關(guān)于中央部門所屬高校深化教育教學(xué)改革的指導(dǎo)意見》中明確指出要著力推進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合。近年來廣為流行的MOOC、輕課、云課堂、直播等模式的出現(xiàn)，使教學(xué)從傳統(tǒng)的課程延伸到學(xué)生學(xué)習(xí)生活中，大大提升了教學(xué)的靈活性和效率。利用信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品輔助教學(xué)可以將傳統(tǒng)的教學(xué)流程進(jìn)行優(yōu)化和擴(kuò)展，在提升教學(xué)效率的同時，增強(qiáng)學(xué)生的參與度，從而進(jìn)一步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教師的教學(xué)效果。

一、食品微生物學(xué)信息化教學(xué)方法的背景及目標(biāo)

食品微生物學(xué)傳統(tǒng)的教學(xué)方法，主要由教師通過進(jìn)行規(guī)定課時的理論教學(xué)輔以一定課時的實(shí)驗(yàn)教學(xué)來完成授課。傳統(tǒng)教學(xué)方法可以幫助學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識并通過實(shí)驗(yàn)理解一些微生物學(xué)應(yīng)用的基本原理和方法。但是，這個過程中仍然存在一些突出問題：第一是受限于課堂課件教學(xué)，學(xué)生對課程的重要性、應(yīng)用等認(rèn)知不足，往往以學(xué)習(xí)知識、通過考試等慣性思維對待課程，容易陷入枯燥的理論知識學(xué)習(xí)中，導(dǎo)致上課積極性不足、缺乏興趣和學(xué)習(xí)動力；第二是在課堂教學(xué)中，教師往往僅通過與學(xué)生的問答以及考試的方式來了解教學(xué)效果，這種方式缺乏全面性和及時性；第三是學(xué)生在復(fù)習(xí)和預(yù)習(xí)過程中，遇到問題很難得到正確和及時的解答，知識難以得到及時鞏固?；谝陨蠁栴}，從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的要求出發(fā)，為了增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動性，提升學(xué)生課程知識的鞏固程度和實(shí)踐能力，同時提高教學(xué)效率，保障良好的教學(xué)效果，教學(xué)方法的變革勢在必行。

二、食品微生物學(xué)信息化教學(xué)方法的實(shí)踐策略

如今，伴隨信息技術(shù)的發(fā)展，一些結(jié)合信息技術(shù)和產(chǎn)品的新興教育方式方興未艾。其中，微信、云測評、直播等平臺利用互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)優(yōu)勢與教育行業(yè)進(jìn)行了深度融合， 給教育行業(yè)帶來了新的思路和方法。這些平臺的合理利用不僅可以提高教學(xué)效率，同時由于其已在其他領(lǐng)域得到現(xiàn)今“90后”、“00后”的廣泛使用，更容易在學(xué)生中受到歡迎。本文中將這些信息化平臺應(yīng)用到食品微生物學(xué)的教學(xué)中，嘗試改善以上問題，優(yōu)化傳統(tǒng)的教學(xué)方法，提升課程教學(xué)效果。

1.基于微信公眾號及直播平臺提升學(xué)生對課程的認(rèn)知

微信公眾號是微信平臺在溝通功能的基礎(chǔ)上建立的可以公開發(fā)布文字、圖片、音視頻、網(wǎng)頁等信息的類媒體平臺。直播平臺是利用最新的流媒體技術(shù)進(jìn)行視頻直播的平臺，具有高互動性和自媒體特點(diǎn)。在食品微生物學(xué)的教學(xué)中，引入以上兩個信息化平臺提升學(xué)生對課程的認(rèn)知，并結(jié)合PBL教學(xué)模式，通過問題和知識運(yùn)用實(shí)例引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和動力。

(1)利用微信公眾號平臺承載課前階段學(xué)生對課程的預(yù)習(xí)和知識引導(dǎo)內(nèi)容

在微信平臺上建立食品微生物學(xué)課程公眾號，學(xué)生通過掃描二維碼的方式進(jìn)行關(guān)注和收藏。公眾號設(shè)立三個模塊：一是課前案例思考模塊。該模塊內(nèi)容在每次課程前一天進(jìn)行推送，每次推送一個主題內(nèi)容，內(nèi)容囊括與即將開課的內(nèi)容相關(guān)的生活生產(chǎn)實(shí)例、社會廣泛關(guān)注的食品安全問題等，引導(dǎo)學(xué)生針對問題和現(xiàn)象進(jìn)行思考和自學(xué)，內(nèi)容形式以文章結(jié)合視頻為主。該模塊旨在使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識前，對理論知識的意義和應(yīng)用價(jià)值有較為充分的認(rèn)識，對應(yīng)用中的問題有一定的思考和自主解決問題的過程，從而對理論知識產(chǎn)生一定渴求和興趣，最后將自己的思考和疑問帶到課堂上討論和求解。二是實(shí)踐拓展模塊。該模塊內(nèi)容在每次課程結(jié)束后進(jìn)行推送，內(nèi)容包含與當(dāng)天課程相關(guān)的實(shí)踐拓展案例和應(yīng)用知識，學(xué)生在課后進(jìn)行有針對性的延伸學(xué)習(xí)和討論，并可可自己的觀點(diǎn)、問題及學(xué)習(xí)成果分享給同學(xué)。該模塊旨在使學(xué)生加深對理論知識的理解，擺脫死記硬背，從應(yīng)用中掌握理論知識。三是理論知識模塊。該模塊將理論知識課件融入其中，對課件中的重點(diǎn)問題做出一定分析和練習(xí)，可以幫助學(xué)生復(fù)習(xí)重點(diǎn)內(nèi)容，鞏固理論知識。

(2)利用直播平臺設(shè)立“X”課程，承載課后階段學(xué)生知識拓展及課程相關(guān)應(yīng)用

在直播平臺上建立食品微生物學(xué)課程直播號，在正常課時外增加“X”課程，以3～4次不定期直播的形式進(jìn)行?！癤”課程的內(nèi)容定位為貼近實(shí)際生產(chǎn)生活且學(xué)生關(guān)注的話題，如考研或工作中食品微生物學(xué)課程的應(yīng)用、教師自己的課程相關(guān)經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)、與課程相關(guān)的社會熱點(diǎn)問題討論等。直播課程因更加符合大學(xué)生的互聯(lián)網(wǎng)使用習(xí)慣，課堂氛圍可更加輕松。同時，利用直播平臺本身的強(qiáng)互動性，通過回答學(xué)生問題、適當(dāng)互贈虛擬禮物、直接連麥等方式與學(xué)生進(jìn)行積極互動，可以在輕松甚至較為娛樂化的氛圍中完成教學(xué)目標(biāo)，拓展學(xué)生知識面，激發(fā)學(xué)生對課程的強(qiáng)烈興趣和學(xué)習(xí)動力。

2.基于云測評平臺提升課堂效果的反饋

云測評平臺是利用云計(jì)算技術(shù)，將知識題庫中的題目分發(fā)到用戶端，在云端收集測評結(jié)果并進(jìn)行實(shí)時數(shù)據(jù)分析的在線測評系統(tǒng)。利用云測評平臺首先建立食品微生物學(xué)的知識題庫和知識點(diǎn)圖譜，題庫內(nèi)容按課程內(nèi)容和課時分類，每次課程設(shè)置相應(yīng)的5-10道題目，每個題目匹配對應(yīng)的知識點(diǎn)，組成一套在線試卷。題目題型以選擇或判斷為主，便于實(shí)時收集學(xué)生作答數(shù)據(jù)。在每次課堂教學(xué)末尾階段預(yù)留20分鐘，通過微信公眾號向?qū)W生發(fā)布隨堂測試，學(xué)生利用10分鐘時間快速作答。學(xué)生完成作答后，教師可利用云測評平臺的手機(jī)客戶端實(shí)時看到學(xué)生的作答結(jié)果，并得到正確率、易錯題、易錯項(xiàng)、平均作答時間、知識點(diǎn)掌握率等指標(biāo)的數(shù)據(jù)。此時，教師可客觀且清晰地看到學(xué)生在哪些知識點(diǎn)掌握的不足，并對此馬上進(jìn)行復(fù)盤和解讀，幫助學(xué)生解析難點(diǎn)、鞏固重點(diǎn)。此外，教師在課后可利用測評數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步總結(jié)分析，優(yōu)化自己的教學(xué)過程。

3.基于微信群平臺增強(qiáng)教師與學(xué)生的互動

微信群在工作、學(xué)習(xí)以及生活中的使用滲透率都比較高，是學(xué)生高頻使用的手機(jī)功能。建立食品微生物學(xué)課程的專屬微信群，利用其易群體傳播和高時效性的特點(diǎn)，教師在群中及時回答學(xué)生疑問并引導(dǎo)主題討論，通過線上互動的方式解決學(xué)生在課后對知識點(diǎn)的疑問以及課程在實(shí)踐中的應(yīng)用等問題。微信群雖然使用門檻較低，但在實(shí)際使用時，也會出現(xiàn)刷屏、活躍度低、討論話題易轉(zhuǎn)移等問題。因此，課程微信群的管理和使用也應(yīng)有一定策略：第一，設(shè)立群規(guī)，保證人員的流動，不允許與課程無關(guān)的人員進(jìn)入干擾教學(xué)；第二，合理引導(dǎo)話題。教師在群中同時扮演答疑者、引導(dǎo)者和管理者三重角色，引導(dǎo)學(xué)生討論與課程相關(guān)且有意義的話題，避免嚴(yán)重脫離課程的無效討論；第三，群活動應(yīng)定時且設(shè)定主題，如答疑時間集中在1～2小時內(nèi)，保證答疑內(nèi)容的到達(dá)率和參與度。

三、食品微生物學(xué)信息化教學(xué)方法的優(yōu)勢

本文在食品微生物學(xué)信息化教學(xué)方法的實(shí)踐中，將微信公眾號、直播平臺、微信群及云測評平臺的信息化手段應(yīng)用到教學(xué)中，針對目前課程教學(xué)存在的問題進(jìn)行了探索，取得了良好效果。信息化工具的使用彌補(bǔ)了傳統(tǒng)課堂教學(xué)一些弊端，也豐富了課程教學(xué)體系?？偨Y(jié)實(shí)踐成果，食品微生物學(xué)信息化教學(xué)方法主要有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢：

(1)補(bǔ)充了傳統(tǒng)教學(xué)在激發(fā)學(xué)習(xí)動力方面的薄弱環(huán)節(jié)。微信公眾平臺+直播平臺的引入從課前和課后兩個階段觸及學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，結(jié)合PBL教學(xué)模式，通過問題式引導(dǎo)傳達(dá)給學(xué)生有關(guān)課程意義和實(shí)踐應(yīng)用等方面的內(nèi)容，使學(xué)生對課程有全面的了解，激發(fā)學(xué)生對課程的興趣和學(xué)習(xí)動力。這種興趣的激發(fā)貫穿課程始終，改善了傳統(tǒng)教學(xué)中只在課程前言部分傳達(dá)課程意義和應(yīng)用的方式，使學(xué)生在課程學(xué)習(xí)期間一直保持探索和思考，對學(xué)生的創(chuàng)新能力和研究精神產(chǎn)生積極影響。

(2)及時掌握學(xué)生測評數(shù)據(jù)獲得課堂反饋，并反向影響教學(xué)內(nèi)容和方法。云測評平臺的使用使教師能夠及時掌握學(xué)生的難點(diǎn)，并做出解讀，對學(xué)生知識的及時鞏固和釋義起到了良好的作用。同時，利用信息數(shù)據(jù)可以客觀準(zhǔn)確地了解教學(xué)效果，經(jīng)過數(shù)據(jù)分析和總結(jié)，可以對教學(xué)內(nèi)容及方法作出修正，提升教學(xué)水平，在一定程度上實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化教學(xué)。

(3)極大提升了學(xué)生的參與度，促進(jìn)以教師為中心向以學(xué)生為中心的教學(xué)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。在本文信息化教學(xué)方法中，微信群、微信公眾號以及直播平臺都是與學(xué)生進(jìn)行高頻互動的信息化平臺，此類平臺可以擺脫場地和時間的限制，將傳統(tǒng)45分鐘的課堂極大拓展，通過科學(xué)的規(guī)劃和使用，這種方式不僅不會成為學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，而會成為學(xué)生基于興趣進(jìn)行深入思考并提出想法的積極參與過程。這個過程難能可貴，學(xué)生成為課程的主體，在一定程度上能夠從“我要完成學(xué)習(xí)任務(wù)”的學(xué)習(xí)模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔倚枰獙W(xué)習(xí)這門課程”“我在學(xué)習(xí)中遇到哪些問題”以及“我該如何解決這些問題”的學(xué)習(xí)模式。而對教師而言，在這個過程中通過互動及數(shù)據(jù)等方式能夠從學(xué)生的角度出發(fā)設(shè)計(jì)和評價(jià)自己的教學(xué)，由教學(xué)主導(dǎo)者逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)引導(dǎo)者，從而不斷提高教學(xué)效果。

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