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        暖味

        2018-02-07 16:25:28庖丁
        食品與生活 2018年1期
        關鍵詞:燒肉外科醫(yī)生五花肉

        陽光正好,把一色小白鞋刷凈,齊齊碼放在曬架上。叉手看貓咪在斜投進來的光線里把自己從頭舔到肚子,又瞇著眼睛打哈欠。灶上燉著梅菜燒肉,香味遠遠就能招出饞蟲來。百煮不如一燜,熄了火,捧一掬釅茶,看南邊的天空浮云起,群鴿過。

        周末早晨加班的裨益,把上午的時光填充得悠長豐滿算是一項。一則如今年紀大了,睡不到這么踏實;早晨貓咪叫早發(fā)嗲也是一則。不像以前做學生的時候,總能睡到日上三竿。以前讀書的時候雖然吃住得清苦些,到底自由自在,斗雞走狗,只要期末的時候肯坐下來焚膏繼晷一個月,處境也不至于太差。一個時期總有一個時期的美好之處,過去了便也過去了,不值得再追惜什么。

        學生時代有一位故人,也是一位開刀匠。一個很偶然的機緣在KTV 里初識,第一印象顧盼神飛;豢貓,愛烹飪烘焙,簡筆插畫神思雋永,用三宅一生的香水,穿干練的平底訓練鞋;熱愛手術,周末也常常加班開刀。雖然沒有旗袍和卷發(fā),也不知道是否住在亭子間里,總覺得活脫脫是王安憶筆下的王琦瑤。

        在很長的一段時間里,這位故人是我理想中外科醫(yī)生的生活范本。當時的我們處在兩個時空斷層里,還沒有真正踏上臨床工作的處子,對于未來生活的憧憬與希冀、惶恐和揣度,都寄寓在對故人的管窺蠡測中。在柔暖的春夜拎來自制的木糠布丁,生日的時候送我可愛的炊具,把觀音蓮玲瓏地裝在抗生素針粉劑的小玻璃瓶里,又告訴我下次見到碰碰香不妨用手去撫一撫葉爿。

        與此同時,漫長的工作日里,她可能來不及等頭發(fā)吹干,在衾枕上墊著吸水紙就沉沉睡去。也可能在夜半時分回復我白天發(fā)過去的信息,一邊說自己正敷著面膜。那時候微博還很風行,看到她更新的工作趣事,我相信她生活在意氣風發(fā)里。

        造訪她的家應該說是其中最具夢幻色彩的事。幾天前剛拔下的智齒放在窗臺上,餐桌上可以看到各式各樣的錢包和卡,廚房里里外外是食材,肥碩的貓咪盤蜷在茶幾下,而茶幾上堆滿了中文英文的醫(yī)學書籍文獻。有一次去的時候她還在補覺,見她偎在一身五彩的罩衫里,和五彩的被套融為了一體。聽起來或許有些像JK 羅琳筆下某位女巫的私宅,但現(xiàn)在看起來,只是一個內心精致的外科醫(yī)生的家的常態(tài)罷了。

        也是在她家里平生第一次見鑄鐵鍋。黝黑的食器里盛放著焦糖色的紅燒肉,她說這五花肉是先煎過的,吃著不會油膩。直到后來自己有了廚房,才慢慢知道鑄鐵鍋的用處和糖色的制法,當時視作不可方物的神來之筆。其實在她深闃的廚房間里,多的是各式各樣的炊具和烹飪機器,難怪食材不得不從廚房里漫溢出來。

        對于外科醫(yī)生而言,烹調和手術異曲同工的是擬定方案。熟能生巧地遵從最優(yōu)化、最熟稔的方案,擇汏之于消毒,改刀之于劃皮,煸炒之于電灼,佐味之于結扎,淋芡之于縫合,不一而足。熱愛烹調和熱愛開刀一樣,是在規(guī)程化的儀式中求取靈活機動,最終呈上一道道滿意或未必滿意的作品。同樣是刀鋒上的職業(yè),庖丁與醫(yī)師如此相似。

        然而作為謀生糊口的工作,兩者恐怕也是最耽誤私人時間的。很奇妙的,兩者都不大能夠在正常的飯點進食,都有著與普羅大眾異樣的生活節(jié)律。看《舌尖上的中國》的時候,方知原來大廚們下班回到家里,也同樣吃一口愛人做的家常菜。這么看來的話,主任們下班之余,主任夫人們準備的丸散膏丹就是私房的靈丹妙藥了。

        正式入職小半年,開始了解到一位外科醫(yī)生真正的生活狀態(tài)。浸漸明白前輩展現(xiàn)的生活不過是冰山閃光的一角。坐門診吼到氣血兩虛,守夜班歸來滿身狼狽。能趁著陽光正好的周末,叉手看貓烹肉,著實難得。耗盡生平之氣力,換來榮光與地位,卻舍棄了如水的光陰年華。能在語文課上擊筆為詩的日子,在圖書館里看雜志睡午覺的日子,在辦公室里信手涂鴉的日子,通通一去不復返地湮沒在這經(jīng)世濟用的洪流漩渦中了。

        可是人吶,終究是要經(jīng)世濟用的。好比這鍋中的梅菜燒肉,離了五花肉,梅菜不過是芳香異稟的柴草,而離了梅干菜,五花肉卻有一百種一萬種活色生香的辦法。終究是無法免俗,只不過是尋找自我滿足的支撐點罷了。湯沸肉熟,飲湯或是食肉,見仁見智。如何評判一碗暖味可口的梅菜燒肉,又何嘗不是如此呢。endprint

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