李曉麗

隨著生活水平的逐步提高，表現(xiàn)在飲食方面，人們對于追求菜肴的口味要求越來越高，因此，為了迎合大眾的味蕾，雞肉粉、雞精、味精、雞粉、雞肉精膏等，以“雞”為主的調(diào)味品，就應(yīng)運而生了。

雞肉富含豐富的氨基酸，無論吃肉還是喝湯，味道都很鮮美無比。自古以來，我國百姓就有吃雞肉、喝雞湯養(yǎng)生滋補的習慣。純正雞肉粉是精選優(yōu)質(zhì)肉雞，經(jīng)過科學蒸煮、抽提、研磨濃縮、噴霧干燥等一系列工藝，精制而成的一種無污染無任何添加的綠色食品、純天然調(diào)味品。

雞肉粉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達40克/100克，富含多種維生素和礦物質(zhì)，最大限度的保留了雞的原汁原味、原香原色、口感醇厚、鮮味十足、真實感強。雞肉粉以其天然性、營養(yǎng)性、便利性、安全性等特點，受到國內(nèi)外食品企業(yè)的青睞，廣泛應(yīng)用于雞粉、雞精、湯料、復(fù)合調(diào)味料等當中。由于純雞肉粉富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及維生素和礦物質(zhì)等，因此可以添加到嬰兒米粉中，豐富的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等還可以彌補米粉中氨基酸的不足，使米粉的營養(yǎng)更趨于均衡，并且濃郁的雞肉香味可以激發(fā)寶寶的食欲，幫助寶寶更好的生長發(fā)育。

相對于純雞肉粉，雞精屬于一種復(fù)合調(diào)味料之一。雞精的基本成分是在含40%的味精的基礎(chǔ)上，加入了助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、雞油、麥芽糊精、玉米淀粉、拮抗劑等復(fù)合生產(chǎn)而成，既有雞的鮮味又有雞的香味，其增鮮成分是將核苷酸與谷氨酸鈉的復(fù)合，實現(xiàn)增鮮調(diào)味合二為一，其鮮度是味精的1.5-2倍。

至于雞粉，雖然和雞精只有一字之差，比雞肉粉就少了一個字，但它們是有本質(zhì)區(qū)別的。雞粉是由食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加香辛料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。

再說雞肉精膏，是以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經(jīng)蒸煮抽提、溫和酶解等制作而成的新型香味料，肉香醇厚，肉感濃郁。廣泛用于雞精、火鍋底料、鹵制熟食、方便面、丸類、肉干類、休閑食品等。

從上面我們大概了解到，雞精、雞粉、雞肉精膏等屬于復(fù)合調(diào)味料，其中雞精、雞粉中含有一定的鹽分和味精（含谷氨酸鈉），過量食用會增加鈉離子的攝入，引起鈉離子的超標（成人不宜超過2000毫克/日），從而增加高血壓、動脈硬化等一些心腦血管病的風險。同時味精中的谷氨酸鈉在高溫下容易產(chǎn)生對人體有害的焦谷氨酸鈉，因此食用這些調(diào)味品時，要注意烹調(diào)溫度的控制，建議菜品出鍋前再放；此外，雞肉膏精中還含有大量的飽和脂肪，建議有“三高”或心腦血管疾病者，要慎重選用！

相對而言，這些以“雞”為中心的調(diào)味品中，雞肉粉無論是從原料選取、加工工藝，還是從組成成分等方面來說，更為天然純正，無任何添加，是比較營養(yǎng)健康的食品和調(diào)味品。

其實，我們在家可以自制純正的雞肉粉哦，只要家里有一臺烤箱或微波爐，加上一個能打粉的調(diào)理機即可。

純雞肉粉的制作方法

食材.雞胸肉40克，干香菇30克，老姜15克，枸杞15克，干木耳20克。

做法：1.雞肉洗凈，去掉筋和膜撕小塊，放鍋內(nèi)加兩片姜煮熟撈出。2.用搟面杖搗成細膩的雞蓉狀，加少許鹽，放烤箱烤15分鐘左右，中間要翻動一次。3.將干香菇、姜片、枸杞、干木耳等放烤箱烘焙干燥，完全去掉水分，5分鐘翻動一次，翻動2-3次即可。4.將所有烘焙食材放調(diào)理機打3分鐘，裝瓶密封即可。endprint