劉娟

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，現(xiàn)代人對(duì)于參加宴會(huì)的目的已經(jīng)有所轉(zhuǎn)移，不再是把吃放在首位，更多是追求放松，精神上的娛樂享受。這就要求我們?yōu)橘e客提供服務(wù)時(shí)要對(duì)娛樂環(huán)節(jié)精心設(shè)計(jì)。娛樂要根據(jù)宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、環(huán)境布置、目標(biāo)客源、餐廳場(chǎng)地、操作難易和賓客的喜好來(lái)設(shè)計(jì)。

一、宴會(huì)娛樂的意義

宴會(huì)中好的娛樂項(xiàng)目能讓賓客舒緩壓力、解除疲勞、恢復(fù)精力和體力。在宴會(huì)中播放舒緩、優(yōu)雅的背景音樂，不僅能使客人心情愉快，增強(qiáng)食欲，還可掩蓋一些噪聲。娛樂與餐飲的結(jié)合更能帶動(dòng)宴會(huì)的成功，提高酒店知名度，創(chuàng)造酒店經(jīng)濟(jì)效益。

二、宴會(huì)娛樂的設(shè)計(jì)

為了烘托宴會(huì)的氣氛和效果，一定要對(duì)宴會(huì)的整個(gè)娛樂環(huán)節(jié)進(jìn)行設(shè)計(jì)，從而讓賓客能身心愉悅，開懷暢飲。主要可以從觀賞表演和自?shī)首詷穬蓚€(gè)方面來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

（一）觀賞表演

1.樂隊(duì)演奏

在宴會(huì)過(guò)程中，常見的樂隊(duì)表演形式有：流行樂隊(duì)、爵士樂隊(duì)、搖滾樂隊(duì)、管弦樂隊(duì)。宴會(huì)期間，樂隊(duì)或歌手登臺(tái)捧場(chǎng)、助興獻(xiàn)藝，表演形式靈活多樣，適應(yīng)性較強(qiáng)，在渲染宴會(huì)主題的氣氛中造就了樂隊(duì)表演的現(xiàn)場(chǎng)感，增進(jìn)了客人與樂隊(duì)之間的情感交流。表演內(nèi)容多為旋律優(yōu)美、節(jié)奏明快的歌唱生活、愛情為主題的歌曲與樂曲。

2.文藝表演

根據(jù)賓客的需要，開展一些文藝表演，表演的節(jié)目可以豐富多彩，如相聲、小品、舞蹈、曲藝、魔術(shù)、雜技、快板、武藝、評(píng)書、木偶、皮影及地方戲曲等表演。

3.舞臺(tái)走秀

當(dāng)下很多地區(qū)舉辦宴會(huì)時(shí)流行舞臺(tái)走秀表演。在宴會(huì)廳場(chǎng)地中央搭建一處T型舞臺(tái)，通過(guò)模特的形體姿態(tài)和表演來(lái)展現(xiàn)整體效果，讓客人在領(lǐng)略美食文化的同時(shí)欣賞領(lǐng)略地方藝術(shù)和歌舞藝術(shù)。

4.廚藝展示

很多酒店為了塑造宴會(huì)娛樂氛圍，在宴會(huì)廳現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作、展示高超技能。把烹制過(guò)程與宴席表演結(jié)合起來(lái)、融為一體，滿足客人既要品嘗美食又要欣賞烹飪表演的雅興，這是一種新的中餐服務(wù)方式。它的靈感來(lái)源于法式西餐“桌邊表演服務(wù)”。烹調(diào)從后場(chǎng)走向前場(chǎng)，使菜肴后場(chǎng)制作部分過(guò)程人前化。在我國(guó)很多城市都已興起了“明爐明檔”“可視廚房”“透明餐廳”等，餐廳配有廚房，廚房與餐桌用一道透明的玻璃墻隔開，客人可隨時(shí)觀看大廚烹飪制作菜肴，一飽眼福，同時(shí)欣賞和學(xué)習(xí)大廚的烹飪技藝。當(dāng)然，在烹調(diào)表演過(guò)程中，對(duì)廚師的要求也會(huì)更高，展示烹飪菜肴藝術(shù)化、精致化、衛(wèi)生化，與宴會(huì)的整體氣氛相協(xié)調(diào)。有時(shí)為了增加娛樂效果，會(huì)邀請(qǐng)客人上臺(tái)進(jìn)行廚藝互動(dòng)。

5.競(jìng)猜歌名

競(jìng)猜歌名與現(xiàn)在很火的一檔電視綜藝節(jié)目“開門大吉”有異曲同工之處。主要是通過(guò)宴會(huì)的音像設(shè)備，播放事先準(zhǔn)備好的歌曲或是音樂中的一小段，時(shí)間是20秒，由主持人提問，讓賓客競(jìng)猜歌名，主辦方準(zhǔn)備一些小禮品，作為猜中的獎(jiǎng)品。這個(gè)娛樂活動(dòng)很受賓客的喜愛和推崇。

6.幸運(yùn)抽獎(jiǎng)

（1）祝?？?，適合多種宴會(huì)形式。事先備好統(tǒng)一的祝?？?，每位來(lái)賓簽到時(shí)就寫下祝福并署名。把這些祝?？ㄊ占谝黄?，或放在抽獎(jiǎng)箱內(nèi)或是掛在背景墻上，也有的專門準(zhǔn)備祝福樹，把祝?？⊕煸谛渖?。待進(jìn)行到抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)時(shí)，隨機(jī)從卡面里抽取。（2）有獎(jiǎng)競(jìng)猜，適合婚宴娛樂。在賓客簽到時(shí)，準(zhǔn)備了三個(gè)盒子，上面寫著三種不同的顏色。請(qǐng)賓客大膽猜測(cè)新娘第二套晚禮服的顏色是什么。賓客將自己的卡片投入在自己選定的答案盒里，猜中的人才有機(jī)會(huì)參加抽獎(jiǎng)。（3）現(xiàn)場(chǎng)搖號(hào)，適合企業(yè)、公司、單位團(tuán)體宴會(huì)娛樂?，F(xiàn)在有這種專門的小軟件的，事先設(shè)置一些獎(jiǎng)項(xiàng)，并把大家的手機(jī)號(hào)碼存入軟件當(dāng)中，然后播放音樂，有人專門負(fù)責(zé)喊停，當(dāng)停止到某一個(gè)號(hào)碼時(shí)，即為中獎(jiǎng)號(hào)碼。

7.其他娛樂

有些酒店為了塑造娛樂氣氛，還會(huì)在宴會(huì)廳搭建亭臺(tái)樓閣，備著有金龍紋理的皇袍，讓賓客穿上，來(lái)體驗(yàn)當(dāng)皇帝那種至高無(wú)上的感覺。席間樂隊(duì)演奏，由服務(wù)員裝扮的“宮廷舞女”翩翩起舞，民間藝人登臺(tái)獻(xiàn)藝，氣氛隆重而歡快。還有的酒店在提供婚宴產(chǎn)品時(shí)，策劃能突出婚宴喜氣的席間娛樂活動(dòng)。如“坐花轎”“八戒背媳婦”“拜天地”“掀蓋頭”“摸五官找新人”等活動(dòng)來(lái)制造娛樂氣氛。參加過(guò)宴會(huì)的賓客都說(shuō)這是一場(chǎng)精心策劃的娛樂盛宴，不僅大飽口福，更大飽眼福，娛樂環(huán)節(jié)讓人回味無(wú)窮。

（二）自?shī)首詷?/p>

1.唱歌

現(xiàn)代都市宴會(huì)包間有的設(shè)置卡拉OK，讓客人酒足飯飽以后自?shī)首詷芬环硇牡靡苑潘?，口福與心福同時(shí)得以滿足。宴會(huì)唱歌應(yīng)掌握好時(shí)間，一般應(yīng)在宴會(huì)即將進(jìn)入高潮之時(shí)為佳，倘若宴會(huì)一開始就唱歌，既影響賓客的宴飲興趣，又不會(huì)引起人們的注意和欣賞；同時(shí)，要掌握好音量，歌聲大小、音量高低要視宴飲環(huán)境而定，盡量不要造成刺耳的效果，否則，適得其反，令人討厭。

2.跳舞

不同于文藝表演性質(zhì)的舞蹈，酒店還可以通過(guò)播放一些舞蹈音樂來(lái)讓賓客們自?shī)首詷?。主要是一些交際舞，如快三步和慢三步、四步舞、華爾茲、恰恰、小拉、探戈舞等。這種舞蹈的表演就是賓客隨意在宴會(huì)廳內(nèi)的舞池里自由舞蹈，可使賓客心情愉悅，精神振奮，情緒高漲，消除不良的心理，緩解心理上的壓力，增添生活情趣，更能讓賓客們?cè)黾咏涣骱突ハ嗔私狻?/p>

三、結(jié)語(yǔ)

宴會(huì)娛樂是宴會(huì)設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分。要想達(dá)到良好的娛樂氣氛，不但要設(shè)計(jì)好觀賞環(huán)節(jié)，還要利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，使室內(nèi)溫度、濕度、光線、色彩、空間比例適合宴會(huì)娛樂氣氛的需要，加上各種設(shè)備設(shè)施以及宴會(huì)廳場(chǎng)地布局和宴會(huì)主題，進(jìn)行恰到好處的組合處理，使顧客感受到趣味雅致、熱烈歡快的藝術(shù)效果與美的享受。

（作者單位：江蘇省淮陰商業(yè)學(xué)校）endprint