闕政

好廚師都懂得博采眾長，必勝客作為西式休閑餐飲品牌，同樣在向傳統(tǒng)中國菜中的經(jīng)典致敬——2018年開首，必勝客就隆重推出了“薈萃中華九合一比薩”。這款被食客譽為“九宮格”的新產(chǎn)品，匯集了中國天南地北的珍饈美味：新疆孜然羊肉、陜西臘汁牛肉、哈爾濱大紅腸、四川宮保雞丁、北京潮鴨、上海油爆蝦、云南菌菇、澳門燒肉、廣東叉燒——真可謂“食全九美，一格一調(diào)”。

提到本幫菜，許多人的第一反應(yīng)就是：濃油赤醬只只甜。就像提到海外中餐廳，代表作總是：左宗棠雞、西蘭花燒牛肉、暗藏占卜字條的幸運餅干。但“本幫菜第四代傳人”任德峰告訴你——本幫菜并不是只只甜，他的妙手不僅燒得好各種復合調(diào)味的本幫菜，現(xiàn)在還有一個浩大的計劃：讓正宗的本幫菜走出國門，傳播到全世界。

一只油爆蝦的“名堂經(jīng)”

本幫菜可以有多講究？一道“油爆蝦”就能回答一二。任德峰曾任上海老飯店總經(jīng)理兼總廚多年，多次在中國駐外使館烹飪國宴，也是上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承人。油爆蝦正是他的拿手好菜之一。

正所謂“治大國若烹小鮮”，任德峰燒油爆蝦，以一斤80只左右的河蝦最為合宜，早上捕起，下午之前下鍋，保證河蝦只只鮮活。再加上火候把握嫻熟，還有他的“三醬三糖”秘笈——人人都知道油爆蝦少不了醬油和糖，但任大師的秘方是用三種醬油和三種糖去襯托油爆蝦：黃豆醬油出香味、生抽出咸味，還有一種秘方醬油出鮮味;糖同樣有三種，冰糖取其細潔，砂糖取其甜味，而蜂蜜則可以讓上桌的油爆蝦油光锃亮。一道外脆里嫩色香味俱全的油爆蝦，看似簡單，考驗的卻是廚師十幾年甚至幾十年的積累——油溫、火候、調(diào)味，一點錯誤滿盤皆輸。面對《新民周刊》的采訪，任德峰毫無保留地介紹起自己的配方?！按蠹叶家詾楸編筒司褪峭怀鲆粋€‘甜字，這其實是不對的。油爆蝦最講究的是‘進口甜，收口咸。”

其實“爆”這種做法在本幫菜中并不常見，但油爆蝦能夠成為本幫菜的經(jīng)典之一，恰恰說明上海乃百川匯聚之寶地。想當年上海開埠之后，就有一批菜館初成規(guī)?！獦s順館（今上海老飯店）、一家春、德興館、老協(xié)興、同泰祥……當時的本幫菜以上海本地的農(nóng)家菜為底子，高舉濃油赤醬、醇厚鮮美的大旗。待到改革開放之后，上海菜又迎來第二次大融合，在任德峰看來：經(jīng)過了一定融合的本幫菜，不但形成了自己鮮明的特色，還具有傳承性，是外來文化和上海本地傳統(tǒng)文化的有機結(jié)合。

中華美食的文化傳承

正因為本幫菜乃至中餐的制作工藝復雜且講究，一直以來真正的中華傳統(tǒng)美食文化的傳播都是異常困難的。我們熟悉的那些詞：三分熱九分熱、急火文火慢火、少許鹽、適量醬油、一勺高湯……在外國人看來都是一筆糊涂賬。

能不能讓上海菜、本幫菜乃至于中餐更好地傳播，從而讓更多人了解中華美食文化呢？研究了本幫菜一輩子的任德峰，退休后仍然閑不下來，身上充滿了對于本幫菜傳承的使命感?！拔易罱K的目標是希望全世界的外國人都能品嘗到正宗的中國菜。”任德峰說。可見，中式廚房的秘密全部掌握在大師傅的經(jīng)驗里，隱藏在歷經(jīng)幾十年打磨的手藝里。這背后承載的是一份難得的匠心，即使對徒弟言傳身教都不是一朝一夕的事，更別說是老外了。

任德峰在國外也吃過不少西式中餐，“原材料調(diào)料配方全都隨心所欲，口味都不對?！比蔚路逭f，“我希望中餐可以‘走出去，在國力強盛的今天，讓中餐更好地傳播和傳承?！?h3>九宮格里的中國美食地圖

好廚師都懂得博采眾長，油爆蝦，作為本幫菜的經(jīng)典，背后承載的不僅是食客對于海派美食的情懷，也是本幫菜師傅們守護傳統(tǒng)美食，堅持匠心匠造的精神。在我們印象中一直都以西餐見長的必勝客，同樣在向傳統(tǒng)中國菜中的經(jīng)典致敬——2018年開首，必勝客就隆重推出了“薈萃中華九合一比薩”。這款被食客譽為“九宮格”的新產(chǎn)品，匯集了中國天南地北的珍饈美味：新疆孜然羊肉、陜西臘汁牛肉、哈爾濱大紅腸、四川宮保雞丁、北京潮鴨、上海油爆蝦、云南菌菇、澳門燒肉、廣東叉燒——真可謂“食全九美，一格一調(diào)”。

中華味道博大精深，而在必勝客看來，美味珍饈皆由不同山水孕育而成，一方水土造一方風味，合在一起，才知中國味。必勝客進入中國二十多年， 為了讓更多的國人喜愛上必勝客的產(chǎn)品， “本土化”對品牌具有重要的戰(zhàn)略意義?！懊褚允碁樘臁保瑹釔勖朗车闹袊?，對各類美食向來懷有強烈的好奇心，志在嘗盡天下美食。此番必勝客打造了這款匯集了“Best of China” 美食的比薩-薈萃中華“九味合一”比薩，旨在將中國各地具有代表性的美食一次奉獻給消費者，滿足了大眾的中國味同時，也是向博大精深的中國飲食文化致敬。

那么，“九宮格”里選定的中華味道是否能代表全國各地的經(jīng)典滋味呢？在上海著名作家、美食家沈嘉祿看來，九樣食材代表了自東到西、自北到南幾大門派的風味，北京潮鴨、宮保雞丁、本幫油爆蝦……樣樣好吃。他還發(fā)現(xiàn)了一個容易被大家忽視的細節(jié)：原來在這個九宮格比薩上，九種珍饈美味的排列方式也是有講究的：北京潮鴨居于正中，上海油爆蝦在東邊，廣東叉燒在南邊，哈爾濱大紅腸在東北角，新疆孜然羊肉在西北角……恰好符合了九種食材的來源地，這道“薈萃中華九合一比薩”也恰恰堪稱是一幅中華美食地圖！

“九宮格的形式突破了固定的程式，體現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)時代的視覺效果，適合性超強?！鄙蚣蔚摫硎?，“這個創(chuàng)意也象征著九州一統(tǒng)的大團圓?！弊鳛楸編筒宋幕馁Y深傳播人，沈嘉祿對九味中的“上海油爆蝦”情有獨鐘，在他看來，必勝客的做法傳承了一些本幫菜在油爆蝦中放醋的做法，增加了菜肴的口感。另一味“廣東叉燒”同樣獲得了沈嘉祿的高度好評：“叉燒肥瘦相間，不干不柴，口感很豐滿。”endprint

而在作家孔明珠眼里，這一盤九宮格，不僅體現(xiàn)了海納百川的氣質(zhì)和風度，更是撫慰了千千萬萬年輕人最實在的鄉(xiāng)愁：“那么多在上海工作的年輕人，可能過年都回不了家，他們可以在這道比薩里找到自己家鄉(xiāng)的味道，找到自己的鄉(xiāng)愁。每到過年我們中國人都講究要一家團圓，吃個團圓飯，如今這道比薩就薈萃了各地代表性的家鄉(xiāng)菜，大家都可以為自己的家鄉(xiāng)菜打call，這也是賀新年的一種方式?！?/p>

所謂“一盤吃懂中國味”，美食家番茄蛋湯中餐西餐吃過無數(shù)，但九宮格比薩最讓他感到驚喜的是：九種代表中國的食材選得恰到好處，與西式的比薩餅皮融合，不但沒有違和感，反而相得益彰。“必勝客這次的新品比薩匯聚了中國各個地方九種有特色的美食作為餡料，這是中西美食文化的一種創(chuàng)意、融合，加上傳承的組合。這九種中國特色美食分別是中國不同菜系或者各個地區(qū)特色美食的代表，而且風味各不相同，必勝客也盡力保存了這些美食的口味正宗，比薩餅底和芝士的口感和這九個美食搭配得非常融洽?！痹诜训皽磥?，這是必勝客在中西美食文化融合的一種成功的創(chuàng)新和嘗試，“食物是人們傳遞情感的介質(zhì)，這個時間段推出這款九合一比薩，更多的是必勝客對中國傳統(tǒng)文化和美食的致敬。”

正如當年本幫菜經(jīng)典的油爆蝦也來自本土文化與外來文化的融合，如今必勝客的“薈萃中華九合一比薩”背后同樣有著繼承與創(chuàng)新的并行不悖，創(chuàng)新不守舊，繼承不忘本，這道用工匠精神打造的美食讓不少擁躉都成了“回頭客”——美食家“神氣蛙”也是其中之一，他在自己的朋友圈里寫道：“必勝客作為如此大體量的連鎖餐飲品牌，之所以能夠立足于中國市場二十余年，它不僅需具有可量化操作的可能性，還要提供給消費者獨到的滋味和心思。難難難，不過必勝客做得巧妙，至少我看必勝客的比薩可以說是‘萬變，且不離其宗，宗是其一直以來作為“食尚”生活態(tài)度的引領(lǐng)者，一直致力于通過持續(xù)更新的菜單和精彩紛呈的品牌呈現(xiàn)，倡導創(chuàng)新和與時共進的生活方式;變就是必勝客對客人的那份心思。這次必勝客推出九味合一比薩，不僅是一種創(chuàng)新，也加強了與中國消費者的情感聯(lián)結(jié)。對食客而言，只要你在必勝客點比薩品嘗新品，就能體會到這家連鎖餐飲企業(yè)向中華美食致敬的誠意。”

“這款比薩很有心意，每一塊的味道都充滿了驚喜，根本停不下來！”“必勝客九合一， 完全擊中了我的胃，九種口味， 無肉不歡?！睂κ晨蛡兌裕八C萃中華九合一比薩”又是一款絕不容錯過的美食。每一種搭配都代表著中國獨有的美食文化，每一種食材都那么美味，每一種口味都舍不得放棄——昔有九子奪嫡，今有九人爭比，到底怎么和小伙伴分享，這是給吃貨們出了一道難題。難怪有食客放出豪言：索性一人點一個，方能好好享受這比薩上的中國味！endprint