譚愛(ài)華

（湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北宜昌443000）

大球蓋菇又稱(chēng)益腎菇、酒紅球蓋菇，是國(guó)際菇類(lèi)交易市場(chǎng)的十大菇類(lèi)之一，是我國(guó)近幾年來(lái)剛剛興起的珍稀食用菌新秀。它食味清香，細(xì)膩脆嫩，爽滑可口，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

筆者經(jīng)過(guò)幾年來(lái)一直探索農(nóng)作物秸稈栽培大球蓋菇，取得了較好的效果。栽培667 m2面積大球蓋菇需要農(nóng)作物秸稈5000～6000 kg，播種后50～55 d開(kāi)始出菇，產(chǎn)鮮菇2000～3000 kg，收入1.2～2萬(wàn)元，除去成本純利潤(rùn)0.5～1萬(wàn)元?，F(xiàn)將農(nóng)作物秸稈栽培大球蓋菇的技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)如下。

1 大球蓋菇生長(zhǎng)條件

1.1 營(yíng)養(yǎng)

大球蓋菇屬于草腐菌，人工栽培原料主要是稻草、麥稈、玉米稈、玉米芯、谷殼等農(nóng)作物秸稈。

1.2 溫度

大球蓋菇屬中溫型菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)溫度8～32℃，最適生長(zhǎng)溫度22～25℃。溫度低菌絲生長(zhǎng)緩慢，但不至于影響其生長(zhǎng)。溫度高于32℃時(shí)，菌絲長(zhǎng)速明顯減弱，超過(guò)36℃時(shí)菌絲停止生長(zhǎng)甚至死亡。子實(shí)體原基分化最適溫度為10～16℃，最適生長(zhǎng)溫度為16～21℃。溫度高，子實(shí)體長(zhǎng)得快，朵形較小，易開(kāi)傘，品質(zhì)差。溫度低，子實(shí)體發(fā)育緩慢，朵形較大，柄粗蓋厚，不易開(kāi)傘，品質(zhì)好。

1.3 水分和濕度

培養(yǎng)料含水量對(duì)菌絲體及子實(shí)體生長(zhǎng)有直接影響。菌絲體生長(zhǎng)培養(yǎng)料含水量65%～70%為宜，培養(yǎng)料含水量過(guò)高，菌絲生長(zhǎng)不良，表現(xiàn)為稀而細(xì)弱，甚至還會(huì)使原來(lái)生長(zhǎng)的菌絲萎縮。子實(shí)體發(fā)育階段需要較高的空氣相對(duì)濕度，一般以85%～95%為宜。

1.4 空氣

大球蓋菇屬好氣性菌類(lèi)，菌絲體生長(zhǎng)階段需要一定的氧氣，子實(shí)體發(fā)育階段則要求氧氣充足，因此要保持栽培場(chǎng)所空氣清新。

1.5 光照

菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光照，原基分化和子實(shí)體發(fā)育則需要一定的散射光，因而在半遮陽(yáng)條件下，產(chǎn)量高，菇體色澤艷麗、健壯。

1.6 酸堿度

菌絲體適宜在微酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)，培養(yǎng)料和覆土材料的pH 5.5～6.5為宜。

1.7 覆土

覆土能提高大球蓋菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。覆土材料應(yīng)選擇具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、保水透氣性良好、pH5.5～6.0的壤土。

2 栽培季節(jié)

大球蓋菇的栽培季節(jié)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件來(lái)確定。一般立秋后最高氣溫穩(wěn)定在25℃以下時(shí)即可播種，一直可以種到次年春天。大面積栽培寧早勿遲。播種太遲，溫度偏低，發(fā)菌慢，出菇時(shí)會(huì)遭遇高溫，菇體易開(kāi)傘，品質(zhì)差，而且出菇時(shí)間短，產(chǎn)量低。

3 栽培技術(shù)

3.1 栽培料配方

①稻草30%，稻殼50%，雜木木屑20%；②稻殼30%，干玉米芯40%，雜木木屑30%；③稻草30%，稻殼30%，干玉米芯40%；④干玉米秸稈或干玉米芯50%，稻草50%或稻殼50%；⑤油菜稈、油菜殼70%，雜木木屑30%；⑥麥秸30%，稻殼30%，干玉米芯40%；⑦稻殼100%；⑧麥秸30%，稻殼50%，雜木木屑20%；⑨麥秸50%，干玉米秸稈或干玉米芯50%；⑩干玉米秸稈50%，玉米芯50%。

3.2 栽培料選擇與處理

所選農(nóng)作物秸稈要求干燥、新鮮、無(wú)霉變、無(wú)污染，稻草、玉米秸稈、玉米芯、麥秸、油菜稈等最好截成長(zhǎng)5～10 cm。

按配方將各種原材料混合均勻后，放入1%的石灰水中浸泡6～12 h，進(jìn)行堿化處理和消毒，然后用清水浸泡使pH降低。

浸泡過(guò)的栽培料自然瀝水12～24 h，至含水量達(dá)到70%左右即可。栽培料含水量測(cè)定方法：可用手抽取具有代表性的一小把料攥緊，若栽培料中有水滴滲出，而水滴是斷線的，表明含水量適度；若水滴連續(xù)不斷線，表明含水量過(guò)高，可延長(zhǎng)瀝水時(shí)間；若攥緊料后尚無(wú)水滴滲出，表明含水量偏低，必須補(bǔ)足水分。

當(dāng)?shù)貧鉁卦?5℃以下時(shí)，處理好的料可直接鋪料播種。當(dāng)?shù)貧鉁卦?5℃以上時(shí)，栽培料必須建堆發(fā)酵再播種（料發(fā)酵質(zhì)量直接影響大球蓋菇的產(chǎn)量）。栽培料發(fā)酵質(zhì)量好，則出菇健壯、均勻，產(chǎn)量高；反之則成潮出菇、產(chǎn)量低。

栽培料發(fā)酵方法：建堆時(shí)，將浸透水的栽培料堆成底寬2.0～2.5 m，高1.0～1.2 m，長(zhǎng)不限的梯形料堆，然后用直徑5 cm的木棒每間隔50 cm打孔透氧，孔最好呈品字形，打完孔后用草簾遮蓋堆料表面。若用塑料薄膜遮蓋，只遮蓋料四周，不蓋料面，以利透氣。當(dāng)料堆溫度升至60℃以上時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，延續(xù)24～48 h后第一次翻堆，翻堆就是將料堆上下里外料互調(diào)位置。即將料堆表層10～20 cm的料翻到料堆中間，將中間料翻到料堆底部和表面，翻堆后堆形同初堆。當(dāng)料溫再次升至60℃以上時(shí)，按第一次翻堆方法進(jìn)行第2次翻堆，共翻堆2次。

栽培料發(fā)酵好待料溫降至28℃以下即可鋪料播種。

3.3 選地做畦

選擇排灌方便、周?chē)鸁o(wú)污染源、交通便利、土壤疏松不板結(jié)的水田、旱田平地或者林地做畦。畦面寬60～110 cm，畦與畦之間留40～50 cm的步道。

3.4 鋪料播種

將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的培養(yǎng)料（或發(fā)酵料）按25～30 kg/m2的用料量（干料用量為12～15 kg/m2）和0.8～1.0 kg/m2的用種量進(jìn)行鋪料播種，一般是3層料2層種。具體做法是：先在畦底鋪第1層料（厚度10～12 cm），播第1層菌種（菌種要掰成核桃大小，菌種與菌種之間相距10 cm，呈梅花形擺放，第1層菌種用量為總用種量的1/3）。然后鋪第2層料（厚度10～12 cm），播第2層菌種（用量為總用種量的2/3）。再鋪第3層料（厚度3～5 cm）。料的總厚度在25～30 cm。最后取步行道土壤覆蓋料面，覆土厚度3 cm左右，以不見(jiàn)培養(yǎng)料為宜，再在土面覆蓋稻草或者麥草，覆草厚度以不見(jiàn)覆土為宜。

3.5 發(fā)菌管理

溫度和濕度是影響大球蓋菇菌絲及子實(shí)體生長(zhǎng)的重要因素。菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為13～28℃，最適溫度20～25℃，適宜的培養(yǎng)料含水量為65%左右，空氣相對(duì)濕度為85%～95%。播種后，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況采取相應(yīng)調(diào)控措施，保持菌絲生長(zhǎng)適宜的溫度和濕度。發(fā)菌時(shí)主要看料溫，料溫宜低不宜高，否則易造成燒菌。播種后20 d之內(nèi)，一般不噴水或少?lài)娝?，待菌種萌發(fā)、定植并生長(zhǎng)到培養(yǎng)料的1/2時(shí)，可以適當(dāng)噴水。如果菌絲生長(zhǎng)旺盛有力，說(shuō)明水分適宜。切勿天天噴水而引起菌絲衰退。溫、濕度適宜，播種后50 d左右即可出菇。

3.6 出菇管理

播種后40 d左右，菌絲基本長(zhǎng)透培養(yǎng)料及覆土層時(shí)，應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)入出菇管理。出菇管理的重點(diǎn)是保濕、保溫及通風(fēng)換氣等。林地露天栽培要及時(shí)噴灑出菇水，做到少?lài)娗趪?，保持菇床覆蓋物及覆土層呈濕潤(rùn)狀態(tài)，空氣相對(duì)濕度在90%～95%，同時(shí)結(jié)合噴水扒動(dòng)草被，使覆土上接觸草被的菌絲斷裂，促使菌絲向下生長(zhǎng)、扭結(jié)形成菌蕾。大棚栽培要增加光照和通風(fēng)時(shí)間。子實(shí)體生長(zhǎng)的適宜溫度12～25℃，最適溫度是18～22℃。當(dāng)溫度低于6℃或超過(guò)30℃均不長(zhǎng)菇。出菇期間，可通過(guò)調(diào)控光照、噴水時(shí)間、通風(fēng)時(shí)間等措施使環(huán)境溫度處于理想范圍。

子實(shí)體從現(xiàn)蕾（即露出白點(diǎn)）到成熟需5～10 d。溫度低，菇體生長(zhǎng)緩慢，肥厚，不易開(kāi)傘。溫度高，菇體生長(zhǎng)較快，朵形小，易開(kāi)傘。整個(gè)生長(zhǎng)期可收3～4潮菇，每潮菇相間15～25 d。

4 采收技術(shù)

大球蓋菇子實(shí)體內(nèi)菌膜尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。采收過(guò)遲，菌蓋展開(kāi)、菌褶變?yōu)榘底仙?、菌柄中空，失去商品價(jià)值。采摘時(shí)用拇指、食指和中指握牢菌柄基部，另一手壓著基質(zhì)，輕輕扭轉(zhuǎn)往上拔起即可，注意不要松動(dòng)周邊幼菇，以免造成幼菇死亡。采菇后留在菌床上的洞穴要用土填滿(mǎn)，同時(shí)清除留在菌床上的殘菇。采收后按照發(fā)菌期的管理要求培育下一潮菇。

采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等，剔除病蟲(chóng)菇，放入塑料筐，盡快運(yùn)往銷(xiāo)售點(diǎn)鮮銷(xiāo)。在2～5℃條件鮮菇可保鮮3～5 d，時(shí)間太長(zhǎng)品質(zhì)會(huì)下降。