王 華 周 林 郭 尚 劉 欣 南曉潔

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食用菌研究所，山西太原030031）

山西省呂梁地區(qū)交口縣位于山西省中西部偏遠(yuǎn)山區(qū)。交口氣候四季分明、晝夜溫差大，氣候條件適宜食用菌生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)赜胁烧吧秤镁牧?xí)慣，也有少量食用菌從業(yè)者。2013年以來(lái)，交口縣委、縣政府根據(jù)呂梁市“8+2”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化振興計(jì)劃，結(jié)合交口縣實(shí)際，將食用菌列入全縣五大特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，傾力扶持，合力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自2013至2017這五年來(lái)，交口縣因地制宜，大力扶持和推進(jìn)以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)，幫助貧困農(nóng)戶快速脫貧致富，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，走出了一條有特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展之路[1]。

1 交口縣的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

經(jīng)過(guò)五年的發(fā)展，交口縣食用菌從無(wú)到有、穩(wěn)步壯大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，栽培技術(shù)日趨成熟，增收富民成效明顯，品種、數(shù)量和效益實(shí)現(xiàn)了由量變到質(zhì)變的飛躍，逐漸成為帶動(dòng)全縣農(nóng)民脫貧致富奔小康的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、扶貧產(chǎn)業(yè)、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)。

1.1 依托獨(dú)特氣候條件發(fā)展反季節(jié)食用菌生產(chǎn)成效顯著

2013年交口示范性發(fā)展平菇、小平菇等60萬(wàn)棒左右，2014年重點(diǎn)推進(jìn)了以香菇為主，平菇、木耳等為輔的食用菌生產(chǎn)，全縣食用菌生產(chǎn)規(guī)模突破420萬(wàn)棒，并被確定為呂梁市食用菌生產(chǎn)基地縣；2015年，交口總結(jié)前兩年食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，依托當(dāng)?shù)剌^為涼爽的獨(dú)特氣候條件，發(fā)展反季節(jié)食用菌生產(chǎn)（出菇安排在每年5-9月，市場(chǎng)上鮮菇貨源少價(jià)格高）。當(dāng)年香菇、平菇上市后，汾陽(yáng)、太原、臨汾甚至福建的經(jīng)銷商蜂擁而至，產(chǎn)品供不應(yīng)求。從市場(chǎng)反映情況看出，交口縣發(fā)展反季節(jié)食用菌生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)[3]。交口食用菌生產(chǎn)規(guī)模從2015年1000萬(wàn)棒到2017年2000萬(wàn)棒，三年增長(zhǎng)一倍。

1.2 引進(jìn)推廣新技術(shù)，以技術(shù)作支撐加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度

食用菌產(chǎn)業(yè)是交口縣的特色產(chǎn)業(yè)，也是新興產(chǎn)業(yè)，食用菌生產(chǎn)還處于摸索前進(jìn)階段，還存在生產(chǎn)技術(shù)不夠成熟，新品種、新技術(shù)推廣滯后等問(wèn)題，影響了廣大栽培戶的效益。因此交口縣農(nóng)委引進(jìn)推廣應(yīng)用設(shè)施香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)、高寒地區(qū)日光溫室袋料栽培技術(shù)、山區(qū)平菇袋式栽培等技術(shù)[5]。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，交口縣非常重視與科研院所合作，已與山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟(jì)研究所簽訂了香菇液體菌種應(yīng)用及仿野生栽培集成技術(shù)和食用菌液體菌種產(chǎn)業(yè)化技術(shù)合作協(xié)議，與山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所簽訂了有關(guān)合作協(xié)議。新技術(shù)的引進(jìn)推廣，推動(dòng)了交口縣食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展[2]。

1.3 以食用菌產(chǎn)業(yè)興旺、菇農(nóng)增收為目的，加大扶貧力度，將優(yōu)惠政策更多傾向食用菌產(chǎn)業(yè)

產(chǎn)業(yè)扶貧體系著力施惠于農(nóng)。交口縣把扶貧開(kāi)發(fā)工作和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來(lái)統(tǒng)籌安排。通過(guò)企業(yè)、基地、合作社安排貧困戶勞動(dòng)力直接就業(yè)；結(jié)合整村推進(jìn)、產(chǎn)業(yè)扶貧等國(guó)家扶貧政策，對(duì)貧困戶給予政策傾斜，重點(diǎn)在貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)、貧困村。2014年，將山神峪、陳家峪、梁家溝、蒲依、炭腰吉5個(gè)貧困村打造成了“香菇示范村”。2015年再建5個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧致富示范村，2016年全縣食用菌產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值5000萬(wàn)元左右，從業(yè)農(nóng)民戶均收入2萬(wàn)元左右，戶均增收7000元左右。經(jīng)對(duì)山神峪、陳家峪等村的調(diào)查，菇農(nóng)第一潮香菇銷售收入已經(jīng)將建棚投資收回。

1.4 成立縣食用菌協(xié)會(huì)，開(kāi)辦食用菌培訓(xùn)班，提高栽培戶技術(shù)及管理水平

交口縣成立了縣食用菌協(xié)會(huì)，旨在為全縣菇農(nóng)提供更好的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍技術(shù)、銷售信息等服務(wù)。農(nóng)委和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技干部深入一線，為栽培戶提供免費(fèi)技術(shù)服務(wù)，同時(shí)邀請(qǐng)山西省農(nóng)科院、呂梁市農(nóng)委食用菌技術(shù)專家，對(duì)農(nóng)技干部、栽培戶進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)、管理知識(shí)培訓(xùn)；高薪聘用兩名專家常駐交口，對(duì)栽培戶進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)、答疑解惑。通過(guò)培訓(xùn)提高生產(chǎn)者技術(shù)水平，同時(shí)增強(qiáng)其適應(yīng)市場(chǎng)和開(kāi)拓市場(chǎng)的能力。通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到村有土專家，戶有明白人，保證了食用菌生產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)增收。

1.5 食用菌產(chǎn)業(yè)體系基本形成

全縣形成了有7個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、32個(gè)村委、1500戶農(nóng)戶、35個(gè)公司（合作社）參與食用菌生產(chǎn)主體。食用菌產(chǎn)業(yè)固定資產(chǎn)投資達(dá)到6000萬(wàn)元，包括冷庫(kù)31個(gè)2530 m2，冷藏車11輛，發(fā)菌棚、出菇棚471 000 m2，烘干設(shè)備80臺(tái)。全縣可提供制棒、技術(shù)服務(wù)的企業(yè)（合作社）15個(gè)，可進(jìn)行烘干、篩選等初加工的企業(yè)、合作社5個(gè)。外地客商駐交口縣合作發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的企業(yè)10個(gè)，有3家已在交口注冊(cè)公司，做好長(zhǎng)期合作打算。

2 交口縣食用菌發(fā)展對(duì)策探討

2.1 嚴(yán)格把控食用菌栽培標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立完善的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系

我國(guó)新出臺(tái)的食品安全法對(duì)食品及相關(guān)產(chǎn)品中危害人體健康的物質(zhì)也進(jìn)行了更細(xì)致的限量規(guī)定，要求必須重視食品安全，以人為本，建立一套“從田頭到餐桌”的全程質(zhì)量安全規(guī)范體系[4]。保證食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全是各級(jí)政府的職責(zé)，也是生產(chǎn)者的義務(wù)。由于交口縣食用菌生產(chǎn)是以一家一戶生產(chǎn)為主，其食品安全意識(shí)也很薄弱、生產(chǎn)環(huán)境條件可控性弱，那么質(zhì)量安全的控制就需要各級(jí)政府、技術(shù)推廣部門、生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者共同努力[4]。建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)質(zhì)量抽檢大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，對(duì)各環(huán)節(jié)、各品類產(chǎn)品質(zhì)量的適時(shí)分析、掌握，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，及時(shí)調(diào)整監(jiān)管重點(diǎn)，及時(shí)捕捉風(fēng)險(xiǎn)苗頭，及早排除安全隱患[5]。同時(shí)，采用“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，嚴(yán)格按照菌類栽培標(biāo)準(zhǔn)化管理，包括如何合理的使用農(nóng)藥、優(yōu)質(zhì)基質(zhì)的選取、合理的使用增長(zhǎng)素等，統(tǒng)一組織管理、統(tǒng)一采購(gòu)農(nóng)資，把栽培的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程納入標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)現(xiàn)栽培全程質(zhì)量控制。

2.2 調(diào)整菌業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平

大力調(diào)整菌業(yè)結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)業(yè)水平。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)要堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，走可持續(xù)發(fā)展之路。從單一的鮮菇生產(chǎn)銷售，轉(zhuǎn)向深加工，增加產(chǎn)品附加值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，大力開(kāi)發(fā)食用菌深加工產(chǎn)品，形成交口縣新的食用菌經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。建設(shè)涵蓋菌種培育、菌棒供應(yīng)、技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)品回收、包裝加工等食用菌生產(chǎn)流水線，實(shí)現(xiàn)從外地采購(gòu)菌棒向當(dāng)?shù)厣a(chǎn)菌棒轉(zhuǎn)變，出售鮮菇向初級(jí)加工品轉(zhuǎn)變。目前交口合作社平菇、香菇、木耳菌棒生產(chǎn)線、鮮菇真空包裝、一口香蘑菇、烘干加工廠都已投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，推動(dòng)著交口縣食用菌產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化發(fā)展。據(jù)加工企業(yè)測(cè)算，每生產(chǎn)1 kg菇類，初加工后其產(chǎn)值可以增加2～3倍，深加工可以增值10～20倍。

目前，中國(guó)食用菌加工以精加工和初加工為主，深加工為輔。這里精加工是指將從栽培基地收購(gòu)的食用菌產(chǎn)品，進(jìn)行簡(jiǎn)單精剪（去塵、除雜）包裝后直接進(jìn)入市場(chǎng)。初加工是指在精加工的基礎(chǔ)上，進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工處理（糖浸、鹽浸、膨化等）形成低糖菇脯、食用菌罐頭等產(chǎn)品，以及利用殘菇或者下腳料加工成的休閑食品或即時(shí)食品等；深加工是將精加工的食用菌產(chǎn)品，通過(guò)一定的加工工藝，生產(chǎn)出具有特定功能的菌類產(chǎn)品[6]。香菇是交口縣主產(chǎn)食用菌，以其作為原料，可加工成不同類型的功能性食品。

2.3 增加科研投入，進(jìn)一步加大新品種、新工藝研發(fā)、引進(jìn)和推廣力度

基于交口縣食用菌生產(chǎn)品種比較單一的現(xiàn)狀，為了促進(jìn)交口食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康的發(fā)展，一要加快引進(jìn)新品種，引進(jìn)適合本地區(qū)生產(chǎn)、生長(zhǎng)的高產(chǎn)菌株，有良好市場(chǎng)前景的優(yōu)質(zhì)品種，栽培戶愿意接受的品種；二是在建設(shè)具有高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍同時(shí)，進(jìn)一步加大與科研院所的合作力度，進(jìn)行新品種、新工藝的研發(fā)、引進(jìn)和推廣，推動(dòng)交口食用菌生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展。

2.4 堅(jiān)持走“利用閑置資源，發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)”之路

交口縣要堅(jiān)持利用農(nóng)村廢棄舊窯洞、移民新村未裝修的閑置窯洞、已建成的溫室大棚等發(fā)展食用菌生產(chǎn)，既有效利用了閑置資源，又具有實(shí)用性和易操作性。食用菌生產(chǎn)多樣化、低門檻的發(fā)展模式，讓食用菌產(chǎn)業(yè)具備了高產(chǎn)高效、大規(guī)模發(fā)展的基礎(chǔ)，成為農(nóng)民快速便捷致富的新產(chǎn)業(yè)。

交口縣農(nóng)作物秸稈、玉米芯、果樹(shù)枝條等農(nóng)林作物副產(chǎn)物非常豐富，但利用率不足5%，不僅浪費(fèi)資源而且污染環(huán)境。交口發(fā)展食用菌生產(chǎn)應(yīng)充分利用農(nóng)、林、果副產(chǎn)物，同時(shí)實(shí)行菌渣還田等綜合利用措施，走綠色循環(huán)發(fā)展之路[7]。

2.5 扶持龍頭企業(yè)，實(shí)施“品牌戰(zhàn)略”

龍頭企業(yè)是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的核心力量。通過(guò)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，把一家一戶分散的生產(chǎn)方式有效地組織起來(lái)，推行企業(yè)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化加工、品牌化銷售，走優(yōu)質(zhì)、低耗、高效的發(fā)展之路。同時(shí)增強(qiáng)品牌意識(shí)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，充分利用廣播電視、報(bào)刊及農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)站等媒體宣傳企業(yè)及品牌，不斷提升交口縣食用菌產(chǎn)品的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)龍頭企業(yè)在政策、資金方面大力扶持，使之做大做強(qiáng)。