⊙王秀明

面包是許多家庭必不可少的食材之一。近日，某品牌面包被曝從不換油，也引起了人們對(duì)面包食用健康和安全的關(guān)注。那么，該如何選購(gòu)面包呢？

選購(gòu)面包品牌固然重要，但更重要的還是要看它的健康價(jià)值。面包分類(lèi)比較復(fù)雜：按用途，可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”等；按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”等；按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包等。

不過(guò)，雖然面包分類(lèi)復(fù)雜，但其中也有共同點(diǎn)，就是健康與不健康之別。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家范志紅指出，如果以熱量來(lái)考量，表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類(lèi)面包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口，其中以法式主食面包和俄式“大列巴”為代表，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類(lèi)似。

硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包中通常都加入了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包中含糖和油更多一些。范志紅提醒，但這也不是一味否定了軟質(zhì)面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給孩子食用。

學(xué)會(huì)辨別全麥面包

很多人喜歡買(mǎi)褐色的全麥面包，認(rèn)為它才是健康的標(biāo)志。不過(guò)，范志紅提醒，消費(fèi)者一定要學(xué)會(huì)辨別全麥面包。

據(jù)介紹，全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。全麥面包之所以更有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。而普通的白面包用白面粉制作，膳食纖維含量極低。

需要注意的是，顏色發(fā)褐的面包，未必就是全麥面包。一些企業(yè)為了迎合部分消費(fèi)者偏愛(ài)褐色全麥面包的心理，會(huì)用白面粉來(lái)做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來(lái)很像全麥面包，但其實(shí)本質(zhì)上仍然是白面包。

那么，怎么辨別真正的全麥面包呢？范志紅提醒，一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認(rèn)定是全麥面包。她還建議，2歲以上的孩子可以開(kāi)始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛(ài)吃“粗”糧的好習(xí)慣。

盡量避免購(gòu)買(mǎi)丹麥面包

那么，市面上哪種面包是我們需要警惕、減少購(gòu)買(mǎi)的呢？范志紅指出，那就是丹麥面包。

她指出，面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。這種面包口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太高，而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，因此要盡量少買(mǎi)這樣的面包。如果要吃最好一周不超過(guò)一個(gè)。

此外，選購(gòu)面包要注意新鮮度。一般來(lái)說(shuō)，面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度（春夏）2～3天，一、四季度（秋冬）4～5天”。選購(gòu)時(shí)一定要選擇最新生產(chǎn)的面包。如果購(gòu)買(mǎi)了快過(guò)期的面包，一定要馬上食用。