◎潘春華

麥芽，又名大麥芽、大麥蘗、麥蘗、大麥毛、擴(kuò)麥蘗、草大麥、谷芽、粟糵等，為禾本科一年生草本植物大麥的成熟果實(shí)，經(jīng)發(fā)芽干燥而成。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，麥芽性味甘、平，入脾、胃、肝經(jīng)，有行氣消食、健脾開(kāi)胃、退乳消脹、提神壯陽(yáng)之功，適用于食積不化、消化不良、不思飲食、脘腹脹滿(mǎn)、嘔吐泄瀉及婦女?dāng)嗳椤⑷橹舴e所致的乳房脹痛等癥。

《本草匯言》曰：“大麥芽，和中消食之藥也。補(bǔ)而能利，利而又能補(bǔ)，如腹之脹滿(mǎn)，膈之郁結(jié)，或飲食之不納，中氣之不利，以此發(fā)生之物而開(kāi)關(guān)格之氣，則效非常比也。”《藥品化義》曰：“大麥芽，炒香開(kāi)胃，以除煩悶。生用力猛，主消麥面食積，癥瘕氣結(jié)，胸膈脹滿(mǎn)，郁結(jié)痰涎，小兒傷乳，又能行上焦滯血。若女人氣血壯盛，或產(chǎn)后無(wú)兒飲乳，乳房脹痛，丹溪用此二兩，炒香搗去皮為末，分作四服立消，其性氣之銳，散血行氣，迅速如此，勿輕視之?！薄端幮哉摗费云洹跋奘常评錃?，去心腹脹滿(mǎn)”。

藥理研究表明，麥芽所含淀粉酶能將淀粉分解成麥芽糖和糊精，其煎劑對(duì)胃酸及胃蛋白酶的分泌有輕度促進(jìn)作用；水煎劑中提出一種胰淀粉酶激活劑，亦可助消化。麥芽浸劑口服可使家兔與正常人血糖降低；其注射液可使血糖降低40%或更多，大多在7小時(shí)后才恢復(fù)。生麥芽可擴(kuò)張母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，劑量大小則可決定回乳和催乳的雙向作用，即小劑量使用生麥芽可催乳，大劑量使用生麥芽，其類(lèi)似溴隱亭類(lèi)物質(zhì)，能抑制泌乳素分泌，起到回乳作用。此外，麥芽所含的大麥堿A和B有抗真菌活性，對(duì)真菌感染有抑制作用。

麥芽有生麥芽、炒麥芽、焦麥芽之分，其功能亦有所區(qū)別。生麥芽長(zhǎng)于健胃，通乳。用于脾虛食少，消化不良，乳房脹滿(mǎn)，乳汁郁積；炒麥芽偏于行氣消食，回乳，用于脾運(yùn)不佳，便溏日久，婦女欲斷乳汁；焦麥芽則專(zhuān)于消食導(dǎo)滯，用于食積吞酸，脘腹悶脹。

麥芽富含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B族、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是食療保建佳品。近代名醫(yī)張錫純?cè)u(píng)價(jià)說(shuō)：“麥芽雖為脾胃之藥，同時(shí)也可舒肝氣。”夏季，陽(yáng)氣漸長(zhǎng)，陰氣漸弱，相對(duì)人體臟腑來(lái)說(shuō)，是肝氣漸弱，心氣漸強(qiáng)。此時(shí)，可適當(dāng)喝些由山楂、生麥芽、太子參、竹葉芯煎制成的“山楂麥芽茶”代茶飲，有益氣清心、健脾消滯、消食生津的功效。

但需要注意的是，孕婦、無(wú)積滯者、哺乳期女性不宜服用麥芽。李時(shí)珍在《本草綱目》中告之：“麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導(dǎo)米面諸果食積。觀造餳者用之，可以類(lèi)推。但有積者能消化，無(wú)積而久服，則消人元?dú)庖?，不可不知。若久服者，須同白術(shù)諸藥兼用，則無(wú)害?！?/p>

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