黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們?cè)?jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過程十分有趣,各國(guó)獵人使用的方法也不盡相同。

在法國(guó),人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏,在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

據(jù)說這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c公豬身上發(fā)出的雄性荷爾蒙的味道十分相似,所以母豬對(duì)其情有獨(dú)鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病,如果獵人沒有及時(shí)攔住,母豬找到松露時(shí)會(huì)瘋狂地將它拱出來吃掉。