紅薯葉的胡蘿卜素含量達(dá)到近6000微克/百克，比胡蘿卜還高將近1.5倍，而且其蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他營(yíng)養(yǎng)素含量也都名列前茅。紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)新陳代謝的作用，而且常食紅薯葉可延緩衰老。

紅薯葉分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和品質(zhì)上，紅色都優(yōu)于綠色。挑選時(shí)可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動(dòng)的說明嫩，如不好掐或有絲狀說明老。