王恒，吳乃國，胡姍姍，韓偉

（1.日照市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，山東日照276826；2.日照市茶葉科學(xué)研究所，山東日照276826；3.山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，山東濟(jì)南250013）

香菇（Lentinus edodes）是我國重要的出口食用菌品種之一，其肉質(zhì)肥厚、香氣獨(dú)特、滋味鮮美，含有豐富的纖維素和不飽和脂肪酸等，具有較高的食用價(jià)值，深受老百姓青睞[1-3]。隨著社會(huì)需求的加大和產(chǎn)業(yè)規(guī)模的發(fā)展，一些新的食用菌栽培模式在發(fā)展過程中不斷被摸索出來，越來越多的學(xué)者開展了香菇的品種、栽培模式和品質(zhì)試驗(yàn)研究。馬瑜等[4]開展了不同香菇品種和同一品種不同出菇方式的比較試驗(yàn)。周峰等[5]研究分析了日本香菇菌種研發(fā)情況和菌種生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品管控特點(diǎn)。陳晗、肖德清等[6-7]研究了不同栽培模式對香菇生產(chǎn)質(zhì)量的影響。李紅梅等[8]通過試驗(yàn)，摸索篩選出適宜香菇生產(chǎn)的高產(chǎn)高效配方。班新河等[9]研究表明隨著基質(zhì)含水量的增加，菌絲連穴天數(shù)、滿棒天數(shù)以及轉(zhuǎn)色時(shí)間均呈增加趨勢。蘭玉菲等[10]通過對山東地區(qū)地栽香菇病害病原菌的分離后鑒定出了米根霉。Dunja Duvnjak等[11]國外學(xué)者深入開展了可提取抗菌化合物的藥用香菇領(lǐng)域研究。祁娟霞等[12]針對不同光伏溫室和傳統(tǒng)溫室大棚的環(huán)境進(jìn)行了比較研究。蔣廣潔等[13-15]通過在傳統(tǒng)溫室上安裝太陽能光伏板組件發(fā)電，創(chuàng)新了新型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，生態(tài)、環(huán)保、產(chǎn)出率高，有效實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)和光伏產(chǎn)業(yè)的“雙贏”。本文針對魯東南地區(qū)雙膜雙網(wǎng)光伏溫室中當(dāng)?shù)叵愎狡贩N的不同栽培模式進(jìn)行試驗(yàn)，詳細(xì)考察香菇在不同栽培模式下出菇期、菌絲生長狀況、子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀、營養(yǎng)品質(zhì)和效益等指標(biāo)，以篩選出適宜本地區(qū)特點(diǎn)的栽培模式，對推動(dòng)本地香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)有序發(fā)展，促進(jìn)菇農(nóng)增產(chǎn)、增收有重要的意義。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試香菇材料：試驗(yàn)所用的香菇菌種為本地主栽品種莒香1號，品種表現(xiàn)為菇體偏中大，蓋圓質(zhì)厚，柄較細(xì)短，出菇溫度6℃～24℃。菌齡75 d～85 d，出菇快、產(chǎn)量高。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)地點(diǎn)：山東省日照市莒縣招賢鑫源食用菌專業(yè)合作社后石汪峪基地，該地區(qū)光照充足，通風(fēng)良好，近水源，排水良好，地勢平坦。

試驗(yàn)設(shè)計(jì)：本試驗(yàn)于2016年3月～12月進(jìn)行，3月～4月原材料準(zhǔn)備、制作菌棒，5月接種，6月～9月發(fā)菌管理，10月～12月出菇管理，統(tǒng)計(jì)3潮菇。菇固體培養(yǎng)基配方：木屑（顆粒邊長4 mm～10 mm）78%、麩皮20%、紅糖1%、石膏1%，拌量時(shí)調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的含水量約60%，握料法判斷培養(yǎng)料含水量。按照基質(zhì)配方制作菌棒，栽培料配制時(shí)，將pH調(diào)節(jié)為6.5，料水比約為1∶1.2。栽培料配制好后分裝入規(guī)格為18 cm×40 cm聚丙烯栽培袋中，松緊度適宜，封口結(jié)實(shí)不漏氣。每個(gè)菌棒中裝干料2.0 kg。高壓滅菌121℃以上滅菌2 h以上，冷卻后接種等量的一級菌種，置于培養(yǎng)室23℃～25℃避光培養(yǎng)，并經(jīng)常通風(fēng)換氣，除去被污染菌棒，待30 d左右菌絲長滿后備用。采取適宜的方法進(jìn)行出菇管理[16]。

試驗(yàn)設(shè)3個(gè)栽培處理模式，3個(gè)重復(fù)，每小區(qū)1 000棒。3個(gè)處理在接種、上架時(shí)間相同，菇場環(huán)境和管理水平一致的條件下進(jìn)行。

處理1：傳統(tǒng)立棒栽培（M1）；處理2：層架栽培（M2）；處理3：網(wǎng)格栽培（M3）。

1.3 測定項(xiàng)目與測定方法

1.3.1 栽培模式對香菇出菌期的影響

觀察并記錄各處理香菇發(fā)菌時(shí)間、轉(zhuǎn)色時(shí)間、出菇時(shí)間、滿棒天數(shù)、轉(zhuǎn)色天數(shù)、污染率。

1.3.2 菌絲生長情況

定時(shí)觀察菌絲生長情況，記錄各處理菌絲長勢、菌絲長度、連穴天數(shù)、滿棒天數(shù)以及轉(zhuǎn)色天數(shù)，并統(tǒng)計(jì)污染率[9]。菌絲生長速度為接種一段時(shí)間后，且各菌絲未相連時(shí)，菌絲直徑隨機(jī)選取10個(gè)菌絲圈，采用十字法測定，取平均值。滿棒時(shí)間為各處理菌棒長滿菌絲的時(shí)間平均值。

1.3.3 香菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀

用單菇鮮重、菌蓋厚度及直徑、菌柄長度及直徑評估子實(shí)體的形態(tài)特征，進(jìn)行香菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀比對。

1.3.4 香菇品質(zhì)測定

香菇品質(zhì)采用第2潮子實(shí)體測定灰分、蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、氨基酸含量以及顏色等。灰分測定參照GB/T 5009.4-2010《食品中灰分的測定》；蛋白質(zhì)含量測定參照凱氏定氮法，GB/T5009.5-2010《食品中蛋白質(zhì)的測定》；粗纖維含量測定參照GB/T 5009.10-2003《食品中粗纖維的測定》；脂肪含量測定參照索氏提取法，GB/T 15674-2009《食用菌中粗脂肪含量的測定》；氨基酸含量測定參照高效液相色譜法，GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的測定》[17-20]。

1.3.5 產(chǎn)量記錄

當(dāng)香菇生長至商品形狀成熟時(shí)進(jìn)行采收，即子實(shí)體菌膜剛破裂、菌蓋邊緣保持內(nèi)卷。對每處理隨機(jī)選擇15棒統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量。統(tǒng)計(jì)每個(gè)處理每小區(qū)的子實(shí)體鮮重，計(jì)算相應(yīng)生物學(xué)效率。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同栽培模式對香菇菌絲生長的影響

不同栽培模式下香菇菌絲生長情況對比情況見表1。

表1 不同栽培模式下香菇菌絲生長情況對比表

通過對各處理香菇菌絲生長情況數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，3種模式中菌種均能正常萌發(fā)、定植，與模式M1、M2相比，模式M3在發(fā)菌時(shí)間（42 d）、滿棒天數(shù)（38 d）、菌絲長勢（+++）三個(gè)指標(biāo)上差異性顯著，其菌絲濃密、粗壯，生長速度最快，長勢最強(qiáng)，出菇早，污染率明顯低于其他各栽培模式，僅為3.9%。模式M1和M2的發(fā)菌時(shí)間、出菇時(shí)間、轉(zhuǎn)色天數(shù)、污染率各項(xiàng)指標(biāo)相比差異不顯著。

2.2 不同栽培模式對香菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀的影響

不同栽培模式下香菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀對比情況見表2。

從表2數(shù)據(jù)可以看出，模式M3單菇鮮重為19.82 g，菌蓋厚度達(dá)到了17.5 mm，與模式M1、M2相比差異性顯著。模式M1和M2在菌絲直徑、菌柄長度及直徑等指標(biāo)方面差異性不顯著。

表2 不同栽培模式下香菇子實(shí)體經(jīng)濟(jì)性狀對比表

2.3 不同栽培模式對香菇品質(zhì)的影響

不同栽培模式對香菇品質(zhì)的影響見表3。

從表3可以看出，M1、M2、M3三種模式中灰分、粗脂肪兩個(gè)指標(biāo)含量差異性不顯著，顏色一致均為灰褐色，在粗脂肪和氨基酸3個(gè)指標(biāo)含量方面差異性均顯著?？傮w上看各栽培模式生產(chǎn)的香菇高蛋白、低脂肪和粗纖維含量也相對較高，是1種營養(yǎng)極為豐富的食材。M3模式生產(chǎn)的香菇蛋白質(zhì)、氨基酸含量高于其他3種栽培模式。M3模式生產(chǎn)的香菇粗纖維含量達(dá)到了8.8%，氨基酸含量達(dá)到249.8 mg·kg-1，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

表3 不同栽培模式對香菇品質(zhì)的影響對比表

2.4 不同栽培模式對香菇經(jīng)濟(jì)效益的影響

不同栽培模式下香菇生產(chǎn)的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益對比情況見表4。

表4 不同栽培模式下香菇生產(chǎn)的產(chǎn)量和效益對比表

通過對產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益對比分析發(fā)現(xiàn)，不同栽培模式間的香菇單產(chǎn)M3＞M2＞M1，處理間差異顯著。模式M2、M3的單產(chǎn)分別為1.61 kg、1.75 kg，與傳統(tǒng)M1栽培模式相比，分別提高了12.6%、22.4%。生物學(xué)效率M2和M3相近，但顯著高于傳統(tǒng)栽培模式M1，M3生物學(xué)效率達(dá)到了87.67%，比M1高22.6%。M3模式的經(jīng)濟(jì)效益最高，凈利潤達(dá)到了11 727元，比傳統(tǒng)模式M1提高20.7%，比M2高5.1%。

3 結(jié)論

3種不同模式的栽培試驗(yàn)表明，M3網(wǎng)格栽培模式更具有生產(chǎn)優(yōu)勢，其香菇菌絲濃密、粗壯，生長速度快，長勢強(qiáng)，出菇早，污染率少，單菇鮮重為19.82 g，菌蓋厚度達(dá)到了17.5 mm，粗纖維含量達(dá)到了8.8%，氨基酸含量達(dá)到249.8 mg·kg-1，具有很好的營養(yǎng)價(jià)值。模式M3的單產(chǎn)達(dá)到1.75 kg，比傳統(tǒng)M1栽培模式提高22.4%，生物學(xué)效率達(dá)到87.67%，凈利潤達(dá)到了11 727元，具有最好的經(jīng)濟(jì)效益。市場通常認(rèn)可單菇鮮重大、菌蓋厚、菌柄直徑細(xì)、菌柄長度短為優(yōu)秀品質(zhì)。從營養(yǎng)品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益、市場認(rèn)可指標(biāo)來看，模式M3是最適合莒縣1號品種在魯東南地區(qū)的栽培模式，能更好地推動(dòng)本地香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，菇農(nóng)增產(chǎn)、增收。

4 討論

從試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析看，M3模式各數(shù)據(jù)表現(xiàn)最優(yōu)，這主要是因?yàn)榫W(wǎng)格結(jié)構(gòu)菌棒之間是相互隔離的，有利于通風(fēng)散熱，在一定程度上均衡了菌棒溫度，很少出現(xiàn)燒棒現(xiàn)象，同時(shí)，網(wǎng)格插放菌棒方便易操作，出現(xiàn)壞包可以及時(shí)處理，有效避免了菌棒間病菌的傳播污染，為香菇出菌、菌絲生長提供了更有利的溫濕度環(huán)境[21]。傳統(tǒng)M1栽培模式試驗(yàn)表現(xiàn)相對較差，主要是立棒栽培模式接觸地層，溫度變化較大，長勢不具有優(yōu)勢，互相接觸，密度較大，導(dǎo)致污染率較高。另外，本試驗(yàn)為了便于數(shù)據(jù)考察，在品種上僅選用了莒香1號，沒有考察不同栽培模式下不同香菇品種的生長發(fā)育情況。試驗(yàn)有待于進(jìn)一步優(yōu)化，進(jìn)行品種間的比較，找出適宜不同品種的栽培模式。

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