北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科 劉燕萍

明火燒烤，特別是露天燒烤，主要以各種動物性來源的食品為原料制作，輔以各種調(diào)味料，口味濃重。

從食品的安全性角度看來，燒烤類食物可謂五毒俱全：

1.如果肉中間沒有被充分烤熟，可能殘余致病菌。

2.生料在加工、儲藏過程容易受到污染。

3.直接燃燒的油脂中含有的苯并芘，是一種極強(qiáng)的致癌物。

4.調(diào)味料中含有大量的味精，經(jīng)燒烤而形成焦谷氨酸鈉，食用后對身體沒有什么好處。

5.經(jīng)明火直接加工，食材表面的焦煳肉質(zhì)會含有烴類致癌物質(zhì)。

那么，單純從營養(yǎng)角度考察燒烤類食物又如何呢？人們到底值不值得冒著損害健康的風(fēng)險選擇它們呢？

1.各種動物性來源的原料含有較豐富的脂肪，經(jīng)過燒烤，可以減少脂肪的含量，并且，以這樣的方法烹制食物不需要額外添加烹調(diào)油，所以，也有人認(rèn)為吃燒烤有助于限制脂肪攝入。

2.經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之伴隨使用多種調(diào)味品，如孜然、胡椒、辣椒等辛辣食材，會大大刺激胃腸蠕動及消化液的分泌，吃下后有可能損傷消化道黏膜。

3.吃燒烤會攝入較多食鹽，自然伴隨大量飲水，這會增加心、腎負(fù)擔(dān)。

4.燒烤往往以肉食為主，難以保證葷素搭配的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，不符合健康飲食的要求。

無論是從營養(yǎng)學(xué)角度還是從食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。當(dāng)然，如果你實在迷戀它的香味，也要盡可能地減少進(jìn)食的頻率和攝入量。