很多堅(jiān)果，如花生、核桃、栗子等，煮熟或者直接吃即可。但目前市場(chǎng)上的很多堅(jiān)果，都經(jīng)過烤制、油炸和調(diào)味處理，不但維生素含量明顯下降，蛋白質(zhì)的利用率也會(huì)下降，維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。同時(shí)，鹽和糖的含量大大增加。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：炒制花生仁的鈉（鹽）含量是生花生仁的100多倍，而炒制葵花子的鈉（鹽）含量是生葵花子的240多倍。還有一點(diǎn)，堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，可能通過加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，掩蓋“哈喇味”，因此變質(zhì)堅(jiān)果常常隱藏在咸味、奶油味等調(diào)味堅(jiān)果中。

建議大家盡量買沒經(jīng)過處理的原味堅(jiān)果，或者只是經(jīng)過輕微烤制的堅(jiān)果。