單素敏

在國家全面推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景下，可以預(yù)見，調(diào)和油市場將會迎來新一輪的技術(shù)及研發(fā)的升級，

并為市場提供越來越多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

邁入新的門檻，中國糧油學(xué)會首席專家、油脂分會會長王瑞元滿懷期待。

“新制定的食用油國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計一兩年內(nèi)將正式實施。新標(biāo)準(zhǔn)最大的特點就是今后要求調(diào)和油必須標(biāo)注油品成分配比，但含量在2%以下的可以不標(biāo)?！蓖跞鹪诮邮堋恫t望東方周刊》采訪時透露。

他之所以對此期待不已，是因為上述國標(biāo)的缺失，導(dǎo)致了中國的食用調(diào)和油市場長期亂象叢生。

目前，市場上多數(shù)食用調(diào)和油是以廉價的大豆油或菜籽油為主，花生油及其他堅果油的含量極少，但相當(dāng)一部分品牌卻有意在名稱上突出價格昂貴的配料，虛假營銷。而正是因為無需公布配方配比，才令其有漏洞可鉆。

本刊記者采訪到的多位業(yè)內(nèi)人士均對新國標(biāo)的即將實施表示期待，認(rèn)為這將進(jìn)一步引領(lǐng)食用油領(lǐng)域的消費升級。

“新國標(biāo)對食用油配比標(biāo)注的嚴(yán)格要求，將規(guī)范市場發(fā)展，令一些廠商不能再以次充好、虛假營銷，更重要的是，科學(xué)的調(diào)和油配比，將會對消費者的健康起到極大的促進(jìn)作用。在國家全面推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景下，可以預(yù)見，調(diào)和油市場將會迎來新一輪的技術(shù)及研發(fā)的升級，并為市場提供越來越多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！?中糧油脂副總經(jīng)理兼中糧福臨門食品營銷有限公司總經(jīng)理王慶榮告訴《瞭望東方周刊》。

“豬油渣”進(jìn)入歷史之后

大多數(shù)上世紀(jì)80年代出生的人對于“油”的童年印象中，少不了一種叫“豬油渣”的美食香味，那種大鐵鍋熬煉豬油之后剩下的產(chǎn)物，在物資匱乏的年代，多少填補了缺油水的肚皮。然而，時過境遷，曾經(jīng)作為中國人主要膳食油脂來源的豬油，如今除了用于少量的特色美食以增添風(fēng)味之外，幾乎只是充當(dāng)了一代人難忘的歷史記憶而已。

由于原料來源更豐富、加工工藝更成熟以及品質(zhì)更好等原因，我們今天所談?wù)摰氖秤糜椭饕侵钢参镉椭?，常見的有大豆油、菜籽油、花生油、葵花子油、棕櫚油、玉米油等十幾種。過去30年，隨著人口數(shù)量的增長和經(jīng)濟發(fā)展水平的提高，中國植物食用油消費市場規(guī)模一直在穩(wěn)步增長，目前人均消費量已經(jīng)超過了世界平均水平。

數(shù)據(jù)顯示：2016年，我國食用油市場的總供給量達(dá)3466.5萬噸，其中食用消費量為3075萬噸，工業(yè)及其他消費為338萬噸；出口量為13.5萬噸，合計年度需求總量（即消費量）為3426.5萬噸，年度節(jié)余量僅40萬噸。

然而，中國食用油行業(yè)一個不容忽視的現(xiàn)實是自給率偏低?！?016年我國食用油的自給率僅為32.3%，與上年相比還下降了1.9個百分點。這離國家要求的2020年食用植物油自給率達(dá)到40%的目標(biāo)，還有一定差距?！蓖跞鹪f。

對此，中國糧油學(xué)會油脂分會執(zhí)行會長、武漢輕工業(yè)大學(xué)教授何東平認(rèn)為并不需要過分擔(dān)憂。

他認(rèn)為，中國土地有限，首先要保證糧食的種植面積，所以進(jìn)口食用油辯證來看，甚至可以理解為是利用國外的土地為中國種植油料作物。而且進(jìn)口價格并不貴，最終是消費者獲益。而自給率低的問題解決辦法有很多，比如著力發(fā)展不與糧爭地的油茶、核桃等木本油料，加強油脂加工企業(yè)技術(shù)改造，采用先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，提高出油率，等等。

在他看來，中國食用油產(chǎn)業(yè)供給端最大的問題不是自給率低，而是產(chǎn)能過剩、產(chǎn)品同質(zhì)化?！皩臉I(yè)企業(yè)來說，更應(yīng)該關(guān)注的是行業(yè)正在進(jìn)行的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，思考如何在優(yōu)勝劣汰的洗牌中生存、壯大?！焙螙|平告訴《瞭望東方周刊》。

市場萎縮誰之過

一般來說，調(diào)和油是由兩種或兩種以上油品以一定比例調(diào)制而成，脂肪酸組成的平衡性應(yīng)好于單一植物油，含有更為豐富多樣的營養(yǎng)成分，同時兼具部分植物油所沒有的風(fēng)味，被認(rèn)為比單一油品更具優(yōu)勢。

然而，數(shù)據(jù)卻表明，市場并未對具有多種優(yōu)勢的調(diào)和油更加青睞：2016年銷量位居前三的菜籽油、花生油、調(diào)和油占比分別為20%、19%和19%，其中前兩名的比例是上升的，調(diào)和油的占比卻在下降。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，多年來消費者受到了各種“掛羊頭賣狗肉”的調(diào)和油的欺騙和傷害，對調(diào)和油產(chǎn)生了不信任感。

據(jù)了解，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失使得個別不守規(guī)矩的企業(yè)出于對商業(yè)利潤的過分追求，往往以次充好混淆概念，“比如加0.5%的芝麻油就敢說自己是芝麻調(diào)和油，加一滴橄欖油就聲稱自己是橄欖調(diào)和油”，這些現(xiàn)象嚴(yán)重?fù)p害了消費者利益，是調(diào)和油被市場“冷落”的主要原因。

亂象背后是利益驅(qū)動。

2011年開始，隨著油脂加工企業(yè)不斷擴張，食用油市場產(chǎn)能開始嚴(yán)重過剩，截至目前，油脂行業(yè)產(chǎn)能利用率不足60%。為了搶占市場，各地食用油價格戰(zhàn)一度愈演愈烈，產(chǎn)業(yè)利潤持續(xù)縮水，一大批中小企業(yè)或被兼并重組或被淘汰出局。

為了生存，一些油脂企業(yè)便開始壓低成本。

業(yè)內(nèi)人士透露：100元的大豆油，除去生產(chǎn)、包裝和銷售成本，只能賺3元錢，而相同容量的以大豆為基礎(chǔ)油的調(diào)和油，每100元則利潤可達(dá)6元。因此，糧油企業(yè)往往對調(diào)和油“趨之若鶩”。

在王瑞元看來，得益于“金龍魚1：1：1”概念多年來的市場教育，“調(diào)和油更有利于人體健康”已經(jīng)成為越來越多消費者的共識。他認(rèn)為，問題并非在于需求不足，而在于市場供給不足，“不是消費者不想買調(diào)和油，而是市場缺乏好的調(diào)和油。這說明調(diào)和油市場存在巨大缺口，企業(yè)的機會在于生產(chǎn)出高品質(zhì)的產(chǎn)品，同時滿足大家的知情權(quán)，重拾消費者信任?！?h4>技術(shù)升級打破同質(zhì)化

近年來，食用油市場的競爭日益白熱化。除了一些為壓低成本而“以次充好”的中小油企擾亂市場之外，大型油脂企業(yè)的競爭也進(jìn)入了同質(zhì)化階段。

其后，中國一些企業(yè)開始嘗試打破調(diào)和油配方比例不透明的潛規(guī)則。

2012年8月23日，首度進(jìn)軍調(diào)和油市場的中儲糧油脂有限公司在發(fā)布旗下首款調(diào)和油產(chǎn)品的同時，公布了委托權(quán)威機構(gòu)監(jiān)制的調(diào)和油配方和比例。此前這是被各企業(yè)視為最高機密，中儲糧打破了整個行業(yè)多年秘而不宣的默契。

2017年12月26日，中糧福臨門又推出了新品營養(yǎng)家食用調(diào)和油（以下簡稱營養(yǎng)家），不僅公布了配方比例，還公布了營養(yǎng)成分，這既解決了調(diào)和油不透明的消費痛點，也使得消費者享受到真正營養(yǎng)均衡的食用油成為可能。

“實際上，最突出的問題在于，各品牌其實都是依靠進(jìn)口，用同樣的原料生產(chǎn)名字不同的食用油，產(chǎn)品之間缺乏差異性?！焙螙|平認(rèn)為。

實際上，中國油脂市場4000億～4500億元的市場蛋糕是固定的，各品牌之間此消彼長，爭奪戰(zhàn)只會愈演愈烈。

然而，這并不意味著企業(yè)沒有機會脫穎而出。

以福臨門此次推出的營養(yǎng)家調(diào)和油為例，一經(jīng)亮相，便引來業(yè)內(nèi)、市場的廣泛關(guān)注。在工藝上，中糧研發(fā)了“營養(yǎng)環(huán)”配方工藝，涵蓋了從原料到技術(shù)，再到包裝工藝的一系列環(huán)節(jié)。

一般來說，調(diào)和油各種油料的比例要求并非絕對精準(zhǔn)。以計量為例，國內(nèi)常規(guī)的做法是取油之后看看容器的刻度高度下降了多少，而中糧使用的是流量計，取油量更準(zhǔn)確，要求誤差不能超過1%。5種油料調(diào)在一起，還要經(jīng)過兩次的精準(zhǔn)調(diào)勻。

再以脫臭工藝的改進(jìn)為例，中糧將脫臭塔的結(jié)構(gòu)工藝參數(shù)做了改造，降低了整個脫臭溫度，使得油料中植物甾醇、維生素E的含量提高了15%。

據(jù)了解，這個參數(shù)和溫度的控制非常關(guān)鍵，中糧經(jīng)過了大量實驗，加上整套制油設(shè)備的不斷改進(jìn)才得出來。

在產(chǎn)品灌裝方面，營養(yǎng)家采用的是不添加抗氧化劑的充氮灌裝技術(shù)，為了防止產(chǎn)品在運輸、儲藏等過程中陽光直射，使用的是防紫外線的包裝瓶。

“營養(yǎng)家每個環(huán)節(jié)的技術(shù)工藝雖并非獨創(chuàng)，但對整個流程進(jìn)行了集成創(chuàng)新?！蓖跞鹪嬖V本刊記者。

在業(yè)內(nèi)專家看來，今天的消費需求還在進(jìn)一步細(xì)分，如何在一個存量競爭的市場中尋找規(guī)模、利潤的增量，考驗的是企業(yè)對這種需求的洞察力和滿足能力。endprint