許秀靜

酵素，經(jīng)微生物發(fā)酵工藝制成的含有多種活性成分的制品。由于其自帶機(jī)體調(diào)節(jié)功能的特性，常被應(yīng)用于一些保健品開發(fā)上，如前些年的三株口服液，近幾年風(fēng)靡微商圈的益生菌等。也正因此，圍繞這個行業(yè)的諸多亂象及爭議也此起彼伏。近日，記者探訪行業(yè)專家，解答消費(fèi)迷津。

爭議：什么是酵素

就職于某通訊公司的客服小趙，是一位“不減肥毋寧死”的90后美女。幾個月前開始服用酵素口服液，在經(jīng)過了短暫的“排毒期”——即上吐下瀉，體重降了幾斤后，就再無進(jìn)展。她把追評寫進(jìn)博客，有網(wǎng)友留言“許多號稱減肥的產(chǎn)品其實(shí)含有瀉藥，不過放心，吃不死人”。這句話嘔了她一個夏天。

“破解生命的密碼”“人類健康的催化劑”……在經(jīng)營酵素產(chǎn)品的電商或微商那里，此類的宣傳屢見不鮮。不僅如此，一些聲稱“服用后一個月減了19斤，毒素排清，渾身暢快”之類的“顧客反饋”更是常見。

記者在某寶搜索酵素產(chǎn)品，各種品牌、價位的商品眼花繚亂，從幾十元的益生菌粉到一瓶上千元的“臺灣原裝酵素口服液”，清一色地以減肥、代餐為主打功效。至于專職刷屏師——微商陣容里，酵素產(chǎn)品也是各家的主力軍，刷屏口號更是夸張：從調(diào)解腸胃、排毒養(yǎng)顏到聲稱防癌治病，無所不有。

在濟(jì)南的各大商超、美容店等傳統(tǒng)線下實(shí)體店，記者發(fā)現(xiàn)，各種打著酵素名義的日化品、保健品也早已擺上柜臺，導(dǎo)購介紹“純天然制品、無毒健康”。記者發(fā)現(xiàn)，酵素市場一邊如火如荼，一邊卻是質(zhì)疑不斷。究竟什么是酵素，酵素的功效怎樣？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系一位副教授公開解釋稱，一般所說的“酵素”指的就是“酶”。酶是生命活動中不可或缺的催化劑。然而這并不意味著消費(fèi)者通過食用“酶”相關(guān)產(chǎn)品就能達(dá)到促進(jìn)新陳代謝，減肥、養(yǎng)顏的功效。

作為蛋白質(zhì)，酶在胃酸的環(huán)境下，幾乎完全被分解成氨基酸，并徹底失去活性，不可能起到常見宣傳中的減肥、降脂等各種功效。

另一種相反觀點(diǎn)則認(rèn)為：酶的生存環(huán)境不一，有的喜酸性，有的喜堿性，“失活”一說并不全面。

齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院是省內(nèi)生物工程領(lǐng)域的權(quán)威機(jī)構(gòu)，也是中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素分會核心單位。該院趙林教授告訴記者，現(xiàn)代意義上的商品化酵素，是以動物、植物、菌類等為原料，經(jīng)多種微生物發(fā)酵而成的制品。酵素食物從古到今就伴隨著人們的健康生活，比如媽媽做的豆腐乳、家里陳釀的老酒、真正的米醋、納豆、奶酪等都是很好的軟化血管的食物。正規(guī)的酵素生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)是在嚴(yán)格可控的條件下，利用益生菌對食物進(jìn)行長時間的分解發(fā)酵，這個代謝物成分復(fù)雜，既有源自不同生物體的多肽和氨基酸、葡萄糖、脂酸類等，也會有微量元素，天然維生素、各類植化素等。所以那種說酵素就是酶的定義已經(jīng)過時。自制酵素靠譜嗎？

在酵素名稱、成分的定義尚不明確之時，市場已是魚龍混雜。

一則見諸媒體的公開信息：2015年一整年，國家質(zhì)檢總局先后查出49批次的酵素產(chǎn)品質(zhì)量不合格，其中21批次的不合格原因?yàn)榫淇倲?shù)超標(biāo)，1批次酵素產(chǎn)品檢出大腸菌群超標(biāo)，有1批次檢出沙門氏菌，另有4批次為鎂超標(biāo)、2批次產(chǎn)品為蛋白質(zhì)含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)等。民間層面，自制酵素也廣受追捧。

搜索電商網(wǎng)站，可以找到很多自制“環(huán)保酵素”的視頻。將水果、蔬菜、糖、水等常見原材料按一定比例配比，僅需購買一個塑料桶、一些簡單的操作器械，買家即可自制“天然酵素”。而在評價欄中，眾多“顧客”現(xiàn)身說法，證實(shí)自制酵素的神奇功效，減肥排毒尚屬初級，有的人甚至宣稱治好了自己的多種疾病。

對此，業(yè)內(nèi)人士坦言：工業(yè)制成品尚存在微生物污染、功效不匹等問題，當(dāng)年的民企巨頭三株就因夸大宣傳、吃死人等問題轟然倒塌，小作坊、土法發(fā)酵的產(chǎn)品更容易因污染等導(dǎo)致人體不耐受等問題。

食品與營養(yǎng)專家解釋，水果表面的微生物組成是多樣的，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內(nèi)的微生物也在蠢蠢欲動，制作中稍有不慎，生產(chǎn)出的“水果酵素”就可能對健康造成威脅。比如，一些霉菌的產(chǎn)生物在動物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且會對動物免疫系統(tǒng)具有抑制作用。

產(chǎn)業(yè)餡餅還是投資陷阱？

胡先生是膠東某市小有名氣的民營企業(yè)家，兩年前，聽信一位來自臺灣的企業(yè)管理大師的建議，投入全部身家進(jìn)軍酵素產(chǎn)業(yè)，結(jié)果竹籃打水一場空。根據(jù)中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，得益于大健康產(chǎn)業(yè)的可觀前景，酵素產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)300億元，這個“最后一個可能產(chǎn)生首富”的暴富機(jī)會也吸引來各路“神仙”。

一位經(jīng)商多年的人士告訴記者，這幾年打著酵素產(chǎn)業(yè)大旗的臺灣老板、大陸學(xué)者陸續(xù)出現(xiàn)。僅他身邊認(rèn)識的，“死”于酵素產(chǎn)業(yè)的投資者就有五六個了。這些人有開礦的、搞房地產(chǎn)的、開飯店的、開超市的，由于傳統(tǒng)行業(yè)資源枯竭或面臨轉(zhuǎn)型，急功近利的老板們很容易被各路專家描繪的美好“錢景”打動，之后就是投入巨資引進(jìn)設(shè)備、建設(shè)工廠。他曾去某民企老板投資千萬打造的酵素生產(chǎn)線參觀，在他看來，這些號稱引進(jìn)臺灣最新技術(shù)的生產(chǎn)線，甚至連起碼的滅菌設(shè)施都沒有，“就是個大號的酵素桶”。

為了彌補(bǔ)前期的巨額投資，經(jīng)營者后期只能人為提高產(chǎn)品售價，然后再靠夸大宣傳、無底線營銷進(jìn)行推廣，由此產(chǎn)生的大量無技術(shù)含量無良好功效的天價產(chǎn)品，既不會有良好的市場反饋，也干擾了整個行業(yè)的發(fā)展。

行業(yè)規(guī)范勢在必行酵素市場上也有做得好的企業(yè)，比如，濟(jì)南航晨生物科技公司就是較早涉及酵素產(chǎn)業(yè)研發(fā)領(lǐng)域的科創(chuàng)企業(yè)，2018年，80后董事長李昆侖獲得山東省“泰山領(lǐng)軍人物”稱號。他在多年涉足農(nóng)用化肥行業(yè)技術(shù)研發(fā)、科技成果轉(zhuǎn)化領(lǐng)域后，借助自己的生物發(fā)酵技術(shù)平臺及研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行酵素食品研發(fā)。目前已開發(fā)出針對便秘、肥胖、失眠和免疫力低下等各類人群的四大類酵素系列，品種以蜂蜜、海藻護(hù)膚品為主。但作為一家以科研成果轉(zhuǎn)讓、產(chǎn)品開發(fā)為主的科研型公司，他們并不打算自己銷售、推廣，而是謀求合適的合作伙伴，以符合自己理念的產(chǎn)品引領(lǐng)市場健康發(fā)展。

李昆侖介紹，航晨生物還作為中國發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素分會的成員單位，正在參與制定行業(yè)規(guī)范、食效檢測與評估體系等。比如目前酵素的產(chǎn)品界定仍很模糊，目前只能按照飲料、果蔬飲料或者固體飲料的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)及檢驗(yàn)。而對于酵素產(chǎn)品中代表性成分的種類及含量信息相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺。

李昆侖給我們看他們利用現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室平臺開展的效果評估報(bào)告?！鞍凑f酵素屬于食品，不需要進(jìn)行效果評估，但我們還是嚴(yán)格進(jìn)行各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，包括細(xì)胞水平實(shí)驗(yàn)、動物（小白鼠）實(shí)驗(yàn)，有的還會征集人群進(jìn)行評測等，就是為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)?！?/p>

“伴隨相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺，只有按照正規(guī)工藝生產(chǎn)，代表性成分含量達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品才能稱之為酵素，這也是行業(yè)規(guī)范的必經(jīng)之路?！崩罾稣f。