曹瑞紅，雷振河

（山西杏花村汾酒集團酒業(yè)發(fā)展區(qū)股份有限公司技術(shù)中心，山西汾陽032205）

酒與中醫(yī)學(xué)關(guān)系可以說淵源長久?！墩f文解字》謂：“醫(yī)之性然，得酒而使，故從酉……酒所以治病也?！闭f明酒除了供日常飲用之外，也可作為用于治病的藥，可見酒與醫(yī)的關(guān)系絕非一般醫(yī)藥關(guān)系可比。在浩如煙海的中醫(yī)古籍中，可以說無書不涉酒，無酒不成醫(yī)，故稱酒是醫(yī)學(xué)寶庫中的一顆明珠。竹葉青亦作竹葉清，簡稱竹葉，是我國歷史名酒之一，是以竹葉為主要配制原料或加以其他中草藥以蒸餾白酒為溶劑配制而成的美酒。尤以杏花村竹葉青酒為典型代表。杏花村竹葉青酒是以名貴汾酒為基酒，配以十余種優(yōu)質(zhì)中草藥配制而成。其既具有飲食作用，又有保護缺血再灌注的腦損傷、干預(yù)老年冠狀動脈粥樣硬化性心臟病心絞痛患者血液抗氧化能力和保護血內(nèi)皮細胞功能，明顯降低高血壓、提高造血功能，抗炎、鎮(zhèn)痛及抗抑郁作用的醫(yī)藥保健及抗氧化性、抗疲勞的美容保健功效。用中醫(yī)理論來講具有清熱解毒、補血活血、化濕開胃、溫脾止瀉、消腫散癰、疏風(fēng)平肝的功效，是益壽延年的保健品。

1 淵源的醫(yī)藥史

我國最早的醫(yī)學(xué)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中數(shù)處有酒藥用的記載，如《素問·湯液醪醴》中專篇描述：“必以稻米，炊以稻薪，稻米者完，稻薪者堅……此得天氣之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也。”即對釀造酒的原料、方法和酒的性質(zhì)作了高度的概括。《靈樞·壽天剮柔篇》記載了外用酒治寒痹的方法：“寒痹之為病也，留而不去。時痛而皮不仁……用醇酒20斤，蜀椒1升，干姜1斤，桂心1斤，凡4種皆瞅咀，漬酒中，用棉絮1斤，細白布4丈，并內(nèi)酒中……用之生桑炭、炙巾以熨寒痹所刺之處，令熱至于內(nèi)所?！笨梢娝幘婆c酒的釀制同伴而生，在遠古已有流傳。

在西漢的長沙馬王堆古墓出土的酒藥用醫(yī)書《十問》中記載：“酒者，五谷之精氣也，其人中散流，其人理也徹而周，不胥臥而究理，故以為百藥由?！保渲羞€介紹了日常保健藥酒的配方和服用方法，如將雞蛋打破，取蛋清蛋黃入酒中煎煮后服用，連續(xù)服21天可以“令人強益色美”?！段迨》健穭t為最早介紹酒之藥用的臨床專著，其中在14種疾病中共25次介紹用藥酒進行治療的記載，酒之藥用頻率為諸藥之首，所介紹方法有內(nèi)服，有外用，有酒煎煮、藥物漬酒或酒送服等，疾病種類包括外科疾病中外傷、傷痙（相當于外傷引起的破傷風(fēng))、毒蛇咬傷，內(nèi)科疾病中的癃病(相當于小便不通)，烏喙中毒，皮膚病中的白處(相當于白癜風(fēng))、于瘙(皮膚瘙癢)等疾病。

東漢時期酒的藥用作用與保健作用已相當廣泛。張仲景在《金匱要略》中對紅蘭花酒、瓜蔞薤白白酒湯等以酒為主藥組成的藥方的適用癥，藥物組成和具體用法以及注意事項等進行了詳細的敘述，還在10余個藥方中采用了酒送服藥物的方法。

自此，各朝代皆有記載，東晉葛洪《肘后備急方》記載有用豬胰、桃仁、海藻等藥物或食物與酒同釀或同漬后服用的方法。梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》中最早記載酒的性味功能為“味苦甘辛，大熱，有毒，主行藥勢，殺邪惡氣”。明代李時珍在《本草綱目》酒項下列舉了近70種藥酒，同時介紹了燒酒等的釀制程序和數(shù)種酒曲的制作方法等等。除上述之外，歷代幾乎所有的醫(yī)藥方書均涉及了酒的藥用內(nèi)容。

2 悠久的竹葉青史及功能作用

竹葉青亦作竹葉清，簡稱竹葉，是我國歷史名酒之一。竹葉青的歷史最早可上溯到戰(zhàn)國時代，蘇軾的《竹葉酒》就是很好的佐證?！吨袢~酒》云：“楚人汲漢水，釀酒古宜城。春風(fēng)吹酒熟，猶似漢江清。耆舊人何在，兵墳應(yīng)已平。惟余竹葉在，留此千古情?！笨梢娭袢~青悠久。正史中最早有文字記載的是《晉書》列傳第二十五《張載傳》，文中將竹葉青之魅力刻畫得淋漓盡致：“乃有荊南烏程、豫北竹葉，浮蟣星沸，飛華萍接。玄石嘗其味，儀氏進其法，傾孽一朝，可以流湎千日，單醪投川，可使三軍告捷?！?/p>

竹葉青的釀制方法魏晉時已有記載。張華《輕薄篇》云：“蒼梧竹葉青，宜城九醞醛?！比┦巧珮O淡的清酒，是名酒首先具備的條件，這種釀制方法是九醞法。九醞原來是曹操上奏漢獻帝所介紹的一種釀酒法，在我國釀造史上有重要的地位。此法有3個特點：其一，利用浸漬曲子來制備酒母，也可以說是最古老釀酒的酵母培養(yǎng)法；其二，將釀酒用米分9次投入，曹操稱之為九醞，也是釀酒技術(shù)上很重要的一種工藝；其三，九醞法也是調(diào)制酒味的一種方法，如嫌辛辣，可再投飯以增添甜味，此法釀出的酒質(zhì)醇厚。

竹葉青在南北朝時深受社會各階層的喜愛，上自王大臣下至尋常百姓都津津樂道。南梁簡文帝蕭綱《烏棲樓四首》云：“宜城醯酒今朝熟，停鞭系馬暫棲宿?！庇帧毒湃帐袒侍訕酚卧贰吩娭袑懙溃骸疤m羞薦俎，竹酒澄芳?！敝袢~青酒在尋常百姓中也盛行。北周文學(xué)家瘐信《春日離合詩二首》云：“田家足閑暇，士友暫流連。三春竹葉酒，一曲鷗雞弦。”

唐宋時期，社會經(jīng)濟有了快速發(fā)展，沽酒蔚然成風(fēng)，竹葉青酒得到了長足的發(fā)展達到了鼎盛階段。曾得到詩人白居易、杜甫、蘇軾等的贊譽。唐代著名詩人杜甫《聞惠二過余溪特一送》就曾吟道：“崖密松花熟，山杯竹葉青?！绷_隱《送魏校書兼呈曹使君》云：“亂離無計駐生涯，又事東游惜歲華。村店酒旗沽竹葉，野橋梅雨泊蘆花?！卑拙右住对伡裔j十韻》中亦云：“常嫌竹葉猶凡濁，始覺榴花不正真。”可見竹葉青已是至“清”之酒?！队x政》的《十二品第》中稱：“凡酒以色清洌為圣色?！币来硕摚袢~青可稱之為“圣酒”。

竹葉青的“功用”很多?！鞍俣Y之會，非酒不行”，竹葉青酒已成為人們宴會之佳釀。白居易的《洛下雪中頻與劉李二賓客因寄汴州李尚書》：“碧氈帳暖梅花濕，紅燎爐香竹葉春。今日鄒枚俱在洛，梁園置酒召何人?！睆埮赌峡狄寡鐤|溪留別郡守陸郎中》：“飄然野客才無取，多謝君侯獨見知。竹葉樽前教駐樂，桃花紙上待君詩?！敝袢~青也是世人生活的消遣品。劉禹錫《雜曲歌辭·憶江南》：“無辭竹葉醉樽前，惟待見青天?！表f莊《章江作》：“楊花慢惹霏霏雨，竹葉閑傾滿滿杯。欲問維揚舊風(fēng)月，一江紅樹亂猿哀?！彼€作為人們的精神寄托和傾訴離別之情的載體。孟浩然《除夜有懷》云：“五更鐘漏欲相催，四氣推遷往復(fù)回。帳里殘燈才去焰，爐中香氣盡成灰。漸看春逼芙蓉枕，頓覺寒銷竹葉杯。守歲家家應(yīng)未臥，相思那得夢魂來?！碧瞥娙笋樫e王《送吳七游蜀》中記載道：“桃花嘶別路，竹葉瀉離樽。”

唐代也有關(guān)于竹葉青釀制方法的記載。王績《過酒家五首》：“竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。”又白居易的《薔薇正開春酒初熟因招劉十九張大夫崔二十四同飲》中記載：“甕頭竹葉經(jīng)春熟，階底薔薇入夏開?！笨梢?，竹葉青酒是用竹葉和曲一起發(fā)酵而成，其釀制時間大概在冬季，蓋需3～4個月方可熟。竹葉青的色澤，也頗為世人所稱贊。

宋代竹葉青的生產(chǎn)得到了進一步的發(fā)展。張能臣《酒名記》中記載：“杭州竹葉清，梓州竹葉清，福建泉州竹葉，宜城竹葉清?！笨煽闯鋈珖延卸嗵幍胤结勚浦袢~青酒。宋代李?！独m(xù)北山酒經(jīng)》中的《醞酒法》還提到了“竹葉清曲法”。

元代以雜劇為特點，竹葉青常出現(xiàn)在雜劇里，雜劇《遇皇后》中就有“竹葉甕頭春”“問甚么秋泉竹葉青，九醞荷葉杯”詞句。

明代竹葉青酒又煥發(fā)了光彩，成為宮廷御酒。明秀蔣之翹楚稚著《天啟宮詞一百三十首》中云：“御酒房所造。不過竹葉青數(shù)種，賢在外造辨轉(zhuǎn)于御茶房進上，有全盤露、佛手湯、君子湯、瓊酥、天乳等名”。此期竹葉青酒又衍生出一種不同于常釀的新品——藥酒竹葉。李時珍《本草綱目·附諸藥酒方》：“竹葉酒：治諸風(fēng)熱病，清心暢意。淡竹葉煎汁，如常釀酒飲”。

竹葉青酒在清代鮮有記載。僅在夢筆生《金屋夢》第三十八回記載道：“披的是狐裘貂帽，燒的是獸炭沉煙，打開那隔年的泥頭竹葉青?！痹谇宕袢~青的影響力已大為削弱。

3 現(xiàn)代人類對酒與醫(yī)藥關(guān)系的認識

3.1 酒之性能損益兼行

酒的成分主要是酒精即乙醇。約98%為乙醇水溶液，2%為醇類、脂肪酸類、酯類和醛酮類等微量成分組成?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)家對酒精大量的藥理研究發(fā)現(xiàn)：適量飲酒對中樞神經(jīng)有興奮作用，并有緩和的止痛作用，可使皮膚血管擴張，血流加快，使皮膚發(fā)紅而有溫暖感，適量飲用與藥、物共同配制而成的藥酒可使酒及同時使用的藥物的效力迅速擴散至全身各組織器官、關(guān)節(jié)，而達到消除疲勞、祛除風(fēng)寒、行血舒經(jīng)活絡(luò)而達到消除疼痛的目的；局部涂擦皮膚，可加速熱的揮發(fā)，用于局部消毒殺菌等。

大量飲用，則會對人體產(chǎn)生不同程度的損傷，被人們認為是有毒的飲料。古代李時珍亦謂曰“酒為天之美祿，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火”，可見酒的利與弊古人早有認識?，F(xiàn)臨床上急性酒精中毒輕則引起興奮多言、嘔吐等，重則引起循環(huán)衰竭，癥見皮膚濕冷，口唇青紫，深度昏迷，甚至因呼吸衰竭而死亡。長期過量飲酒可并發(fā)慢性胃炎、多發(fā)性神經(jīng)炎、視神經(jīng)炎、營養(yǎng)缺乏癥及酒精性肝炎、酒精性肝硬化，甚至酒精性肝癌，以及心、腎等變性疾病。中醫(yī)學(xué)亦有酒疽、酒痢、酒脹、酒哮、酒積、酒臌、酒痰、酒毒等因長期飲酒過量引起的疾病名稱。故現(xiàn)代飲酒只能適量，切不可酗飲，更不可一醉方休。

3.2 竹葉青酒的強身健體之功效

千年品牌，千年老字號世界名牌的杏花村“竹葉青酒”，是中國酒中最特殊又最完美的綠色保健酒。是杏花村得天獨厚代代相傳的汾酒微生物體系；清澈甘洌的神泉“古井”水，其味如醴，河?xùn)|桑落不足比其甘馨，祿裕梨春不足方其清洌；優(yōu)質(zhì)的“一把抓”高粱，子粒飽滿，淀粉含量高，是釀酒的上品；更重要的是汾酒人精湛的傳統(tǒng)釀酒工藝是國寶，這里的天、地、人、和，數(shù)千年來滋養(yǎng)著竹葉青酒，她是中國唯一的集中國國家名酒和保健名酒兩個名酒于一身的中外著名飲品，中國唯一保健名酒。它是以國家名酒汾酒為基酒添加南方鮮竹葉及十余種名貴中藥材浸泡配制而成。千年傳統(tǒng)的釀造工藝，十余種中藥材的適量搭配及藥物的協(xié)調(diào)作用賦予竹葉青酒養(yǎng)血、疏氣、和胃、益脾、除煩、消食的功效，對心臟病、高血壓、關(guān)節(jié)炎具有較好的功效。據(jù)專家臨床試驗分析，具有改善腸道菌群、排毒養(yǎng)顏的功效，是最佳的保健食品，適合廣大人群飲用。國家衛(wèi)生部又通過臨床試驗后于1998年2月16日以衛(wèi)食健字[1998]第053號文件批準“杏花村竹葉青酒”為我國至今唯一的保健名酒，其批文為：“本品具有促進腸道雙歧桿菌增殖，改善腸道菌群的保健功能?！敝袢~青酒從而成為保健食品，對于男女老少是最好的保健食品。

一日三杯汾清、竹葉青，時時刻刻神志清。

3.3 健康飲酒，文明飲酒；喝出健康，喝出文化

中國的曲藥酒被稱為“四大發(fā)明”之外的第五大發(fā)明。酒作為中國的一種傳統(tǒng)飲品，千百年來為我國人民所鐘愛，享有“玉液”“瓊漿”之美譽。隨著社會經(jīng)濟的日益發(fā)展和生活方式的多元化，酒作為交際的媒介和手段，在慶功祝捷、結(jié)婚祝壽、簽字立約、團圓接風(fēng)等比較隆重的場合往往能更好地調(diào)節(jié)情緒、溝通思想、交流感情、增進友誼。而酒作為人際交往的媒介在國家和地方的政治生活中也發(fā)揮了相當作用。然而，似乎人們在酒桌上豪飲成性，對酒缺乏一種正確的認識。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點來看，少則益，多則弊。少飲增加唾液、胃液的分泌，促進胃、腸的消化與吸收，增進血液循環(huán)，疏通經(jīng)絡(luò)，振奮精神，消除疲勞。當代人講究德量，即飲酒要有節(jié)制，適可而止，恰到好處。即提倡“適量飲酒，增進健康”的理念，以和諧、健康的酒文化促進社會的安定，使飲酒進入一個積極主動、可以控制的新時代。適量飲酒就是提倡理性地飲酒，適度地飲酒，科學(xué)地飲酒。理性地飲酒即飲好酒(指純糧固態(tài)發(fā)酵的名優(yōu)酒)、名優(yōu)保健酒竹葉青酒，不嗜酒成習(xí)，每周至少兩天以上不飲酒；適度飲酒就是飲酒要適量，不強飲、不酗酒，每日飲酒量相當于每公斤體重飲1 g酒計算，一般約100 mL白酒；科學(xué)飲酒為飲酒時心境要好，不空腹飲、不混飲、飲必小咽、飲后少茶。做到不醉、不困、不暇、飲酒有節(jié)，應(yīng)是酒德的真諦，亦是中國酒文化的精華，喝出健康喝出文化。

4 現(xiàn)代科技方法對竹葉青酒醫(yī)藥及保健功效的研究

“萬里銀裝綴早春，四方結(jié)隊學(xué)汾珍，三杯竹葉馳名久，五好杏花天下聞?！边@是著名生物學(xué)家釀酒專家秦含章對杏花竹葉青酒的高度稱贊。杏花村竹葉青酒是中國保健名酒，它是以1915年巴拿馬萬國博覽會上獲甲等金質(zhì)大獎?wù)碌闹袊舜竺浦椎姆诰茷榛?，配以竹葉、當歸、菊花、梔子等十余種名貴中草藥配制而成。其酒色金黃微翠透明，芳香醇厚，柔綿微甜，綿甜爽口，回味悠長，飲后余香，舒適而又和諧，呈香甜軟綿之特色，具有汾酒清香和自然藥香相融合的特殊風(fēng)格。

竹葉青酒，顧名思義是以竹葉為主要成分，現(xiàn)代研究證明竹葉中含有大量的黃酮、活性多糖、多種氨基酸、芳香成分和微量元素，具有優(yōu)良的抗活性自由基、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、增強免疫力、阻斷亞硝化反應(yīng)、抗菌、抑菌等生物學(xué)功能。竹葉提取物以其豐富的原料來源、明確的功能因子、良好的食用安全性、高效穩(wěn)定的制劑品質(zhì)和清新甜香的竹子風(fēng)味,賦予了竹葉青酒醫(yī)藥保健及抗衰老作用。西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院針對竹葉中的有效成分應(yīng)用現(xiàn)代儀器及實驗方法進行了研究。

4.1 Ebl的生理學(xué)作用研究

4.1.1 抗氧化和清除自由基作用

方法1：對來自6個屬17種竹子秋葉的提取物用化學(xué)發(fā)光法測得其醇提取物對的半抑制濃度平均為 4.93 μg/mL±2.36 μg/mL，相當于0.124 μg/mL SOD的活力；對·OH的半抑制濃度平均為1.48mg/mL±0.91 mg/mL，相當于0.235 mg/mL阿魏酸純品的作用。許鋼等分別利用水浴和超聲波法從四季竹中提取的有效活性物質(zhì)主要是黃酮類化合物,并對其清除超氧陰離子自由基、羥自由基和離子以及阻斷亞硝胺合成的作用進行了研究。結(jié)果表明，其清除作用比抗壞血酸強，并且能阻斷亞硝胺的合成，黃酮含量越高，抗氧化能力越強。

方法2：沈建福等對竹葉黃酮苷元的抗油脂氧化和清除羥自由基活性及姚志湘、鄭德勇對竹葉提取物的抗氧化性及清除DPPH·自由基的能力進行了測試和分析。結(jié)果顯示，其氧化性與維C相當且表現(xiàn)出較強的DPPH·清除能力。

方法3：另外有研究證明，竹葉中含有特殊的非蛋白氨基酸δ-OH-Lys,張英，宋仲容，Kweon等用化學(xué)發(fā)光法和電子自旋共振法(ESR)對δ-OH-Lys和Lys清除超氧陰離子自由基的能力及毛竹葉中分離綠原酸的衍生物作了比較，結(jié)果表明，賴氨酸在δ位羥化以后,抗活性氧自由基的活性有了顯著提高。兩種綠原酸的衍生物比維生素E具有更強的抗氧化能力。

4.1.2 抗腫瘤作用

日本明治大學(xué)對小白鼠進行了竹葉提取物灌注動物實驗，觀察泌乳刺激素，超氧化物歧化酶的活性，乳腺腫瘤重量及小鼠胸腺和脾指數(shù)的變化情況。結(jié)果表明，竹葉提取物能刺激動物排泄和泌乳刺激素的分泌,促進免疫血清中超氧化物歧化酶的活性，腫瘤體積明顯縮小,瘤重減輕,胸腺和脾指數(shù)顯著提高。對乳腺腫瘤有顯著的抑制效果,對動物體的生長發(fā)育無副作用,是一種很有前景的預(yù)防和治療乳腺腫瘤的天然物質(zhì)。

4.1.3 抑菌作用

陸志科提取了9種竹葉的活性成分,并對不同竹品種及不同生長期的竹葉抗菌活性進行了比較,其中麻竹葉的抗菌活性強于其他竹葉，7月和11月中旬采摘的竹葉乙醇提取液的抗菌活性較好,說明竹葉中抗菌成分的含量受竹葉種類、遺傳、環(huán)境等因素的影響。結(jié)果表明，竹葉中含有大量的生物活性成分,其中如酚酸類化合物、蒽醌類化合物、萜類內(nèi)酯和生物堿等都有著較強的抑菌殺菌作用。這些提取物對細菌、霉菌和酵母菌等一些食物致病菌均具有抑制作用,其中對細菌、大腸桿菌具有強烈的抑制作用,但對霉菌和酵母菌的抑制效果較弱。

4.1.4 調(diào)節(jié)血脂作用

沈健等采用成年雄性大鼠為實驗對象，用高脂飼料建立高血脂模型，隨機分成5個試驗組，分別是空白對照、銀杏提取物和竹葉提取物低、中、高3個劑量組，每組10只大鼠，灌胃28 d，實驗期間繼續(xù)給予高脂飼料，并定期稱量體重，于實驗中期和結(jié)束時取尾血。結(jié)果表明，竹葉提取物能降低大鼠甘油三酯濃度、血膽固醇濃度，其降血脂的作用與銀杏葉提取物的作用相當。

4.1.5 亞硝酸鹽的清除以及對N-亞硝胺合成的阻斷作用

在pH3.0的檸檬酸緩沖液中,37℃保溫反應(yīng)1 h，竹葉提取物濃度在2.62～6.33 mg/mL時,對NO-2清除率為57.31%～88.06%。結(jié)果表明：能有效阻斷亞硝胺合成或清除合成亞硝胺的前體，是防癌的有效途徑（因亞硝胺中80%具有致癌性）。

4.1.6 抗衰老、抗疲勞作用

用昆明種小鼠為實驗對象，進行抗衰老、耐缺氧和抗疲勞作用試驗。結(jié)果表明，高劑量組的竹葉提取物能顯著增強小鼠對非特異性刺激的抵抗能力和抗疲勞能力，對正常小鼠的學(xué)習(xí)能有一定的促進作用。以15個月齡的雌性小鼠為試驗對象,發(fā)現(xiàn)竹葉提取物能明顯抑制老年小鼠體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化、對老年小鼠內(nèi)源性抗氧化酶系SOD和GSH2 Px的活性具有顯著的誘導(dǎo)作用。其抑制脂質(zhì)過氧化、升高GSH-Px的作用優(yōu)于銀杏提取物，升高SOD與銀杏提取物相似，因而具有抗衰老，抗疲勞功效。

4.2 竹葉中的有效成分的研究

4.2.1 竹葉黃酮及其苷類

大量研究證明，黃酮類化合物有類似SOD(超氧化物歧化酶)和GSH-Px(谷胱甘肽過氧化酶)的作用，即有清除人體內(nèi)活性自由基，防止生物膜脂質(zhì)被超氧自由基和羥基自由基(·OH)氧化的功能，也有類似于維生素E的作用。因此，許多黃酮及其苷類化合物有抗癌、抗衰老、改善心血管系統(tǒng)功能、防止血管硬化、改善腦組織營養(yǎng)、改善腦神經(jīng)系統(tǒng)功能、預(yù)防老年性癡呆癥等功能和藥理作用。

對6屬17種竹子竹葉黃酮類進行定量研究，竹葉以醇提取，17種竹子竹葉平均總固形物為16.08%，總黃酮為1.97%，總酚為4.2%。即竹葉中總黃酮含量在2%左右。進一步對剛竹屬的桂竹葉總黃酮進行分離，結(jié)果得到黃酮類成分21種，經(jīng)紫外光譜鑒定，其中20種為黃酮苷，可細分為5類：葒草苷和異葒草苷(4種)、木犀草素苷類(4種)、牡荊苷(1種)、洋芹苷(1種)。

4.2.2 竹葉活性多糖

研究發(fā)現(xiàn)，以箬竹熱水提取竹葉中分離得由木糖、阿拉伯糖和半乳糖組成的活性多糖，從毛竹中提取了一種等分子量的酸性雜多糖，主要有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等6種單糖組成的多糖。這些都是活性多糖，其含量按干青葉計，一般在100～700 mg/100 g之間。經(jīng)臨床實驗或動物實驗均證明它們有抗癌活性。

4.2.3 特種氨基酸

從竹葉及其提取物中分離得到了1種有相當含量的羥化氨基酸：δ-羥基賴氨酸，主要以游離單體和小肽的形式存在。在醇水提取過程中,對δ-羥基賴氨酸有富集作用。

4.2.4 竹葉中的芳香成分

采用先進的CGC-MS-DS對闊葉箬竹、毛金竹和四季竹的竹葉精油和頭香進行了研究，分別檢驗出風(fēng)味化合物57種、68種和82種，共175種。其中22種為3種竹子所共有，占總揮發(fā)物的60%～70%。芳香成分以醛、醇、呋喃、酮類為主，C6—C8中等長度碳鏈的含氧化合物占主導(dǎo)地位,是竹葉清香的物質(zhì)基礎(chǔ)。其中起關(guān)鍵作用的有E-2-己烯醛、Z-3-己烯醇、2-乙基呋喃、己烯和己醛等5種C6化合物,分別占3種竹子總揮發(fā)物的66.04%、48.00%和69.09%(E-2-己烯醛是草莓的主要香氣成分,Z-3-己烯醇是番茄的特征香氣成分)。

4.2.5 竹葉中的礦質(zhì)元素

通過對箬竹、剛竹、毛竹、雷竹和淡竹竹葉進行礦質(zhì)元素測定，檢驗出了20多種礦質(zhì)元素。其中富含人體必需的Fe、Ca、Si等常量元素和 Mn、Cu、Mo、V、Ni等微量元素(Si元素具有通便、改善人體血色素和促進人體身心爽健的作用，Ca能促進人體骨骼生長)。很多微量元素，是人體正常生長發(fā)育所必須的。

4.2.6 茶多酚復(fù)合體化合物

通過對竹子有效成分的分離提取，得到茶多酚復(fù)合體，經(jīng)研究分析它的主要化學(xué)成分為黃烷醇類(Flavanols),又稱為兒茶素(Catechins)，其含量占茶多酚含量的65%～80%。黃烷醇類主要包括：表兒茶素(EC)、表兒茶沒食子酸酯(ECG)、表沒食子兒茶素(EGC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)4種物質(zhì)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶多酚具有抗癌、抗衰老、抗輻射、消除人體自由基、降血糖、降血脂、防治心血管病、抑菌抑酶、沉淀金屬等藥理功能，在食品工業(yè)、醫(yī)藥農(nóng)業(yè)和日用化工中得到廣泛應(yīng)用。

4.3 菊花中的有效成分的研究

野菊花為菊科植物野菊的干燥頭狀花序，野生資源比較豐富，其性涼，味苦、辛，歸肺、肝經(jīng)，具有清熱解毒、消腫散癰、疏風(fēng)平肝之功效，藥用歷史悠久。我們采用現(xiàn)代工藝提取野菊花的有效成分，研究其抗炎、鎮(zhèn)痛方面的藥效學(xué)作用，為其在食品釀酒，醫(yī)藥等行業(yè)的應(yīng)用提供可靠依據(jù)。

4.3.1 實驗方法

稱取野菊花中藥材適量，加12倍量水，采用水蒸氣蒸餾法提取揮發(fā)油5 h，收集揮發(fā)油備用。將水提液與藥渣過濾分離，保存水提液(I)，藥渣再加8倍量水回流提取l h，濾取水提液(II)，合并水提液I、II后濃縮至相當于藥材量5倍(質(zhì)量比)，加乙醇至60%沉淀，離心，取上清液減壓濃縮至一定濃度。揮發(fā)油加泊洛沙姆188適量研勻，再加入少量濃縮藥液制備成初乳，再將揮發(fā)油初乳加入濃縮藥液中混勻即得野菊花提取藥液，濃縮至稠膏狀，60℃常壓烘干，粉碎40目成顆粒即得。每克成藥含生藥5 g(臨床用量：60 kg體質(zhì)量的成人為8 g)，避光保存?zhèn)溆谩?/p>

4.3.2 野菊花顆粒對二甲苯致小鼠耳廓腫脹的影響

取小鼠40只，雌雄各半，隨機分為空白對照組，陽性對照組，野菊花顆粒低、中、高劑量組5組，每組8只。將小鼠適應(yīng)性飼養(yǎng)3 d后，空白對照組給予等體積生理鹽水，陽性對照組給予阿司匹林0.2 g/kg·d，野菊花顆粒低、中、高劑量組分別給予野菊花顆粒2.0 g/kg·d、4.0 g/kg·d、8.0 g/kg·d灌胃，共8 d。末次給藥1 h后，將二甲苯0.05 mL均勻涂抹在小鼠右耳兩面，1 h后斷頸處死全部小鼠，沿耳廓基線剪下兩耳，用8 mm直徑打孔器于左右耳廓相應(yīng)部位各打下一耳片，電子天平稱重。以左右耳片的質(zhì)量之差作為腫脹度，計算各組小鼠的耳腫脹率，小鼠耳腫脹度=右耳片質(zhì)量-左耳片質(zhì)量，耳腫脹率=(右耳質(zhì)量-左耳質(zhì)量)／右耳質(zhì)量×100%。

4.3.3 野菊花顆粒對醋酸誘發(fā)小鼠扭體反應(yīng)的影響

取小鼠40只，雌雄各半，分組及給藥方法同前，末次給藥后30 min均腹腔注射0.6%醋酸溶液0.2 mL/只，觀察注射后30 min內(nèi)小鼠扭體次數(shù)，以腹部內(nèi)凹、軀干與后腿伸張為觀察指標。

4.3.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

實驗數(shù)據(jù)采用SPSS16.0軟件統(tǒng)計分析，各組數(shù)據(jù)以均數(shù)±標準差(±s)表示，組間均數(shù)比較采用單因素方差分析。

4.3.4.1 野菊花顆粒對二甲苯致小鼠耳廓腫脹的影響（表1）

表1 野菊花顆粒對二甲苯致小鼠耳廓腫脹的影響 (x±s)

表1結(jié)果顯示，除低劑量組外，其余各組小鼠耳腫脹度均顯著低于空白對照組(P＜0.05)，說明野菊花具有一定的抗炎作用。

4.3.4.2 野菊花顆粒對醋酸誘發(fā)小鼠扭體反應(yīng)的影響（表2）

表2結(jié)果顯示，野菊花顆粒低、中、高劑量組小鼠扭體次數(shù)均顯著低于空白對照組，差異有統(tǒng)計意義(P＜0.05或P＜0.01)，且高劑量組與低劑量組比較差異有高度統(tǒng)計意義(P＜0.01)，說明野菊花具有一定的鎮(zhèn)痛作用，并且存在量效關(guān)系。

4.3.5 結(jié)論

炎癥是具有血管系統(tǒng)的生物機體對損傷因子所發(fā)生的復(fù)雜的防御反應(yīng)。在清除、消滅致炎因子及異物，保護機體免受較大損害的同時，又難免不同程度地損害機體自身的細胞、組織乃至器官，臨床表現(xiàn)為病變部位的紅、腫、熱、痛和功能障礙，并伴有不同程度的全身性反應(yīng)。本實驗用二甲苯、醋酸作為致炎致痛因子，考察了野菊花顆粒對炎癥早期實驗性滲出、腫脹、疼痛的影響。結(jié)果表明野菊花顆粒能顯著抑制小鼠耳廓腫脹，顯示野菊花顆粒對急性炎癥有效。通過扭體法觀察給藥小鼠扭體次數(shù)的改變而反應(yīng)藥物的鎮(zhèn)痛作用是評價鎮(zhèn)痛效果的經(jīng)典方法，結(jié)果表明，野菊花顆粒能顯著降低小鼠的扭體次數(shù)，有較好的鎮(zhèn)痛作用。為臨床治療及食品應(yīng)用（酒類）提供科學(xué)的實驗依據(jù)。

表2 野菊花顆粒對醋酸誘發(fā)小鼠扭體反應(yīng)的影響 (x±s)

4.4 當歸中有效成分的研究

當歸為傘形科植物。當歸的干燥根，味甘平，性溫。功能補血活血，調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便。我國最早的藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》就有關(guān)于當歸的記載，至今仍廣泛應(yīng)用于臨床，素存“十方九歸”之稱。當歸的水溶性成分含有阿魏酸、當歸多糖等。揮發(fā)油中主要含藁本內(nèi)酯、丁烯基苯酞等40多種成分。

4.4.1 當歸的主要化學(xué)成分

苯酞類化合物：目前當歸屬中檢測有25種苯酞類化合物，主要有藁本內(nèi)酯、正丁烯基苯肽、丁基苯酞以及1998年通過HPLC-EPS-MS技術(shù)分析到的新蛇床內(nèi)酯等，其中，藁本內(nèi)酯占此類化合物總量的60%以上。

香豆素類：香豆素類的主要成分為簡單香豆素、呋喃香豆素、吡喃香豆素和雙香豆素類。

有機酸類化合物：當歸中主要的有機酸類化合物是阿魏酸鈉。阿魏酸鈉有清除自由基、減輕膜脂質(zhì)過氧化，提高抗氧化酶活性的作用。

黃酮類化合物：從當歸中分離出3個查爾酮衍生物；分離出的黃酮苷有木犀草素-7-O-fl-D葡萄糖苷以及木犀草素-7-O-蘆丁糖苷。

揮發(fā)油成分：當歸中揮發(fā)油成分非常豐富，蒿苯內(nèi)酯和正丁烯基苯等均屬于此類。

多糖類：當歸多糖的各種不同多糖成分的基本糖單位有D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖、L-阿拉伯糖、甘露糖、鼠李糖、巖藻糖以及葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸。

氨基酸：當歸含有豐富的氨基酸。文獻報道，甘肅岷縣當歸中檢出19種氨基酸，其中精氨酸的含量最高，谷氨酸次之，其中有賴氨酸、吉氨酸、色氨酸、蛋氨酸等8種人體所必需但又不能自行合成的氨基酸。

微量元素、維生素及其他成分：鉀、鈉、鈣、鎂、鋁、硅、磷、鐵、錳、鎳、銅、鋅、砷、鉬、錫、硼、錸、鋇、硒、鐳、鈦、釩、鉻等23種微量元素，其中16種是人體所必需的。當歸還含有尿嘧啶、腺嘌呤、膽堿、5-羥基呋喃醛、磷脂等化學(xué)成分，其中化合物5-羥甲基-2-糠醛可延長小鼠在低氧狀態(tài)下的存活時間，近年來研究表明，該化合物具有抗氧化、改善血液流變學(xué)等對人體有利的作用。

4.4.2 其有效成分的藥理作用

苯酞類：研究發(fā)現(xiàn)，蒿本內(nèi)酯可以通過減輕氧化應(yīng)激和抗細胞凋亡，從而保護缺血再灌注的腦損傷。

香豆素類：對當歸的提取物進行NO清除力篩選，發(fā)現(xiàn)6種香豆素類化合物具有潛在的抑制NO生成作用。

阿魏酸鈉：胡小玲等通過實驗研究顯示SF對CC1肝損傷有保護作用。另外劉保新等通過實驗發(fā)現(xiàn)當歸、阿魏酸鈉對大鼠骨性關(guān)節(jié)炎(0A)軟骨退變有明顯的修復(fù)作用。楊艷秋發(fā)現(xiàn)阿魏酸鈉能干預(yù)老年冠狀動脈粥樣硬化性心臟病心絞痛患者血液抗氧化能力和保護血內(nèi)皮細胞功能。

黃酮類：研究發(fā)現(xiàn)，從當歸中分離到的黃當歸醇、黃當歸醇H、黃當歸醇F，具有抑制NO生成的作用，黃酮類化合物也可以通過抗氧自由基，保護缺血再灌注損傷。

揮發(fā)油：報道發(fā)現(xiàn)揮發(fā)油可以降低狗、貓、家兔的血壓，隨著劑量的增加降壓作用愈加明顯。周遠鵬研究顯示，當歸揮發(fā)油可明顯降低高血壓犬的血壓，對心率未見明顯影響。

多糖：卿軼研究發(fā)現(xiàn)當歸多糖對大鼠肝性腦病有預(yù)防作用。徐露等通過實驗研究顯示，當歸多糖有很好的抗衰老作用。另外當歸多糖能提高造血功能，且能緩解結(jié)腸免疫損傷。當歸多糖還可以對輻射損傷的染色體畸變、卵巢損傷、胸腺繼發(fā)性萎縮和造血功能障礙有恢復(fù)作用。

另外，砂仁也是竹葉青酒的重要藥理保健成分。砂仁性辛、溫，歸脾胃經(jīng)，有化濕開胃、溫脾止瀉，理氣安胎的功效。《本草經(jīng)疏》記載了有關(guān)的中醫(yī)施治機理：“蓋以風(fēng)寒濕之邪，多由脾胃而入，脾主肌肉，為邪所侵，則陵理閉密，而寒熱諸痹所從來矣，辛溫走散開發(fā)，故能使風(fēng)寒濕之邪從腠理而出?！奔丛撍幘哂兄委燂L(fēng)寒濕痹、溫經(jīng)止痛之功效。經(jīng)現(xiàn)代75%乙醇溶液提取后對砂仁揮發(fā)油進行動物實驗，其具有促進胃腸機能、促進消化液的分泌，排除消化管內(nèi)積氣的作用。砂仁種子提取液可以加強離體回腸的節(jié)律性收縮的幅度和頻率，從而有利于食物的消化和吸收。經(jīng)臨床試驗，砂仁可擴張血管，改善微循環(huán)，增加胃黏膜血流量，使胃黏膜組織代謝得以加強，從而為胃黏膜損傷的修復(fù)與正常功能的發(fā)揮創(chuàng)造條件，促進胃液的分泌。

單體竹葉、菊花、當歸、砂仁等均具有如此眾多的醫(yī)藥保健作用，那么由傅山先生確定的竹葉青酒的配制配方，“優(yōu)選法”改造的竹葉青酒12味名貴中藥材的合理搭配更發(fā)揮了廣泛的醫(yī)療保健作用。對此，汾酒集團對以昆明小鼠為受試動物，分為空白對照組(飲用蒸餾水)、酒基(即汾酒)對照組和給藥組(竹葉青酒)低、中、高3個劑量(中劑量相當于體重70 kg人體，約150 mL/d)，進行動物實驗。給以體重及臟器變化測試；細胞免疫-遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，采用足跖腫脹法測定；ConA刺激后小鼠脾淋巴胞的增殖功能，采用MTT法測定；體液免疫-抗體形成胞(IgM-PFC/脾)測定，采用Jeme改良玻片法；巨噬細胞吞噬功能檢測，采用碳粒廓清法及腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞(半體內(nèi)法)測定；NK細胞活性測定，采用乳酸脫氫酶(LDH)測定法。丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)測定試劑盒，尿素氮、血乳酸、肝糖試劑盒均購自南京建成生物工程研究所進行抗氧化性實驗，檢測指標以：實驗結(jié)束時摘眼球取血，離心得血清；取肝組織制成組織勻漿按試劑盒說明分別檢測血清、組織中SOD、GSH-Px活性及MDA含量。實驗結(jié)果顯示：從小鼠細胞免疫功能來看。低、高劑量組小鼠ConA誘導(dǎo)的脾臟淋巴細胞轉(zhuǎn)化能力較酒基對照組明顯增強，轉(zhuǎn)化能力分別提高30.3%和33.2%；對于非特異性免疫，各劑量組小鼠雞紅細胞吞噬率和吞噬指數(shù)與對照組相比未見明顯變化，但是中、高2個劑量組小鼠的NK細胞活性均較對照組有明顯增強，與對照相比NK細胞活性分別提高33.2%和51.1%。足可以證明竹葉青酒可提高免疫力的生理功效。竹葉青酒可保護血清與肝臟中GSH-PX酶及血清中SOD酶活性，提高機體抗氧化能力。其中低劑量竹葉青酒抗氧化活性顯著。服用竹葉青酒低劑量的小鼠運動后血液中乳酸清除率比相同條件下的對照小鼠增強9倍，同時肝糖含量提高119.7%，說明適量的竹葉青酒具有抗疲勞的作用。

5 小結(jié)

因而古今獨秀的竹葉青酒，有養(yǎng)血、疏氣、和胃、益脾、除煩、消食之功效，對心臟病、高血壓、關(guān)節(jié)炎具有較好的功效就不足為奇了。據(jù)專家臨床試驗分析，它還具有改善腸道菌群排毒養(yǎng)顏之功效，只有法國的察特酒和意大利的馬蒂尼酒，才可以與之媲美，是中華酒文化遺產(chǎn)中的璀璨明珠，是中國酒生命力千年品牌的象征。竹葉青酒的醫(yī)療保健作用將伴隨著它的歷史繼續(xù)延伸應(yīng)用領(lǐng)域，它將成為老中青最好的保健食品。

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