王靜

摘要：近年來，肉制品安全問題層出不窮，對人們的健康飲食產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅。對此，應(yīng)增強食品安全的檢測力度，進而保障肉制品的質(zhì)量，使人們能夠放心食用肉制品，提升肉制品的安全性，從而有效避免肉制品安全問題的出現(xiàn)。本文著重探討食品檢測對肉質(zhì)品安全重要性分析。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；肉制品；安全；重要性

前言：

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平也取得了有效進步與改善。肉制品漸漸成為了人們餐桌上的必需品，在人們的生活之中極為常見。肉制品安全問題的出現(xiàn)，阻礙了人們對肉制品的食用，引起了人們的重大關(guān)注。所以，政府一定要注重對于食品的檢驗，以確保人們的飲食健康。

一、肉制品的安全檢驗方法

肉制品的安全檢驗方法，具體內(nèi)容體現(xiàn)如下：

（一）感官檢驗

感官檢驗是檢測食品安全問題最為直接的一種方法。在實際操作中，是通過人體的感官能力，而對食品進行鑒定[1]。可以在視覺的觀察上，根據(jù)肉質(zhì)品的色澤以及質(zhì)感等，而對肉制品進行初步判斷。也可以根據(jù)味覺對肉制品的味道進行判斷，看其是否符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。利用人體的嗅覺以及觸覺，對肉質(zhì)的香和硬度進行判斷。這種利用人體感官的方式，能夠以簡單便捷的形式，對肉制品的安全問題有一個初步的判斷，并應(yīng)對判斷的結(jié)果進行記錄與歸納，最終根據(jù)檢驗結(jié)果而對統(tǒng)計結(jié)果進行分析。

（二）食品添加劑的檢驗

蛋白質(zhì)在肉制品中的含量是很高的，并且也含有一定的水分。這為病菌以及微生物的的產(chǎn)生營造了成長空間，造成肉制品的變質(zhì)。所以，為避免這類現(xiàn)象的大量發(fā)生，就應(yīng)在肉制品中添加防腐劑，從而抑制微生物以及各類病菌的生長，使肉制品的保質(zhì)期得以增長。在對肉制品進行儲藏時，經(jīng)常會因為環(huán)境條件而出現(xiàn)肉制品酸腐或褪色現(xiàn)象的出現(xiàn)，為減緩?fù)庠诃h(huán)境對于肉制品的影響，就可以充分運用防腐劑的積極作用，確保肉制品的新鮮。常使用的防腐劑主要有苯甲酸、鹽類以及雙乙酸鈉等，它們對于肉制品的保鮮都有著十分有效的作用。目前，人工合成的運用到肉制品中，如抗氧化劑，其中的成分對肉制品的保鮮極為有作用。也可以運用水分保持劑，而保障肉制品中含有足夠的水分，改善肉制品的質(zhì)構(gòu)，并有助于改進肉制品的感官質(zhì)量。運用這種方式，能夠是肉制品的成本增高，是較為受歡迎的一種技術(shù)方式。

二、食品檢驗對肉制品安全重要性分析

進行食品檢驗工作，有利于保障肉制品的質(zhì)量以及肉制品的食用安全，讓人們能夠放心食用肉制品，從而保障人們的飲食安全。食用檢驗對肉制品安全重要性分析，具體內(nèi)容體現(xiàn)如下：

（一）食品檢驗，有利于保障肉制品的質(zhì)量

食品檢驗是通過檢測儀器對肉制品中的物質(zhì)與成分的含量進行分析與研究，目的在于保障肉制品質(zhì)量，使肉制品能夠安全的流入市場，確保人們食用肉制品的安全性[2]。在進行食品檢測時，肉制品作為最為典型的檢驗對象，包括其加工過程中的各個環(huán)節(jié)，如加工生產(chǎn)以及食品采購環(huán)節(jié)等，進而發(fā)展到銷售領(lǐng)域。在肉制品流入市場之后，會受到很多因素的影響，使肉制品產(chǎn)生質(zhì)量問題，對其銷售的進行產(chǎn)生阻礙作用。人們在購買肉制品時，會看到肉制品的質(zhì)量問題，就不會對其購買，這在很大程度上影響肉制品的銷售。若人們在購買時，沒有發(fā)現(xiàn)肉制品的質(zhì)量問題，那么就很容易對人們的健康產(chǎn)生影響。所以，為提高肉制品的安全質(zhì)量，就必須對其進行檢驗，從而確保肉制品的安全質(zhì)量，讓人們能夠放心食用。

（二）食品檢驗，有利于保障肉制品的食用安全

根據(jù)對肉質(zhì)品中各項指標(biāo)以及成分進行檢驗，而判斷肉質(zhì)品是否具有安全性，是食品檢驗的一種有效方法[3]。對于食品的檢驗，有利于保障肉制品的食用安全，確保人們的食用安全。在進行食品檢驗時，應(yīng)利用積極的技術(shù)手段，通過檢測儀器、依據(jù)物理理論以及化學(xué)理論，對肉質(zhì)品的安全問題進行檢驗，其本質(zhì)目的在于保障肉制品的安全。通過對食品的檢驗，能夠?qū)⑷庵破分兴母黜椢镔|(zhì)進行有效分析，也包括對危害性物質(zhì)以及有毒物質(zhì)的檢驗，都能夠利用食品檢驗對有毒物質(zhì)以及危害物質(zhì)達到制止作用，避免這類肉制品流入到人們的餐桌之上，而對人們的健康飲食造成嚴(yán)重威脅。所以，為保障人們的飲食安全，就必須注重食品檢驗的重要性，從而確保肉制品的食用安全性，讓人們能夠購買到健康并且符合標(biāo)準(zhǔn)的肉制品，從而發(fā)揮出食品檢驗對于肉制品安全的積極作用。

總結(jié)：

總而言之，對于食品的檢測，有助于保障肉制品的質(zhì)量安全[4]。通常情況下，可以利用感官檢驗、以及食品添加劑檢驗等方式，進而確保肉制品的質(zhì)量安全。也可以利用儀器檢測、以及相關(guān)的物理原理、化學(xué)原理等，對肉制品中的各項成分與存在物質(zhì)進行有效分析，這樣能夠及早的發(fā)現(xiàn)肉制品中存在的質(zhì)量問題，不讓其流入到市場中，提升肉質(zhì)品的質(zhì)量安全，讓人們能夠放心食用肉制品，最終保障人們的飲食安全。

參考文獻：

[1]劉洋.食品檢驗對肉制品安全重要性分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2016，（18）：15.

[2]孫景清.食品檢驗對肉制品安全重要性分析[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2014，26（16）：180.

[3]張?zhí)耢o，陽慶華，楊穎.食品檢驗對肉制品安全重要性分析[J].肉類研究，2012，26（09）：35-38.

[4]馬建軍. 食品檢驗對肉制品安全重要性的思考[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2017，（21）：16.endprint