郭春葉 （山東省榮成市動物疫病預(yù)防控制中心 264300）

1 青貯飼料歷史和現(xiàn)狀

青貯是一種通過發(fā)酵來保護(hù)飼料或提升飼料營養(yǎng)價值的古老方法，哥倫布等上美洲大陸后發(fā)現(xiàn)印第安人用窖或溝渠來保存谷物。在幾個世紀(jì)以前的古時候，地窖就已經(jīng)作為保護(hù)谷物或者綠色飼草的方法。1910年左右，青貯已用做奶牛飼料，直到現(xiàn)在，很多奶牛場還在使用青貯飼料，而且青貯飼料制定量越來越大，特別是冬季寒冷的奶牛養(yǎng)殖地區(qū)來說，青貯飼料更為重要。大多數(shù)情況下青貯質(zhì)量決定牛場的收益。

將生長期內(nèi)過剩的牧草制成干草保存起來用做冬季及其他牧場枯草期時段的飼料是在放牧季節(jié)過后旱季最有效的飼喂方式；然而天氣條件不利時干草曬制很難，相反青貯操作在任何條件下都能進(jìn)行；與常見的田間曬制干草工藝相比，青貯工藝成本稍高，但青貯能更好地保存牧草中的營養(yǎng)物質(zhì)。

2 青貯工藝

青貯加工指水分含量適當(dāng)?shù)哪敛莼蝻暳显谌鄙倏諝獾那噘A窖里被微生物發(fā)酵的變化過程。牧草青貯保藏的基本措施是排除氧氣，通過微生物發(fā)酵使牧草酸化。了解這個變化過程有助于高效生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青貯飼料。

整個青貯過程需要2～3周。起初，牧草細(xì)胞繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用，消耗掉青貯容器中殘存的氧氣，產(chǎn)生CO2和水，釋放出熱量；與此同時，好氧的酵母菌和霉菌大量繁殖。如果青貯條件適宜并且管理適當(dāng)，這種好氧發(fā)酵階段非常短，青貯飼料的溫度也很少超過38℃。然而，如果青貯原料裝填太慢、封閉不嚴(yán)等將延長好氧階段，營養(yǎng)損失增加并產(chǎn)生過多熱量。

當(dāng)青貯容器內(nèi)可利用的氧氣消耗完畢，霉菌和酵母也隨之死亡，厭氧菌開始大量繁殖，植物體的某些酶繼續(xù)發(fā)揮作用。非結(jié)構(gòu)性碳水化合物，尤其是糖類轉(zhuǎn)化為乙醇、二氧化碳乳酸、乙酸和少量的其他酸類；植物蛋白降解為肽、氨、氨基酸、胺、氨化物等，動物對這些非蛋白氮物質(zhì)的利用率低于真蛋白。如果酸度進(jìn)一步降低，所有細(xì)菌將死亡，青貯飼料進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)，這時青貯玉米和谷物的pH可低至3.5～4.5，而青貯牧草的pH可低至4.0～5.0。

正常的青貯發(fā)酵需要糖、無氧條件、合適的水分和細(xì)菌。用于青貯的玉米和谷物最佳含水量應(yīng)為60～70%；豆科或禾本科牧草在50～70%。如果儲存條件合適，輔以精心管理，水分含量在此范圍之外的原料也可以制作出優(yōu)質(zhì)青貯。

禾本科牧草、玉米和谷物一般都含有足夠的糖用于發(fā)酵。含水量超過70%的豆科牧草通常缺少糖并會影響發(fā)酵，難以達(dá)到維持青貯飼料穩(wěn)定的pH。如果牧草收割時沒有遭雨淋、青貯窖裝填緊密且迅速、封閉嚴(yán)實，植物細(xì)胞呼吸作用將減少，這將為厭氧發(fā)酵提供更多的可利用糖。

禾本科和豆科牧草在田間干燥時會流失大量養(yǎng)分。加快萎蔫速度和避免雨淋是提高青貯質(zhì)量的兩種方法。減少從收割到青貯的時間可以保存谷物營養(yǎng)，牧草的緊密裝填堆垛有利于排除空氣和啟動無氧發(fā)酵，于是需要將牧草切成足夠小的段并在青貯堆頂部施外力壓實。嚴(yán)密地封閉青貯窖有利于隔絕氧氣，促進(jìn)發(fā)酵，保存養(yǎng)分和減少熱量產(chǎn)生。最后，青貯飼料開窖后仍需要細(xì)心操作，在青貯飼料飼喂前盡量避免青貯飼料暴露于空氣。

青貯飼料防腐劑的主要功能是加速發(fā)酵，通過對植株原有糖類的補(bǔ)充或添加酶類物質(zhì)促進(jìn)淀粉、纖維素和半纖維素等復(fù)雜碳水化合物降解為糖類，通過增加總糖量加速發(fā)酵。此外，有些防腐劑通過提供酸性物質(zhì)在青貯原料未發(fā)酵的情況下直接降低pH，抑制蛋白降解酶活性；有的含有有氧發(fā)酵抑制劑 （如丙酸）和用于抑制酵母、霉菌和有氧細(xì)菌繁殖的抗氧化劑等，抑制牧草在空氣中降解。添加劑的使用有利于谷物養(yǎng)分的保存和保持青貯的質(zhì)量。但青貯添加劑的使用會增加青貯成本，而且效果不穩(wěn)定，有時在使用過程中甚至存在一定的危險性。

對青貯添加劑的選用應(yīng)基于能提高營養(yǎng)物質(zhì)保存效率并已有研究證明添加劑的效果。青貯添加劑的用量非常關(guān)鍵，要保證添加劑的活性成分能充分與青貯飼料發(fā)生作用。必須在青貯原料收獲和青貯過程中的適當(dāng)時間添加適當(dāng)比例，這樣才能做到在不延緩原料收獲速度的前提下，保證添加劑和原料混合均勻。