徐 溪

（1.浙江大學(xué)文學(xué)院，浙江杭州 310000；2.廣東科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院，廣東珠海 519000）

清代，茶飲文化在北方少數(shù)民族地區(qū)得到進(jìn)一步普及和推廣，雖然新疆茶的品、色、味無(wú)法同內(nèi)地的茶相媲美，但總體喜飲程度已不遜于江南及中原地區(qū)?！八枵呶┎铻樽睢保绕涿晒抛?、哈薩克族更是“以茶為養(yǎng)命之源，一日不可斷絕”。清代中期以后，新疆政治、經(jīng)濟(jì)、文化及城市化變遷為新疆休閑文化提供了良好的基礎(chǔ)條件。清代新疆的綠洲可謂物產(chǎn)富饒，而且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物品運(yùn)輸與制造業(yè)日益繁榮，人們的日常生活逐漸從物質(zhì)層面上升到休閑的精神層面。

品茗一直被古代文人視為寧?kù)o清雅的閑趣。飲茶是文人日常飲食所需，也是文人待客之道，更是琴棋書畫般怡情與賞閑的方式。文人素喜品茗，甚至出外游賞也隨身攜帶茶事器皿，賞景、飲泉、品茗，品味閑居之趣、山居之樂(lè)?！笆咳说巧脚R水，必命壺筯……余欲特制游裝，備諸器具，精茗名香?！鼻宕陆奈娜穗A層，流放文人眾多，既有皇親國(guó)戚、王公貴族、封疆大吏,也有各級(jí)衙門中下等的官員。其中，代表人物有紀(jì)昀、洪亮吉、祁韻士、徐松、裴景福、林則徐、鄧廷楨、張蔭桓、劉鶚等人。新疆各地都有喜歡飲茶的風(fēng)俗，加之新疆多民族雜居，飲茶的方式和內(nèi)地有所不同。從京城一帶流放到新疆的文人居內(nèi)地時(shí)多飲用綠茶、紅茶，流放到新疆后入鄉(xiāng)隨俗，也嘗試飲用最受本地域歡迎的茯茶。

“西北游牧諸部咸視茶為第二之生命”，這是因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)所致，“蓋以其日食膻酪，甚肥膩，非此無(wú)以清營(yíng)衛(wèi)助消化也”，并且新疆的水性偏寒，飲用“茯茶”是暖胃消食的養(yǎng)生之道。茯茶是黑茶的一種，屬于后發(fā)酵茶?！霸弦话爿^粗老，采摘時(shí)多為一芽五六葉，葉粗梗長(zhǎng)，加工時(shí)要經(jīng)過(guò)高溫殺青、揉捻、堆積作色、干燥等工序，其中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色多呈黑褐色，故稱黑茶。”“茯茶”二字根據(jù)諧音，有多種寫法。關(guān)于茯茶的由來(lái)，說(shuō)法不一，大致分三種：1.茯茶是由陜西涇陽(yáng)地區(qū)人首創(chuàng)，故有“涇陽(yáng)茯茶”、“涇陽(yáng)磚”之稱；2.此茶是在伏天加工而成，具有土茯苓的功效，形似磚塊，故稱“伏茶”、“茯茶”、“福磚”；3.紀(jì)昀《烏魯木齊雜詩(shī)》載，“附茶者，商為官制，易馬之茶，因而附運(yùn)者也”。商人承運(yùn)官茶（賣給新疆的軍隊(duì)作為易軍馬的或官府的茶葉）時(shí)，官府允許商人按比例增運(yùn)一部分商茶，這部分政府許可附帶銷售的茶即“附茶”，又稱“府茶”、“官茶”。

紀(jì)昀發(fā)現(xiàn)福建等地的名貴茶葉運(yùn)至新疆并不受歡迎，“閩海迢迢通道路難，西人誰(shuí)識(shí)小龍團(tuán)。向來(lái)只說(shuō)官茶暖，消得山泉泌骨寒?！贝种Υ笕~的茯茶反而因?yàn)轵?qū)寒暖胃的功效，更受新疆各民族的歡迎。祁韻士也喜歡飲用茯茶，專門作詩(shī)寫茯茶：“水寒端合飲熬茶，大葉粗枝亦足夸。隨意濃煎同普洱，龍團(tuán)不重雨前芽。”自注：“茶甚粗，名為府茶。”茯茶不甚精細(xì)，宜采用煎煮法，“初煎之色如琥珀，煎稍久則黑如”。用茯茶熬制奶茶是新疆特色的飲茶方式，也是利于健康的養(yǎng)生之法。新疆的少數(shù)民族喜歡在茯茶中加入牛奶和鹽，煎煮成奶茶。祁韻士品嘗過(guò)用茯茶熬制的奶茶，有詩(shī)“羊肝下酒沙壺暖，牛乳烹茶木缽溫”記之。祁韻士喜愛(ài)奶茶的醇香，特作詩(shī)稱贊：“濃酥到口滑如油，犝飲家家養(yǎng)牛。一飯誰(shuí)知終日飽，茶香微沁黑瓷甌。”

新疆飲用茯茶方式是多種多樣，除了清飲，熬制奶茶，還會(huì)是在滾燙的茶水中放入方塊白砂糖，煮成甜茶。清朝末年，芬蘭人馬達(dá)漢記錄在新疆考察，曾記錄了在喀什道臺(tái)家飲茶的情景：桌上放著各式茶點(diǎn)，袁鴻耀“親手在茶杯里放了兩塊糖，把一杯熱氣騰騰的茶端給我”。從芬蘭人馬達(dá)漢《馬達(dá)漢西域考察日記》書中記載來(lái)看，袁道臺(tái)身著官服，用甜茶和點(diǎn)心招待馬達(dá)漢，甚至摘下官帽也禮貌征求客人意見(jiàn)，可見(jiàn)他十分注重待客禮儀，也說(shuō)明用茯茶和方塊糖沖泡甜茶是當(dāng)時(shí)喀什比較盛行的待客之道。新疆文人也品嘗過(guò)新疆本地自產(chǎn)茶，謝彬贊美烏蘇特產(chǎn)的“柳花茶”，花尖泡茶，色綠清香，清熱祛火?！傲楸揪程禺a(chǎn)，是老柳叢生，結(jié)花，入夏碧綠，花小榻疊，似含苞之菊，味苦，瀹可當(dāng)茗，性至涼，能解暑，中熱宿醒者，宜之，人稱‘柳花茶’?！遍L(zhǎng)期飲茶，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老，對(duì)人體起著有效的藥理保健和病理預(yù)防作用。因?yàn)槟辖乃|(zhì)問(wèn)題，清代喀什噶爾、葉爾羌等地很多維吾爾人患甲狀腺腫大。據(jù)清末英國(guó)駐喀什噶爾總領(lǐng)事的妻子龔琳娜·馬嘎特尼《外交官夫人回憶錄》記載：當(dāng)?shù)氐臐h族人不得這種病，“這里的漢族人從來(lái)不喝生水，他們喝茶，喝的茶用滾燙的開水泡好”。茯茶的確有很好的養(yǎng)生保健作用，茯茶的特殊功效也得到了醫(yī)學(xué)、茶學(xué)方面的證實(shí)。

焚香品茗是古代文人不可或缺的休閑方式，也是邊塞文人喜怒哀愁的寄托，文人往往借品茗釋放心靈，獲得精神的解脫。文人寓情于茶，寄情于詩(shī)，許多文人的一生甚至可以稱為詩(shī)茶生涯。清代新疆文人在閑適品茗中找到“以茶修身”的情趣，這是一種休閑美學(xué)的生活體驗(yàn)。以“品茗”為觀照，清代新疆文士階層的休閑美學(xué)呈現(xiàn)出三個(gè)特點(diǎn)：

1.簡(jiǎn)樸雅致，重在心靈世界的豐富

文人的休閑源于一種清雅的生活態(tài)度，而非奢靡的生活方式。清代新疆文人的品茗的生活方式是對(duì)質(zhì)樸生活的品味。新疆文人的休閑屬于“玩物適情”，將品茗與下棋、賦詩(shī)、讀書、飲酒、習(xí)字、做畫等作為適情之事，體現(xiàn)了文人風(fēng)雅的審美情趣。文人的休閑生活信手拈來(lái)，“春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪”，可以“笑看風(fēng)清云淡，閑聽(tīng)花靜鳥喧”，不妨“琴撥幽靜處，茶煮溪橋邊”，文人的休閑于簡(jiǎn)約中彌漫著詩(shī)意和雅致。雖然休閑形式樸素，內(nèi)心卻得到了豐富，看似平淡，實(shí)則樂(lè)在其中。

清代新疆的漢族遣員，既有飽讀詩(shī)書的碩學(xué)名儒，也有委以重任的封疆大吏，更有名垂千古的愛(ài)國(guó)英雄。清代新疆文人的休閑生活在雅致中融入邊塞的粗獷，成就了邊塞休閑文化的獨(dú)特。對(duì)于塞外西域的生活，喜樂(lè)哀愁，悲歡離合，論古今成敗之理，觀雪山萬(wàn)松之勝，賞風(fēng)云變幻之景，凡此種種，文人在品茗中感悟人生，借詩(shī)文抒發(fā)情懷。

2.安然從容，呈現(xiàn)出豁達(dá)的生活智慧

茶的氣質(zhì)是“靜”，靜蘊(yùn)藏著無(wú)懼、無(wú)為、無(wú)礙，帶著療愈的力量。品茗是在寧?kù)o閑適中生發(fā)智慧。擁有閑適智慧的人，高而能卑，富而能儉，貴而能謙，博而能淺?！伴e”對(duì)于清代新疆文人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是發(fā)自內(nèi)心的刻意追求，還是回避現(xiàn)實(shí)的無(wú)奈之舉，這種“閑”滲透在文人生活中，是現(xiàn)實(shí)世界的生活方式，也是理想境界的主要向往。文人對(duì)休閑的人生訴求，包含了對(duì)出仕與政治得失，以及人生性情之道、人生意義與價(jià)值的深入思考和體悟。

品茗是在紛繁忙碌中體會(huì)從容，清代文士的休閑文化體現(xiàn)了文人墨客日常生活的雅趣，也映射出曠達(dá)從容的人生態(tài)度。休閑首先要能自我釋懷解憂?！奥?，萬(wàn)里荷戈”，“卻嘆衰病身，何日歸去來(lái)”是每一個(gè)流放文人生活的真實(shí)寫照。政治的高壓，環(huán)境的差異，情感的苦悶，沒(méi)有使流放文人沉淪下去，他們調(diào)適心態(tài)，振作精神，在安然從容中透著生活的智慧。洪亮吉“好奇狂客忽至此，大笑一呼忘九死”，林則徐“出門一笑莫心哀，浩蕩襟懷到處開”，黃濬“此生久已占無(wú)妄，來(lái)日何須畏大難”，楊炳堃“試問(wèn)封侯班定遠(yuǎn)，可曾愁說(shuō)路漫漫”等，都表現(xiàn)出一種不以得失為念的曠達(dá)胸懷。面對(duì)人生起伏，樂(lè)觀的心態(tài)躍然紙上。

3.和諧自適，在閑適中追求人生的境界

文人對(duì)休閑的追求其實(shí)是一種“境界”的追尋。中國(guó)傳統(tǒng)的休閑哲學(xué)強(qiáng)調(diào)個(gè)體生命與心靈的和諧相處之道、人與自然的和諧相處之道、人與人之間的和諧相處之道。清代新疆文人對(duì)“閑”的消解無(wú)論是品茗飲酒、鑒花賞月，或是寄情山川，徜徉林泉，還是雅集吟誦、琴棋書畫，在文人的舉手投足之間散發(fā)著“閑適與從容”，最終將回歸于內(nèi)心的淡泊寧?kù)o與生命的融匯和諧。清代新疆文人對(duì)于休閑的體認(rèn)、心態(tài)、思想和踐行可以歸納為“和諧”。清代新疆文人在休閑的境遇趣舍之間，修養(yǎng)身心，逸出塵俗之境；步入自然，游賞審美之境；民族文化交融，融入和睦之境；最終以“和合生一”的審美視角去追尋休閑意義與和諧境界。