李素華

（河南省南召縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)站，河南 南召 474650）

萵筍是菊科萵苣屬萵苣種，一二年生草本植物，能形成肉質(zhì)嫩莖的變種。萵筍地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)成白綠色，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。萵筍耐貯運(yùn)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。營養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)，屬低糖低脂肪蔬菜，對(duì)高血壓等多種疾病有醫(yī)療作用。

萵筍喜涼爽氣候，適應(yīng)能力特別強(qiáng)，一年能栽培兩茬，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲，是人們喜食的一種家常蔬菜，近年來受到廣大種植戶的青睞。

1 萵筍特性及生長要求

1.1 萵筍的形態(tài)特征

萵筍的根是直根系，大部分集中在20～30cm的土壤表層處。移栽后根系分布淺且密集，萵筍幼苗期葉互生于短縮莖上。根據(jù)葉形狀的不同，分為圓葉筍和尖葉筍。食用部分是花莖和莖兩部分，果實(shí)顏色有黑褐色和銀白色，果實(shí)是瘦果，自花授粉，有冠毛，時(shí)而進(jìn)行異花授粉。

1.2 萵筍對(duì)環(huán)境條件的要求

萵筍喜歡冷涼氣候，萌芽溫度為4℃，最適宜的生長溫度為25～30℃，30℃以上不能發(fā)芽，當(dāng)氣溫保持在12～20℃時(shí)，莖葉生長最好，氣溫超過24℃容易早期抽薹，氣溫在0℃以下，植株易受凍害。開花結(jié)實(shí)期，氣溫在22～28℃較好。

萵筍處于不同的生育期，對(duì)水分需求是不同的。苗期要控制水分，保持濕潤。尤其在莖部肥大之前，要嚴(yán)格控制水分。而莖部肥大期則要求水分一定要充足,萵筍收獲上市前要嚴(yán)格控制水分。

萵筍適宜生長的土壤環(huán)境要求有機(jī)質(zhì)豐富，土層肥沃，具有很強(qiáng)保水保肥能力的土質(zhì)。

2 無公害冬萵筍栽培技術(shù)

2.1 嚴(yán)格選擇無公害的生長環(huán)境

無公害冬萵筍應(yīng)該選擇遠(yuǎn)離工礦企業(yè)且無污染的耕地種植，土壤含較多的礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)，pH值6～7較適宜，土層肥沃并且排灌便利的壤土更好。

2.2 播種和育苗

越冬萵筍播種期大部分在9月下旬秋分前后，冬前萵筍達(dá)到6～7片真葉時(shí)停止生長，能安全越冬。肉質(zhì)莖肥大時(shí)正值次年春天，此時(shí)氣侯條件適宜，可保證萵筍提前上市，能提高萵筍的經(jīng)濟(jì)效益。

萵筍苗床的土壤要求肥沃、疏松，用種量每667m2約50g，萵筍的苗床面積大約8m2，覆蓋的土層要薄，播種后要勤澆水保持土壤濕潤，苗期澆水要適宜。萵筍長到2片真葉時(shí)開始間苗，苗距保持在5cm左右，5片真葉時(shí)開始定植。

2.3 定植

越冬萵筍在11月上旬定植，前作收獲后要及時(shí)整地，要求深耕細(xì)耙，有機(jī)肥的施用要充足，采用平畦栽培的方法，行距、株距一般為30cm。定植前2d給萵筍苗床澆水，選擇肥厚的壯苗定植，莖基部膨大、瘦弱的苗株要淘汰。起苗時(shí)留7cm的主根，栽植時(shí)苗株根部展開，要深栽，栽后用土壓緊，防止凍苗。

2.4 大田管理

2.4.1 加強(qiáng)越冬期間的管理

萵筍定植后，土壤濕度不能太大，適合趁墑栽苗，緩苗后結(jié)合澆水，追施一定量的速效氮肥，之后控制澆水，加強(qiáng)中耕蹲苗，防止徒長，增強(qiáng)植株抗寒性。地凍之前，要結(jié)合中耕用土囤根，也可以覆蓋圈肥防寒。

2.4.2 返青期的管理

采用由促控相結(jié)合過渡到大促的辦法，來管理肥料和水分，調(diào)整萵筍莖部肥大與葉部生長的關(guān)系。最好在澆返青水時(shí)施一次稀糞，可以保墑、提高濕度，隨后要適當(dāng)少澆水多中耕，當(dāng)萵筍長出一個(gè)“團(tuán)棵”時(shí)，馬上追施一次速效氮肥，隨后繼續(xù)控制水分，中耕蹲苗，等到心葉與蓮座葉平齊時(shí)，停止蹲苗，開始澆水同時(shí)追施速效性氮肥和鉀肥。隨著莖部生長的加快，萵筍植株對(duì)水分和肥料的要求越來越多，結(jié)合澆水，追施一次速效性氮肥?？偠灾?，不能過干、過濕、缺肥，否則會(huì)影響萵筍的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。

2.5 病蟲害防治

霜霉病、菌核病、斑枯病及蚜蟲等是影響萵筍生長的主要病蟲害。

2.5.1 農(nóng)業(yè)防治

選用抗病品種，增強(qiáng)萵筍自身的抗病蟲能力。適當(dāng)控制萵筍的栽植密度，施足底肥，增施磷鉀肥，加強(qiáng)水肥管理，降低田間濕度，可以防治霜霉病和斑枯病。與茄科蔬菜輪作，均衡利用土壤中的營養(yǎng)元素，改變農(nóng)田生態(tài)條件，改善土壤理化特性，從而免除或減少連作所引起的病蟲危害。在蔬菜收獲后及時(shí)清理田間殘株敗葉、鏟除雜草可以防治蚜蟲。

2.5.2 物理防治

可在田間設(shè)置黃板進(jìn)行誘蚜，也可在田間懸掛或覆蓋銀灰膜來避開蚜蟲，還可使用銀灰色遮陽網(wǎng)或防蟲網(wǎng)進(jìn)行覆蓋栽培。

2.5.3 化學(xué)防治

藥物防治可以每間隔14d噴1次1:1的波爾多液，連續(xù)噴3次。播種前用1:10的鹽水洗去種子中的菌核，防治菌核病。生長期用50%速克靈可濕性粉劑1500倍液，5%撲海因可濕性粉劑1000倍液輪換防治。

2.6 收獲

當(dāng)萵筍主莖頂端生長到與最高葉片的葉尖相平時(shí)，是萵筍收獲的最佳時(shí)期。此時(shí)萵筍品質(zhì)好，口感脆嫩。采摘過晚則莖皮增厚，食用品質(zhì)降低。