優(yōu)媽美食

新年到，總想給孩子做些好吃又寓意吉祥的菜式。琢磨了幾天，新年吉祥菜終于出爐啦！

金銀滿缽

金色的小南瓜是不是看起來很像金色的小缽？里面裝的糯米和蔓越莓就好似銀子和寶石。不過，人家可不是只有漂亮的外表哦，味道和營養(yǎng)也是棒棒的。因為這道菜不單單是外面的小南瓜又甜又香，里面的糯米飯里加了椰漿和白糖，還拌上了酸酸甜甜的蔓越莓干，所以，絕對好吃到孩子停不了口呢！

食材：小圓南瓜1個、圓糯米1小杯、白糖少許、椰漿適量、蔓越莓適量。

做法：

1.糯米提前半小時浸泡在清水里。

2.小圓南瓜洗凈，去頂，挖去里面的籽，備用。

3.將浸泡好的糯米瀝干水分，倒入適量椰漿和白糖，再加入蔓越莓干，攪拌均勻，填入南瓜盅內(nèi)。

4.蒸鍋水燒開，放入小圓南瓜蒸熟，依據(jù)南瓜的大小所需的時間會不一樣，等糯米熟了就好了，一般中火需要蒸半小時左右。

Tips：

●如果南瓜很小，也可以單獨把糯米與椰漿、白糖攪拌均勻后，先蒸熟，然后拌入蔓越莓干，再放到南瓜盅里，一起蒸，這樣只要南瓜蒸熟了，就可以出鍋了，一般10分鐘即可。

年年有魚

魚是年菜的重頭戲，寓意“年年有余”，所以，學會做一道漂亮的魚菜是必備技能！魚最好選豐腴的品種，可以選鯉魚、羅非魚、大黃魚等，身材圓圓鼓鼓的，就像金元寶一般，漂亮的外形會給菜肴增色不少。

食材：羅非魚1條，白糖1湯匙，醬油1/2湯匙，生抽1/2湯匙，鹽、油、黃酒、淀粉、姜片各適量，蔥花少許、朝天椒1枚、干紅辣椒2枚。

做法：

1.魚洗凈后，用廚房紙巾吸干魚表面的水分，然后打上花刀，抹上1小勺鹽，加姜片、黃酒，腌制20分鐘左右。

2.在腌制好的魚的表面拍一層薄薄的干淀粉。

3.鍋內(nèi)放油燒到七成熱，入姜片、干辣椒段，再輕輕放入魚，煎制。

4.等魚煎至兩面金黃，加水沒過魚的一半，大火燒開后，加黃酒、白糖、生抽、老抽、鹽，轉(zhuǎn)中小火慢燉，燉的過程中，要不時把湯汁淋到魚身上，幫助整條魚上色。

5.待湯汁快收干的時候，1小勺淀粉加少許水兌成水淀粉，入鍋勾薄芡，然后關(guān)火裝盤，在表面裝飾些新鮮的紅辣椒圈和蔥花即可。

Tips：

●從市場買回來的魚一般已經(jīng)活殺后去內(nèi)臟去鱗了，但是為了進一步去腥，我們拿回家需要再清洗，再仔細刮一下魚鱗，你會發(fā)現(xiàn)魚被刮出了一層黑泥，刮完后，再把魚肚子里的黑膜洗凈，這才算完成去腥工程。

●在腌好的魚表面拍一層薄薄的干淀粉，一是為了去除水分，還有另一個作用就是保護魚皮，讓其在煎制過程中保持魚皮完整。

瑞雪兆豐年

過節(jié)的時候，大魚大肉吃多了容易膩，這時端上一盤開胃助消化的山楂雪球是最好不過的了。山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經(jīng)，具有消食健胃、活血化瘀等功效，主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。另外，山楂還是水果中最補鈣的水果之一，所以，新年里，這款高顏值的小零食你和孩子都不可錯過哦！

食材：山楂200克、水100克、白糖100克、淀粉2湯匙、白醋1瓶蓋。

做法：

1.山楂洗凈，瀝干表面水分。

2.用筷子去除山楂核。

3.鍋里放水、白糖，燒開后，小火慢熬。

4.熬煮至糖漿開始冒泡泡的時候，加白醋、淀粉，攪拌均勻。

5.繼續(xù)小火熬煮，等糖漿和淀粉略微變干，倒入山楂，馬上關(guān)火，翻炒，讓山楂均勻地裹上糖霜，然后利用余溫將糖霜烘干，放涼即可。

Tips：

●在糖漿里加白醋，一是為了防止山楂氧化，還可以給外面的糖霜增加特殊的風味。

●山楂雪球制作的量不要太多，最好2天內(nèi)吃完，不然山楂內(nèi)的水分析出，糖殼就會受潮變軟，影響口感。另外，山楂的含糖量不低，不要吃太多，每次少做點是王道。

展翅高飛

雞因為諧音為“吉”，寓意吉祥，所以也是吉祥菜里不可少的菜式。這次，我們做的不是雞湯，更不是板栗燒雞，而是內(nèi)有乾坤的雞翅包飯！孩子切開鮮嫩金黃的雞翅，發(fā)現(xiàn)，咦，里面居然沒有骨頭，而是美味的糯米飯，一定驚喜不已，愛不釋口呢！

食材：雞翅4個、糯米1小杯、肉末少許、干香菇2個、鹽適量、生抽少許、烤雞腌料1份、蜂蜜適量。

做法：

1.糯米提前浸泡，蒸熟，放涼備用，或者你可以買熟的糯米飯回來用。

2.干香菇泡發(fā)后，切成小丁備用。

3.炒鍋放油燒到七成熱，加入肉末翻炒，炒香后加香菇丁同炒。

4.再放入糯米飯一起炒勻，加少許鹽，生抽調(diào)味后出鍋備用。

5.雞翅從頂部用剪刀沿著骨頭開始剪，直到骨肉分離，然后把整根骨頭取出。

6.將處理好的雞翅用腌料粉腌制30分鐘，記得要抓勻。

7.把冷卻了的炒糯米飯?zhí)钊腚u翅內(nèi)。

8.烤箱200℃預熱，將填好料的雞翅放入烤箱，上下火，烤制30分鐘即可，出爐前10分鐘刷上一層蜂蜜。

Tips：

●在將糯米飯?zhí)钊腚u翅的時候，要盡量壓緊實，這樣不僅做出的雞翅外形漂亮飽滿，糯米飯也不易漏出。

●出爐前10分鐘刷上一層蜂蜜，會讓雞翅的表皮油亮，雞翅也會更香。