于小川 張磊 周靈芝 張健 王俊卿 劉洪明*

（1，山東省煙臺市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 264000；2，山東省煙臺牟平區(qū)畜牧獸醫(yī)工作站264100；3，山東省煙臺開發(fā)區(qū)農業(yè)與海洋漁業(yè)局 264006）

在我國城鄉(xiāng)居民肉類消費量中，豬肉一直占據60%以上的比重，如何保障豬肉食品安全對相關部門是一大考驗。在生豬屠宰環(huán)節(jié)，當前我國主要依靠屠宰檢疫和品質檢驗來保障豬肉產品質量安全。因此，筆者對生豬屠宰檢疫和肉品品質檢驗進行比較分析，旨在為基層檢疫檢驗工作者提供指導。

1 屠宰檢疫與肉品品質檢驗相同點

1.1 方法基本相同

屠宰檢疫和肉品品質檢驗的方法基本相同，兩者均以感官的視檢、剖檢、觸檢、嗅檢為主，均實施實驗室檢測。如屠宰檢疫的寄生蟲檢驗；肉品品質檢驗的微生物檢驗、藥殘和有毒有害物檢驗等。

1.2 流程基本相同

屠宰檢疫和肉品品質檢驗的流程基本相同，均包括入場查證驗物、靜養(yǎng)期間的巡視檢查、送宰檢驗；宰后的頭部、體表、內臟、胴體檢查、蓋章出證等環(huán)節(jié)[1]。

1.3 檢查部位大致相同

屠宰檢疫和肉品品質檢驗的部位也基本相同，均剖檢頜下淋巴結、皮膚、紅下水、白下水等必檢的淋巴結、組織、器官等[1]。

2 屠宰檢疫與肉品品質檢驗不同點

2.1 法律依據不同

生豬屠宰檢疫的法律依據是 《生豬屠宰檢疫規(guī)程》。2010年5月31日，農業(yè)部為規(guī)范生豬的屠宰檢疫，按照《中華人民共和國動物防疫法》、 《動物檢疫管理辦法》規(guī)定，頒布并執(zhí)行了 《生豬屠宰檢疫規(guī)程》。

肉品品質檢驗的法律依據是 《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》。 《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》的制定是為了貫徹落實國務院發(fā)布的 《生豬屠宰管理條例》和原國內貿易部發(fā)布的 《生豬屠宰管理條例實施辦法》，規(guī)范生豬屠宰行業(yè)行為，促進技術進步，加強行業(yè)管理，提高肉類產品質量，保護消費者利益。

2.2 實施主體不同

生豬屠宰檢疫屬政府行為，依法由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的官方獸醫(yī)實施，并對檢疫結論負責。官方獸醫(yī)不僅要具備相應專業(yè)技術，還必須具備相應資格條件，他們是經獸醫(yī)主管部門委任的負責出具檢疫等證明的國家獸醫(yī)工作人員。

肉品品質檢驗屬企業(yè)行為，由生豬屠宰企業(yè)自行配備與其屠宰規(guī)模相適應的，經考核合格的肉品品質檢驗人員實施，按照國家有關規(guī)定處理檢驗不合格的生豬產品，并如實記錄處理情況。

2.3 適用范圍不同

生豬屠宰檢疫規(guī)定了生豬進入屠宰場 （廠、點）監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理及檢疫記錄等操作程序。適用于中華人民共和國境內生豬的屠宰檢疫。

肉品品質檢驗規(guī)定了生豬屠宰加工過程中產品品質檢驗的程序、方法及處理。適用于中華人民共和國境內的生豬屠宰加工廠 （場）。

2.4 檢查對象不同

生豬屠宰檢疫是對生豬傳染病和寄生蟲病的檢疫。檢疫對象包括口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病10種傳染病，絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病3種寄生蟲病[2]。

肉品品質檢驗既包括對肉品固有的形態(tài)學、生理學和食品營養(yǎng)學性狀的檢驗，也包括外在因素引起性狀異常肉的檢驗。如各種傳染病和寄生蟲病以外的一般性疾病，生物學和化學的污染，不良加工質量及其他一切不適合人類食用的性狀異常肉的檢驗。

2.5 檢后結果處理不同

生豬屠宰檢疫結果處理合格的，由官方獸醫(yī)出具 《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志；不合格的由官方獸醫(yī)出具 《動物檢疫處理通知單》依照法律規(guī)范的規(guī)定進行無害化處理[2]。

肉品品質檢驗結果處理合格的，由肉品品質檢驗人員在胴體左右臀部加蓋本廠的 “肉品品質檢驗合格印章”，出具“肉品品質檢驗合格證”；不合格的發(fā)現患有一類傳染病和炭疽病時應立即啟動 “重大疫病”應急預案；發(fā)現患其他疫病時，要在屠體上蓋 “可疑病豬”標記章，并報告官方獸醫(yī)；發(fā)現其他非疫病和寄生蟲病的不合格肉，要在官方獸醫(yī)監(jiān)督下進行無害化處理。

2.6 法律后果不同

生豬屠宰檢疫是代表國家依法實施的行政行為，既向社會負責，也向政府負責，其行為具有法律效力。

肉品品質檢驗是企業(yè)依照規(guī)定實施的企業(yè)行為，其后果是對企業(yè)自己的產品質量負責。

3 小結

扎實做好生豬動物檢疫和肉品質檢驗是確保生豬肉品質量安全的必然要求，也是事關養(yǎng)殖業(yè)生產安全、人民群眾身體健康和生命安全的可靠保障。然而，近些年還是出現了很多生豬屠宰中動物檢疫和品質檢驗把關不嚴的問題，因此，必須掌握動物檢疫和品質檢驗的異同，密切配合，理清職責，使生豬屠宰檢驗和檢疫盡快實現規(guī)范化管理，保證人民食肉安全。

參考文獻：

[1]李真,梁瑩.屠宰檢疫和肉品品質檢驗兩檢合一勢在必行[J].吉林畜牧獸醫(yī),2017(2):51-53.

[2]農業(yè)部.生豬屠宰檢疫規(guī)程[A].2010-5-31.