唐鳳仙，劉文玉，王 斌，楊艷彬，單春會(huì)

（石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆，石河子 832003）

0 引言

“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，學(xué)生在完成理論課程的學(xué)習(xí)后，通過實(shí)驗(yàn)課程達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合，其教學(xué)效果對(duì)學(xué)生綜合能力培養(yǎng)具有重要作用。而我國現(xiàn)行的教育體系還是重理論輕實(shí)踐、重知識(shí)傳授輕能力培養(yǎng)，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)重視不夠，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)能力不足，綜合素質(zhì)不高。

“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”尚未形成獨(dú)立的面向?qū)W生綜合能力培養(yǎng)的教學(xué)體系，在知識(shí)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面，仍以傳統(tǒng)的教學(xué)體系為主。對(duì)實(shí)踐教學(xué)的充分認(rèn)識(shí)和重視程度不夠[1]。教學(xué)目標(biāo)仍停滯于要求學(xué)生掌握基本理論、基本操作技術(shù)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置主要是專業(yè)基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，忽視對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在教學(xué)方法上主要遵循“課上教學(xué)+課下作業(yè)”的基本模式，教學(xué)方法單一[2]。實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)也基本以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)無法反映出學(xué)生真實(shí)的能力。

“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程特點(diǎn)適合采用翻轉(zhuǎn)式的教學(xué)方法。該課程著重強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，需形成以學(xué)生為主導(dǎo)的教學(xué)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。翻轉(zhuǎn)式教學(xué)法就是顛倒傳統(tǒng)教學(xué)方式，以學(xué)生為主體，由教師引導(dǎo)[3]，適合“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程特點(diǎn)，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維、鍛煉學(xué)生分析解決問題能力，最終實(shí)現(xiàn)以培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合能力為目的的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

1 翻轉(zhuǎn)式教學(xué)模式的內(nèi)涵

翻轉(zhuǎn)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式是知識(shí)傳授與知識(shí)內(nèi)化的顛倒安排，改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式[4-6]。實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊式和實(shí)踐性的學(xué)科特點(diǎn)更便于翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施。研究在國內(nèi)外翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)踐和體會(huì)，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)與構(gòu)建了“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)體系，真正實(shí)現(xiàn)了個(gè)性化教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，解決了學(xué)生動(dòng)手能力弱、創(chuàng)新意識(shí)不足、團(tuán)結(jié)合作溝通能力不夠等問題，從真正意義上解決了圍繞提高學(xué)生能力而開展的教學(xué)活動(dòng)。

2 構(gòu)建翻轉(zhuǎn)式教學(xué)法的實(shí)施程序

（1）構(gòu)建“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式下的教學(xué)體系。分析“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的難易將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分為3個(gè)層次：基礎(chǔ)必做實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和研究型實(shí)驗(yàn)，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上要實(shí)現(xiàn)3個(gè)相結(jié)合：實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)相結(jié)合、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與工程應(yīng)用相結(jié)合、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研課題相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化。首先，確定基礎(chǔ)必做實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容，這類實(shí)驗(yàn)以驗(yàn)證性為主，比例為20%。教學(xué)內(nèi)容主要是果蔬加工貯藏過程中理化指標(biāo)的測(cè)定及一些經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，如可溶性固形物、總酸、呼吸強(qiáng)度、硬度、冰點(diǎn)等，它們有標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法和要求，教師著重強(qiáng)調(diào)學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的原理和操作要點(diǎn)。其次，明確綜合性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容，比例為40%，主要是以產(chǎn)品為主線，組成以項(xiàng)目為主的專題式實(shí)驗(yàn)，如果蔬加工工藝實(shí)驗(yàn)。這類實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生完成從原料選擇處理、工藝參數(shù)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的檢測(cè)等各個(gè)工藝環(huán)節(jié)，結(jié)合工程應(yīng)用學(xué)習(xí)和實(shí)踐。最后是要確定研究型實(shí)驗(yàn)教學(xué)，比例為40%。

（2）構(gòu)建“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式，遵循教學(xué)合一的學(xué)生認(rèn)知規(guī)律。構(gòu)建以學(xué)生為主體，尊重學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，堅(jiān)持教學(xué)合一的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)在實(shí)踐過程中通過學(xué)生的體驗(yàn)來掌握并運(yùn)用知識(shí)，最終形成能力。教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)中暴露的問題，進(jìn)行批判性反思，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案，補(bǔ)充課程資源，進(jìn)一步促進(jìn)課程建設(shè)，實(shí)現(xiàn)自身的發(fā)展，最終促進(jìn)學(xué)生發(fā)展，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

在實(shí)施過程中，建立課前自主學(xué)習(xí)、課堂知識(shí)內(nèi)化、課后評(píng)價(jià)反饋3個(gè)階段的教學(xué)過程。①課前自主學(xué)習(xí)階段。教師注重課前導(dǎo)學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生自主學(xué)習(xí)。教師建立在線網(wǎng)絡(luò)課堂平臺(tái)，包含實(shí)驗(yàn)電子課件、微視頻模擬實(shí)驗(yàn)FLASH、精品資源網(wǎng)站、QQ群、微信、電子文獻(xiàn)、經(jīng)典書籍等。學(xué)生通過在線平臺(tái)進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)和深入，根據(jù)教師的要求，做針對(duì)性準(zhǔn)備，并提出問題。②課堂中建立“教師為輔，學(xué)生為主”的學(xué)習(xí)模式，實(shí)現(xiàn)課堂知識(shí)的內(nèi)化。教師組織課堂活動(dòng)，檢查學(xué)生實(shí)驗(yàn)、聽取學(xué)生的實(shí)驗(yàn)匯報(bào)，掌握學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況，同時(shí)面對(duì)面與學(xué)生進(jìn)行交流、討論，解答學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中未解決的問題，把更多的時(shí)間留給學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和對(duì)問題的思考與討論。③實(shí)驗(yàn)課后，建立有效的課后反饋體系，實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力的提升。教師解惑答疑，拓展問題，學(xué)生完成報(bào)告，討論交流，實(shí)現(xiàn)知識(shí)固化和提升。教師對(duì)學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行批改，把存在的問題及時(shí)通過交流平臺(tái)和學(xué)生進(jìn)行溝通和討論，并把各類問題進(jìn)行歸納和總結(jié)，設(shè)計(jì)一些拓展性的問題和綜合實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)提升。

（3）構(gòu)建注重過程評(píng)價(jià)，并與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合的考核體系。教學(xué)評(píng)價(jià)考核體系要能夠評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和能力水平。設(shè)計(jì)“過程+結(jié)果”的實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)方法。內(nèi)容包括通過在線網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行交流的次數(shù)，學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)水平，學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性及能夠提出問題的能力。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行評(píng)測(cè)的表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室參與討論的活躍度、實(shí)驗(yàn)匯報(bào)時(shí)的熟練程度等；結(jié)果評(píng)價(jià)內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)完成及創(chuàng)新性、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的規(guī)范、實(shí)驗(yàn)操作評(píng)測(cè)、回答問題正確性、實(shí)驗(yàn)后整理等。

（4） 建立翻轉(zhuǎn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)施效果評(píng)價(jià)反饋體系，不斷提升教學(xué)質(zhì)量。對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，了解學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的看法和感受，并分析翻轉(zhuǎn)教學(xué)過程中的收獲和問題，為下次實(shí)踐提供參考。將翻轉(zhuǎn)課堂的核心理念引入“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)，通過構(gòu)建翻轉(zhuǎn)式教學(xué)體系、考核體系及評(píng)價(jià)反饋體系，形成以學(xué)生能力培養(yǎng)和提高為目標(biāo)的教學(xué)體系和評(píng)價(jià)體系，使學(xué)生成為實(shí)驗(yàn)教學(xué)主體。從真正意義上提高了學(xué)生針對(duì)任務(wù)的個(gè)人學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力等綜合能力。通過理論研究和教學(xué)實(shí)踐，可以提高“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”課堂教學(xué)效果。

3 結(jié)語

通過在“果蔬加工貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)”課程中進(jìn)行翻轉(zhuǎn)式教學(xué)的實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)活動(dòng)的主體性、創(chuàng)新性、有效性的統(tǒng)一[7]，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)中提高了能力。大學(xué)的教學(xué)任務(wù)不再是單純的傳授知識(shí)，而是在知識(shí)傳授的組織教學(xué)過程中提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。今后要在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索、調(diào)整、完善適合課程內(nèi)容特點(diǎn)的教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生在學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)的同時(shí)，加強(qiáng)個(gè)人綜合能力和全面素質(zhì)的提高。

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